佛奥酒店财务管理手册

佛奥酒店财务管理手册

酒店财务管理手册

目录

第一节计划财务部人员岗位职责、知识及能力要求----------------2

一.计划财务部总监-------------------------------------------2

二、会计-------------------------------------------------------3

三、出纳-------------------------------------------------------3

第二节酒店财务工作流程----------------------------------------3

一、厅面收银工作程序-------------------------------------------3

二、前厅收银工作程序-------------------------------------------9

三.收入审计工作程序-------------------------------------------15

四、成本及应付款组工作程序-------------------------------------18

五、固定资产购置及提前报废处理程序----------------------------20

六、工资表的编制程序-------------------------------------------20

七、提取福利费等工作程序---------------------------------------21

八、银行调节表的编制-------------------------------------------21

九、出纳员的工作及程序---------------------------------------21

十、仓库管理员工作细则-----------------------------------------23

—、采购员工作细则-----------------------------------------24

十二、电脑员工作细则-----------------------------------------24

十三、电脑员维修操作规范-------------------------------------24

第一节计划财务部人员岗位职责、知识及能力要求

一、计划财务部总监

直接上级：

酒店日常运行业务上向公司总经理负责-；-在资金调度及税务业务上向公司总经

理和懂事局负责。直接下级：出纳一名、采供中心经理一人。职级：3A

岗位职责：

1、审核公司的日常收支情况-；-协助公司总经理不断完善公司的财务管理制度：

2、审核下属酒店的年度预算-；-提出审核意见并报上级审批；汇总各店报表-；-制

定公司的年度财务预算表。监督并定期汇报各下属店及公司的财务预算执行情况

-：-为上级决策提供正确的财务依据：

3、对卜.属酒店的财务管理工作进行不懈的指导、监督及服务-：-按公司要求-：-规

范财务政策及手续「一定期进行审计-：-及时发现问题并予以纠正-；-对各店的

财务管理-：-向上级提出有益的建议。

4、经常培训并不断提高各下属店主要财务人员的业务素质-：-对委派的财务经理（总

监）的工作能力、态度和职业操守进行考核和鉴定■:-对人员的选派、任免及奖

惩-；-提出客观公正的意见。

5、指导采供部经理-；-做好下属酒店规定物资的采供工作-；-保证采供质量并确保

不发生供应短缺-；-指导采供部经理对下属酒店自购物资的价格及质量状况进行

抽杳与监督-；-同时做好对外销售业务的拓展工作。

6、协助集团公司财务中心做好公司资金的调度、运用工作-；-搞好与股东单位、融

资机构、税务等相关部门的关系-；-做好税务筹划和纳税申报等财务工作-；-及

时发现并化解财务危机；

7、协助公司总经理做好拟投资项目的财务评估工作：

8、其它上级领导交办的事项。

聘用条件：

1、学历要求：至少大专以上学历-：-中级及中级以上会计资格证书-：-注册会计师

优先考虑。

2、资历要求：主持过中型以上企业财务工作-：■熟练了解酒店财务运作状况■:-业

务素质十分过硬。

3、工作能力：会计电算化谙熟-：-沟通及培训能力强素质要求：保密意识好-；-正

直可靠-；-不贪不占-；-原则性强年龄要求：35-55岁（男女均可）身体要求：

身体好-：-能适应长期及经常的出差工作

二、会计：

1、依照会计法-：-进行企业的会计核算工作。

2、参与编制企业的财务预算和结算。

3、及时编制会计报表-：-为领导提供经营信息。

4、正确计算各项费用开支。

5、遵守财经纪律和制度-：-严格审核收支凭证的合法性。

6、筹措、调配企业经营资金-；-保证经营业务正常运转。

7、登记企业的固定资产-；-建立财产帐-；-做到帐帐相符-；-帐物相符。

8、妥善保管企业会计档案。

三、出纳：

1、负责企业现金和转账票据的收付工作。

2、严格遵守现金管理和支票使用规定-；-收支做到日清月结-；-帐实相符。

3、负责审核收付凭证的合法性-：-凡不符合制度或手续不完备的-：-坚决拒付-：-把

好第一关。

4、每月核对银行对帐单一：一并做好余额调节表-：-及时跟踪未达帐目-：-保证银行存

款的安全完整。

第二节酒店财务工作流程

一、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步-；-也是财务管理的重要环节之一。它

要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序-；-并运用于工作中-；-真正地

起到监督、把关的职能作用-；-为下•步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包

括：

（-）班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到-：-由餐厅收银领班监督执行-：

并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金：无误后在登记簿上签收；班次之间必

须办理周转金交接手续h一并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据-；-检查帐单及收据是否顺号-如有缺号、

短联应立即退回-；-下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续-；-并在帐单领

用登记簿上签字-；-餐厅帐单由主管管理-；-并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确-：-如有日期不对或时间不准时-：-应及时

通知领班进行调整-：-并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本-：-了解上班遗留问题-：-以便及时处理。

（-）正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时-；-收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否

记录齐全一如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后-；一开始正式输入菜单-；-首先将客帐单号码输

入电脑内-；-收银机将自动编制该帐单号-；-待客人结帐时使用；然后将客人人

数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕

后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时-：-收银员根据厅而人员报结的台号打印出暂结单-：-厅而人员

应先将帐单核对后签上姓名-：-然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名-:

-收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的-；-厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后-：-将第二联结

帐单交回客人■:-第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的-：-则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后-:

-两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时-；-厅面

人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折-；-

如果厅面人员只将一联帐单交收银员-；-收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因-；-并签上姓名-；-在由厅

面管理人员证实后-：-将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因-：-客人需要滞后结帐的-：-须先请厅面管理人员认可担保-：-然

