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文档简介

酒店餐饮安全与卫生管理制度一、总则第一条为确保酒店餐饮安全与卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障宾客和员工的身体健康，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务部门和员工。第三条酒店餐饮安全与卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合”的原则，确保餐饮服务全过程的安全与卫生。二、组织与管理第四条成立酒店餐饮安全与卫生管理小组，负责餐饮安全与卫生工作的全面管理。第五条餐饮安全与卫生管理小组的主要职责：（一）制定餐饮安全与卫生管理制度和操作规程；（二）组织实施餐饮安全与卫生管理工作；（三）监督、检查餐饮服务部门和员工的餐饮安全与卫生工作；（四）处理餐饮安全事故和投诉；（五）组织开展餐饮安全与卫生培训。三、餐饮原料管理第六条采购的餐饮原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的原料。第七条原料验收：（一）验收人员应严格按照采购合同和进货凭证进行验收；（二）验收时应对原料的外观、色泽、气味、新鲜度等进行检查；（三）验收合格的原料应及时入库，不合格的原料应立即退货或销毁。第八条原料储存：（一）原料应按照类别、品种分开存放，避免交叉污染；（二）储存原料应保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀；（三）易腐原料应按照规定时间进行冷藏或冷冻储存。四、餐饮加工制作管理第九条加工制作：（一）加工制作过程中应遵守《餐饮服务食品安全操作规范》；（二）加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；（三）加工制作场所应保持清洁、卫生，无污染源。第十条食品添加剂使用：（一）使用食品添加剂应符合国家相关标准；（二）使用食品添加剂的记录应完整、真实。五、餐饮服务管理第十一条服务规范：（一）服务员应掌握餐饮服务的基本技能和知识；（二）服务员应保持个人卫生，佩戴清洁的工作衣帽；（三）服务员应按照操作规程提供服务，确保食品的安全与卫生。第十二条餐桌卫生：（一）服务员应定期擦拭餐桌，保持桌面清洁；（二）餐具应做到“一客一消毒”，确保餐具卫生；（三）餐厅地面应保持清洁，防止滑倒事故。六、餐饮废弃物管理第十三条餐饮废弃物应按照国家有关法规进行处理。第十四条餐饮废弃物处理流程：（一）分类收集：将餐饮废弃物分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾；（二）密闭运输：将废弃物装入密闭容器，防止污染环境；（三）规范处理：按照规定将废弃物交由有资质的单位处理。七、餐饮安全与卫生检查与考核第十五条餐饮安全与卫生检查：（一）餐饮安全与卫生管理小组应定期对餐饮服务部门和员工的餐饮安全与卫生工作进行监督检查；（二）检查内容包括原料采购、储存、加工制作、服务规范、废弃物处理等方面；（三）对检查中发现的问题，应及时纠正，并追究相关责任。第十六条餐饮安全与卫生考核：（一）餐饮服务部门和员工的餐饮安全与卫生工作应纳入绩效考核；（二）考核结果

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