理论复习测试附答案

第页理论（公共营养师）复习测试附答案1.通过营养教育可以帮助个体和群体()A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是【正确答案】：D2.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为()。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35【正确答案】：B3.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()A、钙B、磷C、铁D、锌【正确答案】：B4.可选择性标示的内容()A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称【正确答案】：D5.关于营养补充剂.下面说法正确的是()A、钠会增加中老年人罹患高血压的危险B、钾会增加中老年人罹患高血压的危险C、镁会增加中老年人罹患高血压的危险D、钙会增加中老年人罹患高血压的危险【正确答案】：A6.夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是()A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌【正确答案】：B7.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是()A、维生素B、150gC、维生素D、的E、富含维生素【正确答案】：B8.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期()A、3～5B、5～7C、7～9D、10～12【正确答案】：B9.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃【正确答案】：C10.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育()。A、帮助个体和群体获得食物知识B、帮助个体和群体获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、都对【正确答案】：D11.()是长骨继续增长的基础。A、骺板B、骺软骨C、类骨质D、骨细胞【正确答案】：B12.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、2％B、3％C、4％D、5％【正确答案】：D13.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是()。A、规范保健食品的注册行为B、保证保健食品的质量C、保障人体食用安全D、提高保健食品生产厂家的效益【正确答案】：D14.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是()A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡【正确答案】：A15.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在()。A、营养师事业健康发展的巨大动力B、营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C、提高自身职业道德水平整体素质的重要条件D、营养师事业成功的唯一途径【正确答案】：A16.NRV的适用范围为()。A、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B、NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外【正确答案】：A17.为保证称重记账法记录的准确性，应做到()。A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的原料进行详细记录C、调查中对食物的名称和原料进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录【正确答案】：C18.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是()。A、小麦粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制剂【正确答案】：A19.有关孕期尿糖说法不正确的有()。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分钟最易出现糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D、尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故【正确答案】：C20.脂肪热分解后对其质量()。A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系【正确答案】：C21.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正确答案】：B22.关于婴儿头围说法不正确的是()。A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况【正确答案】：C23.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()A、行为改变的关键步骤是确立信念B、知识是行为的基础C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力【正确答案】：B24.成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的()。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％【正确答案】：B25.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是()。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号【正确答案】：D26.纵向测量指标主要与()的生长有关。A、心脏B、骨骼C、头颅D、牙齿【正确答案】：B27.鱼类的营养特点，下列说法不正确的是()A、鱼类的碳水化合物含量低，约为1.5%B、鱼类蛋白质含量平均18%左右C、海产鱼类富含碘D、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右【正确答案】：D28.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1962B、1982C、1989D、1997【正确答案】：C29.皮肤的黑白取决于()。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮脂腺【正确答案】：A30.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200【正确答案】：C31.下列哪项不是录像带的优点？()A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广【正确答案】：C32.婴儿的必需氨基酸有几种()A、8B、9C、12D、20【正确答案】：B33.尼克酸缺乏可引起()A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病【正确答案】：C34.不能用于强化铁的载体是()。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖【正确答案】：B35.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。A、粮食中加入沙石B、腌菜中加入亚硝酸盐C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉【正确答案】：B36.脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽()。A、变淡B、加深C、不变D、变化不大【正确答案】：B37.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸【正确答案】：C38.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸【正确答案】：B39.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法【正确答案】：B40.下列属于必需脂肪酸的为()。A、α—亚麻酸B、γ—亚麻酸C、花生四烯酸DHA【正确答案】：A41.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约()mg/日A、400B、300C、200D、100【正确答案】：C42.下列关于上臂围的叙述，正确的是()。A、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【正确答案】：C43.不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、胆汁【正确答案】：D44.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于()。A、基础代谢B、中度运动C、较高强度运动D、高强度运动【正确答案】：D45.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大【正确答案】：D46.食物加工过程中产生的致癌物质包括()A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是【正确答案】：D47.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为:黄豆量奶制品摄入量*蛋白质含量÷351，其中351代表()。A、每百克豆制品中蛋白质的含量为351gB、豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍C、豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1gD、每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g【正确答案】：D48.在出售的大米中发现纸屑，属于()。A、包装材料污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染【正确答案】：B49.佝偻病是机体缺乏()的典型症状。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K【正确答案】：B50.()反映了烹饪过程中，食物总质量的变化A、重量损失因子（WLF）B、重量保留常数（WRC）C、重量损失系数（WLI）D、重量保留因子（WRF）【正确答案】：D51.