婴幼儿营养与膳食管理21课件

婴幼儿营养与

膳食管理第四单元婴幼儿的合理膳食学习目标：1.了解膳食结构、平衡膳食、膳食指南的概念。2.掌握平衡膳食的制定要求，学会利用其知识内容合理指导日常饮食、活动等。3.认识不同膳食结构的特点，掌握婴幼儿膳食指南的内容。4.理解婴幼儿的营养需求及特点，学会为婴幼儿制定膳食计划。案例午餐时间到了，胡老师像往常一样让孩子们洗手吃饭。这时小赫突然走到胡老师身边，拉着她的手说：“老师，我不要吃菜。”胡老师听了就说：“这怎么可以啊，不吃菜就不能像老师一样长那么高、那么漂亮了。”小赫听了立刻哭了起来，一个劲儿地说：“我不吃，我不吃。”不管胡老师用什么办法，小赫就是不吃。膳食不合理营养不均衡第一课

膳食结构与平衡膳食什么是膳食？就是我们日常吃的饭和菜膳食——多种食物构成好的膳食是什么样的？——提供足够的能量——所需的各种营养——且营养素之间比例平衡营养来自于食物（五大类食物）粮谷类：动物性食物：大豆及其制品：蔬菜和水果类：烹调用油和食糖（热能性食物）：碳水化合物、蛋白质、B族维生素肉禽蛋鱼奶蛋白质、脂肪、矿物质维生素A、B蛋白质脂肪、膳食纤维、矿物质膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素供给热能一、膳食结构种类数量比例膳食结构又称膳食模式或食物结构它是指膳食中各种食物的类别及数量占食物总摄入量的比重膳食结构可以表示膳食中各种食物之间的构成关系各类食物提供的能量及各种营养素的数量和比例可用来评价膳食结构的组成是否合理（一）中国居民膳食结构的特点动植物平衡的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构地中海膳食结构1.以谷类食物为主

2.膳食纤维丰富3.动物性脂肪缺乏4.调味品丰富膳食结构中国居民的传统膳食结构：谷薯类和蔬菜摄入量高肉类的摄入量较低北方---小麦

南方---大米碳水化合物是人体能量最经济、最划算的来源我国居民膳食纤维的摄入量较高这是我国传统膳食的一大优势谷类食物富含碳水化合物谷薯类及蔬菜水果含丰富的膳食纤维摄食大豆及豆制品可在一定程度上补充人体对优质蛋白质的需求我国传统膳食中肉类、奶类等动物性食物摄入量较少我国传统膳食中会添加丰富的调味品，如葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、醋等具有杀菌、降脂、调味、增加食欲等功效欧美发达国家意大利、希腊为代表日本

《黄帝内经》提出的膳食配伍原则：五谷为养五畜为益五果为助五菜为充饮食有节谨和五味气味合而服之以补精益气大量维生素和矿物质及活性物质碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源动物性肉食，有益于五脏精气优质蛋白质吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行甘味太过会因糖及淀粉摄入过多导致糖尿病及肥胖等疾病的发生咸味太过会因钠离子摄入过多而加重高血压、水肿等疾病四季食养饮食调理应随着四季气候变化而更变五味过食会伤身地生五味，酸、咸、甘、苦、辛。过食亦伤身。味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。二、平衡膳食各类食物的平衡各种营养素的平衡平衡膳食平衡膳食通过不同种类食物的合理搭配，使每日膳食中各种营养素种类齐全、比利适当，充分满足人体需要并达到平衡。主食与副食的平衡荤与素的平衡杂与精的平衡冷与热的平衡饥与饱分平衡1.中国居民平衡膳食宝塔（一）平衡膳食宝塔

根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于大家理解并在日常生活中实行。2.婴幼儿膳食的特点（1）从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食（2）膳食中优质蛋白比例较高（3）食物选择及烹调方式易于消化（4）食物的色、香、味、形俱佳（5）餐次多：三餐+2点心奶（母乳）-辅食-成人膳食不低于总量的50%蛋、奶、肉、鱼、豆制品，充足

消化器官发育不完善引起食欲胃容量小按需喂哺-定时定量3.婴幼儿平衡膳食宝塔婴幼儿平衡膳食宝塔以对中国婴幼儿不同生长阶段身体发育特征和饮食习惯的研究分析为基础，以合理膳食为原则，注重食材选择的全面性和搭配的均衡性，并以宝塔的形式标注了婴幼儿不同生长阶段每日身体所需的食用油、脂肪、动物蛋白、蔬菜水果、谷类、母乳等食物的建议摄入量目的在于为父母喂养婴幼儿提供科学和权威的标准，也为进一步增强中国婴幼儿的体质提供科学依据中国6月龄内婴儿母乳喂养关键推荐1.尽早开奶2.第一口吃母乳3.纯母乳喂养4.不需要补钙5.每日补充维生素D