后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员-：一经领导批准招待客户时须使用

内部帐单帐单请领导签字后转入财务部审计审核,

9、收银员在本班次营业结束-；-后应做单班结帐：在本日营业工作结束后-：-应做

总班结帐。（7细核对当日的用餐情况及收入情况；并填写“东（西）园餐厅核

对表”。

（四）单、总班结帐

在每班结束后-；-要做单班总结；在当日业务结束后-；-要做总班结帐。直接点

击“单。总班结帐”按钮-；-电脑会自动总结营业收入并产生若干报表-；-根据所需

-打印出报表。

（五）当日、历史帐目查询

“当日帐目查诒是指未平帐和最近三天的帐目一直接点击“当日帐目查

询”按钮-；-电脑会自动杳找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目-操作方法同_1_。

（六）发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销-：-不得由他人代领和代核销-：-核销

时作废的页号折开-：-其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上

姓名的全称）-：-其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的-：-经管人除要写

上书面说明书附贴上-：-还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告.上报财务部-：-丢失发票声明作废的登报费要由经管

人负责。

（•七）作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。

作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错-；-但乂查不到保存

的帐单-；-其经济责任应由收银当事人承担-；-同时还要追究销毁单的原因。

（八）现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

2）除人民币外-；-其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称；印鉴完整清晰；——般印鉴是一

个公章二个私章以上。如有欠缺-：・应先问交票人是否印鉴相符并在背书留下

联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票-；-如由宾馆经理以上人员担保接

受支票的-：-该支票已现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡

1）收授信用卡时-：-应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该

卡是否以被列入止付名单内-；-（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围

内的信用卡银行一律拒收。

2）客人结算时-：-将消费金额填入签购单消费栏-：-请持卡人签名-：-认真核对卡

号-：-有效期和签名应与信用卡一致-：-正确无误后撕卜持卡人存根联随同帐单

交客人。

3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店-；-代他人付款的须请持卡人在签购单上先签

名-；-填写付款确认书-：-收银员应认真核对卡号和签名-；-按预住天数预计金

额授权-：T仅得授权后-：-在签购单边缘注明“己核”字样签上经办员姓名-；

写上授权金额和授权号码。

4）信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权-；-如实

际消费超过授权金额应再补授权-；-一笔消费只能用一个授权码-；-多个授权码

应分单套购-；一方可接受使用。

5）签购金额如超过授权金额的10%以内-；-原授权码仍可使用-；-不须再授权。

（九）下班时现金及帐单交接程序

1、现金交接程序

餐厅收银员编制报告完毕后-：-将所收的现金数额分别填写在现金袋上-：-然后

将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致-；-并在现金收入交收记

录簿上签字■:一办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中-；-当

收银员下班时-；-由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录

簿金额是否一致-：-无误后在转交人姓名栏内签名-；-A-；-B-；-C-：-D班以此类推

-手续不变-；一直到第二天总出纳清点为止。

2、客帐单交接程序

客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的-；-将已使用过的客帐单按顺序号排

好-；-用客帐单分配表包捆好-：-放到指定位置-；-供夜间核数员审核用；另一类是

未使用过的-；-要检查一下与己使用过的客帐单最后一光是否有连号-：-无误后-；

办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在

领用栏内签字办理交接手续-：-当天工作结束时-；-应将未使用的客帐单退回主管处

-：一并办理退回签字手续。

（十）台球厅工作程序

1、当客人到台球厅打球消费时■:一收银员接到服务员的传递信息后一：-开出收费结算

单一；-注明客人开始消费时间、所用台球桌号-：-并在打卡机上打上开单时间-：-

并在登记表中做好记录。

2、客人结帐时-；-收银员要在结算单上注明截止时间-；-客人打球应收银项-；-加上

其它消费款项-；-最后应收金额与客人结帐-；-并在打卡机上打出结帐时间-；-并

在登记表中做好登记记录。

3、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待-：-由总经理在接待单上签

名确认。如果不能及时签名-：-由部门经理代替接待的-：-由部门经理先在接待单

上签名并注明接待内容-：-部门经理在第二天-：-将手续补齐后交财务审计处审查-；

-如果不补签-；-将视同本人消费-：-在其当月工资中扣除：如果总经理打电话到康

乐部通知接待客人的-：-由康乐部领班以上人员填写接待单一；-并于二个工作日内

将手续补齐交财务审II核查。

4、在使用结算单和酒水单的过程中-；-注意单据要连码使用-；-修改及作废单据、单

据传递要严格按照单据使用管理规定方法执行。切记每次结帐都要凭结算单才能与

客人结帐。

5、当班营业结束后-；-填写营业缴款凭证-：-按规定办理好交款交单程序。

（十一）游泳馆工作程序

1、游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格-：-向财务票证管理员领取。收银员在

当班结束后-填写缴款凭证时-；-要将当班销售游泳票（记次卡、年卡）的号码、

数量及金额在备注栏中注明清楚。当领取的票卡售完后-：-凭缴款凭证的第一联-：

-向票证管理员核销原领取的票卡-：-再重新领取票卡销售。

2、设置“游泳馆登记表”。

序号：是按照当天客人消费的次序进行排号；

类型：指客人消费的是门票、记次卡或年卡；

号码：指客人使用的票或卡的号码；

数量：指客人共消费了多少人次；

金额：指销售不同票或卡的不同价格；

卡使用次数：指记次卡消费是第儿次消费及所剩次数；

衣柜号码：指由康乐服务员发给客人的衣柜钥匙的号码：

进馆时间：指客人进馆时间：

客人签名：指年卡客人消费时客人签名；

核对签名：指由康乐领班以上人员-：-证实年卡客人或免费接待客人的核实签名：

备注：指记录特殊情况的注解。

注意：本表一式两联-：-当天营业结束后一：-由收银员和康乐部进行核对-：-核对

无误后；双方共同签名确认；一份交财务审计核对；另一份由康乐部留

存核查。

3、康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容-注意票和卡的号码以

及卡的使用次数。

4、客人衣柜钥匙由康乐服务员保管发放-；-康乐服务员接到收银员传递过来的票和卡

时-；-将衣柜钥匙发绐客人-；-并将钥匙号码对照收银员填写的票或卡填入表中。

5、客人使用赠票时-：-收银员收到票后-：-在票面上写上“作废”字样并注上日期-：

-当班结束后-：-将赠票交财务审计核对审查。

6、受理年卡时-：-一般要求客人在登记表上签名确认-：-如果客人没签名-：-必须由

康乐部当值领班以上人员签名证实。

7、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待-：-由总经理在接待单上.签

名确认。如果不能及时签名-：-由部门经理代替接待时-：-由部门经理先在接待单

上签名-；-并注明接待内容；部门经理应在第二天-；-将手续补齐后交财务审订处

审查-；一如不补办手续-；-将视同本人消费并在其当月工资中扣除；如果总经理打

电话到康乐部通知接待客人的-；-由康乐部领班以上人员填写接待单一；-并于二个

工作口内将手续补齐交财务审计核查。

8、钥匙交接：客人游泳冲洗完后-：-由康乐部更衣室服务员将客人衣柜钥匙交到服务

台服务员处-；-在双方交接钥匙时-；-必须办理填写“钥匙交接表”（一式两联）-;

