DB2312T 120-2025绥化特色小吃 肇东小饼

ICS67.060CCSX112312DB2312/T120—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市商务局提出并归口。3DB2312/T120—2025历史渊源“肇东小饼”是肇东名声显赫的小吃。光绪年间，郭尔罗斯后旗的辅国公（后晋升为镇国公、副盟长）布彦朝克在加热荞麦糕时偶然发明了烧制荞麦糕的独特方法。清朝末期，肇东初放蒙荒、垦民渐稠，汉族人渐多，烧制荞麦糕的方法也从军中流入民间，面质也因汉族人饮食习惯有所改变。后一云游郎中行医至此，在当地与人同食汉族人改良后的烤馍时，为了驱寒放了几味随身携带的中草药，使其不但味美鲜香、颜色也变得金黄红润，便即兴言诗曰：“风霜淋漓药中君，择食驱寒做烤熏。白馍翻飞花荻舞，正如片片火烧云”。“肇东小饼”因此又得名“火烧云饼”。“肇东小饼”至今已有百余年的发展历史，是蒙汉饮食文化深度融合的体现。“肇东小饼”在解放初期初盛于肇东，又因肇东是全省家禽养殖基地这一地缘优势，故其禽类产品尤为丰富，为“肇东小饼”提供了丰富优质的鸡油脂，而“肇东小饼”在烤制过程中又因其选用动物油而非植物油，并用中草药泡榨，其独特的口味更让其从饼类小吃中脱颖而出。历经四代人的继承和发扬，肇东小饼现已是绥化市《非物质文化遗产》、绥化市首届《十佳名小吃》、绥化名优《十大名小吃》、十二届龙江美食文化节《龙江必吃榜》TOP1。肇东小饼色泽金黄红润、吃起来软而不绵、劲而不硬、香而不腻，在全省乃至全国都颇具名气。1DB2312/T120—2025绥化特色小吃肇东小饼本文件规定了绥化特色小吃肇东小饼的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、烤制工序、装盛、感官要求。本文件适用于适用于绥化特色小吃肇东小饼的现场制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB/T1535大豆油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461食用盐GB/T8607高筋小麦粉GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T10221感官分析术语GB/T11761芝麻GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15091食品工业基本术语GB17323瓶装饮用纯净水GB/T18186酿造酱油GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母GB/T22267孜然GB/T23183辣椒粉GB/T30391花椒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1肇东小饼2DB2312/T120—20254原辅料要求4.1原料小麦粉应符合GB/T1355的相关规定，高筋面粉应符合GB/T8607的相关规定。4.2制作用水应符合GB17323相关规定。4.3大豆油应符合GB/T1535相关规定。4.4食用盐应符合GB/T5461的相关规定。4.5酵母应符合GB/T20886.1的相关规定。4.6无铝泡打粉应符合GB2760的相关规定。4.7鸡油脂应符合GB10146的相关规定。4.8酿造酱油应符合GB/T18186的相关规定。4.9花椒应符合GB/T30391的相关规定。4.10芝麻应符合GB/T11761的相关规定。4.11孜然应符合GB/T22267的相关规定。4.12辣椒粉应符合GB/T23183的相关规定。4.13其他调料应符合国家相关标准的规定。5制作工艺3DB2312/T120—20255.1兑料将原辅料等配比好的料放入容器中，加入常温水，充分搅拌均匀。5.2和面面粉和水的比例1：7，倒入相应的面粉不断搅拌直至没有干面粉，摊平和成一个偏软的面团。5.3发酵面团常温下自然发酵5-6个小时，冬季6-8个小时。5.4制作5.4.1揪剂子面团发酵至两倍大，取出将面团放置在案板上，不需要揉搓，用切刀分割成长条，开始揪剂子（剂子每个大约28-30g），摆盘醒发10分钟。5.4.2擀制每个小饼直径10公分左右。5.4.3烙饼烙用工具上、下温度220度左右，把擀制好的小饼放入锅中。不用翻面，烤制1分钟左右，开盖，小饼呈微黄并表面鼓起小气泡即可出锅备用。6烤制工序6.1主料烙制好的面饼。6.2辅料鸡油脂、小葱、生姜、胡萝卜等。6.3辅料制作将鸡油脂等辅料浸泡、清洗、切成小块通过多道工序制成鸡料油。6.4调料制作酱油、辣椒粉按口味用适量纯净水调制好酱汁和辣椒汁。6.5烤制将烙制好的白面饼涮匀调制好的酱汁，置于烤饼拍，放在炭火上反复翻烤。待小饼表面酱汁未完全烤制蒸发时刷上混水辣椒汁，翻烤两遍再刷上调制好的鸡料油，根据不同时期炭的表面温度按需控制好刷鸡料油的遍数和烤制时间。待小饼饼泡微微隆起、饼身金黄红润，撒上芝麻、孜然调味料即可装盘。4DB2312/T120—20257.1盛器应符合GB14934并经过清洗消毒处理。7.2将肇东小饼整齐地摆放在盛器中，并准备