2025年第三届药膳大赛（选拔赛）理论知识考试题库500题（附答案）

PAGEPAGE12025年第三届药膳大赛（选拔赛）理论知识考试题库500题（含答案）一、单选题1.职业道德对人的()起决定性作用。A、道德素质B、思想水平C、政治素质D、业务水平答案：A2.对虾中的()和虾线不能食用,初加工时必需取出。A、头B、尾C、壳D、沙袋答案：D3.鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A4.患者眩晕心悸,唇爪无华,月经量少,少腹作痛,舌淡,脉细。治宜选用A、归脾汤B、逍遥散C、四物汤D、当归补血汤答案：C5.药膳荷叶减肥茶的功效是A、美发乌发B、润肤养颜C、健美减肥D、益智健脑E、延年益寿答案：C6.咳嗽痰少,痰中带血,颧红盗汗,口燥咽干。应诊为:A、热邪犯肺证B、肺肾阴虚证C、肺阴虚证D、燥邪犯肺证E、肝火犯肺证答案：C7.最适用于头发早白的是A、荔枝B、桑椹C、大枣D、龙眼答案：B8.用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度,浓度过稀,干料()。A、发不透B、发不展C、发不软D、发不白答案：A9.薯蓣半夏粥的薯蓣是什么A、红薯B、木薯C、山药D、白薯答案：C10.地黄饮子组成中无A、石斛B、远志C、五味子D、泽泻答案：D11.高热烦渴,汗出如油,热而粘手,脉细数而疾,多属:A、湿热蕴蒸B、亡阴C、亡阳D、上焦有热E、暑伤气津答案：B12.下列调料中,()是四川红汤火锅不可缺少的调料之一。A、红油B、猪油C、牛油D、花生油答案：C13.脾胃虚寒可引起下列何种血证?A、鼻衄B、齿衄C、吐血D、尿血答案：C14.发热微恶寒,口渴咽干,干咳,舌干苔黄,脉浮数。证属:A、伤暑证B、温燥证C、凉燥证D、内燥证E、阴虚证答案：B15.肺气虚证之咳喘最应与下列哪项并见:A、胸闷痰多B、息短痰稀C、胸胁胀痛D、鼻煽气急E、痰粘难咯答案：B16.腌制蜜汁叉烧肉的调料有老抽、生抽、豆酱、白糖和()。A、啤酒B、果酒C、味精D、汾酒答案：D17.既能用于肺虚肠燥之久咳劳嗽病的调理。又适用于病后、老人、孕产妇便秘或习惯性便秘等的药膳是:A、郁李仁粥B、蜂蜜决明茶C、桃花馄饨D、苏子麻仁粥"答案：D18.菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。A、创新B、乡土C、人文D、地理答案：B19.食用凉菜的最佳温度以()左右为宜。A、5℃B、6℃C、7℃D、10℃答案：D20.()苦湿,急食苦以燥之。A、肝B、心C、脾D、肺E、肾答案：C21.患者,女,56岁。咳喘10年,伴见胸闷心悸,咯痰清稀,声低乏力,面白神疲,舌质淡白,脉弱。其证侯是:A、心肺气虚B、肺气虚C、寒邪客肺D、脾肺气虚E、肾不纳气答案：A22.药膳三七白芍蒸鸡的主要功效是A、健脾B、养血补虚C、壮阳D、滋阴E、解表答案：B23.下列属于藕的功效的是?A、滋阴润燥B、理气止痛C、润肺化痰D、清热养阴答案：D24.患者,女,26岁,已婚。胃脘隐痛,饥不欲食,口燥咽干,大便干结,舌红少津,脉细数。其病机是A、脾阴不足B、胃阴不足C、胃燥津亏D、胃热炽盛E、肝胃不和答案：B25.调制椒麻汁时,椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。A、3:2B、2:3C、1:2D、2:1答案：A26.参苓白术散与补中益气汤得共同药物是A、黄芪、人参B、升麻、柴胡C、人参、茯苓D、白术、人参答案：D27.药膳学的药性理论不包括A、四性B、五味C、炮制D、毒性答案：C28.与治法关系最为密切的是方剂的:A、组成B、证候C、病位D、症状答案：A29.小王,18岁,脸布油光,易生粉刺,急躁易怒,口干、口干,舌苔发黄还很腻。嗜食辛辣,易便秘。舌红苔黄腻,脉滑数。适宜选用下列哪种药膳()A、红花酒B、生地绿豆饮C、山楂陈皮饮D、玉屏风汤答案：B30.具有升阳退热功效的药物是?A、升麻B、柴胡C、蝉蜕D、牛蒡子答案：B31.患者心悸怔忡,神识朦胧,困倦易睡,畏寒肢冷,肢面浮肿,下肢为甚,舌淡暗苔白滑,脉沉细微。其证侯是:A、痰湿困脾B、脾气虚弱C、心肾阳虚D、脾肾阳虚E、以上均非答案：C32.下列哪项没有清热通便功效的是?A、葡萄B、梨C、苹果D、香蕉答案：A33.可以用于高血脂症的是?A、山药B、洋葱C、冬瓜D、丝瓜答案：B34.妊娠禁用药应除外:A、牵牛B、桃仁C、巴豆D、莪术答案：B35.患者咳嗽日久,乏力,气短而喘,舌淡白,其脉象应是()A、迟脉B、微脉C、沉脉D、伏脉E、短脉答案：E36.四物汤中的君药为:A、当归B、白芍C、熟地D、川芎答案：C37.药膳橄榄萝卜饮的主要作用是A、清热解毒B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：A38.下列烹饪原料中,适合生炒的原料有A、猪肚B、猪肝C、猪大肠D、猪肺答案：B39.患者,女,32岁,心烦不寐,躁扰,口舌生疮,口干多饮,小便短赤,舌尖红,舌苔薄黄,脉数有力。辨证为:A、阴虚火旺B、痰热内扰C、肝郁化火D、心火炽盛答案：D40.以下哪个药膳是治疗风寒型感冒初起之良方:A、生姜粥B、薄荷粥C、川芎白芷炖鱼头D、银花茶"答案：A41.下列是具有补气作用的食药材是A、何首乌B、阿胶C、白芍D、淫羊藿E、白术答案：E42.“壮水之主,以制阳光”的治法适用于()A、实寒证B、实热证C、虚寒证D、虚热证E、阴阳两虚证答案：D43.有消食、散淤血功效的是?A、龙眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B44.辨证施膳的主要方法是A、辨证论治B、阴阳平衡C、五行相关D、整体统一答案：A45.下列那个药膳与乌鸡白凤汤的功效相似A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、枸杞羊肾粥答案：B46.某患者面色萎黄,神疲乏力,气短懒言,食少便溏,月经淋漓不断,经血色淡,舌淡无苔脉沉细无力。其证属:A、脾不统血B、脾肺气虚C、肝血不足D、脾肾阳虚答案：A47.下列烹饪原料中,采用熟炝方法烹制的菜肴是A、麻油炝海蛰B、蒜泥炝黄瓜C、姜末炝莴笋D、芥末炝肚片答案：A48.塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中()断生,淋味汁小火塌制成菜的一种方法。A、烤制B、油炸C、两面煎制D、单面煎制答案：C49.鱼露汁适宜下列()菜肴的味汁。A、白斩鸡B、脆皮乳猪C、脆皮大肠D、白灼基围虾答案：D50.不属于天麻的功效的是:A、息风止痉B、平肝潜阳C、清肝明目D、祛风通络答案：C51.制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是()。A、料酒B、川盐C、葱汁D、姜末答案：D52.患者突起胃脘疼痛,呕吐清涎,面色苍白,舌苔白润,脉沉紧,其临床意义是()A、表实热证B、里实寒证C、表实寒证D、里虚寒证E、里虚热证答案：B53.