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ICS67.020CCSB05ICS67.020CCSB05六 安 市 地 方 标 准DB3415/T87—2024霍斛寸金加工技术规程CodeofpracticeforprocessingofInchgoldofDendrobiumhuoshanense2024-12-30发布 2024-12-30实施六安市场监理局 发布DB3415/T87DB3415/T87—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由六安市农业农村局归口。DB3415/T87DB3415/T87—2024PAGEPAGE1霍斛寸金加工技术规程范围（GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品DBS34/002-2019食品安全地方标准霍山石斛茎（人工种植）下列术语和定义适用于本文件。3.1霍山石斛Dendrobiumhuoshanense主产于霍山石斛地理标志产品保护范围区域内人工种植的兰科石斛属多年生草本植物，俗称米斛、霍山米斛、霍斛等。[来源：DBS34/002-2019，3.1，有修改]3.2霍斛寸金InchgoldofDendrobiumhuoshanense以长度2cm～7cm摊晾、揉捻、烘焙等工艺制成的黄绿色或金黄色干条。应符合GB14881的规定。（DBS34/002-2019GB5749采收每年11月至翌年3月采收3年以上人工种植的霍山石斛茎。鲜品采收后，剔除杂物和烂茎，去除叶片，修剪根须，避免损伤。将处理好的鲜品按照粗细、长短分类。炒条机预热3min，温度保持240℃～300℃，将处理好的鲜条用筛篮投入到旋转的炒条机内炒制min±1min200℃±1030min±3min，5min±1min150℃±1045min±5min在石板上搓毛，剔除未脱落的叶鞘，将搓好的炒条放入簸箕，上下颠动，去除掉落的叶鞘、根须。摊晾5d～7揉捻单层在烘焙设置好烘箱温度，放入揉捻好的炒条，温度依次为65℃±5℃、85℃±5℃、120℃±10℃，每次烘焙30min，冷却后炒条正反面翻转，均匀摊放在专用竹制揉捻器具中揉捻。揉捻和烘焙反复交替进行3次。复火定形后的炒条放置烘斗中置于炭火之上烘焙，适时翻动，烘焙至炒条显轻微黄绿色或金黄色。净选修

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