-财务收银员要起到监督作用-并在表上签名证实；当天营业结束后-：-将此单一

联连同登记表一起交财务审计核对-：-一联由康乐部留存备查。

9、当班营业结束后-：-填写营业缴款凭证-：-按规定办理好交款交单程序。

（十二）保龄球馆工作程序

1、客人进馆消费打球时预先交押金-：■由收银员开出“押金收条”（一式三份）-：

-将第二联交球馆服务员作为开道的凭据-；-第三联交客人留底。

2、球馆服务员接到收银员传递的“押金收条”后一：-注上开道时间及球道号-；-并给

客人开道打球。

3、如果客人消费金额超过“押金收条”上的押金-：-由球馆服务员通知客人到收银处

并再次交纳押金后-；-才能给予继续消费。

4、客人打完球后-：-球馆服务员在“押金收条”上注明结束时间-；-并写明客人所打

局数及消费金额-；-将“押金收条”的第二联交给收银员结帐。

5、收银员接到球馆服务员传递的结帐信息后-：-收回客人留底的第三联“押金收条”-：

-根据客人的消费项目及消费额开出结算单-；-并与客人结帐。结算单一式四联-；-

填写时必须一起填写一：-不得分别填写。

6、如果客人的押金多于实际消费-：-结帐时须退款给客人的-：-由厅而管理人员签名

证实后-：-交收银员办理退款手续。

7、用于开“押金收条”的押金单和结算单必须联码使用；填写时必须按单据内容及

客人消费项目规范填写：-不得随意修改及作废单据。修改或作废结算单必须由收

银员写明原因-并由厅面管理人员及收银领班以上人员证实。

8、免费接待：按照宾馆制订的免费接待办法执行。总经理接待时-；-由总经理在接待

单上签名确认。如果不能及时签名-；-由部门经理代替接待的-：-由部门经理先在

接待单上签名并注明接待内容-；-部门经理在第二天将手续补齐后-；-交财务审计

处审查；如果不补办-：-将视同其本人消费-；-并在其当月工资中扣除：如果总经

理打电话到康乐部通知接待客人的-；-由康乐部领班以上人员填写接待单一；-并于

二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。

9、客人购买月卡、优惠卡时-：-需填写四联结算单据-：-注明卡号、起止时间-：-并

让客人签名。

10、客人持月卡消费时-；-需填写结算单-：-注明卡号、使用次数-：-并有客人签名。

接待员凭结第单直接给客人开局。

11、客人使用赠票的一：t攵银员收到票时在票面上写上“作废”字样并注上日期-；-当

班营业结束后-：-将赠票交财务审计核对审查。

12、当班结束营业后-；-滇写营业缴款凭证-；-按规定办理交款交单程序。

（十三）棋牌室工作程序

1、当客人到棋牌室打球消费-；-收银员接到服务员的传递信息后-；-开出收费结算单-：

-注明客人开始消费时间、所用房间号及不同的桌类收费-：-并在登记表中做好记录。

2、客人在打牌过程中-：-发生其它消费-；-由服务员开出酒水单-；-注明客人的消费

项目、应收取金额及房间号-：-将酒水单传递给收银员与其相应的收费结算单一起

与客人结算。

3、客人结帐时-：-收银员要在结算单上注明截止时间-：-客人消费应收款项-：-与客

人结帐后在登记表中做好登记记录。

，1、免费接待：根据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待-；-由总经理在接待单上签

名确认。如果不能及时签名-；-部门经理代替接待的-；-由部门经理在接待单上签

名-；-并注明接待内容；部门经理在第二天将手续补齐后-；-交财务审计处审查-；

一如不补办手续-；-将视同本人消费-；-并在其当月工资中扣除；如总经理打电话通

知康乐部接待客人的-：-由康乐部领班以上人员填写接待单「一并于二个工作U内

将手续补齐交财务审计核查。

5、在使用结算单和酒水单的过程中-；-单据要连码使用-；-修改及作废单据、单据传

递要严格按照单据使用管理规定执行。切记每次结帐时-：-都要凭结算单才能与客

人结帐。

6、当班营业结束后-：-填写营业缴款凭证-：-按规定办理交款交单。

二、前厅收银工作程序

前厅收银服务工作-；-直接体现饭店服务水平因此-；-要求每一名收银员熟练地掌

握自己的工作内容及工作程序-；-作到结帐工作忙而不乱-；-资金收回准确无误-；-及时与

营业部门沟通-；-掌握第一手资料-；-其主要的工作内容包括：

（"）班前准备工作

1、前厅收银员准时到岗签到-；-由前厅收银员领班监督执行-；-并编报考勤表。

2、清点上一班转来的周转金-；-各种资料齐全后-；-在登记簿上签字办理转交手

续。

3、领用前厅收据-；-检查顺序号-；-如有缺号、短页应立即退回：下班时-：

