评茶员（中级）考试题及答案

评茶员（中级）考试题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()A、稍高于对照标准样茶B、高于对照标准样茶C、相当于对照标准样茶D、较低于对照标准样茶正确答案：D2.乌龙茶级别判定结果如外形评一等,内质评三等,应以()级别判定。A、三等B、二等C、四等D、一等正确答案：B3.电气火灾,首先应采取()措施。A、寻找灭火器B、划出警戒线C、不要接近D、切断电源正确答案：D4.某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.6B、83.2C、83.1D、83.7正确答案：B5.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍,按感官品质和理化指标分为()。A、9级B、7级C、11级D、10级正确答案：B6.()决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。A、取样B、包装过程C、贮藏D、感官审评正确答案：D7.()有碍于评茶的准确性。A、嗜茶B、着装不齐C、嗜吃苹果D、嗜烟酒正确答案：D8.乌龙茶审评碗规格。()A、150mlB、100mlC、120mlD、110ml正确答案：D9.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、西向B、北向C、南向D、东向正确答案：B10.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或()。A、清澈黄绿B、明亮浅绿C、清明黄绿D、明黄青绿正确答案：C11.根据评茶室条件要求,干看台工作面照度应不低于lx。()A、12001xB、2000lxC、10001xD、15001x正确答案：C12.食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容,必须通俗易懂、准确可靠正确答案：C13.压制茶样随机抽取后,应从各件内不同部位取出()个或(块),集中,再按要求抽取所需留样量。A、1-2B、2-4C、2-3D、1-5正确答案：A14.()素质是职业素质的灵魂。A、职业道德素质B、专业技能素质C、科学文化素质D、思想政治素质正确答案：D15.采用铝箔包装袋充氧包装绿茶,6个月贮藏后,维生素C含量可保持()以上。A、96%B、90%C、85%D、92%正确答案：A16.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及()的含量多少。A、中段茶B、茶梗、片C、下段茶D、上段茶正确答案：C17.某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为________级。A、四级B、三级C、一级D、二级正确答案：B18.永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的____A、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软。B、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润C、滋味清醇回甘D、香气浓锐似香橼果香味正确答案：C19.成品茶“脱档”的原因是()。A、上中下三段茶比例不当B、外形叶底花杂C、精制茶大小或长短不一D、制作过程火温过高正确答案：A20.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评________分。A、+3分B、+2分C、-1分D、+1分正确答案：A21.乌龙茶加权评分,内质的品质分数低于标准样。应作()处理。A、降级B、拒收C、不合格D、不合格正确答案：A22.乌龙茶叶底嫩度,主要看。()A、红变的程度B、叶片大小整碎情况C、叶质老嫩D、厚满摊正确答案：C23.________素质是职业素质的核心。A、科学文化素质B、专业技能素质C、思想政治素质D、职业道德素质正确答案：D24.(红)碎茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%正确答案：D25.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、珠形B、卷曲形C、针形D、片形正确答案：D26.样品室的室内应保持低温,即()为佳。A、5℃—15℃B、0℃—15℃C、0℃—5℃D、5℃—10℃正确答案：D27.香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为·()A、清香B、幽香C、清高D、花香正确答案：A28.茶叶所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的内,供进行单个检验。()A、密闭容器B、纸箱C、收纳箱D、茶样专用箱正确答案：A29.红茶审评标准用茶量为克。()A、3gB、5gC、4gD、6g正确答案：A30.为了保持室内空气新鲜,评茶室应()设计。A、落水管应直通B、墙壁粉刷成绿色C、地板打蜡D、门窗应加设气窗正确答案：D31.黑砖茶的砖面平整,图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽()。A、红褐B、褐色C、黑褐D、黑色正确答案：C32.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理。A、降一个档B、升半个档C、降半个档D、升一个档正确答案：B33.乌龙茶审评中,辨别汤色呈色程度,般要求或橙黄清澈明亮。()A、浅黄B、橙红C、金黄D、杏黄正确答案：C34.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底B、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底C、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底D、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底正确答案：D35.保存期在()以内的食品,食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期六个月B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期二个月正确答案：C36.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、价格高低B、市场消费C、品质评定D、等级鉴别正确答案：C37.绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”,应定为()。A、三级B、四级C、一级D、二级正确答案：C38.评茶室斗式采光窗,倾斜度为()A、300B、400C、150D、350正确答案：A39.对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。A、┬B、xC、√D、Δ正确答案：B40.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。A、四级B、三级C、一级D、二级正确答案：C41.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定________级。A、特级B、二级C、一级D、三级正确答案：C42.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为()。A、10%B、25%C、20%D、30%正确答案：D43.条索指外形的形态和()。A、紧结度B、润泽度C、轻重D、弯曲度正确答案：A44.外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。A、二级B、三级C、一级D、特级正确答案：C45.