三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解一

三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解一单选题（共60题，共60分）(1.)下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？()A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的（江南博哥）需要量增大正确答案：D参考解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。(2.)下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠正确答案：B参考解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。(3.)对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求()。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放正确答案：D参考解析：私人药品不可放入饭店冰箱内。(4.)在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI正确答案：A参考解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。(5.)下列脂肪供能比计算公式正确的是()。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：C参考解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%；②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%；③脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%。(6.)从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%正确答案：B参考解析：废弃率=废弃部/食物总重×100%=50/（50+250）×100%=16.7%。(7.)正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多正确答案：A参考解析：维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。(8.)维生素E的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物正确答案：C参考解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。(9.)关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A参考解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。(10.)计算食物血糖生成指数（GI）时，常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积正确答案：C参考解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。(11.)某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素正确答案：A参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。(12.)含有胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑正确答案：D参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。(13.)维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季正确答案：C参考解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol）经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3。(14.)“脚气病”的病因()。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是正确答案：C参考解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。(15.)膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸正确答案：A参考解析：在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸的作用。(16.)影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：A参考解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。(17.)测定人体基础代谢率时需选在()。A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时正确答案：D参考解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12～14h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20～25℃，以排除环境温度的影响。(18.)下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D参考解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。(19.)维生素B1的最好食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果正确答案：A参考解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。(20.)下列两个均属于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸正确答案：B参考解析：必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。(21.)儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮正确答案：D参考解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。(22.)自然界中的氨基酸常见分类原则是()。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类正确答案：D参考解析：氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。(23.)下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素正确答案：B参考解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。(24.)正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期正确答案：A参考解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。(25.)下列食用油中胆固醇含量最高的是()。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：A参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。(26.)饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油正确答案：D参考解析：植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。(27.)能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉正确答案：D参考解析：果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。(28.)影响人体基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：A参考解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。(29.)下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮正确答案：D参考解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。(30.)下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇正确答案：A参考解析：据用“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均产能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白质平均产能23.64kJ（5.65kcal）。(31.)中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：A参考解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。(32.)缺锌患者应该多食用()。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果正确答案：C参考解析：壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低。(33.)一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12正确答案：C参考解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。(34.)机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病正确答案：B参考解析：维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。(35.)亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸正确答案：A参考解析：亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）为人体的必需脂肪酸。(36.)人体常量元素包括下列哪一组？()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒正确答案：B参考解析：人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6中。(37.)下列哪些食物碘含量丰富？()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：A参考解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。(38.)老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110正确答案：A参考解析：1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17．15kJ(4．1Kcal)，而机体吸收率为98%，故老刘全天摄取的总热量为(350×17．15×98%)／65%=9049．92kJ，换算后为2153．46Kcal。(39.)成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B参考解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。(40.)对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸正确答案：D参考解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。(41.)蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C参考解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。(42.)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸正确答案：A参考解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。(43.)()中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉正确答案：C参考解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。(44.)()中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆正确答案：C参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。(45.)大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正确答案：B参考解析：葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障。(46.)减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为()能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾正确答案：B参考解析：大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障。(47.)