内伤咳嗽的治疗法则是:A、祛邪止咳,扶正补虚B、健脾化痰,宣肺止咳C、滋阴润肺,化痰止咳D、疏风清热,宣肺化痰答案：A54.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D55.下列没具有润肠通便作用的食药材是A、郁李仁B、决明子C、松子仁D、肉苁蓉E、火麻仁答案：B56.某人身体强壮、胖瘦适中,饮食无偏嗜,二便通调,面色红润,性格开朗随和,精力充沛,举动灵活,睡眠良好。属于()A、偏阳质B、偏阴质C、阴阳平和质D、阳亢质E、痰湿质答案：C57.核桃适用于?A、肺虚咳喘B、肺热咳嗽C、慢性咽炎D、咳嗽痰多答案：A58.下列那种材料不是药膳防疫清咽茶中的主要食药材A、金银花B、麦冬C、鲜芦根D、板兰根E、桔梗答案：C59.治疗胃痛的基本原则是:A、清热利湿B、和胃止痛C、散寒止痛D、益气和中答案：B60.首次按照“君臣佐使”理论剖析组方原理的医书是:A、《千金方》B、《普济方》C、《伤寒明理论》D、《五十二病方》答案：C61.久立伤()A、筋B、气C、肉D、血E、骨答案：E62.具有固摄唾液功效的药物是A、补骨脂B、益智C、扁豆D、杜仲答案：B63.苦味的作用是A、发散,行气,行血B、补益,和中,缓急止痛C、清热,燥湿,泄降D、软坚,泻下答案：C64.理中丸与理中汤的变化属于方剂组成变化的哪种形式:A、药味加减的变化B、剂型更换的变化C、药量加减的变化D、数方相合的变化答案：B65.制作鱼浓汤适宜的火侯是()。A、旺火,短时间加热B、中火,长时间加热C、小火,长时间加热D、小火,短时间加热答案：A66.四仁通便饮处方来源于A、本草纲目B、太平圣惠方C、金匮要略D、滋补保健药膳食谱答案：D67.下列属于母子关系的是()A、水和火B、土和金C、金和木D、木和土E、金和火答案：B68.观察舌苔辨邪之浅深,主要依据A、舌苔有无B、舌苔厚薄C、舌苔润燥D、舌苔颜色E、舌苔腐腻答案：B69.下列那个与神仙鸭的功效相似,均属于增力耐劳药膳,A、干姜粥B、龙眼酒C、吴茱萸粥D、肉桂肥鸽E、砂锅羊头答案：D70.为《太平惠民和剂局方》中的二姜汤演变而来的药膳是:A、干姜粥B、干姜花椒粥C、生姜粥D、桂浆粥"答案：A71.药物炒黄多用()A、文火B、中火C、武火D、文武火答案：A72.黄豆的功效不包括:A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、宽中导滞答案：C73.本草明言十八反,下列那种药材不是藜芦所反A、当归B、党参C、白芍D、沙参E、丹参答案：A74.调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和()。A、蛋清B、味素C、姜米D、葱米答案：A75.以下属于“体征”的是()A、痢疾B、胸闷心悸C、心脉痹阻D、恶寒发热E、脉象沉迟答案：E76.邪热挟酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫B、舌色晦暗C、舌紫肿胀D、舌脉粗长E、舌多瘀斑答案：C77.关于川贝母的描述,不正确的是:A、化痰止咳B、清热散结C、归肺、心经D、可与乌头合用答案：D78.加工性原料一般可分为()原料和干制品原料两大类。A、腌腊制品B、鲜活制品C、水产制品D、蛋制品答案：A79.突然冷汗淋漓,兼见四肢厥冷、脉微欲绝,多属:A、湿热蕴蒸B、亡阴C、亡阳D、上焦有热E、暑伤气津答案：C80.下列药物中,具有润肠通便功效的是A、紫苏子B、大黄C、芒硝D、酸枣仁答案：A81.左归丸中加入鹿角胶的作用:A、补阴B、补阳C、阳中求阴D、阴中求阳答案：C82.下列除哪一项外,均属四君子汤的主治证候?A、面白B、气短懒言C、食少体倦D、腹胀肠鸣答案：D83.四物汤中属于阴柔之品的为A、当归B、川芎C、白芍D、熟地、白芍答案：D84.药膳三子养亲茶的“三子”指紫苏子、莱菔子和那一种食药材A、南瓜子B、白芥子C、陈皮D、莲子E、葶苈子答案：B85.燕窝的功效是?A、清心安神B、润肺明目C、补肾益精D、益气养阴答案：D86.药膳五苓粥的主要作用是A、清热B、利水渗湿C、解表D、化痰止咳E、利尿通淋答案：B87.用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少答案：A88.爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。A、芫爆B、干爆C、炝爆D、生爆答案：A89.中医学的学科属性是()A、属于自然科学与思维科学相结合的范畴B、属于人文社会科学的范畴C、属于中国古代哲学的范畴D、属于自然哲学的范畴E、属于自然科学为主体的多学科知识交融的科学答案：E90.下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。A、虾茸B、肥膘C、鲜笋D、雪菜答案：A91.制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是()。A、姜丝B、辣椒C、桂皮D、蒜末答案：D92.脾胃属于身体的哪个部位?A、上焦B、中焦C、下焦D、都不属于答案：B93.赤豆的功效是A、补中益气B、调和脾胃C、利水消肿D、健脾化湿答案：C94.下列不属于盐焗菜特点的是()。A、焦香浓郁B、干香味厚C、肉质鲜嫩D、皮脆骨酥答案：A95.按照五色应五脏,赤色为:A、肺B、心C、脾D、肝E、肾答案：B96.一般认为以下哪项不是导致出血的病机?A、血瘀B、血热C、气虚D、肝不藏血E、血寒答案：E97.在原发病的基础上,继续发生新的疾病,称为()A、复发B、合病C、并病D、继发E、徐发答案：D98.长期缺乏维生素B1导致的疾病是()A、赖皮病B、坏血病C、脚气病D、眼干燥症答案：C99.控制人体体液有规律地排泄和分泌,属于气的哪项功能()A、推动B、凉润C、温煦D、防御E、以上都不是答案：E100.下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉答案：D101.五行学说中“木”的特性是:A、炎上B、从革C、稼穑D、曲直答案：D102.制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。A、预热B、滑油C、焯水D、上浆答案：D103.碱水发可分为()和熟碱水发两种。A、生碱水B、凉碱水C、温碱水D、浓碱水答案：A104.下列五行生克关系中哪些是错误的:A、木克土B、火生土C、金克木D、火克水答案：D105.患者平素性急易怒,时有胁胀,近日胁胀加重,伴食慾不振,食后腹胀,便溏,舌苔薄白,脉弦。其证侯是:A、脾气虚B、脾阳虚C、脾肾阳虚D、肝脾不调E、肝胃不和答案：D106.风热感冒的首选方是:A、新加香薷饮B、加荆防败毒散C、桑菊饮D、银翘散答案：D107.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、质答案：A108.制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成()。A、粗茸B、细茸C、混合茸D、单一茸答案：B109.