审评滋味先要区别是否()。A、醇正B、饱满C、苦涩D、纯正正确答案：D46.香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。A、绵远B、幽长C、清高D、清新正确答案：C47.乌龙茶副茶分为。()A、正茶碎茶粉末B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶茶片D、粗茶细茶脚茶正确答案：D48.闻香气的时间不超过()秒钟。A、4B、3C、5D、6正确答案：B49.某个茶样外形条素紧结尚重实,色泽乌油润,尚砂绿,三节色。与下列()所用标准祥适当。A、一级色钟B、三级观音C、二级观音D、四级色种正确答案：C50.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时,存放()时就会产生陈气。A、3个月B、8个月C、6个月D、5个月正确答案：C51.根据每件茶叶的(),分为大包装和小包装茶取样。A、抽取件数B、数量多少C、质量大小D、包装大小正确答案：C52.黑茶、紧压茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度____A、70%B、60%C、50%D、80%正确答案：A53.30度左右闻香气,感觉香气()。A、清淡B、低沉C、烫鼻D、浓郁正确答案：B54.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用()来记录品质。A、┴B、┬C、正确D、△正确答案：D55.茶叶术语描述中()指清爽新鲜之感,其刺激性不强。A、鲜B、清C、爽D、纯正确答案：B56.()强调了安全、卫生、技术进步和标准,是企业组织生产和活动的依据。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国产品质量法》正确答案：C57.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、缺点茶B、劣变茶C、次品茶D、正品茶正确答案：C58.压制茶的香气评分系数为()。A、30%B、10%C、20%D、25%正确答案：B59.下列评语中副词用法不妥()A、香气尚低B、香气较浓C、香气尚浓D、香气欠浓正确答案：A60.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。A、玻璃壶B、不锈钢壶C、紫砂壶D、铝壶正确答案：D61.干评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、乳黄B、淡咖啡C、黑D、乳白正确答案：C62.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、无标准B、不合理C、合理D、待定正确答案：B63.茶叶取样时,应用()手指头一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指、无名指B、拇指、食指C、五个D、拇指、食指、中指正确答案：D64.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与____的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶多酚B、茶红素C、茶黄素D、儿茶素正确答案：D65.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、6%B、7%C、5%D、4%正确答案：B66.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、产品扩充策略B、商标扩展策略C、主次结台策略D、产品特殊策略正确答案：D67.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。A、调查研究B、汲取知识C、追求进步D、刻苦钻研正确答案：A68.香气审评，纯正香气应注意区别________。A、高山低山洲地之别B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶类音地域香附加香。D、品种香产地香季节香正确答案：C69.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、9%B、6%C、8%D、7%正确答案：D70.条形红毛茶评比时,要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。A、扁条B、圆条C、长条D、细条正确答案：A71.红茶光圈的颜色正常,鲜明而()的亮度好。A、大B、厚C、薄D、窄正确答案：B72.乌龙茶湿评的程序是________。A、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底B、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底正确答案：C73.外销茶定级计价评分,某项品质因子低于标准样,评()分。A、-3分B、0分C、-1分D、-2分正确答案：A74.对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、打折B、降级C、不得销售D、不得收购正确答案：A75.评茶时,工作人员在审评室不宜()。A、自由出入B、不宜参与评茶C、小声说话,保持安静D、帮忙清洗台面正确答案：B76.茶汤的色度,主要从()三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮海暗混浊D、金黄橙黄清黄。正确答案：A77.新茶的汤色一般是()A、深红昏暗B、橙黄明亮C、冷后浑D、色黄绿正确答案：B78.珠茶贸易标准样分为()。A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、一至三级D、特一至五级正确答案：B79.玉露茶主销()。A、武汉、重庆B、日本C、港、澳地区D、青海、新疆正确答案：A80.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或()取样数量。A、停止B、减少C、持平D、扩大正确答案：D81.一级的绿毛茶香气不应出现的是()。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香正确答案：A82.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的()。A、叶片B、一芽二叶C、一芽一叶D、单芽正确答案：D83.夏暑茶香气较低,应()提高品质。A、以凉代晒B、当天采摘,当天制作完成C、空调做青D、轻晒轻摇正确答案：C84.龙井茶属于()类绿茶。A、圆炒青B、扁炒青C、蒸青D、长炒青正确答案：B85.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公平B、一致C、公开D、公正正确答案：D86.下列对样评语，________表示“低”。A、XB、ΔC、√D、⊥正确答案：A87.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品。正确答案：A88.特级白毫银针的汤色是()。A、黄、清澈B、浅杏黄、清澈明亮C、杏黄、清澈D、橙黄、明亮正确答案：A89.某批铁观音对样审评,加权平均后外形81分,内质86分,应定()级A、二级B、特级C、一级D、三级正确答案：A90.毛茶标准样是毛茶收购或验收时,确定其品质等级和()的实物依据。A、加工水平B、质量高低C、茶叶价格D、生产水准正确答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后,按次级给价。A、正确B、错误正确答案：A2.上档红碎茶片其外形是颗粒状的。A、正确B、错误正确答案：B3.审评室为了避免夏天正午的强眩光的千扰,可以在北窗口外装置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正确B、错误正确答