营养与膳食卫生复习试题含答案

第页营养与膳食卫生复习试题含答案1.人体最重要、最经济的能量来源是A、脂类B、水果类C、蔬菜类D、谷类【正确答案】：D2.每克产能营养素在体内氧化所产生的的能量值叫做“食物的热价”。下列营养素“食物的热价”最高的是A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素【正确答案】：B3.食用了含有农药的食品而发生的中毒，被称为A、动物性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒【正确答案】：C4.患有缺铁性贫血的幼儿，为提高饮食中铁的吸收率可以在膳食中注意补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D【正确答案】：C5.适量接受阳光的照射，可以预防A、佝偻病B、皮肤病C、白化病D、大脖子病【正确答案】：A6.具有抗生酮作用的营养素是A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、水【正确答案】：C7.下列元素属于常量元素的是A、钙B、铁C、锌D、碘【正确答案】：A8.制作幼儿食品的正确做法是A、淘米次数要多，宜长期浸泡米B、煮粥放碱香C、宜反复高温油炸D、食物宜切成小块，烹制软烂【正确答案】：D9.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是A、12—15%B、25—30%C、35—50%D、55—60%【正确答案】：D10.只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C【正确答案】：A11.幼儿园膳食制度规定各餐热量分配中热量最多的是A、早餐B、中餐C、晚餐D、点心【正确答案】：B12.下列元素属于微量元素的是A、钾B、钙C、铁D、钠【正确答案】：C13.阳光中的紫外线照射到皮肤上，可生成A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D【正确答案】：D14.每克脂肪在体内氧化可产生的热量是A、6千卡B、7千卡C、8千卡D、9千卡【正确答案】：D15.营养素供给量一般和营养素需要量相比，其数量上应A、稍多于B、少于C、相等D、无关【正确答案】：A16.在幼儿膳食中作为主要主食的应是A、标准米面B、富强粉C、精白米D、五谷杂粮【正确答案】：A17.长期缺乏会影响到幼儿骨骼的生长和愈合的营养素是A、钙、铁、维生素AB、钙、磷、维生素DC、钙、锌、维生素CD、钙、镁、维生素B【正确答案】：B18.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是A、蔬菜所含的蛋白质丰富B、大豆是含蛋白质丰富的食物C、植物性食物蛋白质的营养价值都较低D、植物性食物都不能提供优质蛋白质【正确答案】：B19.对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是A、碎末B、去刺、小丁C、大块D、肉泥【正确答案】：B20.下列做法符合营养科学要求的是A、6岁左右幼儿每日进餐五次B、在每餐食物中加入赖氨酸C、干稀搭配、粗细粮搭配D、菠菜和苋菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要来源【正确答案】：C21.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是A、钙B、氟C、磷D、维生素D【正确答案】：B22.人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是A、非必需氨基酸B、食物氨基酸C、必需氨基酸D、互补氨基酸【正确答案】：C23.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是A、脂肪B、神经磷脂C、葡萄糖D、氨基酸【正确答案】：C24.幼儿健康的膳食环境包括生理环境和A、卫生环境B、物质环境C、心理环境D、环境布置【正确答案】：C25.有利于铁吸收的因素是A、维生素CB、磷酸盐C、草酸D、植酸【正确答案】：A26.营养素对人体的作用除修补旧组织，增生新组织和调节生理活动外，还可起的作用是A、促进消化B、分泌激素C、供给能量D、特异性免疫【正确答案】：C27.以下属于产热营养素的是A、无机盐B、蛋白质C、水D、维生素【正确答案】：B28.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中蛋白质供给的热能，应占总热能的比例是A、12%～15%B、25%～30%C、35%～50%D、55%～60%【正确答案】：A29.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是A、碳水化合物B、脂肪C、无机盐D、蛋白质【正确答案】：D30.下列元素中不属于微量元素的是A、钙B、铁C、锌D、碘【正确答案】：A31.下列不属于人体基础代谢的是A、体温维持B、安静状态下呼吸运动C、安静状态下血液循环D、体育活动【正确答案】：D32.