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蓝海黄岛大饭店自助餐凉菜菜品配份表序号菜品名称主料（数量及规格）配料（数量及规格）小料及调料（数量及规格）1腌制海带海带根：230克青红杭椒各10克蚝油50克白糖5克味精10克辣鲜露30克味达美30克老陈醋30克2椰香山楂糕改好刀的山楂糕3块酸奶10克3芹香花生米花生米70克山芹150克花生米1000克，纯净水2500克，盐30克碱水50克，葱段50克，八角2个，姜片30克，放入盆内泡制6小时将泡好的花生米倒入锅中，开锅后煮1分钟倒出晾凉备用将山芹段150克，加入盐2克，味精2克，拌匀后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒油10克，香油2克拌匀装盘即可。4老虎菜拌扇贝扇贝肉100克大葱30克香菜30克青尖椒30克自制酱油30克味达美20克芥末油5克葱油5克香油5克5花姐椒麻鸡三黄鸡1只圆葱丝100克椒麻鸡料100克红油10克白芝麻2克6拌丁香鱼丁香鱼300克香菜段30克红油10克白芝麻2克7捞汁蕨根粉蕨根粉300克黄瓜丝120克圆葱丝100克香菜末10克蒜末15克公司配送麻辣诱惑红油100克蕨根粉汁100克8麻辣蟹钳蟹钳1件青红杭椒各10克蚝油1500克辣鲜露750克白糖570克麻辣辣鲜露600克美极鲜270克藤椒油360克老抽210克9蒜泥猪皮冻猪皮10斤蒜泥汁50克把切好的猪皮放入锅中加入盐味精鸡精花椒八角香叶大

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