下列哪项一般不属于心血亏虚的病理表现()A、脉细无力B、惊悸怔忡C、失眠多梦D、面白无华E、眼目干涩、昏花答案：E110.红烧菜的调味品主要有:料酒、()、盐、味精、鲜汤、葱姜蒜、淀粉、白糖(少许)。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒答案：A111.药膳灯心竹叶饮的主要作用是A、清热解毒B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、润肠通便E、清心除烦答案：E112.虫草炖老鸭的主要功效不包括A、补精B、补肺C、补肝D、补阳答案：C113.最早融理、法、方、药于一体的医学著作是:A、《和剂局方》B、《千金方》C、《黄帝内经》D、《伤寒杂病论》答案：D114.下列那个药膳不是滋补类的A、枸杞羊肾粥B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、银翘三仁酒答案：E115.丝瓜的功效是?A、清热利尿B、清热除湿C、清热化痰D、清热除烦答案：C116.牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C117.浸渍法不能使用的溶剂为A、50%的乙醇B、60%的乙醇C、白酒D、水答案：D118.高油温炸制菜肴时,最佳油温应控制在()为宜。A、160~180℃B、200~220℃C、220~230℃D、230~250℃答案：A119.下列哪项是川贝秋梨膏的主治病证A、脘腹胀满B、恶心呕吐C、肺虚久咳D、饮食减少答案：C120.赵女士,23岁,平素畏冷,手足不温,冬日更重,经常整晚四肢不暖,喜热饮食,精神不振,极易痛经,使用暖宝稍缓解,舌淡胖嫩,脉沉迟。适宜选用下列哪种药膳()A、黄芪蒸鸡B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮D、玫瑰茶答案：B121.颤证的主要表现:A、肢体抽动B、头摇肢颤C、肢体麻木D、肢体无力答案：B122.二冬膏的功效是?A、润肠通便B、补肾滋阴C、润肺止咳D、滋阴润肺答案：D123.以下哪项一般不属于气与血关系失常的病理变化()A、气滞血瘀B、气不摄血C、气随血脱D、气虚血热E、气虚血瘀答案：D124.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌肠毒素D、肉毒梭菌毒素答案：C125.头晕甚,舌体发麻,言謇,舌红,脉弦细有力。宜诊断为:A、阴虚风动证B、肝阳化风证C、血虚生风证D、热极生风证E、肝阳上亢证答案：B126.为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上()。A、葱B、香菜C、香叶D、荷叶答案：A127.()裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透。A、爆炒B、清炖C、干制D、凉拌答案：D128.外感热病中,正邪相争,提示病变转折点的是A、战汗B、自汗C、盗汗D、冷汗E、热汗答案：A129.具有祛风解表,散寒止痛的药膳是:A、五神粥B、防风粥C、生姜粥D、姜糖苏叶饮"答案：B130.碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀答案：A131.用碱水涨发干料时一定要控制浓度、温度和涨发时间,这是因为碱水()。A、腐蚀性强B、渗透性强C、着色性强D、分解性强答案：A132.八角的功效是:A、温阳散寒、理气止痛B、温通经络、散寒止痛C、温阳散寒、止痛止呕D、温通经络、祛风除湿答案：A133.金银花的药用部位是?A、花蕾B、花托C、雄蕊D、雌蕊答案：A134.姜糖苏叶饮的功效是A、清咽利嗓B、和胃宽中C、活血止痛D、滋补肝肾答案：B135.言人体脏腑之阴阳,则脾为()A、阴中之阴B、阳中之阴C、阴中之阳D、阳中之阳E、阴中之至阴答案：E136.提出“阳非有余”、“真阴不足”的医家是()A、张从正B、张仲景C、张介宾D、赵献可E、吴有性答案：C137.药膳玉米须炖蚌肉与冬瓜粥具有相似的功效是A、补气B、利水消肿C、清热解毒D、养血E、养阴生津答案：B138.下列那个不是八珍糕的主要食药材A、茯苓B、肉桂C、人参D、芡实答案：B139.某患者时常心悸,眩晕健忘,失眠多梦,面色无华,唇舌色淡,脉细。其证属:A、血虚证B、寒证C、阴虚证D、气虚证答案：A140.有解毒杀虫功效的是?A、辣椒B、桂皮C、生姜D、大蒜答案：D141.久卧伤()A、筋B、气C、肉D、血E、骨答案：B142.心其华在?A、面B、毛C、发D、唇答案：A143.胁肋胀痛,厌食口苦,舌红苔黄腻,宜诊断为:A、脾胃湿热证B、胆郁痰扰证C、少阳病证D、肝胆湿热证E、肝气郁结证答案：D144.益气渗湿法得代表方是A、补中益气汤B、玉屏风散C、败毒散D、参苓白术散答案：D145.宴席菜品之间的色彩搭配是指()的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜答案：C146.下列不属于安神类药膳常用的食药材有A、酸枣仁B、猪心C、莲子D、天麻E、玉竹答案：D147.药膳荷叶冬瓜汤的主要作用是A、清热解暑B、清热解毒C、祛暑利湿D、利咽生津E、清心除烦答案：C148.药膳龙眼酒与红杞三七鸡均具有的功效是A、温肾益精B、益气血C、益气生津D、生血E、滋阴补肾答案：B149.韭菜的功效是?A、滋阴润燥B、行气活血C、清热解毒D、温阳散寒答案：D150.太息的产生,多与下列哪项有关A、心火B、肝郁C、肾虚D、肺虚E、胃逆答案：B151.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C152.人体内各种生命信息的感应和传递,属于气的哪项功能()A、调控B、防御C、温煦D、中介E、固摄答案：D153.患者,男,70岁。神志痴呆,表情淡漠,举止失常,面色晦滞,胸闷泛恶,舌苔白腻,脉滑。其病机是:A、痰迷心窍B、痰火扰心C、心血瘀阻D、肾精亏虚E、心脾两虚答案：A154.性格多沉静、内向,平素畏冷,手足不温,易患痰饮、泄泻等病,属于:A、平和体质B、阳虚体质C、阴虚体质D、气虚体质答案：B155.病人先有高热、烦渴、脉洪数,继则全身皮疹、热退、脉静,其病机变化属()A、里病出表B、热极生寒C、热盛伤气D、由实转虚E、温病逆传答案：A156.患者,男,45岁,眩晕头痛,健忘失眠,心悸,面唇紫暗,常有外伤或久病病史,舌有瘀点或瘀斑,脉弦涩。其代表方是:A、血府逐瘀汤B、桃红四物汤C、通窍活血汤D、膈下逐瘀汤答案：C157.南方一些菜系制鱼茸时一般不使用(),但北方地区较多使用。A、盐B、水C、蛋清D、葱姜汁答案：C158.清蒸鸡的开膛取内脏的方法以()为宜。A、腹开B、背开C、肋开D、颈开答案：B159.制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼()后炖。A、先炸B、先烤C、先煎D、先汆答案：C160.悲则()A、气结B、气下C、气缓D、气上E、气消答案：E161.