28 面团长大了（教学设计）-三年级科学上册青岛版（五四制）

28面团长大了（教学设计）-三年级科学上册青岛版（五四制）学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：28面团长大了（教学设计）

2.教学年级和班级：三年级（五四制）

3.授课时间：2023年X月X日上午第二节课

4.教学时数：1课时核心素养目标1.观察与探究：通过观察面团变化，培养学生细心观察、提出问题的能力。

2.科学思维：引导学生运用比较、推理等科学方法，分析面团生长的原因。

3.实践与创新：鼓励学生动手操作，尝试不同条件对面团生长的影响，培养创新思维。

4.交流与合作：在小组活动中，学生学会分享观察结果，提高沟通与合作能力。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：三年级学生已经具备了一定的科学探究基础，了解简单的观察方法和记录数据的能力。他们可能对物质的性质和变化有一定的认识，但对于面团发酵的原理和过程还缺乏深入了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对新鲜事物充满好奇心，对动手操作和实验活动有较高的兴趣。他们的学习能力包括基本的观察、记录和比较能力。学习风格上，部分学生可能更倾向于独立操作，而另一部分学生可能更依赖于小组合作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在观察面团变化时可能会遇到难以准确描述变化的过程，或者对发酵原理感到困惑。此外，学生在进行实验操作时可能会遇到操作不当导致实验失败的情况，需要教师引导他们正确理解实验步骤和注意事项。教学方法与手段1.教学方法：

-讲授法：通过讲解面团发酵的基本原理，帮助学生建立知识框架。

-实验法：引导学生进行面团发酵实验，亲身体验科学探究过程。

-讨论法：在实验后组织学生讨论，分享观察结果，促进思维碰撞。

2.教学手段：

-多媒体展示：利用PPT展示面团发酵的图片和视频，增强直观感受。

-实验器材：提供面团发酵所需的材料和工具，确保实验顺利进行。

-反馈评价：使用在线问卷或课堂提问，及时了解学生学习情况，调整教学策略。教学过程设计一、导入新课（5分钟）

目标：引起学生对面团发酵的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们有没有做过面包或馒头？你们知道它们是怎么变大的吗？”

展示一些关于面包、馒头等面食制作的图片或视频片段，让学生初步感受面团发酵的魅力或特点。

简短介绍面团发酵的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

二、面团发酵基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解面团发酵的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解面团发酵的定义，包括其主要组成元素如酵母、糖分等。

详细介绍面团的组成部分，如面粉、水、酵母等，并使用图表或示意图帮助学生理解。

三、面团发酵案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解面团发酵的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的面团发酵案例进行分析，如不同发酵条件的对比实验。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解面团发酵的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用面团发酵技术解决实际问题。

四、学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与面团发酵相关的主题进行深入讨论，如“如何提高面团发酵的速度”或“不同温度对发酵的影响”。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

五、课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对面团发酵的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

六、课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调面团发酵的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括面团发酵的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调面团发酵在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用面团发酵技术。

