君山银针制作工艺流程

君山银针制作工艺流程日期：演讲人：XXX君山银针概述杀青与揉捻工艺后期处理与包装采摘与初加工发酵与烘焙流程君山银针品鉴方法目录Contents君山银针概述01君山银针简介茶叶名称君山银针，属于中国黄茶。形细如针，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，雅称“金镶玉”。茶叶外观产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是中国名茶之一，历史悠久。产地与声誉产地环境君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，地理环境独特，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。历史渊源君山银针始于唐代，清代被列为“贡茶”，有着悠久的历史和文化底蕴。古籍记载据《巴陵县志》和《湖南省新通志》等古籍记载，君山银针历史悠久，品质上乘，备受赞誉。产地与历史背景品质特点君山银针含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，具有提神醒脑、抗氧化、降脂减肥等功效。营养价值药用价值君山银针不仅是一种优质的茶饮，还具有药用价值，可以用于治疗头痛、感冒、咳嗽等症状，具有祛痰、止喘、止渴等功效。君山银针芽头肥壮，长短均匀，形似“针”，内金外银，雅称“金镶玉”，冲泡后香气清高，滋味醇厚，汤色橙黄明亮，叶底均匀明亮。茶叶特点与价值采摘与初加工02采摘时间每年清明前后，选取晴天进行采摘。采摘标准选取鲜嫩的一芽一叶或一芽二叶初展为原料，芽叶长度在2-3厘米之间。采摘时间与标准将采摘的鲜叶放置在通风阴凉处，摊放6-8小时，使茶叶内的水分散失，叶色由翠绿变为暗绿。摊青通过高温破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶绿色，杀青后茶叶会变得柔软，有利于后续制作。杀青鲜叶处理方法烘干将杀青后的茶叶放入烘干机中，用适宜的温度烘干，使茶叶含水量降至一定程度。筛选烘干后，通过筛选去除茶梗、碎片等杂质，保证茶叶的纯净度和品质。初步干燥与筛选杀青与揉捻工艺03杀青适度要掌握适当的杀青温度和时间，既要防止杀青不足导致茶叶变红，又要避免杀青过度影响茶叶品质。蒸汽杀青通过高温蒸汽破坏茶叶中的酶活性，制止多酚类物质的氧化，使茶叶保持绿色。抖闷结合在杀青过程中，采用抖炒和闷炒相结合的方法，使茶叶受热均匀，达到杀青的目的。杀青方法及技巧揉捻过程与要点将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行初步的揉捻，使茶叶成条状，茶汁挤出并附着于茶条表面。初揉初揉后的茶叶进行复揉，进一步破坏茶叶细胞，促进茶多酚的氧化和转化，形成君山银针特有的品质。复揉揉捻过程中要注意控制力度和时间，避免茶条过于紧实或过于松散，影响后续的干燥和冲泡效果。揉捻适度色泽形成君山银针的香气主要来源于茶叶中的挥发性物质，在加工过程中通过杀青、揉捻等工序的作用，使香气成分得以充分的形成和展现。香气形成环境因素加工过程中的温度、湿度等环境因素对茶叶色泽和香气的形成也有重要影响，需要严格控制。君山银针的色泽是由茶叶中的天然色素和加工过程中的化学反应共同作用形成的，以金黄色为主，银光闪烁。茶叶色泽与香气形成发酵与烘焙流程04温度君山银针的发酵温度需要控制在20-30℃之间，以促进茶叶内部酶的活性，使茶叶发生适度的氧化反应，从而形成黄茶特有的品质。发酵条件控制湿度发酵过程中，茶叶的湿度也是影响茶叶品质的重要因素。一般控制在80%-85%之间，以避免茶叶过于干燥或潮湿。通风适当的通风可以促进发酵的均匀进行，防止茶叶出现异味。同时，通风还可以帮助控制发酵过程中的温度和湿度。烘焙温度与时间把握烘焙时间烘焙时间的长短会直接影响茶叶的香气和滋味。初烘时间较短，一般十几分钟即可；复烘时间稍长，约20-30分钟；足烘时间最长，需要1小时以上，一直烘至茶叶含水量达到标准要求。翻拌烘焙过程中需不时进行翻拌，以使茶叶受热均匀，避免出现焦边或焦心现象。同时，翻拌也有助于茶叶香气的形成和滋味的醇和。烘焙温度君山银针的烘焙温度一般分为初烘、复烘和足烘三个阶段。初烘温度一般在90-100℃之间，复烘温度稍低，约在80-90℃之间，足烘温度最低，一般不超过70℃。030201成品茶叶质量评估外形君山银针成品茶芽头肥壮，长短均匀，茶芽内面金黄色，外层白毫显露且完整，形似“金镶玉”。香气君山银针具有独特的清香，且香气持久，清香中带有花香和果香，让人回味无穷。汤色君山银针冲泡后的茶汤呈杏黄色，清澈明亮，叶底嫩匀明亮，芽叶肥壮。滋味君山银针的滋味醇厚甘爽，入口后回味甘甜，口感鲜爽且持久，具有独特的“君山韵”。后期处理与包装05筛选将采摘下来的茶叶进行初步筛选，去除杂质和不符合标准的茶芽。分级根据茶芽的大小、长短、肥瘦等特征进行分级，以便后续加工和销售。茶叶筛选与分级选择干燥、无异味的材料，避免茶叶受潮或吸附异味。包装材料包装材料需具有一定的透气性，以便茶叶在储存过程中能够进行适当的呼吸。透气性包装容器要密封，防止空气、湿气等侵入，影响茶叶品质。密封性包装材料选择及要求010203储存温度保持茶叶在干燥、低温的环境中储存，避免受潮和高温影响。储存湿度相对湿度保持在70%以下，有利于茶叶保持新鲜度。避免阳光直射茶叶应避免阳光直射，以免茶叶变质或褪色。定期检查储存过程中要定期检查茶叶的品质和储存情况，及时发现问题并处理。储存条件与注意事项君山银针品鉴方法06外观颜色君山银针成品茶芽头肥壮，长短均匀，茶芽内面金黄色，外层白毫显露且完整，形似“金镶玉”。色泽润度君山银针色泽鲜亮，光彩夺目，叶底嫩绿明亮，冲泡后茶汤颜色清澈明亮，叶底肥厚黄亮。观色：察看茶叶色泽君山银针香气清新高雅，有毫香、花香、果香等多种香气，且香气持久。香气类型取适量干茶放入杯中，用80℃左右的热水冲泡，然后轻轻嗅闻杯口香气，感受其清新高雅的香气。闻香方法闻香：感受茶