患者,男,25岁,泻下急迫,泻而不爽,粪色黄褐,气味臭秽,肛门灼热,腹痛拒按,烦热口渴,小便短赤,舌质红,苔黄腻,脉滑数。此证属于:A、寒湿泄泻B、湿热泄泻C、伤食泄泻D、肝郁泄泻答案：B162.宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。A、酸甜B、酸咸C、甜咸D、甜辣答案：A163.患者,男,45岁。心烦不寐,眩晕耳鸣,健忘,腰酸梦遗,舌红少津,脉细数。其病变所在的脏腑是:A、心B、肾C、肝D、心、肾E、肝、肾答案：E164.热证的临床表现一般不包括下列哪项:A、大便臭秽B、口干口苦C、面红尿清D、舌苔黄腻E、脉细而数答案：C165.被后世誉为“方书之祖”的医著是:A、《五十二病方》B、《伤寒杂病论》C、《千金方》D、《普济方》答案：B166.补气生血法的代表方就是:A、补中益气汤B、当归补血汤C、八珍汤D、四物汤答案：B167.爆制菜肴的质感特点是()。A、嫩脆清爽B、鲜香脆嫩C、酥香滋润D、细嫩软滑答案：A168.患者,男,65岁。突然昏仆,不省人事,口吐涎沫,喉中痰鸣,面色晦暗,苔白腻,脉滑,宜诊为A、痰阻心脉证B、痰火扰神证C、痰蒙心神证D、痰热壅肺证E、胆郁痰扰证答案：C169.既能补血、止血,又能滋阴润燥的药物是A、知母B、何首乌C、当归D、阿胶答案：D170.用药性相对立的辅料或药物来制约中药的偏性或改变药性称为()A、相反为制B、相资为制C、相畏为制D、相恶为制答案：A171.使用兑汁芡,芡汁入锅后应立即推搅,目的是使()。A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力答案：B172.制作盐焗鸡的是将入味用桑皮纸包裹好的鸡,埋入()的盐中焗制。A、加热B、烤制C、焖制D、灼热答案：D173.白糟是()特产。A、绍兴B、福建C、广东D、四川答案：A174.下列哪种食物,不用于利水除湿A、冬瓜B、赤小豆C、鸽D、鲤鱼答案：C175.药膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括A、发汗解表B、开泄腠理C、宣发肺气D、清热泻火答案：D176.炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油答案：A177.下列哪种食物具有止呕的功效A、苹果B、芒果C、橘D、梨答案：B178.最能够反映儿童长期营养状况指标的是()A、身高B、体重C、年龄别身高D、年龄别体重答案：C179.脾其华在?A、毛B、爪C、发D、唇答案：D180.治疗精血不足,视力减退者,宜选用的药物是:A、枸杞子B、墨旱莲C、玉竹D、麦冬答案：A181.有机磷农药对食品的污染,随食品进入人体后主要引起()的损害。A、肾功能B、肝功能C、心功能D、肺功能答案：B182.湿痰的特点是:A、痰白清稀量多B、痰黄粘稠有块C、痰少而粘,难咯D、痰白质稠量多,易咯E、痰中带血答案：D183.蜜炙黄芪主要用于()A、表卫不固的自汗B、中气不足C、血热妄行D、脘腹胀痛答案：A184.具有清热利尿除烦功效的是:A、白菜B、胡萝卜C、菠菜D、香菜答案：A185.患者,男,24岁,胃痛突发,得温痛减,遇寒痛增,形寒肢冷,口淡不渴,或喜热饮,舌苔薄白,脉弦紧,此乃属胃病之:A、肝胃郁热B、湿热中阻C、寒邪客脾D、脾胃虚寒答案：C186.制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。A、盐B、水C、蛋清D、以上都是答案：D187.下列哪种病症不适合食用海鱼?A、虚症B、哮喘C、心悸D、胸痹答案：B188.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜冲任失调型高血压的推荐药膳是:A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、阿胶鸡蛋汤答案：D189.荔枝的功效是?A、养心安神B、涩肠止泻C、生津止渴D、健脾养血答案：D190.碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮答案：A191.气从胃中逆上,出咽喉而发声短频者称A、呃逆B、太息C、干呕D、嗳气E、恶心答案：A192.是引起食品腐败的主要原因()A、氧B、水分C、微生物D、二氧化碳答案：C193.下列哪种食材不能利水除湿:A、冬瓜B、赤小豆C、鸽D、鲤鱼"答案：C194.思则()A、气结B、气下C、气缓D、气上E、气消答案：A195.下列不属于滋阴类药膳的有A、淮药芝麻糊B、沙参玉竹炖老鸽汤C、参枣米饭D、秋梨膏E、生地黄鸡答案：C196.水肿的主要病变脏腑是:A、肝脾胃B、肺肝肾C、肺脾肾D、肺肝脾答案：C197.可以治疗食欲不振的蔬菜是A、卷心菜B、白菜C、菠菜D、韭菜答案：B198.证候虚实的“实”是指()A、体质壮实B、正气旺盛C、邪气亢盛D、病邪内生E、外邪侵袭答案：C199.下列那项不是药膳白花蛇酒的作用功效A、利水渗湿B、祛风胜湿C、通络D、强筋壮骨E、止痹痛答案：A200.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于()A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、有无体温升高答案：D201.适用于血瘀证的是A、苹果B、梨C、桃D、杏答案：C202.病人目胞浮肿多属A、吐泻、伤津或气血不足B、肝胆火炽C、水肿病D、肾精耗竭E、脾胃虚衰答案：C203.热性病变出现热象,用寒凉药来治疗,此概括为下列中哪一项()A、用热远热B、用寒远寒C、逆者正治D、热者寒之E、寒者热之答案：D204.用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。A、2~3天B、5~7天C、7~10天D、10天以后答案：A205.药膳薏米防风饮的主要作用是A、疏散风热B、渗湿利尿C、清热解毒D、扶正解表E、解表祛湿答案：E206.制汤过程中形成汤色不同的因素主要是()和油脂的乳化。A、火候B、原料品种C、加热时间D、原料新鲜度答案：A207.上气不足,可引起()A、咳逆上气B、恶心呕吐C、头晕目眩、耳鸣D、胃脘痛E、脘腹有重坠感答案：C208.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高,微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染答案：D209.治法是依据下列哪项确立的:A、症B、舌C、证D、脉答案：C210.蜜膏、米粥均具有的作用是A、泻实B、滋补C、调和D、疏理答案：B211.下列那种材料不是药膳宁嗽粥中的食药材A、百部B、杏仁C、麻黄D、紫菀E、枳壳答案：E212.具有发散风寒作用的药物,其性味多为?A、甘温B、辛温C、酸温D、苦寒答案：B213.蛋清在茸泥制作中的作用之一是增加茸泥的()。A、韧性B、劲性C、软性D、粘性答案：D214.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列哪种食物的蛋白质消化率最高?