下列关于水的说法错误的是A、水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质B、对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水C、水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。D、水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能【正确答案】：C33.下列说法错误的是A、锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用B、机体缺铁，容易患缺铁性贫血C、乳类是补铁的理想来源D、维生素D可促进机体对钙的吸收【正确答案】：C34.以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是A、钙B、铁C、锌D、碘【正确答案】：A35.“雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素D【正确答案】：A36.合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是A、质优、量足B、制作简单方便C、幼儿的膳食心理特点D、进餐环境干净、整洁【正确答案】：C37.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D【正确答案】：D38.在6种营养素中，可以在体内产生热量的有A、2种B、3种C、4种D、6种【正确答案】：B39.以下富含钙的食品是A、鸡蛋B、土豆C、肥肉D、牛奶【正确答案】：D40.具有抗生酮作用的营养素是A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、水【正确答案】：A41.婴幼儿体内长期缺铁容易患的常见病是A、弱视B、佝偻病C、手足口病D、营养性贫血【正确答案】：D42.导致“脚气病”的重要原因是缺乏A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D【正确答案】：B43.预防幼儿佝偻病和手足搐搦病的最简单有效办法是A、多服用维生素DB、经常晒太阳C、多吃蔬果D、多喝水【正确答案】：B44.预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是A、萝卜汤B、紫菜汤C、土豆汤D、猪肝汤【正确答案】：B45.正常环境下加温至80℃左右时，会出现“假沸”现象的是A、鲜牛奶B、生豆浆C、果汁D、咖啡【正确答案】：B46.幼儿膳食时需营造的健康膳食心理环境的是A、室内光线充足B、轻松优美音乐C、环境布置优雅整洁D、空气流通，温度适宜【正确答案】：B47.幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是A、每周B、每月C、每学期D、每年【正确答案】：A48.容易影响幼儿膳食习惯的是A、营养搭配B、氨基酸的平衡C、热量的平衡D、父母对食物的好恶态度【正确答案】：D49.用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量的是A、营养素的需要量B、活动所需营养素C、营养素的供给量D、基础代谢所需营养素【正确答案】：A50.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中脂肪供给的热能，应占总热能的比例是A、12—15%B、25—30%C、35—50%D、55—60%【正确答案】：B51.以下属于维生素C缺乏典型表现的是A、牙龈肿胀出血B、夜盲C、毛囊角化D、呆小症【正确答案】：A52.婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入，以防止因维生素D缺乏而引起A、呆小症B、异食痞C、佝偻病D、坏血病【正确答案】：C53.能量的常用单位是A、千卡B、克C、吨D、帕【正确答案】：A54.以下富含优质蛋白质的食物是A、土豆B、山药C、玉米D、豆腐【正确答案】：D55.克汀病的发生是由于缺乏A、钙B、碘C、铁D、维生素A【正确答案】：B1.以下含优质蛋白质较丰富的食物有A、肉类B、蔬果C、鱼类D、豆类及其制品【正确答案】：ACD2.幼儿良好饮食习惯包括A、定时、定量、定点进餐B、细嚼慢咽，进餐时间长C、不偏食、不挑食D、不剩饭、不撒饭【正确答案】：ABCD3.幼儿缺乏维生素A可引发的疾病是A、夜盲症B、干眼病C、脚气病D、口角炎【正确答案】：AB4.幼儿合理营养包括的内容有A、食物易消化，并能促进食欲B、不含对机体有害的物质C、随时满足幼儿想吃的需要D、按时、有规律地定量摄入食物【正确答案】：ABD5.下列膳食搭配合理的是A、粗细搭配B、米面搭配C、荤素搭配D、干稀搭配【正确答案】：ABCD6.下列属于水溶性维生素的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D【正确答案】：BC7.