布置课后作业：让学生进行一次简单的面团发酵实验，记录实验过程和结果，并撰写实验报告。知识点梳理1.面团发酵的基本概念

-面团发酵是指酵母等微生物在面团中繁殖并分解糖分产生二氧化碳和酒精的过程。

-发酵是制作面包、馒头、酸奶等食品的重要步骤。

2.面团发酵的原理

-酵母在面团中繁殖，分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。

-二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，形成多孔结构。

-酵母代谢过程中产生的酒精和其他物质赋予食品独特的风味。

3.面团发酵的影响因素

-温度：适宜的温度有利于酵母的繁殖和活性，过高或过低都会影响发酵速度。

-湿度：适当的湿度有助于酵母的生长，过干或过湿都可能影响发酵效果。

-酵母的种类和数量：不同种类的酵母对发酵速度和风味有不同影响。

-面粉的品质：面粉的蛋白质含量、水分含量等会影响面团的发酵性能。

4.面团发酵的过程

-面团发酵分为初发阶段、旺盛阶段、成熟阶段和衰亡阶段。

-初发阶段：酵母开始繁殖，面团开始膨胀。

-旺盛阶段：酵母繁殖迅速，面团迅速膨胀。

-成熟阶段：面团膨胀到一定程度，酵母繁殖速度放缓。

-衰亡阶段：酵母繁殖减缓，面团停止膨胀。

5.面团发酵的应用

-面包：通过发酵使面团膨胀，形成多孔结构，使面包松软。

-馒头：发酵使面团具有弹性和韧性，蒸煮后口感更佳。

-酸奶：发酵产生的乳酸菌有助于消化，具有保健作用。

6.面团发酵的注意事项

-控制发酵时间：根据面团的具体情况调整发酵时间，避免过度发酵。

-注意温度控制：在适宜的温度下进行发酵，避免过高或过低温度对发酵的影响。

-避免污染：发酵过程中要保持面团和环境的清洁，防止细菌污染。

7.面团发酵的实验方法

-观察法：通过观察面团的变化，如体积膨胀、气泡产生等，判断发酵程度。

-记录法：记录发酵过程中的数据，如温度、时间等，分析发酵规律。

-对比法：通过对比不同发酵条件下的面团变化，研究发酵因素的影响。

8.面团发酵的拓展知识

-发酵食品的历史和文化：了解不同国家和地区的发酵食品及其文化背景。

-发酵食品的营养价值：探讨发酵食品对人体的益处和营养价值。

-发酵食品的保存方法：学习如何保存发酵食品，延长其保质期。课后作业1.实验记录与分析

-作业内容：请学生记录自己在课堂上进行面团发酵实验的过程，包括所用材料、发酵时间、温度变化、面团状态变化等。

-目的：通过记录和分析实验过程，帮助学生巩固对发酵原理的理解，提高科学探究能力。

-举例：小明在课堂上进行了面团发酵实验，记录如下：

-材料：面粉100克，水50克，酵母5克。

-发酵时间：2小时。

-温度：25℃。

-面团状态：最初面团较硬，随着时间的推移，面团逐渐变软，出现气泡。

2.家庭发酵小实验

-作业内容：让学生在家庭环境中进行一次简单的发酵实验，如制作酸奶或泡菜，并记录实验过程和结果。

-目的：将所学知识应用于实际生活，培养学生的实践能力和创新能力。

-举例：小红的家庭发酵实验记录：

-材料：牛奶500毫升，酸奶发酵剂1小包。

-发酵时间：24小时。

-结果：牛奶成功发酵成酸奶，口感酸甜适中。

3.发酵食品知识小调查

-作业内容：学生调查自己所在社区或家庭的发酵食品，如面包、馒头、酸奶等，了解其制作过程和食用方法。

-目的：通过调查，拓宽学生的视野，了解不同地区和家庭的发酵食品文化。

-举例：小强的小调查记录：

-食品：家乡的特色馒头。

-制作过程：面粉、水和酵母混合，揉成面团，发酵后蒸制。

-食用方法：趁热食用，口感松软，适合早餐或点心。

4.发酵食品与健康的关系小论文

-作业内容：学生撰写一篇关于发酵食品与健康关系的短文，结合所学知识，探讨发酵食品对人体的益处。

-目的：提高学生的写作能力，加深对发酵食品营养价值的理解。

-举例：小丽的论文摘要：

-标题：《酸奶：肠道健康的守护者》

-摘要：本文通过分析酸奶中的乳酸菌对肠道健康的益处，探讨酸奶在日常生活中对人们的健康影响。

5.创意发酵食品设计

-作业内容：学生设计一种新的发酵食品，如结合地方特色或创新口味，并说明设计思路和预期效果。

-目的：激发学生的创新思维，培养他们的设计能力和团队协作精神。

-举例：小王和小李的创意设计：

-设计名称：香辣味泡菜

-设计思路：在传统泡菜的基础上，加入辣椒和蒜泥，增加口感和风味。

-预期效果：香辣味泡菜适合喜欢辣味的人群，具有开胃、促进消化的作用。板书设计①面团发酵的基本概念

-面团发酵

-酵母

-二氧化碳

-酒精

②面团发酵的原理

-酵母繁殖

-糖分分解

-气体产生

-面团膨胀

③面团发酵的影响因素

-温度

-湿度

-酵母种类

-面粉品质

④面团发酵的过程

-初发阶段

-旺盛阶段

-成熟阶段

-衰亡阶段

⑤面团发酵的应用

-面包

-馒头

-酸奶

⑥面团发酵的注意事项

-发酵时间控制

-温度控制

-避免污染

⑦面团发酵的实验方法

-观察法

-记录法

-对比法

⑧发酵食品的拓展知识

-发酵食品的历史

-发酵食品的营养价值

-发酵食品的保存方法教学反思教学结束后，我总是习惯性地进行一番反思，这次关于“面团长大了”的课程也不例外。以下是我的一些思考：

首先，我觉得课堂上的互动环节非常成功。通过提问和讨论，学生们不仅能够理解面团发酵的基本原理，还能将理论知识与实际操作相结合。比如，在讨论不同发酵条件对面团生长的影响时，学生们积极参与，提出了很多有创意的想法。

其次，我在课堂上采用了实验法，让学生亲自动手操作，这种教学方式非常受学生欢迎。在实验过程中，我观察到学生们对于实验结果的观察和记录非常认真，这让我感到欣慰。通过实验，学生们不仅学到了知识，还培养了科学探究的能力。

然后，我在课堂小结时，特别强调了面团发酵在现实生活中的应用，比如制作面包、馒头和酸奶等。我发现这样的教学设计能够激发学生的兴趣，让他们意识到科学知识就在身边，生活中处处有科学。

此外，我也注意到一些不足之处。比如，在讲解面团发酵的原理时，有些学生显得有些困惑。这可能是因为他们对微生物和化学变化的理