()A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A215.制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再()泥。A、塌成B、剁成C、切成D、搓成答案：A216.砂炒时,辅料砂主要是起()A、协同作用B、中和作用C、中间传热体作用D、吸附作用答案：C217.药膳甘露茶的主要作用是A、清热B、消食开胃C、解表D、补气E、养血答案：B218.火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圆腿答案：A219.面色白光白虚浮,多属:A、气虚B、血虚C、阳虚D、阳虚水泛E、阴虚答案：D220.归脾汤与四物汤均能养血补虚,但归脾汤得功效重在A、固冲摄血B、益气健脾C、益气补血D、活血调经答案：B221.食品污染可分为哪三类?()A、生物性、物理性、放射性B、生物性、有机性、化学性C、生物性、化学性、放射D、生物性、有机性、放射性答案：D222.益母草煮鸡蛋的功效是A、健脾利湿B、淡渗利湿C、活血调经D、清热润肺答案：C223.久视伤()A、筋B、气C、肉D、血E、骨答案：D224.具有通血脉、行药势、散寒、矫臭矫味作用的辅料是()A、醋B、酒C、甘草汁D、食盐水答案：B225.患者,男,71岁,喘促气短,气怯声低,咳声低弱,吐痰稀薄,自汗畏风,易感冒,咳呛痰少质粘,口干烦热,咽喉不利,颧面潮红,舌红苔剥,脉细数.治疗选方为:A、七味都气丸B、五磨饮子C、真武汤D、生脉散答案：D226.黄大豆适用于:A、健脾利水B、调中和胃C、下气宽肠D、益气生津答案：A227.《灵枢·顺气一日分为四时》所说的“夫百病者,多以旦慧、昼安、夕加、夜甚”,说明了()A、人体自身的完整性B、自然环境对人体生理的影响C、社会环境对人体生理的影响D、自然环境对人体病理的影响E、社会环境对人体病理的影响答案：D228.六神曲的制备方法属于()A、制霜法B、发酵法C、发芽法D、煮法答案：B229.盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用()盛装菜品。A、方盘B、腰盘C、圆盘D、配菜盘答案：D230.热病津伤,低热烦渴,口干咽燥,宜选A、石斛B、熟地黄C、白芍D、何首乌答案：A231.拔丝的水拔法是用()炒制糖浆的方法,糖与水的比例以6:1为宜。A、少量水B、多量水C、少量汤D、多量汤答案：A232.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有A、咸鲜味B、麻辣味C、纯辣味D、怪味答案：A233.()苦气上逆,急食苦以泄之。A、肝B、心C、脾D、肺E、肾答案：D234.滋而不腻,补而不燥,口感甘甜,为润肺化痰止咳之佳品的药膳是:A、川贝秋梨膏B、瓜蒌饼C、青龙白虎汤D、蕺菜炖鲜梨"答案：A235.患者,男,18岁,头痛起病较急,痛剧或拘紧,痛连项背,遇风尤剧,恶风畏寒,口不渴,舌苔薄白,脉浮紧,辨证为:A、风热头痛B、风寒头痛C、风湿头痛D、暑湿头痛答案：B236.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。A、外面B、里面C、上面D、下面答案：A237.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。A、光亮透明B、洁白光亮C、透明亮丽D、色洁鲜艳答案：B238.功能发表解肌,生津的药物是A、菊花B、柴胡C、葛根D、薄荷答案：C239.哪种食物中毒最常见?()A、细菌性食物中毒B、毒蕈中毒C、植物性食物中毒D、化学性食物中答案：A240.以下药中,具有养血安神功效的是:A、大枣B、人参C、党参D、黄芪答案：A241.“病”的概念是指下列哪项:A、口渴B、血瘀C、感冒D、脾虚E、血分实热答案：C242.豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜答案：B243.后天之本是何脏?A、心B、肝C、脾D、肾答案：C244.鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。A、一般白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、鸡肉白汤答案：A245.下列哪种现象不属于食物中毒范畴?()A、误食亚硝酸钠B、摄入被葡萄球菌污染的食物C、摄入适量苦杏仁D、摄入结核杆菌污染的食物答案：D246.下列那个药膳与养肝明目汤具有滋阴补肝肾功效A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、龙眼酒E、杞子红枣乌鸡汤答案：C247.不属于豌豆的功效是A、健脾化湿B、清热解暑C、利水消肿D、通下乳汁答案：B248.味蕾分布密度最大的是()。A、舌头下面B、舌头左面C、舌头右面D、舌头表面答案：D249.出现口舌糜烂、舌尖碎痛、小便黄赤、灼热疼痛等症状,其病机是()A、心火上炎B、小肠有热C、心热移于小肠D、肝火上炎E、胃火炽盛答案：C250.药膳药食分制结合方式的优点有A、制作工艺比较复杂B、制作价格昂贵C、制法科学D、适用于个体化生产答案：C251.《成人肥胖食养指南(2024年版)》中适宜气滞血瘀型的推荐药膳是:A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：C252.柠檬的功效是?A、解暑生津B、清热化痰C、润肠通便D、益气养血答案：A253.药膳的治法不包括A、汗法B、下法C、温法D、寒法答案：D254.两目干涩,视物不清,面部烘热,脉弦细数。宜诊断为:A、肝血虚证B、肝阳上亢证C、肝火上炎证D、肝阴虚证E、肝胆湿热证答案：D255.苹果的功效是?A、益胃生津B、清热化痰C、清热化湿D、补益肝肾答案：A256.金元四大家中“攻邪派”的代表人物是()A、刘完素B、张元素C、李杲D、朱震亨E、张从正答案：E257.怒则()A、气结B、气下C、气缓D、气上E、气消答案：D258.下列那种材料不是银花青叶饮中的主要食药材A、金银花B、大青叶C、鲜芦根D、板兰根E、薄荷答案：A259.适用于单纯性甲状腺肿大的是?A、海带B、木耳C、银耳D、蘑菇答案：A260.下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。A、上脑B、外脊C、牛腱D、里脊答案：C261.石膏竹叶粥中石膏和竹叶的配伍属于七情中的哪种A、相须B、相使C、相克D、相杀答案：B262.患者眩晕耳鸣,头目胀痛,面红目赤,急躁易怒,腰膝酸软,头重足轻,舌红,脉弦细数。其证侯是:A、肝火上炎B、肝阳上亢C、肝阴不足D、肝气郁结E、肝阳化风答案：B263.下列诸项中不属疫疠致病的特点是A、有传染源B、有传染途径C、皮肤出疹D、传染性强E、死亡率高答案：C264.玉米适用于A、产后缺乳证B、脾胃虚弱证C、心烦失眠D、小便不利答案：D265.