食堂卫生制度

食堂卫生制度1.目的和适用范围本制度的目的是确保食堂卫生与食品安全，有效管理和掌控食品加工和供应过程中的卫生问题。本制度适用于全部员工，包含食堂工作人员和食堂供应商。2.食堂卫生管理责任2.1.企业将指定一位食堂卫生管理负责人负责监督、管理和执行食堂卫生工作，并保证其具备相关卫生管理知识和技能。2.2.食堂卫生管理负责人应确保食堂卫生管理制度的有效执行，包含但不限于卫生检查、员工培训、食品质量掌控、食品安全抽检等相关工作。3.食堂卫生设施和设备3.1.食堂卫生设施（包含厨房、储存区域、用餐区域等）应布局合理，满足食品卫生管理的要求。3.2.食堂卫生设备（包含油烟净化设备、洗碗机、消毒柜等）应定期检查、维护和保养，并确保正常运行。3.3.食堂卫生设施和设备的维护和修理保养应有相应的记录，并保证及时修复设备故障和维护设施的清洁。4.食材采购与储存4.1.食堂应与合法、合规的供应商建立合作关系，自动了解供应商的食品安全管理情况，并签订食材供应协议。4.2.食品采购人员应依照食品安全和卫生要求对供应商进行审核和评估，并依照规定要求供应相关证照和检验报告。4.3.食材应遵从“先进先出”原则进行储存，采取合理的温度和湿度掌控措施，并保持储存区域的清洁和乾净。4.4.储存的食材应定期进行检查和抽样检验，确保食材的安全和质量。5.食品加工与处理5.1.食堂工作人员应严格依照操作规程进行食品加工和处理，保证操作规范和卫生安全。5.2.加工和处理食品的操作区域应保持清洁，并依照食品加工卫生要求做好消毒和清洁工作。5.3.加工和处理食品的工具和设备应定期检查和清洁，确保无污染和细菌繁殖。5.4.全部加工过程中产生的废弃物应及时清理和处理，防止繁殖细菌和异味。6.餐饮服务和用餐环境6.1.食堂应设立明显的卫生宣传标语，提示员工保持餐桌卫生，勤洗手等。6.2.食堂工作人员应穿着乾净的工作服，佩戴口罩和帽子，统一规范的工作服应每周至少更换一次，确保食堂的整体卫生。6.3.食堂用餐区域和餐具应定期清洁和消毒，并按要求进行检测，供餐设备和用具应保持清洁、完整、无损的状态。6.4.饮用水应保持优质并符合相关要求，定期进行水质检测。7.卫生培训和记录7.1.食堂卫生管理负责人应组织并负责食堂卫生培训，包含但不限于员工手卫生、食品加工操作规程等方面。7.2.食堂应建立员工培训记录，记录培训内容、时间和员工签名。7.3.食堂卫生管理部门应定期进行卫生检查和评估，并记录相关检查结果和整改情况。8.惩罚和嘉奖8.1.对于违反食堂卫生制度的行为，将依据违反程度和情节轻重予以相应惩罚，包含但不限于口头警告、通报批判、停职、开除等。8.2.对于表现出色的食堂卫生管理人员和工作人员，将予以相应的嘉奖和表扬，并公之于众。9.制度执行与监督9.1.食堂卫生管理负责人应自动监督制度执行情况，及时发现问题并提出改进建议。9.2.员工应遵守食堂卫生制度，并自动搭配相关的卫生监督和检查工作。9.3.企业内部管理部门和监督部门应定期对食堂卫生执行情况进行监督和检查，并对发现的问题及时处理和整改。10.附则10.1.食堂卫生制度的订立和修改由企业卫生管理部门负责，并经相关部门审批和备案。10.2.食堂卫生制度的执行情况应纳入企业的考核体系，并与员工的绩效考核挂钩。10.3.对于时效性较强的卫生知识和政