酒店服务英语课件 4 西餐服务

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StaffworkingintherestaurantReceptionist预订员Hostess

迎宾员/领位员Waiter服务员Waitress女服务员旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务

Hanks先生等一行8人入住沈阳国际酒店后，对酒店之前提供的接待及中餐服务都非常满意。酒店让Hanks等人感受到宾至如归的感觉.接下来，他们要体验西餐服务引入leading旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务

小组讨论：1）你了解西餐的上菜顺序吗？2）你知道给客人点菜的服务流程是什么?3）如何给客人推荐菜肴呢?4）席间服务时如果客人不满意，该怎么处理？如何沟通呢？旅游管理系酒店英语操练一drillonewesterncuisineservice西餐服务任务一：西餐词汇

西餐早餐根据不同构成，可分为三种：美式早餐（AmericanBreakfast）、英式早餐（EnglishBreakfast）和欧陆式早餐（ContinentalBreakfast,也称大陆式早餐）。

一般有：1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶（tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。2）果汁（juice）、水果（fruit）3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。4）蛋（eggs）.5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon）和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配上黄油（butter）和果酱（jam）。

欧陆式早餐比较简单，主要包括：咖啡、茶或可可，果汁、蔬菜汁以及面包配黄油或果酱。

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西餐的午餐和晚餐大多由以下几部分组成：1）面包(bread)类，如吐司(toast)、三明治(sandwich)等。2）头盘(starter/appetizer)，一般数量较少，旨在开胃，所以又称开胃品、开胃菜或前菜。分冷头盘(coldappetizer)和热头盘(hotappetizer)。3）汤类(soup)，大致可分为浓汤(bisque/pottage/thicksoup)和清汤(consommé/clearsoup/clearborsch)。4）色拉（salad，沙律），为凉拌食品，可分为水果色拉(fruitsalad)、素色拉(vegetablesalad)和荤色拉(meatsalad)三大类。5）主菜(entrée/maincourse)，又名主盘，多用海鲜、禽畜类为主要原料，采用炸、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成。6）奶酪、甜点(cheese&dessert)，应先上奶酪，后上甜点。吃奶酪常配葡萄酒，同时要配上黄油、面包、克力架(crack)、芹菜条(celery)等，用胡椒、盐调味。甜点有冷热之分，常见的有冰淇淋(icecream)、布丁(pudding)、派(pie)、果冻(jelly)、水果(fruit)等。7）饮料，包括咖啡、茶、可乐、牛奶、果汁、啤酒等，还有一些餐后酒。旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务任务一：西餐的英文1）煎蛋（friedeggs）:一面煎(sunny-sideup)和双面煎(turnover)。双面煎则有半熟（overeasy）、全熟（overhard/overharddone/hard-boiled）。2）带壳水煮蛋（boiledeggs）：煮三分钟熟的蛋（蛋黄呈流汁状））叫softboiled；煮5分钟熟的蛋（蛋黄开始凝固）叫hardboiled；煮10分钟熟的蛋（蛋黄发硬）叫overboiled。3）去壳水煮蛋（poachedeggs）：也叫水波蛋，与我国一些地区的“糖蛋”类似。4）炒蛋（scrambleeggs）。5）蛋卷（omelet/omelette）：又称列蛋，内加不同的原料有不同名称，如火腿蛋卷hamomelet,果酱蛋卷jellyomelet，什么也不加，就是清蛋卷plainomelet。

旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务任务二：中餐点菜的服务程序

根据情境，小组讨论思考：中餐点菜的服务程序是什么？情境a：上午十一点，Hanks先生和朋友来到中餐厅用餐,领位员安排好他们的餐台后,服务员开始点菜。

操练二drilltwo旅游管理系酒店英语TakingordersinChineserestaurantWorkingproceduresfortakingorders

GreetingsandHandingthemenu问候并递上菜单2.OrderingandRecommendingthedishes点菜并向客人推荐菜肴3.Repeatingthedishesfortheguests

