三级营养师-全国公共营养师三级理论知识真题汇编3

三级营养师-全国公共营养师三级理论知识真题汇编3单选题（共100题，共100分）(1.)不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.（江南博哥）必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：A参考解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。(2.)用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：C参考解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。(3.)胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉正确答案：C参考解析：胃酸的主要作用是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。(4.)能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素正确答案：C参考解析：有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平呈正相关。(5.)毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足正确答案：D参考解析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在于表面，随后集成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即为毕托氏斑。(6.)高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g正确答案：B参考解析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。(7.)豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C参考解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。(8.)在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸正确答案：A参考解析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。(9.)目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。A.5%B.7%C.10%D.15%正确答案：C参考解析：膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的10%。(10.)利于钙吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维正确答案：B参考解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。(11.)学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：B参考解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。(12.)提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化正确答案：C参考解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。(13.)人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期正确答案：A参考解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。(14.)以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪正确答案：B参考解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。(15.)参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素正确答案：C参考解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。(16.)社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济正确答案：A参考解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。(17.)“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力正确答案：A参考解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。(18.)目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏正确答案：A参考解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。(19.)我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal正确答案：D参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcal。(20.)复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸正确答案：D参考解析：复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。(21.)维生素E的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物正确答案：C参考解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。(22.)影响人体基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：A参考解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。(23.)我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为()μg／dA.800B.900C.1000D.1100正确答案：C(24.)下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉正确答案：A(25.)下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D参考解析：半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。(26.)维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉正确答案：D参考解析：维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。(27.)二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()A.500B.10000C.700D.3000正确答案：C(28.)慢性砷中毒可导致()。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病正确答案：D(29.)主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K正确答案：A(30.)成人每日膳食纤维的摄人量以()9为宜。A.15B.20C.24D.30正确答案：D参考解析：成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。(31.)七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确正确答案：D(32.)对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是()。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂正确答案：D参考解析：营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。(33.)一般每升尿液加入()ml甲苯是适宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15正确答案：C(34.)人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期正确答案：C参考解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期。(35.)测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A.24gB.64gC.25gD.18g正确答案：C参考解析：测定食物中的总氮乘以6．25即得蛋白质含量。4×6．25=25。(36.)下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类正确答案：B参考解析：蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。(37.)轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40正确答案：A(38.)下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》正确答案：B(39.)年龄比身高，可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无正确答案：A(40.)检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A.10minB.1hC.10hD.1天正确答案：A参考解析：检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。(41.)正常人血糖浓度为()mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1正确答案：C参考解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9～6.1mmol／l。(42.)正常人血浆的pH值为()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55正确答案：C参考解析：正常人血浆的pH值为7．35～7.45，呈弱碱性。(43.)一成年男性的BMI值为18，请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖正确答案：C参考解析：体质指数正常范围为18．5～23．9，17～18．4为轻度消瘦。(44.)主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K正确答案：A参考解析：谷类食物中维生素B1、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过精细加工把谷皮脱掉的，因此在精白米面中强化B族维生素。(45.)按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆()ml。A.100B.150C.200D.250正确答案：D(46.)人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用()指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度正确答案：D(47.)营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：C参考解析：营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。(48.)关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法正确答案：B参考解析：异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。(49.)正常人每日饮水量应为()左右，通过肾脏排出体内水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml正确答案：A(50.)哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂正确答案：B参考解析：目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为：(1)增强生理功能的保健食品；(2)预防慢性疾病的保健食品；(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。(51.)碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%正确答案：B参考解析：食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5～6%，进食脂肪增加4～5%，进食蛋白质增加30～40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。(52.)()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰正确答案：B参考解析：铬和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。(53.)夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A正确答案：D参考解析：维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。(54.)一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏正确答案：A(55.)烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A参考解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。(56.)核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类正确答案：A参考解析：核黄素又称为维生素B2，广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。(57.)乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C(58.)骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉正确答案：D参考解析：骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。(59.)孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形正确答案：A参考解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。(60.)对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C参考解析：胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类>蛋白质>脂肪。(61.)以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒正确答案：D参考解析：《中国居民膳食指南》包括8条内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类或其制品；(4)经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)饮酒应限量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。(62.)几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge正确答案：D参考解析：汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。(63.)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式正确答案：D参考解析：平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。(64.)食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠正确答案：C(65.)下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多正确答案：D参考解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57．