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文档简介

小学食堂每日工作流程一、制定目的及范围为确保小学食堂的日常运营高效、顺畅，特制定本工作流程。该流程涵盖食堂的各项日常工作，包括食材采购、餐饮准备、餐饮服务、卫生管理及反馈机制等，旨在提高工作效率，保障学生的饮食安全与营养。二、工作原则1.食堂工作应遵循“安全、卫生、营养、便捷”的原则，确保为学生提供健康的饮食。2.所有食材采购需选择正规渠道，确保食品质量，所有食材必须具备相关检验合格证明。3.各岗位人员需明确职责，确保工作环节无缝衔接，避免因责任不清导致的工作失误。三、每日工作流程1.食材采购1.1需求确认：每日早晨，食堂负责人根据前一天的用餐情况及菜单，确认当天所需食材。1.2采购计划：根据需求，填写“采购计划表”，列出所需食材及数量。1.3供应商联系：联系预先确定的供应商，询问食材的价格及供应情况。1.4采购执行：选择性价比高的供应商进行采购，确保食材新鲜。1.5验收入库：食材到达后，由专人负责验收，检查食材的质量与数量，合格后入库。2.餐饮准备2.1菜单制定：根据营养师的建议，提前制定每周菜单，确保营养均衡。2.2食材处理：根据菜单要求，对食材进行清洗、切割、腌制等处理，确保食材符合烹饪标准。2.3烹饪准备：提前准备好烹饪所需的器具和调料，确保烹饪过程顺利进行。2.4烹饪实施：按照菜单进行烹饪，确保每道菜品的口味和质量，避免过度烹饪或不足。3.餐饮服务3.1餐具准备：在用餐前，清洗并准备好餐具，确保餐具干净卫生。3.2菜品摆放：将烹饪好的菜品按规定的顺序和方式摆放在餐台上，确保美观。3.3用餐引导：安排工作人员在用餐高峰期引导学生有序就餐，避免拥挤。3.4用餐反馈：用餐结束后，收集学生对菜品的反馈，记录在案，以便后续改进。4.卫生管理4.1环境卫生：每日定时对食堂进行清洁，确保就餐环境整洁。4.2设备清洁：对厨房设备进行定期清洁和消毒，确保设备的卫生安全。4.3人员卫生：食堂工作人员需定期进行健康检查，确保无传染病，工作时佩戴口罩和手套。4.4食品安全：定期对食材进行抽检，确保食品安全，发现问题及时处理。5.反馈与改进机制5.1意见收集：设立意见箱，鼓励学生和老师对食堂的菜品和服务提出建议。5.2定期评估：每月召开一次食堂工作评估会议，分析反馈意见，制定改进措施。5.3培训提升：根据评估结果，定期对食堂工作人员进行培训，提高服务质量和专业技能。5.4信息共享：将改进措施和评估结果及时反馈给全体工作人员，确保信息透明。四、备案与记录所有工作环节需做好记录，包括采购单、验收单、菜单、反馈意见等，确保信息可追溯。

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