未使用的收据应办理退回或转交手续。

4、阅读主管留言记事本-：-注意主管提出的问题-：-在该班工作中加以纠正。

（-）原始单据的使用：

1、预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后-；-开出此单据-；-第一联

留存：第二联交给客人；第三联同原始订房单一起-：-放在客人帐单里。（注：

在收取散客客人房金时-；-需多收一天房费为住房押金。如果需要钥匙押金、长

话押金亦用此单一；-国内长途100元-；-国际长途500元）。

2、杂项收费单：此单提共两联-：-用于客人在宾馆内无原始单据的消费凭证-：-如

预收冰箱费等。开出此单据时-：-需要注明收费名称及收取日期-：-并请客人签

字。第一联留存：第二联放在客人的帐单里。（注：比单据必须有客人签字）如

果客人入住时结清此项费用-：-则无须开出此份单据-：-而需开出发票并写明客

人交费的项目、起始日期-；-将发票的“第三联”与客人帐单放在一起。

3、发票：当客人结清有关费用时-：-需将发票的第三联撕下-：-与客人的原始帐单

放在一起（会议代表自付帐目的发票之第三联-：-则需统一保存在会议帐单内）。

4、备用金：分为两类情况第一类：收银员收入比备用金多的押金时-：-下班时

与当班次单班结帐单放在一起一；-投入保险柜中；第二类收银员本班次退款大于

收银-；-即已动用备用金时-；-下班时应将本班次单班结帐单与剩余备用金一起

转入下一班次-；一直到可以补够备用金时为止。

5、结帐单:

（1）客人结帐时-：-打印出“汇总帐单”-；-请客人签字后与客人帐单放在一起

保存。

（2）当班次结束时-；-由各收银员打印出“收银员帐目明细表”与本人本班次结

清客人帐单归放一起-；-单独放置在相应的帐单夹里-：-以供当日夜审审核。

6、信用卡、外币、支票的传递：由接班的收银员核查（金额、号码、有效期）后负

责签收-；同时传递人和接收人共同笠名后认可。要特别注意支票和信用卜的有

效期（对于预收长包房客人的信用卡必须一月一结帐-：-不得出现信用卡过期；

支票如有签发日期贝!签发日起10天内有效）。

7、电脑班次更换：本班次结束前-；-打印出“今日收银员帐目明细表”、“单班帐

目明细表”和“单班结帐单”-；-及时退出个人操作号。

（三）、配合计算机操作时的规定

接待员每日早班在中午12:00-：-中班在18:00-：-夜班在23:30之前核准计算机房态

-：-由当班领班抽查。如经当日夜审审查明-；-确属房态不准造成计算机多加房费-；-责任

归当班接待员。

1、接待员每日夜班须核查当日入住客人登记信息（姓名、进离店日期、房价、签证有

效期、帐务是否超限）-：-特别对于长包房客人的签证加以核查-：-填写客人信息

表-：-为次H早班催促客人■:一补登新的信息。

2、早班接待员每日十二点半左右打印出当日“应离未离客人表”-：-及时催客人办续

住手续。

3、收银员每日打印两份单班帐单-；-由每日夜班整理当口四班次单班结帐单及总班结

帐单一；-并分别放入帐夹内。

4、结帐时以电脑为准。如客人或收银员出现任何疑问时-；-应请机房人员或当日领班

签字后调整计算机。

5、必须加强对拖欠帐款的催收。当日应离未离宾客由接待员通知客人办理续住手续；

首次出现欠款的客人-：-由早班收银员根据夜班提供的“挂帐超限表”填写催款单

-：-通知到客人本人-：-此事由早班领班负责落实：对于连续三次出现超限的客人-:

-早班领班出具名单-：-交大堂付理报保卫部进行封门处理。

（四）、发票、兑换水单作废帐单的管理

1、发票管理

1）每位收银员领用的发票由本人保管及核销-；-不得他人代领和代核销。领用发票

第一本使用完后-；-要及时送财务部核销-；-再领用第二本备用；核销时作废的

页号折开-；-其作废号码要填入发票封面背后的发票检资记录栏内-；-以此类推。

2）填制发票金额要凭客入联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中-；-要

签上姓名的全称）-：-客人消费单要附在发票副联的后面。

3）核销发票时-：-如发现发票副联没附上客人联的消费单或发票不连号时-；-经管

人除要附上书面说明-：-还要承担由此而产生的一切经济损失；

4）丢失发票要及时以书面形式上报财务部-：-丢失发票声明作废的登报费用由经管

人负责。

2、兑换水单管理

1）兑换水单由本人领用和保管-；-用完45套后-；-要及时到出纳处再领-；-由出纳

员根据收银员上交报表和水单负责核销。

2）根据客人要求兑换的外币要辩别真假-；-按金额填写水单。填写时-；-•式三联-:

-写明外币金额、币别-；-按当天汇率折算人民币的金额-：-日期及经办人-；-并

请客人签名-：-注明外币编号-；-写明房号和证件号码；水单不得涂改-；-兑换

时不得不开水单-：-私自套换外币者作严厉处理：遗失兑换水单的视同套换外币

处理。

3）作废的水单必须一式三联注明作废-；-并由领班以上证实签名并上交出纳处核销。

3、作废帐单管理

1）收银员当班结束时：-对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽

核-；-作废单必须由领班以上人员签名证实-：-注明作废原因。

2）如事后发现有差错-；-但又查不到保存的帐单-；-其泾济责任应由收银当事人承

担-；-同时还要追究原因。

（五）、现金、信用卡、支票的收受程序

1、现金

1）收现金时-：-应注意辨别真假、币面是否完整无损；外币应确认币别-：-按当天

汇率折算-；-缺角和被涂划明显的外币拒收（马币、新加坡币不能有裂痕-：-日

元、美金不能有缺角）：除人民币外-：-其他币别硬币不接受：

2）除兑换台币须致电到中行计划科查询汇率外-：-其它只接受汇率表范围内的外币。

2、信用卡

1）收授信用卡时-；-应先检查卡的有效期和是否在接受使用范围内的信用卡-：-查

核该卡是否已被列入止付名单内（刷错信用卡单、过期、止付期及非接受范围内

的信用卡一律拒收）。

2）客人结算时-；-将消费金额填入签购单消费栏-；-请持卡人签名-：-认真核对卡

号-；-有效期-；-签名应与信用卡一致。正确无误后-；-撕下持卡人存根联-；-

随同帐单交客人。

3）代他人付款-；-而持卡人没有入住本宾馆或先离店-；-须请持卡人在签购单上先

签名-；-填写付款确认书。收银员应认真核对卡号和签名-：-按预住天数预计金

额授权-：-取得授权后-：-在签购单边缘注明“己核”字样签上经办员姓名-：-

写上授权金额和授权号码。

1）信用卡超过限额的一：-一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权-：

如实际消费超过授权金额应再补授权-；-一笔消费只能用一个授权码-；-多个授

权码应分单套购-；一方可接受使用。

5）签购金额如超过授权金额10%以内-；-原授权码仍可使用-；-不须再授权。

3、支票

1）收银员当班接收客人使用的支票时-；-应用大写在支票填上使用的年、月、日（如

果当日不解缴银行的可填为次日的日期）-：-填上“XX酒店”的收银人名称-：

-其他项目均按规定填入（避免遗失被盗用）。

2）填写支票一律用黑色钢笔墨水填写：（不得用其他颜色水笔或圆珠笔）。

3）小写金额前一位必须写上币号-以防涂改；

4）汉字大写金额数字；一律用正楷字或行书字书写一：-不得任意自造简化字；大写

金额数字到元或角为止-；-在“元”或“角”字之后应写“整”或“正”字：大

写金额数字有分的-：-分字后面不写"整”字、大小写金额不得涂改-；-印鉴不

可重复-；-一经涂改-；-该支票即刻作废；如因收银员填错支票的-；-一律由收

银员负责催换支票-；一直至收到款为止。

5）收取支票时-；-应检查是否有开户行帐号和名称-；-印鉴完整清晰-；一般印鉴

是一个公章二个私章以上-：-如有欠缺-；-应先问交票人是否印鉴相符-；-并留

下联系人姓名和联系电话；本宾馆不接受私人支票-：-如由宾馆经理以上人员担

保接受的支票-：-该支票出现问题时-：-由担保人承担一切责任。

（六）、卜.班前现金及未使用收据交接程序

前厅收银员结帐工作完毕后-：-将所收的现金-：-在现金袋上分别填写-：-然后将

现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录金额一致-；-并在现金收入交接记录簿上

签字-：-办理现金交接手续一并在接班人的监督下将现金袋放入保险柜中；当交班人

下班时-；■由接班人一一清点现金口袋-：•核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额

是否一致-；-无误后在转交人姓名栏内签字。A-；-B-；-C-；-【）班依次类推-；-手续不

变-；一直到第二天总出纳清点前为止。

（七）、客房订金处理程序

宾馆对于已签合同的长住户-；-根据合同的具体内容-；-预收半年至一年的房租订

金-；-作为抵消长住户房祖贽用。根据权责发生制的会计核算原则-；-将已收客房订金

分期体现在客房帐上：当宾馆财务部收到一笔订金时-；-前厅收银也相应地做一笔增加

当客人入住时-以月为核算期-：-按照房租金额将预付订金转入在客房帐上一；-

由此房租费用与订金相互抵消-；使房租客帐单为零。

（九）、外币兑换工作程序

1、兑换周转金出入库程序

根据宾馆与银行签订代兑换外币业务协议内容规定。银行地区分行向宾馆提供•

定数量的兑换周转金-；-由兑换领班专人管理-：-单设保险柜-；-并建立严格出入库

手续-：-确保外币兑换工作的顺利进行。外币兑换周转金通常每天入库一次-出库

二次。每笔金额出入库都要做到签字手续齐全-：-准确无误。

2、兑换前准备工作程序

1）收银员每天早，要按时收听并录音中国银行公布的外汇牌价-：-及时更改当天的

外汇牌价表。

2）领用当天所使用的兑换水单一；-检查是否连号-；-是否有短号现象-；一并办理领

用手续。

3）领用并配备大小面值的兑换周转金-；-办理出库手续，

3、外币兑换及承付现金程序

1）问候：先生/小姐/女士-；-您好！请问您换钱吗？

2）当客人兑换时-：-首先请客人出示护照或其他证件-：-方可填写水单。

3）经办人接到客人填好的水单时-：-应注意检查客人的国籍、姓名、护照号码、房

间号码、兑换外币金额等内容是否填写齐全-：-判断识别真假外币-：-凡是旅行

支票-：-都要检查支票及水单签字与支票背书是否一致。检查后-：-由经办人根

据中国银行卖价或现钞价-：-核算成外汇人民币转交且核员-：-经复核员再次审

核无误后-：-即可承付现金交经办人。经办人接现金后-：-复核承付现金是否正

确■:一无误后连同水单一起呈交客人。

4）问候：先生/小姐/女士一；-请您查收-；-欢迎您下次再来。

4、外币兑换营业U报表的编制程序

当一•笔兑换业务完毕时-；-由复核员将水单号码-；-兑换外币种类及金额分别填

写在兑换营业日报上-；-编表要求是：

1）按照水单顺序号码一一填写；

2）外币现金、支票分别填写：

3）每笔现金、支票金额分别以现钞价或卖价等于兑换外汇人民币金额。

5、兑换员下班前-；-外币及周转金交接程序:

I）外币交接程序：兑换营业日报表编制完毕后-；-兑换员应将外币日报表包捆好装

入现金袋内封好-；-并在口袋封口处签上自己的名字-放在指定保险箱内-：-

待第二天领班查处、清点、汇总。

2）兑换周转金的交接程序：当A班下班后将兑换周转金余额清点好转交给B班兑换

员-：-并办理交接签字手续。当B班工作结束时-；-将兑换周转金余额清点好装

入现金袋内-：-袋内现金应与现金袋上记录及兑换营业日报表周转金余额一致-：

-与外币现金袋一同放到指定保险箱内。

（I）、超定额客房挂帐催款程序

按照宾馆规定-；-对凡超客房挂帐5000元以上的金店客房-；-每星期要进行两

次催款。催款程序为：

1、打印一份超定额客房挂帐清单。

2、在明细清单上注明客人离店日期。

3、取消长住户超定额挂帐-；-待月结帐一次发单催款。

4、对持信用卡的客人-：-如贽用发生额超出该信用卡最高限额-；-应与信用卡公

司联系要授权号码-：-此客人不列为发单催款之内。

5、编制宾客欠款明细表-：-转交前厅部经理查阅宾客欠款表-：-前厅经理根据客

人的情况-：-决定实际发单催款名单。由收银主管签发催款通知书-；-如果客人仍

不付款-；-则由财务经理签发催款通知书。

（十一）、客人保险箱使用程序

首先由客人填写保险箱记录卜一：-将房间号码及姓名填写在该k上-：-经前厅收银

员检查无误后-；-将保险殖钥匙号码填写在该卡内-；-待客人把钱、物放入保险箱之后

-；-立即锁好箱门-；-将钥匙交给客人。当客人要求打开保险箱时-；-要在登记卡背后

栏内逐项登记-；-登记内容：开箱时间、房间号码、客人签字等。客人签字要与登记卡

正面签字一致-；一方可取出钱物。当客人退还保险箱钥匙时-；-立即注销登记卡。

三.收入审计工作程序

收入核数工作是在收银夜审的工作基础上-：-再次进行自核、分类、汇总-；-最终反

映到财务帐户中。它要求收入核数员掌握餐厅收银、前厅收银的工作内容及工作程序・；-

以正确的方法考核营业收入情况；-并将应收款及时收回；使资金得到正常使用。共工

作内容主耍包括：

（一）夜审班前准备

班前必须了解日审工作有关交班事宜,检查打印机和电脑是否正常，从审

箱中将各营业点的缴款凭证和帐单分类，主要有三部分：

1、前台客房结帐单及收银日报表。

2、餐厅缴款凭证及帐单包括：东园餐厅、西园餐厅。

3、其它部门缴款凭证及附件单：游泳馆、游泳保健、保龄球馆、咖啡厅、台球

厅、乒乓球厅、桑拿房、康乐商品、游艺厅、商务中心。

（二）夜审工作流程

1、查看收银员的缴款凭证-同电脑报表核对：审计员要查看缴款凭证的各类明细填

写同电脑报表是否一致-：-如果数据有修改-；-收银员应说明原因。没有收银机的

缴款凭证-；-要统计附件单的数据与收银员填写的缴款凭证是否相符。

2、打印出“今口入住客人报告”-；-根据入住报告-；-审核今日入住的每一间房房价

输入与开房单上的价格是否一致-；-折扣房手续是否完整。如有错误应立即通知接

待员调整-；-并将情况写入夜审报告交日审处理。

3、打印出“今日非平帐离店报表”-；-审核非平帐离店的原因-；-确认责任人。

4、打印出“今日调整帐目表”审核调整帐目的原因-；-调整帐目单需负责人签字。

5、查询各收费点转帐是否正确：将每一笔转帐（未结帐部分）帐单上的客人签名同开

房单上客人的签名及电脑记录进行核对-：-查看是否相同、是否转错房间-：-如果

是签名不同-；-要提醒收银员结帐时注意：如果是转错房间-；-则要立刻调整。

6、打印出“今日离店客人报告”（交日审查半天房费用）。

7、夜审审计资料维护：将当日数据复制到“c”盘或“d”盘-：-为夜审顺利进行做好

准备。

8、进入夜审数据统计：营业组审核（打印出营业点总班结帐表）-：■完成预审报告■:

-完成自动过费-：-审核帐务报告两遍-；-终审。

9、数据整理。

10、出具夜审报表:

A、编制“XX宾馆营业日报表”。

B、编制“今日非平帐离店报表”、“今日调整报表"各一份。

C、填写“夜间审计报告表“：将夜审过程中发生的每件事记录下来-；-需日审协助

处理的要注明清楚-：-填写时要认真。

11、当班结束：各项工作完成后-；-将资料进行整理分类后-：-交到日审办公室。

。日审工作流程

1、处理夜间遗留问题-；-负责落实通知书内容：每天接到“夜间审计报告表"后-；'

