1+X粮农食品安全复习题及参考答案

1+X粮农食品安全复习题及参考答案一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出(),冷却密闭。A、氧气B、空气C、二氧化碳D、一氧化碳正确答案：C2.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿玻璃盖合盖,从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液,立刻平推磨砂玻璃盖,将扩散皿盖严密,于桌子上以()运动方式轻轻转动,使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、往复B、回来C、前后D、圆周正确答案：D3.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：A4.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,在()条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、中性B、都可以C、酸性D、碱性正确答案：A5.关于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、F-与Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物,促进了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。正确答案：D6.在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在()范围内。A、10-30cmB、1-2cmC、2-5cmD、20-50cm正确答案：A7.()脱色是革兰氏染色的关键环节,脱色时间一般为()S。A、1~2B、5~10C、20~30D、10~20正确答案：C8.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：B9.油脂酸价的检验,将固体油脂试样同乙醇一起加热至()℃以上(但不超过乙醇的沸点),使固体油脂试样熔化为液态。A、80B、60C、70D、50正确答案：C10.土壤肥力水平的标志是()。A、微生物B、有机质C、容重D、含水量正确答案：B11.一般石灰性土壤的无机磷主要以()形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、CaHPO4·H2O态磷正确答案：D12.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阴性对照管用9ml()。A、青霉素G参照溶液B、水C、酒精D、灭菌脱脂乳正确答案：D13.农田地表水监测项目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D14.()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正确答案：D15.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。A、0.4B、0.5C、5D、0.004正确答案：C16.水中六价铬测定加入的显色剂是()。A、二苯碳酰二肼B、双硫腙C、试亚铁灵D、硫酸亚铁正确答案：A17.大肠菌群不包括()。A、产气肠杆菌B、芽孢杆菌C、大肠杆菌D、柠檬酸杆菌正确答案：B18.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。A、氧气B、磷化氢C、氮气D、二氧化碳正确答案：A19.中性乙酸铵法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、高度风化的酸性土壤B、石灰性土壤C、酸性和中性土壤D、盐碱土正确答案：C20.关于火焰光度法测定溶液中钾含量,下列说法中错误的是()。A、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。B、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。C、溶液浓度较高时须稀释,以减免电离干扰。D、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正,以减少因激发条件变化而引起的误差。正确答案：C21.如检测的农药为溴氰菊酯,其有2个同分异构体,分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,农残含量检测结果为()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正确答案：D22.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正确答案：D23.食糖具有吸湿性,按照能力强弱依次为()。A、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖D、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖正确答案：A24.大气直接采样法适合于()。A、有采样泵B、污染物浓度低C、监测仪器灵敏度低D、监测仪器灵敏度高正确答案：D25.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是()。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势,抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时,可加入酒石酸,使之与Fe3+形成配合物,减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中,抗坏血酸可Fe3+与形成配合物,因而允许Fe3+含量较高,可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时,H2SO4能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。正确答案：D26.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,涂片染色时应使用()染色液。A、番红B、结晶紫C、碘液D、美蓝正确答案：B27.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中,样品称取使用的天平分度值是()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g正确答案：B28.土壤消解的方法不包括()。A、微波消解法B、高压釜密闭分解法C、红外破碎法D、电热板法正确答案：C29.采集水量一般达()ml。A、200B、500C、100D、1000正确答案：B30.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变→增加→减少→无B、不变→增加→减少→增加C、不变→增加D、不变→增加→减少正确答案：D31.测定六价铬的水样需要添加()来调节pH。A、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、氨水正确答案：C32.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是()。A、重铬酸钾B、高锰酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、氢氧化钾正确答案：A33.在同一试样上同一点的测定pH值时,pH读数准确至()。A、0.1B、0.05C、0.01D、0.08正确答案：B34.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,为阴性结果。A、乳的原色B、黄色C、绿色D、红色正确答案：D35.小麦面筋吸水量测定时,烘箱干燥法测定干面筋,总计干燥时间为()。A、6hB、4hC、2hD、8h正确答案：A36.关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。正确答案：A37.HCl–NH4F法(Bray法)适用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤正确答案：C38.火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、自吸收干扰B、阴离子干扰C、电离干扰D、光谱干扰正确答案：A39.()不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.下列方法中,哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法()。A、湿法消解B、压力罐消解C、微波消解D、减压消解正确答案：ABC2.当Aw在0.8-0.85时,以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。()A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案：BC3.