膳食纤维()作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D参考解析：可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘。(48.)大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖正确答案：D参考解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能消化吸收。(49.)碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素正确答案：D参考解析：碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。(50.)关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D正确答案：A参考解析：胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少的营养物质。(51.)食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫正确答案：C参考解析：样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100%(52.)混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙正确答案：D参考解析：约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。(53.)下列关于铁的叙述不正确的是()。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B参考解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。(54.)贫铁食物是()。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：C参考解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。(55.)非血红素铁吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%正确答案：D参考解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。(56.)植物性食物中铁的主要存在形式是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁正确答案：B参考解析：食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。(57.)青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A.钙B.维生素AC.锌D.碘正确答案：C参考解析：锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓。(58.)关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用正确答案：C参考解析：硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦维持正常生育功能。(59.)具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘正确答案：C参考解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。(60.)对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的()。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B参考解析：维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。多选题（共20题，共20分）(61.)下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关正确答案：A、B、C、E参考解析：佝偻病发病与性别无关。(62.)相对比较而言，叶酸含量少的食物有()。A.猪肝B.梨C.桃D.黄豆E.西红柿正确答案：B、C参考解析：富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类，具体含量见表。(63.)一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能正确答案：C、D、E参考解析：锌的功能：①催化功能：有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；②结构功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；③调节功能：锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。(64.)当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸正确答案：B、C参考解析：叶酸与维生素B12参与嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。(65.)促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐正确答案：A、B参考解析：胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收。肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高。维生素A促进铁吸收。植酸盐影响铁的吸收。(66.)人体必需脂肪酸为()。A.花生四稀酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.EPA正确答案：B、C参考解析：人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。(67.)下列矿物质中，属于必需微量元素的有()。A.锌B.磷C.钙D.铁正确答案：A、D参考解析：人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8种。(68.)当体内缺乏()时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸正确答案：B、C参考解析：叶酸与维生素B12参与嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。(69.)下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏正确答案：A、C、E参考解析：维生素B6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂等中含量较低。(70.)能量的营养素来源是()。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：A、C、D参考解析：人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大营养素。(71.)下列元素中属于微量元素的是()。A.碘B.硫C.硒D.铁正确答案：A、C、D参考解析：人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8种。(72.)属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白正确答案：B、C参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。(73.)DRIs包括下列哪些内容()。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）正确答案：A、B、C、D参考解析：膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的，包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。(74.)维生素D缺乏引起()。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是正确答案：A、B、C、D参考解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。还可引起骨质疏松症。(75.)母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病正确答案：A、B、C参考解析：母乳喂养降低发病率和死亡率表现在：①感染性疾病。研究证实，在婴儿出生后的前6个月，给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多。②成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者Ⅱ型糖尿病发病的危险相对较低。此外，母乳喂养经济方便又不易引起过敏。(76.)幼儿膳食的基本要求是()。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生正确答案：A、B、C、D参考解析：幼儿膳食的基本要求：①营养齐全、搭配合理；②合理加工与烹调；③合理安排进餐；④营造幽静、舒适的进餐环境；⑤注意饮食卫生。(77.)以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅正确答案：C、E参考解析：砷是一种以有毒而著名的类金属，但根据动物实验资料提出，人的砷需要量为6.25μg/4.18MJ～12.5μg/4.18MJ，缺乏砷将会导致生长抑制和生殖异常。铅是有毒的重金属，从营养学角度讲微量的铅对人和动物是有益处的。(78.)参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰正确答案：B、C、D、E参考解析：微量元素也是酶的组成成分，如抗氧化酶就含有锌、铜、锰、硒等微量元素。(79.)关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少正确答案：A、B、C、D参考解析：影响体力活动能量消耗的因素如下：①肌肉越发达者，活动能量消耗越多；②体重越重者，能量消耗越多；③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小；④与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。(80.)以下为人体条件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸正确答案：A、C参考解析：氨基酸分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。判断题（共20题，共20分）(81.)成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。()正确答案：正确参考解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。(82.)维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。()正确答案：错误参考解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。(83.)四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。()正确答案：错误参考解析：四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。所谓一碳单位，是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含一个碳原子的基团，如甲基（CH3）、亚甲基（-CH2）、次甲基或称甲烯基（=CH-）、甲酰基（-CHO）、亚胺甲基（-CH=NH）等。(84.)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。()正确答案：正确参考解析：叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。(85.)健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要()。正确答案：错误参考解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，约相当于食盐6g。(86.)食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病()。正确答案：正确参考解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。(87.)脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%()。正确答案：错误参考解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。(88.)促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C()。正确答案：错误参考解析：维生素C、肉因子可促进铁的吸收，蛋白质对铁吸收影响不明确。(89.)蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25()。正确答案：错误参考解析：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。(90.)年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少()。正确答案：错误参考解析：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。(91.)2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。()正确答案：错误参考解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150μg；可耐受最高摄入量（UL）为1000μg