具有滋阴补血功效的药物是:A、桑椹B、天冬C、黄精D、玉竹答案：A266.下列那种材料不是药膳养肝明目汤中的食药材A、麦冬B、女贞子C、车前子D、菟丝子E、枸杞子答案：A267.炙甘草汤、当归四逆汤与肾气丸共同的药物是:A、熟地B、当归C、桂枝D、甘草答案：C268.干货原料复水过程的基本类型有()。A、吸水B、膨润C、膨化后吸水D、以上都是答案：D269.辅料炮制药物,醋制可以引药入()A、脾经B、肝经C、肾经D、肺经答案：B270.叶绿素是植物进行()的场所。A、酶B、氧化C、光合作用D、有机化合物答案：C271.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()A、谷类B、肉类、奶类及其制品C、豆类及其制品D、植物油类答案：B272.用红曲米色素着色,色调鲜艳有光泽,稳定而不易()。A、改变B、改良C、变质D、变味答案：A273.有滋阴养血功效的是A、虾B、龟C、牡蛎D、鲈鱼答案：B274.水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。A、咸B、甜C、酸D、辣答案：D275.制南瓜泥的质量要求是()。A、宜细不宜粗B、宜粗不宜细C、宜多不宜少D、宜少不宜多答案：A276.黄芪蒸鸡的功效是A、益气养血B、养心安神C、下气消积D、健脾渗湿答案：A277.五苓粥的功效是:A、健脾利湿、淡渗利湿B、利咽开音C、清热润肺D、温通经络答案：A278.腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆答案：D279.花色热菜象形造型是指运用艺术(),模仿自然界的实物造型,力求神似,形态动人。A、原理B、道理C、技艺D、知识答案：A280.阴虚证的面色可见:A、满面通红B、两颧潮红C、面白时而泛红如妆D、面青颊赤E、面色淡红答案：B281.卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料答案：A282.下列哪些不是化痰止咳平喘类药膳用的食药材原料A、百部B、茵陈蒿C、杏仁D、枇杷叶E、贝母答案：B283.炮制所用的蜜为()A、生蜜B、老蜜C、嫩蜜D、炼蜜答案：D284.孕妇易出现生理性贫血,主要因为()A、血液被稀释B、红细胞数量减少C、缺铁D、营养不良答案：A285.糟制菜肴的温度在()以下食用口感最佳。A、10℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：A286.下列哪项不是梨的功效?A、润肺化痰B、清热生津C、养血生肌D、温补肠胃答案：D287.清洗药膳食物原料的清洗用水可以根据需要选择A、0.003%的高锰酸钾溶液B、0.03%的高锰酸钾溶液C、0.3%的高锰酸钾溶液D、3%的高锰酸钾溶液答案：B288.制作紫薯泥的过程不包括()。A、蒸熟B、去皮C、沥水D、塌泥答案：C289.下列各项中,可见口干但欲漱水而不欲饮的是A、湿热B、阴虚C、痰饮D、瘀血E、温病营分证答案：D290.具有补肾滋阴,益气养血,消肿功效的食物是:A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、鸡肉"答案：B291.脾气下陷证的临床诊断最有意义的是:A、头晕目眩B、大便稀溏C、食少腹胀D、脘腹坠胀答案：D292.下列药膳菜肴在红烧收汤时,需要勾芡的有A、蒜瓣烧茄子B、板栗烧仔鸡C、木瓜烧带鱼D、黄芪烧鲤鱼答案：A293.四时之正气因人体一时之虚而侵人发病,此邪称为()A、虚邪B、六淫C、阴邪D、阳邪E、正邪答案：E294.有滋阴润燥、养血安胎功效的是?A、鸡肉B、鸭肉C、鸡蛋D、鹅蛋答案：C295.地黄蒸制的目的主要是()A、改变药物性能,扩大用药范围B、降低毒性C、保存药效,利于贮存D、便于软化切片答案：A296.以上哪方无黄芪?A、当归补血汤B、归脾汤C、补阳还五汤D、参苓白术散答案：D297.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()A、瘦肉B、鸡蛋C、牛乳D、鱼答案：B298.最早应用的炭药是()A、姜炭B、荆芥炭C、大蓟炭D、血余炭答案：D299.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾胃气虚型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是:A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：B300.下列属于温脏祛寒类药膳的是A、当归生姜羊肉汤B、砂锅羊头C、桂浆粥D、茴香腰子答案：D301.药膳金樱子炖猪小肚的作用是A、健脾补气B、养血补虚C、补阳D、固精止带E、滋阴答案：D302.烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。A、鲜咸B、酸辣C、酸甜D、香甜答案：B303.自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态答案：A304.药膳菊花绿茶饮用到菊花和绿茶外,还用到A、罗汉果B、金钱草C、红枣D、槐花E、百合答案：D305.下列不属于温脏祛寒类药膳的是A、干姜粥B、鹿茸酒C、吴茱萸粥D、茴香腰子E、砂锅羊头答案：E306.药膳山楂导滞糕配方中除山楂外另外的主要食药材是A、白术B、薏苡仁C、陈皮D、莲子肉E、莱菔子答案：E307.制作法制猪肚方适宜选择下列哪种制作方法:A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：D308.蜜汁叉烧二次烤时刷的是()。A、糖浆B、生抽C、香油D、糖汁答案：A309.果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失答案：D310.寒湿困脾证不包括的症状是:A、泛恶欲呕B、肢体困重C、脉象濡缓D、黄色鲜明E、腹胀便溏答案：D311.下列不适宜制作塌菜的原料是()。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊答案：B312.下列原料中,()可以作为如意卷的卷皮之用。A、蛋皮B、鱼片C、豆腐干D、豆腐答案：A313.拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体,否则会影响成品的亮度、()和出丝度。A、嫩度B、脆度C、硬度D、尺度答案：B314.既益胃生津,又滋肾降火的药物是:A、麦冬B、北沙参C、百合D、石斛答案：D315.下列各项,属实热证的是A、头颅过大B、头颅过小C、囟填D、囟陷E、解颅答案：C316.维生素A最好的食物来源是()A、动物肝脏B、谷类C、淡水鱼D、绿色蔬菜答案：A317.乌梅的功效是A、行气消胀B、缓急止痛C、养心安神D、生津止渴答案：D318.五脏六腑之大主”是指:A、心B、肝C、脾D、肾答案：A319.降脂药物易造成缺乏的营养素是()A、水溶性维生素B、脂溶性维生素C、蛋白质D、钾答案：B320.