400IU6.顺应喂养7.婴儿配方奶不是理想食物8.定期测量体重和身长中国7~24月龄婴幼儿平衡膳食宝塔1.继续母乳喂养2.满6月龄必须添加辅食3.从富铁的泥糊状辅食开始4.母乳或奶类充足时不需补钙5.需要补充维生素D6.顺应喂养，鼓励逐步自主进食7.逐步过渡到多样化膳食8.辅食不加或少加盐和调味品9.定期测量体重和身长10.饮食卫生、进食安全中国学前儿童平衡膳食宝塔1.亲近与爱惜食物2.合理烹调3.培养良好饮食习惯4.每日饮奶5.奶类、水果做加餐6.饮洁净水，少喝含糖

饮料外充足户外运动7.定期测量体重和身高（二）平衡膳食制定要求制定平衡膳食时，首先要计算个体需要的能量范围，并结合个体的年龄、性别、生长发育现状、饮食习惯以及季节变化等因素进行考虑。1.饮食定量2.比例适宜3.品种多样4.调配得当5.季节变化三、膳食指南平衡膳食合理营养促进健康膳食指南的核心《中国居民膳食指南》(2007)一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见1、食物多样谷类为主2、餐餐有蔬菜3、天天吃水果4、吃适量鱼肉蛋和豆类5、一天一杯奶《中国居民膳食指南》中推荐的“平衡膳食餐盘”平均每天250~400克(每餐75~160克)，其中全谷物50~150克(每餐15~60克)，薯类适量吃不同种类蔬菜，平均每天300~500克(每餐100~200克)，每天吃5种以上，新鲜深色叶菜占到一半多吃新鲜水果，平均每天200~350克（每餐70~150克），果汁不能代替鲜果动物性食物平均每天120~200克(每餐35~80克)优选鱼和禽，吃多种豆制品选择多种乳制品，达到300克鲜奶量(每餐100~120克)叶酸、含铁丰富的食物、加碘食盐，海产品的摄入、戒烟、禁酒（一）妊娠期妇女和哺乳期妇女膳食指南1.妊娠前妇女膳食指南（妊娠前6~3个月）2.妊娠早期妇女膳食指南（妊娠1~12周）3.妊娠中、末期妇女膳食指南（妊娠13周及之后）增加肉类质摄入量，增加奶类、含铁丰富的食物的摄入，适量活动，禁烟、戒酒，少刺激性食物清淡适口、少食多餐，碳水化合物的食物充足，补叶酸、补能量，戒烟、禁酒（1）每日膳食多样，但不过量；（2）适量增加奶类和汤水的摄入；（3）增加畜禽肉、蛋类；（4）水产品的摄入；（5）严格禁烟、戒酒，同时避免浓茶和咖啡；哺乳期妇女膳食指南（6）科学活动和锻炼，保持健康体重1.0~6月龄婴儿喂养指南2.7~12月龄婴儿喂养指南3.1~3岁幼儿喂养指南4.3~6岁学前儿童膳食指南（二）婴幼儿膳食指南（1）纯母乳喂养（2）产后尽早开奶，初乳营养最好（3）尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D（4）及时补充适量维生素K（5）不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养（6）定期检测婴儿生长发育状况

1.0~6个月婴儿喂养指南（1）继续母乳喂养，奶类替代品优先（2）及时、合理添加辅食（3）膳食多样化，不宜添加调味品（4）逐渐让婴儿自己进餐，培养良好的进餐习惯（5）定期监测生长发育状况（6）注意饮食卫生，确保餐具严格消毒2.7~12个月婴儿喂养指南（1）继续给予母乳喂养（可到2岁）

或其他乳制品，逐步过渡到食物多样

（细、软、烂）（2）选择营养丰富、易消化的食物（3）采用适宜的烹调方式，单独加工

制作膳食（4）在良好的环境下规律进餐，重视

良好饮食习惯的培养（1日三主餐2加餐）（5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，

合理安排零食，避免过瘦和肥胖（6）每日足量饮水，少喝含糖高的饮料（7）定期检测生长发育状况（8）确保饮食卫生，严格餐具消毒3.1~3岁幼儿膳食指南（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃新鲜蔬菜和水果；（3）经常吃适量的蛋、鱼、瘦肉（保证其获得充足的铁、锌、碘）；（4）每日饮奶300~600mL，常吃大豆及豆制品；（5）膳食清淡少盐；正确选择零食，少喝含糖量高的饮料；（6）食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长；（7）不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯；（8）吃清洁卫生、未变质的食物。4.3~6岁幼儿膳食指南1.三餐定时定量，遵循早餐吃好、

午餐吃饱、晚餐吃少的原则，避免盲目节食