向客人重复一遍所点菜肴4.Placingtheorder下单westerncuisineservice西餐服务任务二：西餐点菜的服务程序旅游管理系酒店英语GreetingsandHandingthemenu问候并递上菜单Goodafternoon/evening,sir/madam/ladiesandgentlemen/Mr.Wang………Here’sthemenuHerearethemenuandwinelistYoumayhavealookatit您可以看一下Pleasetakeyourtime请慢慢看Areyoureadytoordernow?Wouldyouliketoordernow?MayItakeyourordernoworyouneedanotherminute?您是现在点还是再等一会儿旅游管理系酒店英语2.OrderingandRecommendingdishes点菜并推荐Canyourecommendsomethingforme?**IhavenoideaaboutChinesefood**Isthereanythingyoucan’teat?=Areyouonaspecialdiet?您有什么忌口的吗？Today’sspecialtyis…今日特价菜是…MayIsuggestthe…it’sourhousespecialty/thelatestrecommendation/thelateststyle/chef’srecommendation招牌菜/最新推介/最新出品/厨师推荐Wouldyouliketotry..?Whatabout…?Wouldyoulikegreenteaorblacktea?Whatkindofdrinkwouldyoulike?旅游管理系酒店英语2.OrderingandRecommending

dishes点菜并推荐Thespinachisinseasonnow,wouldyouliketotryit?Itlooksgood,smellsgoodandtastesgood.

它色香味俱全It’sverypopularamongtheguest.Iamsure,youwilllikethem.I’msorry,thereisno…today.I’mafraiditwilltakesometimetoprepare.这个菜需较长时间准备Anythingelse,pleaseThatwillbeall,thankyou.**

旅游管理系酒店英语3.Repeatingthedishesfortheguests

向客人重复一遍所点菜肴&

4.Placingtheorder下单

Soyou’dliketohave…..AmIcorrect?Sothat’s….Anythingelse,please?Allright.Thankyouforyoursuggestion**Thankyou,sir.Yourdisheswillbeservedinaminute.Yourorderwillbereadyinafewminutes.Haveanicemeal.Ihopeyouhaveawonderfulevening旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务a.Thedishisveryhot,pleasebecareful.b.ShallIservethedishesnow?c.Excuseme,sir/ma’am.MayIservethedishesnow?d.Wouldyoulikeustoservethedishesnow?e.Thisistheroastsucklingpigcollection.Thecastorsugarandchutneyareforit.Pleaseenjoyit.f.Excuseme,sir/ma’am.MayIseparatethedishforeveryone?g.Wouldyouliketoseparatethefish?h.Excuseme,sir/ma’am.MayIchangetheplateforyou?i.MayItaketheglassaway?j.Areyouenjoyingyourmeal?k.Howdoyoulikethefish?

操练三drillthree旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务Nowit’syourtimetoshow重新编排情境a要求：每组选出一名学生扮演Hanks先生，一名学生扮演餐厅服务员服务员；服务程序全面；注意服务礼貌，禁忌训练一

practiceone旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务完善任务二：推荐菜肴情境c:服务员给Hanks先生及朋友推荐本西餐厅特色菜肴。要求：要求：表达准确，服务得体。深化一

improvementone旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务a.Wouldyouliketotry…?b.How/whatabout…?c.Whichflavorwouldyoulike,sweetorchilly?d.Whynottry..?e.Thespinachisinseasonnow,wouldyouliketotryit?f.Itlooksgood,smellsgoodandtastesgood.g.It’sverypopularamongtheguest.h.Iamsure,youwilllikethem.推荐菜肴旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务音频旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务情境d：餐厅服务员到Hanks先生和朋友的雅间上菜，开始席间服务。介绍菜名，分菜，撤盘等。训练二

practicetwo席间服务

旅游管理系酒店英语westerncuisineservice西餐服务以小组为单位讨论情境d：Hanks先生和朋友在用餐过程中，叫来