对遗留问题要及时处理：及时填写审计通知书-；-通知责任人所在的部门主管-：

并负责落实解决-；-然后将解决的情况写在通知书的第•联上-：-最后将通知书编

号存档-：-月底统计后-；-注上处理意见报财务送经理处理。

2、帐单核销：接到收银员的结帐单后-；-检查所付的帐单是否齐全-：-然后按照帐单

的号码-：-在票证核对表上按号划销。如有缺号-：-调整作废单据手续不齐-：-要

写入夜审报告交日审处理。

3、核对前台结帐处的结帐单及收银员个人报表：客房结帐单是由前台收银员为住店客

人结帐所打印的帐单-：-反映向客人收取的房租、餐费及其它等费用。收银员收银

明细表是反映当天所结房客帐（包括向客人收取的现金、信用卡、支票、外汇、转

会议帐〉的汇总表。

4、核对餐厅结帐单：

1）核对餐厅结帐单时应注意；帐单与附件单的核对-；-点菜单中每一项都要同电脑

结帐单相核对-；-如果不符-；-要找收银员查明原因一并进行处理。附件单如

有修改-应由修改人在单上说明修改原因-；-并由厅面管理人员签名证实-；•

收银员应起监督作用。

2）核对营业对帐表：要查石♦表中填写的数据与收银员上缴的附件单据中的数据是否

一致-：-核对表中的收银员填写的数据与厅面其它相关人员填写的数据是否一致

-：-如有不符-：-应立即向收银员查明原因并及时做出处理-：-确保营业收入的

正确反映。

3）打折手续应完整：用宾馆优惠卡打折的-：-要在帐单上注明卡号及客人签名：如

果是宾馆管理人员为客人打折的-；-要有管理人员签名并注明所打折扣。审计员

在核对时-：-要注意收银员所打的折扣是否正确-：-如果不正确-；-要找收银员

查明情况-；-及时做出处理。

4）免费接待是否符合标准：各级管理人员在宾馆免费接待-：-签单的权限应对照各

级管理人员权限表。查看各级管理人员是否在权限范围内签单接待-：-如果发现

接待超标-；-应立即找其补办手续-：-否则上报财务泾理处理。

5、核对其他部门的缴款凭证及收费单：其他部门（包括康乐中心的游泳馆、保龄球馆、

棋牌室、台球厅-；-商务中心-；-咖啡厅等）的收银员在营业结束后-；-根据收银

单汇总填制缴款凭证-：-缴款凭证各项金额与所附收权单金额合计应相符。

1）收费单的核销及管理：收费单必须按号顺序使用-：-审计员对各部门每日交来的

收费单按号在“票证使用单”上逐张划销-；-发现不我码使用的-；-应向收费单

使用人查询原因-；-及时催交。作废单必须有领班以上人员签字方可。

2）核对商务中心缴款凭证：要查清收费单中各项收费项目金额的正确性-：-定期到

商务中心采集机器上的数据-：-做到帐实相符。

6、检查夜间审计人员制作的各项营业报表；负责检查夜间审计人员所做的各项报表的

正确性如数据计算有误-；-应立即修改-；-并追究夜间审计员责任。

7、审计主管同日审人员要经常到各营业点进行检查：检查收银员及厅面其他操作人员

是否按规范程序操作-：-营业款是否如实反映-；-现金是否如实上缴。如果发现收

银员或其他操作人员不按规范操作的-；-应立即纠正-；-并将情况及处埋意见及时

反映到部门经理和财务经理及质检部门-；-以防止情况再发生-；-确保宾馆不受损

失。

8、报表装订：按日期顺序将“收银员操作记录”、“各收费点缴款凭证”以及各收费

点原始帐单装订成册-封面上注明起止日期存档。

（四）帐务处理工作流程

1、每日营业收入传票的编制

编制收入传票的依据是每H销售总结报告表和试算平衡表。收入凭证的编制方法是：

借：应收帐款一一客帐

应收帐款一一街帐一一明细

应收帐款一一团队

银行存款

贷：营业收入

应付帐一电话费

2、街帐、客帐分配表统计

街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等

内容-：-收入核数员每天要填写街帐、客帐统计表-：-进行分配。及时准备将费用

记录到每一帐户中。作到日清月结-：-为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。

3、客人清算应收款后帐务处理

客人接到宾馆催款通知后-：-规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客

人付款时-；-宾馆应开正式收据呈交客人-：-作为结算凭证。收入核数员便根据客

人付款内容及金额-：-每天进行帐务处理：在编制记帐凭证前一：-首先查明该公司

帐号、帐项参考号码及付款内容-：-并填写在每日现金收入记录表中。

4、超60天应收款挂帐催款

根据月结应收款对帐单记录及帐项-；-分析报告内容。对凡是超60天以上

应收款挂帐客户-；-进行再次催款-；-催款前首先了解尚未付款的帐项具体内容-；

-并将情况向财务经理汇报。由财务经理签发催款信-；一连同缴款通知副本寄给客人；

对客人提出的问题要及时给予答复-；-协商解决办法-；-为尽快清算应收帐款排除

障碍。

5、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

四、成本及应付款组工作程序

成本及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的管理与监督-；-是成

本核凫员的重要职责之一-；-每一名核算员要了解并掌握资金的来龙去脉-；-控制成本费

用开支标准-；-使资金得以正常周转及运用。其工作的主要内容有：

（-）支票领用及结帐

采购员根据当天所采购的具体内容-；-由采购部主管批准后-；-将购货发票、及验

货单送往财务部办理结帐手续。结帐时-：-成本核算员要检查发票的五大要素：A.发票

签发日期；B.购货品名：C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。

检查验货凭证与发票金额是否一致-：-经办人、验货人、收货人签字是否齐全-：-并注

销采购单。经审核无误后将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上即可转入

每日银行支出统计。

（二）每日银行支出数统计

支出出纳员要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日报表。在统计前-;