0%，亚麻酸占2%～10%。(66.)葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸正确答案：D参考解析：尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。(67.)蔗糖摄人过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括正确答案：D(68.)幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：D(69.)预防钙缺乏的措施不包括()。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒正确答案：C参考解析：菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。(70.)鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘正确答案：C(71.)进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类正确答案：A参考解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。(72.)负荷尿实验服药后，收集()小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂()的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸正确答案：D(73.)人每天大约分泌()唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml正确答案：B(74.)黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱正确答案：A参考解析：黄曲霉毒素为神经毒，其损害的部位主要为神经。(75.)肉毒毒素的毒性属于()。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性正确答案：D参考解析：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。(76.)引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖正确答案：B(77.)对于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类正确答案：C参考解析：奶和奶制品是膳食中钙的良好来源(78.)水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%正确答案：D参考解析：失水量达到10%以上，可危及生命。(79.)皮褶厚度可用来衡量()。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度正确答案：D参考解析：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。(80.)婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月正确答案：C(81.)婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。A.2—4个月B.3—4个月C.4—6个月D.6—8个月正确答案：C参考解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏，因此，婴儿在4个月之后急需从膳食中补充铁。(82.)目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸正确答案：B参考解析：早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和a—亚麻酸两种。(83.)河豚毒素含量最多的器官是()。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛正确答案：C参考解析：河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。(84.)通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是()。A.钙B.镁C.铁D.钠正确答案：D(85.)细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小正确答案：C参考解析：细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容(86.)痛风症应控制的食物是()。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼正确答案：D参考解析：通风病人应选择低嘌呤食物，其中鸡蛋和冬瓜是含嘌呤较低的食物，羊肉为含嘌呤较高的食物，而鱿鱼是含嘌呤最高的食物。(87.)普通成人适宜的运动强度是()。A.轻度B.中度C.重度D.极重度正确答案：B(88.)母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月正确答案：C参考解析：在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品。(89.)对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法正确答案：B(90.)孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症正确答案：B参考解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。(91.)中国青少年比胸围标准值为()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55正确答案：D参考解析：比胸围=胸围／身高×100%。(92.)为预防佝偻病，新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A正确答案：C参考解析：佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。(93.)老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变正确答案：A(94.)以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大正确答案：C参考解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。(95.)选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明正确答案：A(96.)运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食正确答案：A(97.)膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D参考解析：膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。(98.)下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸正确答案：B参考解析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九中。(99.)以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎正确答案：D参考解析：维生素C缺乏的主要症状之一为出血症状，其中皮肤瘀点为其较突出的表现。(100.)对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法正确答案：B多选题（共20题，共20分）(101.)按污染的性质，食品污染可分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染正确答案：A、B、C参考解析：按照污染物的性质，食物污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。(102.)氨基酸评分()。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价正确答案：B、C、D参考解析：目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。(103.)下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物E.低钠饮食正确答案：A、C、D、E参考解析：骨质疏松的膳食营养防治：(1)从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。(2)加强体育锻炼，特别是负重运动。(3)控制能量，保持运动。(4)膳食蛋白要适量。(5)按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物。(6)注意其他矿物质与钙的平衡。(7)经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。(8)低钠饮食。(9)戒烟酒，忌饮用咖啡。(10)经常晒太阳，多参加户外活动。(11)绝经妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤。(12)加强社区预防骨质疏松的宣传教育。(104.)低脂肪的食物有()。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜正确答案：B、D(105.)营养教育的目的在于()。A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况正确答案：A、C、D参考解析：营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发作，提高人们的健康水平和生活质量(106.)基础代谢的影响因素包括()。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌正确答案：A、C、E参考解析：基础代谢的影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度和体力活动(107.)与肥胖病发生有关的饮食因素有()。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食正确答案：A、C、E参考解析：肥胖与膳食的关系：(1)食物总能量和脂肪摄入过多：长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物；(2)不良的饮食习惯：长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快；(3)其他因素。(108.)青少年膳食指南内容包括()。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果正确答案：A、B、D参考解析：青少年的膳食指南：(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；(3)参加体力活动，避免盲目节食。(109.)蛋白质一能量营养不良的病因为()。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多正确答案：B、C、D参考解析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有：食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。(110.)脂类的生理功能包括()。A.提供能量B.维持体温，保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感，提高食物的感官性状正确答案：A、B、C、E参考解析：脂类包括脂肪和类脂两大类，其生理功能有：(1)提供能量；(2)促进脂溶性维生素的吸收；(3)维持体温、保护脏器；(4)增加饱腹感；(5)提高膳食感官性状；(6)构成身体组织和一些重要的生理活性物质。(111.)下列对初乳的描述哪些是正确的()。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳正确答案：A、B、C参考解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁称为“初乳”，大约2周后为成熟乳，初乳的蛋白质含量为10%，成熟乳仅为1%，初乳中含有丰富的抗体，而初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。(112.)市场信息调查时要求的准确度越高()。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高正确答案：A、D(113.)碳水化合物由以下哪几种元素组成()。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧正确答案：A、C、E(114.)钠中度缺乏的表现有()。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是正确答案：A、C、D参考解析：钠的缺乏在早期症状不明显，中重度失钠时，可出现外周循环衰竭，恶心呕吐，血压下降，休克等症状。(115.)开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法正确答案：A、D(116.)营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心正确答案：A、B、D(117.)影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚正确答案：A、B(118.)以下是脂溶性维生素的有()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K正确答案：A、C、D、E参考解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四中。(119.)蔬菜和水果主要的卫生问题是()。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染正确答案：A、B、C、D参考解析：蔬菜水果的卫生问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。(120.)尿液可用于()。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况正确答案：A、B参考解析：尿液用于营养评价的意义：(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；(3)用于评价矿物质的代谢；(4)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(5)用于研究人体矿物质的需要量。判断题（共30题，共30分）(121.)细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。()正确答案：错误参考解析：红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。(122.)社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。()正确答案：正确参考解析：社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度，在选择社区营养干预措施时，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施；②考虑对解决营养问题的作用大小，干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用；③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。(123.)植物油的血糖生成指数为零。()正确答案：正确参考解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。(124.)由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。()正确答案：错误参考解析：除成人的9中必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。(125.)杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。()正确答案：错误参考解析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。(126.)鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。()正确答案：正确参考解析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。(127.)挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。()正确答案：正确参考解析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解