疮疡初起如粟,根脚坚硬较深.麻木.顶白而痛者为A、痈B、疔C、疽D、疖E、麻疹答案：B321.遗精早泄,耳鸣腰酸,烦热咽干,舌红少苔。宜诊断为:A、肾阴亏虚证B、心肾不交证C、肾气不固证D、肾精不足证E、肝肾阴虚证答案：A322.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是()A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查D、24小时膳食回顾法答案：C323.蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜()。A、似蜜B、似白糖C、似饴糖D、似冰糖答案：A324.体现“培土生金”治法的方剂是A、参苓白术散B、四君子汤C、玉屏风散D、生脉散答案：A325.下列哪项是治疗胸痹的药对?A、木香、沉香B、沉香、香附C、薤白、瓜蒌D、檀香、佛手答案：C326.下列那种药食物具有滋养、补脾、缓急止痛、润燥作用A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味E、咸味答案：C327.包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮,包入调味的原料成不同()形态生坯的工艺。A、包状B、长状C、方状D、块状答案：A328.药膳鹿茸酒配方中除鹿茸外的主要食药材是A、杜仲B、干山药C、菟丝子D、肉苁蓉E、淫羊藿答案：B329.以下说法错误的是()。A、蛋白质是人体的必需营养素之一B、动物性蛋白质是优质蛋白C、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类D、脂肪在体内的完全代谢不需要碳水化合物的参与答案：D330.下列药膳适合风寒感冒的是?A、黄芪百合粥B、鸡蛋苦瓜汤C、西瓜番茄汁D、葱白米粥答案：D331.葱烧海参的勾芡方法是()。A、烹入法B、浇汁法C、淋入法D、翻拌法答案：C332.外感咳嗽的治法是:A、祛邪止咳B、祛邪化痰C、解表止咳D、祛邪利肺答案：C333.扒菜的口味特点是鲜咸味()。A、醇B、清C、鲜D、淡答案：A334.调制京都排骨酱使用的洋葱主要起()的作用。A、去腥B、增香C、解腻D、调味答案：B335.下列哪种食药材不属于滋阴类的A、玉竹B、麦冬C、鸭肉D、海马E、沙参答案：D336.下列哪项多见面目一身俱黄,皮色鲜明如橘:A、脾胃气虚B、脾虚湿蕴C、肝郁脾虚D、阳黄E、阴黄答案：D337.下列适宜制作扒菜的原料是()。A、菜心B、黄瓜C、茄子D、西红柿答案：A338.酒山茱萸的炮制方法是()A、酒炖B、酒浸C、酒煮D、酒炙答案：A339.下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳答案：B340.油爆内脏类原料菜肴的工艺是:原料(),旺火热油划油,用以鲜咸味(为主)的芡汁爆汁成菜的方法。A、切丁B、切片C、切条D、剞花刀答案：D341.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾虚湿盛型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是:A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：D342.下列说法中错误的是()A、冲为血海B、脑为髓之海C、肺为气海D、胃为水谷之海E、膻中为气海答案：C343.某女,27岁,二个月来眼眶周围发黑,苔白滑,脉沉弦,此属()A、肾精亏虚B、肾阳虚C、肾虚水饮D、瘀血内停E、肾阴虚答案：C344.花色冷拼构图的实是指()。A、原料的可食性B、原料堆放的高度C、原料所占的空间D、空白所占的比例答案：C345.一般炮制品的水分含量宜控制在()A、7~18%B、7~13%C、7~20%D、3~13%答案：B346.杨某,女,57岁,因失眠多梦半年就诊,现入睡困难,心烦口苦,头重如裹,胸闷不安,舌质红,苔黄腻,脉滑数。其治法是A、滋阴清热,镇心安神B、疏肝泻热,佐以安神C、补养心脾,以生气血D、化痰清热,和中安神答案：D347.我国膳食指南建议的食盐摄入量为()A、不超过5g/dB、5g/dC、大于5g/d,且小于10g/dD、越少越好答案：A348.下列不具有补气血功效药膳的有A、生脉饮B、龙眼酒C、杞子红枣乌鸡汤D、黄芪蒸鸡E、秋梨膏答案：E349.枸杞的道地产区是?A、天津B、甘肃C、宁夏D、吉林答案：C350.熏制菜肴时要严格控制熏制()和熏制的温度,勿使制品焦糊。A、器皿B、方法C、原料D、时间答案：D判断题1.白扁豆的主要作用是利水消肿退黄。()A、正确B、错误答案：B2.()适宜整料脱骨的原料主要是家畜类。A、正确B、错误答案：B3.()鲜牛肝菌的初加工主要是去除花茎。A、正确B、错误答案：B4.()发现有人触电应立即上前将其拉离电源。A、正确B、错误答案：B5.炒焦是将药物炒至表面呈焦黄或黑褐色,内部颜色加深,并具焦香气味()A、正确B、错误答案：A6.糖尿病病人食用糖尿病饮食感到饥饿时,可食用水果。()A、正确B、错误答案：B7.含有血水的动物类食药材,在制作汤羹药膳前需放入沸水中焯数分钟,目的是去除食药材的非药用部分。()A、正确B、错误答案：B8.最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()A、正确B、错误答案：A9.四气的确定依据是从疾病的性质中总结出来的。()A、正确B、错误答案：B10.癃闭是以小便频急,淋沥不尽,尿道涩痛,小腹拘急,痛引腰腹为主要临床表现的病证,()A、正确B、错误答案：B11.中医学的基本特点是整体观念辨证论治。()A、正确B、错误答案：A12.()煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。A、正确B、错误答案：B13.厥证的病机是气机逆乱,升降乖戾,气血阴阳不相顺接。()A、正确B、错误答案：A14.母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血()A、正确B、错误答案：A15.安神方宜睡前服。()A、正确B、错误答案：A16.砂仁的功效是清热行气、健脾和中止泻,安胎。()A、正确B、错误答案：B17.在一年四季中,夏季是一年里阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛,应多食冷食。()A、正确B、错误答案：B18.药膳田鸡煲冬瓜一般施膳于痰湿质体质的人。()A、正确B、错误答案：B19.()宴席菜肴的营养组配,提倡“两高三低”(高蛋白、高维生素、低热能、低脂肪、低盐)模式。23.(√)制作烧扒(大翻勺扒制法)菜肴时,要求原料入锅扒制时不散,出锅时保持原形而不乱。A、正确B、错误答案：A20.()调制茸泥应顺时针向一个方向搅,才能使茸泥上劲不脱水。A、正确B、错误答案：A21.风邪、寒邪、暑邪、湿邪为病,痰阻、饮停等病理改变,一般都属实证的范畴。