在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有A、谷类B、动物性食品C、豆类及其制品D、调味品【正确答案】：ABCD8.幼儿较易缺乏的无机盐除钙、磷外，还有A、铜B、碘C、铁D、锌【正确答案】：BCD9.不能产生热能的营养素是A、水B、无机盐C、维生素D、碳水化合物【正确答案】：ABC10.人体摄入过量可导致中毒的维生素有A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D【正确答案】：AD1.人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。A、正确B、错误【正确答案】：A2.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，不可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。A、正确B、错误【正确答案】：B3.缺乏维生素B1容易得“脚气病”。A、正确B、错误【正确答案】：A4.糖类是人体最主要的热能来源。A、正确B、错误【正确答案】：B5.维生素C的缺乏、呼吸系统疾病以及不正确的坐姿，会影响幼儿胸骨的发育，造成胸骨畸形。A、正确B、错误【正确答案】：B6.幼儿园炊事人员上岗前必须体检，不合格者不得参与厨房工作。A、正确B、错误【正确答案】：A7.幼儿年龄越大，越易形成良好的习惯。A、正确B、错误【正确答案】：B8.无机盐在人体内含量不多，幼儿年龄越小，越不易缺乏。A、正确B、错误【正确答案】：B9.缺乏矿物质锌可能会导致异食癖。A、正确B、错误【正确答案】：A10.配制幼儿膳食时，动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的30%。A、正确B、错误【正确答案】：B11.幼儿在膳食中应摄入充足的钙，钙补充得越多越好。A、正确B、错误【正确答案】：B12.营养不良的幼儿会发育迟缓，比同年龄人矮小，但不会引起疾病。A、正确B、错误【正确答案】：B13.维生素A缺乏时易患坏血病。A、正确B、错误【正确答案】：B14.幼儿园要做到平衡幼儿膳食需做到各类食物在膳食中占有同样的比例。A、正确B、错误【正确答案】：B15.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：A16.在六种营养素中，碳水化合物应作为人体热能的主要来源。A、正确B、错误【正确答案】：A17.食物的配置应以幼儿的咀嚼能力和消化能力为依据，尽量做到碎、细、软、烂。A、正确B、错误【正确答案】：A18.煮豆浆时出现泡沫上溢的现象说明豆浆已经烧开了可以食用。A、正确B、错误【正确答案】：B19.学前儿童的膳食应以流质、半流质为主。A、正确B、错误【正确答案】：B20.维生素C又称抗坏血酸。A、正确B、错误【正确答案】：A21.可将维生素B2粉剂直接涂于手足口病患儿的口腔糜烂部位。A、正确B、错误【正确答案】：A22.为节约幼儿园厨房的空间，厨房里洗手、洗菜、洗餐具的池子可以共用，但要保持清洁卫生。A、正确B、错误【正确答案】：B23.各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现是相同的。A、正确B、错误【正确答案】：B24.幼儿生长发育时期所需必须氨基酸共有8种。A、正确B、错误【正确答案】：B25.幼儿甜食、糖食吃得过多易发生龋齿。A、正确B、错误【正确答案】：B26.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成维生素D。A、正确B、错误【正确答案】：A27.合理营养能够促进健康，营养缺乏和营养平衡失调则可引起疾病。A、正确B、错误【正确答案】：A28.幼儿膳食中每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。A、正确B、错误【正确答案】：A29.非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：B30.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是蛋白质。A、正确B、错误【正确答案】：B31.海产品是锌的良好来源，蔬菜水果一般含锌较少。A、正确B、错误【正确答案】：A32.幼儿每日膳食总热量摄入中，要求蛋白质占8%～15%。A、正确B、错误【正确答案】：A33.氨基酸是构成蛋白质的基本单位。A、正确B、错误【正确答案】：A34.幼儿年龄小，所需热能相对比成人要少。A、正确B、错误【正确答案】：B35.脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。A、正确B、错误【正确答案】：B36.碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。A、正确B、错误【正确答案】：A37.幼儿园食堂炊事人员家属中如有急性传染病患者，该炊事员也应暂时离开厨房工作。A、正确B、错误【正确答案】：A38.为减少维生素C的损失，