下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、分子量大的物质B、热稳定性差的物质C、沸点高的物质D、生物活性物质正确答案：ABCD4.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应D、焦糖化反应正确答案：AB5.相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD6.COD测定的步骤有()。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铬酸钾D、分光光度法测定正确答案：ABC7.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是()。A、使用多孔筛板吸收管进行气样采集B、短时采样流量为0.2L/minC、选用溶液吸收法采样D、用皂膜流量计校准采样器正确答案：ACD8.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、酒精灯B、电泳仪C、培养箱D、显微镜正确答案：BD9.奶粉冲调评定包括()。A、下沉时间B、小白点C、团块D、挂壁正确答案：ABCD10.下列哪些是固相萃取的优点?A、速度快B、操作简单C、成本低D、环保正确答案：ABD11.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件()。A、物质的组成与化学式完全相符(包括结晶水在内)B、试剂性质稳定,在空气中不吸湿,结晶水不易丢失,加热干燥时不易分解,与与空气C、试剂的纯度足够高D、摩尔质量尽可能大些,且易于溶解正确答案：ABCD12.下列关于天平的使用规范中,正确的是()。A、将称量物直接放在称量盘内进行称样B、天平使用前应先调平C、读数时应将天平门关好D、同一称量过程中不能更换天平,以免产生误差正确答案：BCD13.小麦面筋吸水量的测定,可以采用()方法测定干面筋的含量。A、低温冷藏法B、晾干法C、烘箱干燥法D、快速干燥法正确答案：CD14.皮蛋生产过程中铅的主要来源是()。A、香辛料B、原料蛋C、包装料D、腌制料正确答案：BD15.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。A、一份平行样。B、一份阴性对照。C、一份阴性混合阳性对照。D、一份阳性对照正确答案：ABD16.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂,比如()A、丙酮B、四氯甲烷C、正己烷D、乙酸乙酯正确答案：ACD17.下列关于乳中维生素C的说法正确的是()。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时,由于与高温空气的接触,维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg-24mg/lD、维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD18.造成罐头腐败变质的主要原因有()。A、罐头裂漏B、杀菌不足C、无低温保存D、杀菌前污染正确答案：ABD19.有下列情形之一的农产品,不得销售()。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的正确答案：ABCD20.GB4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法,下列正确的是()。A、菌落数小于100CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时,第3位数字采用“四舍五入”原则修约后,取前2位数字,后面用0代替位数C、也可用10的指数形式来表示,按“四舍五入”原则修约后,采用两位有效数字。D、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。E、若空白对照上有菌落生长,则此次检测结果无效。正确答案：ABCD21.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正确答案：ACD22.乳及乳制品中水分可分为()。A、自由水B、膨胀水C、结合水D、结晶水正确答案：ABCD23.测定皮蛋中铅含量可以采用()方法。A、电感耦合等离子体质谱法B、二硫腙比色法C、石墨炉原子吸收光谱法D、火焰原子吸收光谱法正确答案：ABCD24.乙醇浸出法测定脂肪酸值,下列说法正确的是()。A、选用酚酞作为指示剂B、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、滴定终点为微红色D、称取样品量10.00g正确答案：ABCD25.气相色谱仪的核心部分有()。A、色谱柱B、检测器C、进样系统D、分光系统正确答案：ABC26.磷标液制作的要求有()。A、优级纯试剂B、至少做三个平行样C、105℃烘干去除水分D、定量称量时精确到0.01g正确答案：ABC27.乳品生产中常用的杀菌方法有()。A、高温短时B、巴氏杀菌C、低温长时D、超高温瞬时正确答案：ABCD28.《GB5009.237—2016食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了()等pH的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)D、罐头食品正确答案：BCD29.乳制品感官评鉴人员必须满足()。A、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识B、参加人数不得少于7人C、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力D、应具有良好的健康状况,不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病正确答案：ABCD30.关于菌落计数,下列说法正确的是()A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量B、选取菌落数在0~30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。正确答案：ACD31.原料乳的冷却方法主要有()。A、水池冷却法B、浸没式冷却法C、片式预冷法D、冷排冷却法正确答案：ABCD32.蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些()。A、pHB、操作过程是否准确紧凑C、大肠菌群的适应性D、培养基的种类正确答案：ABD33.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基,成分为()。A、葡萄糖B、琼脂C、蛋白胨D、乙醇溶液E、2%溴甲酚紫正确答案：ABCE三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入样品的量为100μL。A、正确B、错误正确答案：A2.()微生物只能在水溶液中生长,而不能生活在纯水中。A、正确B、错误正确答案：A3.()土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。A、正确B、错误正确答案：B4.()土壤中磷的含量一般很丰富,无需施用。A、正确B、错误正确答案：B5.()在液相色谱中,试样只要目视无颗粒即不必过滤和脱气。A、正确B、错误正确答案：B6.()对样品中的镉含量进行快速测定,根据稻谷(大米)中镉限量标准做出阳性或阴性、超标或不超标的判断结果。A、正确B、错误正确答案：A7.()布置粮情监测系统测温点时,对平房仓、立筒仓、浅圆仓,其垂直方向的监测点间距均不能超过2米。A、正确B、错误正确答案：B8.()MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数方法。A、正确B、错误正确答案：B9.()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误正确答案：B10.()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A11.()盛装氢氧化钠溶液的玻璃瓶应用橡皮塞。A、正确B、错误正确答案：A12.()试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应,颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误正确答案：A13.()菌落总数指的是食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。A、正确B、错误正确答案：A14.()测定食品中抗坏血酸含量时,试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行,是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误正确答案：A15.()有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误正确答案：B16.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的