公共营养师模拟题与参考答案

公共营养师模拟题与参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、维生素EC、丙二醇D、脂肪酸正确答案：D2.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03正确答案：B3.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、牙齿和血液B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、骨骼和牙齿正确答案：D4.亚硝酸钠属于()。A、发色剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、着色剂正确答案：A5.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）A、领导者B、访问社区的人员C、社区居民D、专家正确答案：B6.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A、6B、7C、4D、3E、5正确答案：A7.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D8.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1992B、1982C、2002D、1959正确答案：A9.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、激素D、雌激素正确答案：D10.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、豆浆B、半流质食物”如蛋花汤C、牛奶D、流质食物,如果汁E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A、胎盘催乳素B、雌激素C、促绒毛生长激素D、孕酮正确答案：A12.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()A、合理控制体重B、限制食盐摄取C、控制膳食脂肪摄入D、限制饮酒E、低蛋白饮食正确答案：E13.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()A、40-60gB、50-70gC、70-90gD、60-80gE、30-50g正确答案：B14.能促进钙吸收的措施是()。A、多吃谷类食物B、常在户外晒太阳C、经常做理疗(热敷)D、多吃蔬菜、水果正确答案：B15.某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌正确答案：D16.食物中毒是()。A、经食物传播的各种疾病B、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎C、有毒食物引起的急慢性中毒D、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案：D17.可提高体液渗透压的营养素是()A、钠B、饱和脂肪酸C、总脂肪D、膳食纤维E、胆固醇正确答案：A18.通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸甘油酸酯B、脂昉酸C、不饱和脂肪酸D、甘油酸酯正确答案：A19.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。A、氯丙烷B、苯并芘C、黄曲霉毒素D、丙烯酰胺正确答案：B20.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变E、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加正确答案：A21.可产生氢氰酸的制酒原料是()。A、大米B、木薯C、高粱D、玉米正确答案：B22.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、醇溶蛋白B、血红蛋白C、肌红蛋白D、红血球正确答案：C23.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质消化吸收率的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标D、评价食物蛋白质利用率的指标正确答案：D24.营养改善的重点人群是()。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、老年和少年人群正确答案：A25.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。A、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主B、蛋白质和能量补充应逐步増加C、浮肿型应多补充能量D、蛋白质和能量同时补充E、尽量保证母乳喂养正确答案：C26.以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B27.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B28.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()A、600kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D29.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、消化率B、真消化率C、转化率D、利用率E、表观消化率正确答案：D30.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A、30-40B、10-15C、20-30D、15-20正确答案：B31.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、甲醛B、氢氰酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D32.维生素B1主要参与()辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A33.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、软尺和游标卡尺B、直尺和皮褶厚度计C、卷尺和皮褶厚度计D、软尺和厚度计正确答案：C34.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、药物治疗B、控制饮食＋运动疗法C、手术疗法D、控制饮食正确答案：B35.食品加热至()摄氏度以上属于热处理。A、40B、60C、80D、100正确答案：B36.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B37.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A、1:2:1B、2:1:2C、1:1:2D、1:1:1正确答案：D38.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、甲状腺素B、雌激素C、孕激素D、甲状旁腺素正确答案：B二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：AD2.()是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性正确答案：ABDE3.可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶正确答案：ABCD4.计量资料是指()。A、一般有单位为有序变量B、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量E、如身高、体重等正确答案：ABE5.锌的良好来源是()A、海产品B、花生C、动物内脏D、红色肉E、谷类胚芽正确答案：ABCDE6.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行()适当调整。A、性别B、劳动强度C、季节D、年龄E、身高和体重正确答案：ABCDE7.有关碳水化合物的生理功能，正确的是（）A、帮助机体吸收维生素B、有节约蛋白质作用C、储存和提供能量D、有抗生酮作用正确答案：BCD8.下列关于挂糊的说法不正确的是()。A、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关B、挂糊对营养素无任何作用C、防止原料直接面对高温D、挂糊纯粹是口感需要正确答案：ABD9.下列食物中,含可溶性膳食纤维的有()。A、水果B、燕麦C、全谷D、大麦E、坚果正确答案：ABD10.大豆中的非营养因子包括()。A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、异黄酮类E、皂甙类正确答案：ABCDE11.发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、沙门菌食物中毒C、河豚鱼食物中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒正确答案：BD12.评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC13.以下食物含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC14.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。A、消化慢B、消化快C、吸收慢D、吸收快正确答案：AC15.锌缺乏的原因包括()A、生物利用率增加B、肠外营养C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、膳食摄入量低正确答案：BCDE16.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、主要存在于蛋清中B、含量较高C、蛋黄中的铁与磷蛋白结合D、营养价值很低E、人体吸收率较高正确答案：BC17.非语言传播包括()A、听话技巧B、静态体语C、动态体语D、类语言E、时空语言正确答案：BCDE18.食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()A、全麦面包B、淀粉C、葡萄糖D、白面包E、果糖正确答案：CD19.维生素B1主要存在于()食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案：ABCE20.膳食纤维包含()。A、纤维素B、树胶C、果胶D、半纤维素E、木质素正确答案：ABCDE21.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南()。A、尽早开奶,初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养正确答案：ABCD22.下面表述正确的有()。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD23.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铁B、锌C、硒D、铜正确答案：ABC24.合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁正确答案：AC25.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12正确答案：ABCD26.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞正确答案：BC27.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物B、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良C、培养良好的饮食习惯D、少吃零食,饮用清淡饮料E、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物正确答案：ABCDE28.老年人生理特点是()。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、消化系统功能减退D、老年人基础代谢降低E、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高正确答案：ABCDE29.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸正确答案：ACE30.食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC31.为能量最经济的来源()。A、薯类B、肉类C、水D、奶类E、粮谷类正确答案：AE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.食品的物理性污染指的就是放射性污染。()A、正确B、错误正确答案：B2.天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()A、正确B、错误正确答案：B3.为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。()A、正确B、错误正确答案：A4.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正确B、错误正确答案：A5.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。()A、正确B、错误正确答案：B6.有氧运动即为有节奏的动力活动。()A、正确B、错误正确答案：A7.群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。()A、正确B、错误正确答案：A8.聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜,是因为其本身有毒。()A、正确B、错误正确答案：B9.社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。()A、正确B、错误正确答案：A10.一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误正确答案：A11.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念。()A、正确B、错误正确答案：B12.调查表中的敏感性问题要直接问。()A、正确B、错误正确答案：B13.食物中毒在人与人之间会直接传染。()A、正确B、错误正确答案：B14.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B15.孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正确B、错误正确答案：B16.已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。()A、正确B、错误正确答案：A17.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。()A、正确B、错误正确答案：B18.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8