-首先按支票号码顺序及转帐承付单发生时间-；-填写支出登记簿-；-注明银行支出U

期-：-付款单位名称-；-付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后-；-即可编制各

银行支出表。统计表一式两联-；一联交收入出纳作为编制银行日报表的依据-：-另一

联作为复核及备查之用。统计表内各银行支出额-：-要与每天填写支出登记簿金额一致。

（三）、支出凭证编制程序

支出凭证按照权责发生制的会计核算原则-：-及会计科目使用说明-：-准确无

误地反映在帐户中-：一支出凭证编制程序为：

1、填写付款单位名称：

2、填写付款H期：

3、填写经济业务内容搞耍；

4、填写会计科目及帐号；

5、填写经济业务发生额。

在实际编制过程中-：-要做到发票金额与支票存根记录一致-；-各种收货记录

与发票金额一致-；-支出凭证合计金额与发票金额一致。

负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

（四）物料用品领用费用分配程序

由成本核算员对物品库房记帐员转来的出库单进行审核-：-检查每一张出库

单数量单价及总金额是否正确；-按照权责发生制的会计核算原则及会计科目使用说明

-正确反映到帐户中-；-以部门为核算单位-；-按科目分类填写费用分配明细表-：-

并作到出库金额与三级帐记录一致-：-该表作为月末编制出库费用结转凭证。并负责将

编制的记帐凭证-；-输入财务电脑系统。

（五）、食品及饮料报损程序

1、已领用食品饮料报损程序

餐厅、厨房已领用食品及饮料报损时-：-需经餐厅经理或厨师长、饮食部经

理、饮食成本核算员三方而批准后-：-填写报损单一：-方可做帐务处理。对于工作

不慎-：-造成经济损矢的-；-需经部门经理提出处理意见-：-转交财务部进行财务

处理。

2、食品及酒水库报损程序

过期或变质的食品、饮料报损时r-需经仓库主管、采购部主管、财务经理三

方面批准后-填写H库单-；一方可做帐务处理。

（六）、饮食成本分摊程序

核对本月食品及酒水库入库金额是否准确-；-作到总帐与三级帐相符。

1、根据出库单汇总表-；-编制食品及酒水转货凭证.

2、按上月成本率-：-结转交际应酬费。

3、根据转货记录汇总表-：-结转各餐厅及厨房转货成本。

4、结转VIP客人水果篮所用原材料成本。

5、结转销售食品所用原材料成本。

6、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

（七）、饮食成本报告编制内容

1、饮食营业总结报告

2、饮食销售比较表

3、食品成本报告

4、食品周转次数报告

5、饮料成本报告

6、饮料周转次数报告

7、烟草成本报告

8、MINI-BAR统计表

五、固定资产购置及提前报废处理程序

1、固定资产购置-；-必须是年度购置预嵬批准后的采购项目。

固定资产购置无论是进口还是从本地购买-；-到货后-；-经收货部办理验收于

续-；-由验收人、使月部门经办人签字-；-资产核算员根据收货记录及固定资产价

值填写固定资产登记表-；-将固定费产名称、型号、金额、固定资产类别及使用地

点等填写清楚。凭此资料建立固定资产明细帐-：-按月计提折旧。

2、冏定资产提前报废处理程序

由使用部门填写同定资产报损单-；-转交工程部做技术鉴定-：-经实地检验认

可-：-属于既不能修理-：-又不能再使用的-：-提出报损意见-：-送报财务部-：

由资产核算员填写固定资产原值-；-已提折旧额及固定资产净值-；-将报损单送交

财务经理、总经理批准-：-整套手续完成后-：一方可进行帐务处理。复印该固定资

产明细帐-；-报损单作为固定资产提前报报的凭证-：-编制记帐。负责将编制的记

帐凭证输入财务电脑系统。

六、工资表的编制程序

职工工资的发放-；-是限据上个月考勤情况计算出来的。人力资源部按时向财务部提

供升、降、缺勤工资变动表-；-工资核算员则根据工资的变动内容-；-编制工资表。工资

核算员以部门为核算单位编制工资表-；-然后填写工资汇总表-；-作为编制工资记帐的凭

证。并负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统。

七、提取福利费等工作程序

1、提取福利费工作程序

根据企'也提取职工福利费的有关规定-：-按照工资总额计提1侏福利费-；-1.5%

教育经费。

2、提取工会经费程序

根据工会法的有关规定-；■按照职工个人收入总额计提2%工会经费■:-提取基数

内容包括：正式职工工资、临时工工资、加班费、夜班费。四项之和的2%为工会经费

总额。

3、提取住房补贴程序

根据企业提取职工福利费的有关规定-；-按照正式职工人数上缴住房基金。

八、银行调节表的编制

支出出纳待有关银行收支凭证输录完毕后-：-打印各银行存款科目发生额-：-根据银行

对帐单-：-逐笔进行核对。将未达帐项一一摘录-：-并编制银行调节表。

编表公式为：

银行对帐单期末余额A

力口：宾馆已收-：-银行未收银B

银行已支-；-宾馆未支款C

减：银行已收一；-宾馆未收银【）

宾馆己支-；-银行未支款E

银行存款帐户余额：A+B+C-D—E

九、出纳员的工作及程序

（一）、现金收入清点、整理程序

收入出纳与收银领班一起一：-将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开一：-核对现

金数额与现金袋，记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿，记耒金额是否一

致。

（二）、出纳员现款记录表编制程序

出纳员现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分-；-反映宾馆每个营业部

门、每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分-：-反映饭店