()A、正确B、错误答案：A22.()制作酿的馅心可生可熟,可荤可素,但需要加工成小的形状。A、正确B、错误答案：A23.陈皮和青皮的作用均具有理气健脾、燥湿化痰。()A、正确B、错误答案：B24.()挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白的糖霜的工艺。A、正确B、错误答案：A25.()宫保鸡丁的正宗配料是花生米。A、正确B、错误答案：A26.()《食品安全法》规定,国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。A、正确B、错误答案：A27.()社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。A、正确B、错误答案：A28.荷叶减肥茶属于延年益寿类药膳。(无答案)A、正确B、错误答案：B29.在五行学说中,五季中的“长夏”应归属于火。()A、正确B、错误答案：B30.透析疗法的病人应严格控制蛋白质的摄入。()A、正确B、错误答案：B31.药膳生地黄鸡滋补肝肾、补益心脾,主要适用于肺阴证。()A、正确B、错误答案：B32.眩晕、麻木、震颤、抽搐等“动风”证候,均因外感风邪所致。()A、正确B、错误答案：B33.()菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。A、正确B、错误答案：B34.面色白多由气虚血少或阳虚不能上荣所致。()A、正确B、错误答案：A35.药膳海桐皮酒的主要功效是活血祛瘀、止痹痛。()A、正确B、错误答案：B36.香辛料并没有任何保健功能。()A、正确B、错误答案：B37.茯苓皮功专行皮肤水湿;茯神则宁心安神。()A、正确B、错误答案：A38.()制作浓白汤时必须要始终保持汤面沸腾。A、正确B、错误答案：A39.“肾为气之根”主要是指肾主纳气。()A、正确B、错误答案：A40.只有香味浓郁才能激发食欲,故药膳一定要浓肥辛甘,咸香四溢。()A、正确B、错误答案：B41.疾病的原发病因与通过辨证所确定的病因都属于病因学的范畴。()A、正确B、错误答案：B42.《五十二病方》是我国现存最早的方书,被尊称为“方书之祖”()A、正确B、错误答案：A43.用温热药物应尽量避免在炎热季节使用是指热因热用。()A、正确B、错误答案：B44.食物的营养价值通常指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度()A、正确B、错误答案：A45.大怒主要影响机体的呼吸功能。()A、正确B、错误答案：B46.()蹄筋中以猪蹄筋品质最佳。A、正确B、错误答案：B47.甘味入脾,能补益、和中、缓急,故脾胃虚弱者适宜多食。()A、正确B、错误答案：A48.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维()A、正确B、错误答案：B49.()花色热菜的组配手法较多,常用的有卷、包、扎等8种以上。A、正确B、错误答案：A50.胃切除或胃肠吻合术后,患者宜少食多餐,宜进食高蛋白质、高脂肪和低碳水化合物饮食。()A、正确B、错误答案：A51.水肿腰下甚,畏冷肢凉,腰膝酸软,尿少,舌淡胖苔白滑,脉弱。为肾虚水泛证。()A、正确B、错误答案：A52.()职业道德与一般的道德有着密切的联系,同时也有自己的特征。A、正确B、错误答案：A53.四君子汤的君药是人参。()A、正确B、错误答案：A54.阳脏人对外界适应能力强,不易生病。()A、正确B、错误答案：B55.小肠实热形成的原因是湿热下注。()A、正确B、错误答案：B56.久泻不止,不宜过用分利。()A、正确B、错误答案：A57.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……()A、正确B、错误答案：B58.阳虚时宜辛、甘同用。()A、正确B、错误答案：A59.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使,也可以是相杀。()A、正确B、错误答案：A60.土炒山药能增强益肺和胃的作用()A、正确B、错误答案：B61.按照五行理论,黑色配属于肾,肾与冬相应,黑色入肾。()A、正确B、错误答案：A62.()制作西湖醋鱼的调料有白糖、醋、酱油、料酒、姜末。A、正确B、错误答案：A63.()职业道德与社会治安关系最为密切,关系到社会稳定和社会发展。A、正确B、错误答案：B64.热邪伤津耗气症见头痛、耳鸣、咽喉红肿疼痛、唇舌糜烂等。()A、正确B、错误答案：B65.药膳要因人而异,所以谁想吃什么就吃什么。()A、正确B、错误答案：B66.两目干涩,胸肋灼痛,脉弦细数,为肝阳上亢。()A、正确B、错误答案：B67.泻下作用峻猛者,易伤正气,久病体虚、月经期间应慎用或忌用。()A、正确B、错误答案：A68.韭菜口感辛辣、微酸,性味属辛辣。()A、正确B、错误答案：B69.与呼吸功能关系最密切的两脏是心肺。()A、正确B、错误答案：B70.生脉散的组成药物是人参、麦冬、黄芪。()A、正确B、错误答案：B71.六味地黄丸加枸杞和菊花组成杞菊地黄丸。()A、正确B、错误答案：A72.壮药药膳三七鸡的主要功效是祛湿清热解毒。()A、正确B、错误答案：B73.南方地势低下多潮湿,易于湿困脾虚,饮食菜肴中宜多用辛辣之品,像四川地区就喜食辛辣食物。()A、正确B、错误答案：A74.肝豆状核变性饮食应避免食用含铜丰富的食物,适当增加含锌丰富的食物,可抑制铜在肠道吸收。()A、正确B、错误答案：A75.()调制凉拌菜腐乳味时,腐乳汁应先下锅炒好后再浇拌在菜肴上。A、正确B、错误答案：B76.大豆的蛋白质消化率要比豆腐高。()A、正确B、错误答案：B77.酸枣仁粥适用于气滞血瘀。()A、正确B、错误答案：B78.作料的作用就是为了调味。()A、正确B、错误答案：B79.()用有色宽边圆盘拼摆花色冷菜时,应在有色边线以内,否则会使构图显得凌乱。A、正确B、错误答案：A80.黄芪与茯苓配伍,茯苓能增强黄芪补气利水的功效,这种配伍关系属于相使。()A、正确B、错误答案：B81.()花色冷拼的造型一般以写实的图案为主,不宜用写意的图案表现。A、正确B、错误答案：B82.水肿的治疗原则的清湿热,利小便。()A、正确B、错误答案：B83.狗肉生姜粥和砂锅羊头均是温经散寒类药膳。()A、正确B、错误答案：B84.人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分,因此,以母乳喂养婴儿不需要额外补充其它任何营养素()A、正确B、错误答案：B85.湿邪内侵,易伤人的阳气,尤其是心阳,以及阻滞气机。()A、正确B、错误答案：B86.()冷菜是指不需要熟处理的凉拌类菜肴。A、正确B、错误答案：B87.人参有大补元气的功效。()A、正确B、错误答案：A88.()花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主题的作用。A、正确B、错误答案：A89.元气的盛衰完全取决于先天禀赋。()A、正确B、错误答案：