7.4基本营养物质糖类 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

人教版·高中化学·必修第二册第七章·第四节·第1课时糖类第七章第四节基本营养物质食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。基本营养物质1.了解糖类的组成和分类。2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n但实际上，糖类物质中①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物CH2O()、C2H4O2()⑤没有甜味的也可能是糖。

③不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖：C5H10O4④有甜味的不一定是糖。例如：甘油例如：淀粉、纤维素强调：糖类碳水化合物甜味物质糖类甲醛

乙酸或甲酸甲酯乳酸认识糖类甲醛乙酸或甲酸甲酯葡萄糖果糖(一)单糖多羟基醛多羟基酮官能团：羟基醛基官能团：羟基酮羰基同分异构体C6H12O6甜est1.结构-------C=OHCCCCC-----OH----OHOHOHOHHHHHH-H醛基------C=OHCCCCC-----OH-----OHOHOHOHHHHHH-H

2醛基还原性糖(1)新制氢氧化铜——斐林(Fehling)试剂配制试剂：向NaOH溶液滴加少量CuSO4溶液，生成Cu(OH)2。反应物：新制Cu(OH)2、葡萄糖条件：加热现象：生成砖红色沉淀(Cu2O)还原性糖(2)银氨溶液——多伦(Tollen)试剂配制试剂：①向AgNO3溶液滴加稀氨水，生成沉淀。②继续滴加，直到沉淀恰好溶解，生成Ag(NH3)2OH。反应物：银氨溶液、葡萄糖条件：水浴加热现象：反应器内壁形成光亮的银镜(Ag)。2.1.1葡萄糖结构：归类：多羟基醛特性：还原性糖2.1.2果糖结构：归类：特性：-------C=OHCCCCC-----OH----OHOHOHOHHHHHH-H酮羰基------C=OHCCCCC-----OH-----OHOHOHOHHHHHH-H

2酮羰基

22.1单糖2.1.1葡萄糖结构：归类：多羟基醛特性：还原性糖2.1.2果糖结构：归类：多羟基酮特性：还原性糖2.2二糖特点：水解后能生成两分子单糖。蔗糖麦芽糖乳糖蔗糖麦芽糖乳糖存在甘蔗、甜菜麦芽、谷粒乳汁色味态白色（无色）甜味晶体水溶性易溶于水用途营养物质、食品工业原料分子式C12H22O11C12H22O11C12H22O11关系互为同分异构体2.2二糖特性①

氧化反应：还原性糖：麦芽糖、乳糖；

非还原性糖：蔗糖②

水解

蔗糖

葡萄糖

果糖

麦芽糖

葡萄糖注：乳糖在体内水解成葡萄糖和半乳糖。2.3多糖特点：水解后能生成多分子单糖。淀粉纤维素淀粉纤维素存在种子、块根茎、叶色味态白色无味粉末白色无味丝状水溶性难溶于冷水，受热糊化难溶用途营养物质，食品工业原料造纸、纺织工业原料分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n关系n取值范围不同，不互为同分异构体2.3多糖2.3.1淀粉①

氧化反应：非还原性糖②

遇碘单质：变蓝③

体内水解

淀粉

糊精

麦芽糖

葡萄糖

缓慢氧化④

工业水解

淀粉

葡萄糖

酒化2.3多糖2.3.1淀粉①

氧化反应：非还原性糖②

遇碘单质：变蓝③

体内水解

④

工业水解2.3.2纤维素①

氧化反应：非还原性糖②

工业水解注：人体内无法吸收纤维素，纤维素可刺激肠道蠕动，有益健康。纤维素葡萄糖二、糖类在生产、生活中的应用糖类物质是绿色植物光合作用的产物葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中，人体正常的血糖的含量为80~100g/100mL。应用：工业原料、食品加工、医疗输液合成补钙物蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮(木材稻草麦秸都是纤维素)应用：胃肠蠕动、造纸1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却没有使纤维素水解的酶。2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。食物中的纤维素有利于人的消化。人为何不能靠吃草生活？课堂小结淀粉水解程度的实验设计(1)实验原理判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。调pH值至碱性检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制Cu(OH)2，否则实验会失败。实验设计情况现象A现象B结论1淀粉尚未水解2淀粉部分水解3淀粉完全水解未出现银镜溶液变蓝色出现银镜溶液变蓝色出现银镜溶液不变蓝色（2）实验现象及结论中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒D.淀粉→蔗糖→果糖→酒B对于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述，正确的是()A.互为同分异构体B.都是天然有机高分子化合物C.遇碘(I2)均会呈蓝色D.在人体内均会发生水解反应B下列说法不正确的是()A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B.糖类是高分子化合物，能发生水解反应C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解B将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①B.③①④②①C.③④①②①D.④③①②①B巩固练习1．正常情况下，葡萄糖在人体内所发生的变化错误的是（

D

）A．直接氧化分解，释放能量B．合成糖原C．转化为脂肪，使人发胖D．随尿液排出体外习题2．下列实验操作和结论错误的是（

D

）A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全

转化C．浓硫酸可使蔗糖变黑，浓硫酸表现脱水性D．蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热后，加入到银氨溶液中，

没有银镜产生，证明蔗糖不水解习题3．对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是（

B

）A．二者均属于糖类，都是天然高分子化合物，且都具有甜味B．二者都可用(C6H10O5)n表示，但不互为同分异构体C．二者都为非还原性糖，但水解产物葡萄糖为还原性糖，用新制氢

氧化铜能判断二者水解是否完全D．淀粉遇碘化钾变蓝，而纤维素不能习题4．下列关于糖类的说法中，正确的是（

A

）A．糖类物质中只含有C、H、O三种元素B．糖类一定符合碳水化合物的通式Cm(H2O)nC．糖类都能与新制氢氧化铜或银氨溶液反应D．糖类都能发生水解反应习题5．以玉米（主要成分是淀粉）为原