水肿型营养不良的描述，哪项不对()A、多见于B、体重多表现为正常C、呈现凹陷性水肿D、可伴有腹泻、感染【正确答案】：B52.正常人的血清视黄醇浓度为()。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L【正确答案】：C53.在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是()。A、称重法B、食物频率法C、24h回顾法D、24h回顾结合称重法【正确答案】：A54.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下()A、细菌污染食物B、进食前食物加热不充分C、细菌产生外毒素D、细菌寄居大量繁殖或产毒【正确答案】：C55.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为()。A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在汤中D、汤中无机士卜含量高【正确答案】：C56.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、动、植物性食物【正确答案】：D57.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯【正确答案】：A58.社区营养工作的具体执行者是()A、领导部门B、非政府组织C、家庭D、基层社区卫生人员【正确答案】：D59.()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿【正确答案】：D60.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有()A、动物肝脏B、动物全血C、肉类D、牛奶【正确答案】：D61.聚乙烯，聚苯乙烯属于()。A、中毒性物质B、低毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质【正确答案】：B62.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的质量将_折算成_的量进行计算()A、母乳，配方奶粉B、鲜牛乳，奶粉C、配方奶粉，鲜牛乳D、奶粉，鲜牛乳【正确答案】：D63.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素【正确答案】：C64.给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病()A、营养性贫血B、佝偻病C、出血性疾病D、甲状腺疾病【正确答案】：C65.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()A、营养教育项目内容B、评价指标C、评价方法D、实施评价的机构和人员【正确答案】：A66.食品的微波干燥属于()A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、热风干燥【正确答案】：B67.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒【正确答案】：A68.维生素B1又称为()A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子【正确答案】：C69.膳食调查分析报告的格式内容不包括()A、结语B、题目C、数据库D、前言【正确答案】：C70.牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原【正确答案】：C71.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂【正确答案】：D72.维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要()才出现症状。A、1～2B、3～4C、5～6D、7～8【正确答案】：B73.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的()。A、氨基酸评分B、蛋白质数量C、熔点D、价格【正确答案】：A74.营养第二次革命的主要精神和内容是指()A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养【正确答案】：D75.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%【正确答案】：C76.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是()。A、生物价B、血清蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值【正确答案】：B77.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【正确答案】：B78.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃【正确答案】：D79.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为()A、碳B、氢C、氮D、氧【正确答案】：C80.与化妆晶接触最多最密切的皮肤部位是()。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺【正确答案】：A81.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是()A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受【正确答案】：C82.根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为()。A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良D、III度营养不良【正确答案】：C83.鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、优质蛋白质B、多不饱和脂肪酸C、较多的钙D、丰富的碘【正确答案】：B84.关于脊髓的功能，正确的选项是()。A、反射功能与反馈功能B、反应功能与传导功能C、反射功能与传导功能D、反馈功能与反应功能【正确答案】：C85.下列不属于食用菌类的选项是()A、海带B、香菇C、木耳D、银耳【正确答案】：A86.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是()A、牛磺酸B、多酚类C、低聚糖D、植物甾醇【正确答案】：A87.NRV的适用范围为()。A、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B、NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外【正确答案】：A88.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：B89.血糖生成指数最高的糖类是()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖【正确答案】：A90.尿液采取冷藏法储存温度应为()。A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃【正确答案】：B91.鼻疽是()。A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病【正确答案】：A92.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过()为宜。A、5gB、10gC、15gD、20g【正确答案】：D93.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜看，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动，容易饥饿【正确答案】：A94.膳食调查通常采用的方法不包括()。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、机体营养状况检查【正确答案】：D95.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算()A、黄豆，豆腐B、黄豆，豆浆C、黄豆，豆芽D、豆芽，黄豆【正确答案】：D96.对胆汁的叙述，正确的是()A、由胆囊分泌B、含丰富的消化酶C、可分解脂肪D、促进脂肪酸的吸收【正确答案】：D97.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A、3B、10C、20minD、5【正确答案】：B98.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是()A、肝脏B、卵巢C、肾上腺皮质D、睾丸【正确答案】：A99.乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正确答案】：C100.在儿童发育期，缺乏()是患侏儒症的最主要原因。A、碘B、硒C、锗D、铬【正确答案】：A1.影响美容的因素有()。A、遗传因素B、精神因素C、医源性因素D、生活习惯E、营养【正确答案】：ABCDE2.下列属于有机磷农药的有()。A、敌百虫B、DDTC、敌敌畏D、乐果E、敌杀死【正确答案】：ACD3.食品产品的分析包括()。A、感官分析评价B、添加剂C、分析卫生学检验D、营养成分分析E、功效成分分析【正确答案】：ABCDE4.属于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、记忆功能D、学习功能E、传导功能【正确答案】：AE5.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗()。A、增加餐次B、不吃主食C、控制总能量D、降低膳食蛋白质比例E、适当降低膳食脂肪供能比例【正确答案】：BD6.热聚合反映后的脂肪()。A、有毒B、色泽加深C、黏度增加D、色泽变淡E、严重时冷却后会发生凝固现象【正确答案】：ABCE7.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、皂化价D、KE、生物价【正确答案】：ABD8.老年人的合理膳食措施应该包括()A、荤素合理搭配B、以优质蛋白质为主C、多吃奶类鱼类蛋白D、增加抗氧化营养素的摄入E、增加高脂膳食【正确答案】：ABCD9.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有()。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、参与NDA的合成D、防止脱氧酶中的巯基被氧化E、保持红细胞的完整性【正确答案】：ABCDE10.为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意()搭配。A、动物、植物性食物B、动物性食物C、谷类与豆类D、谷类食品E、转基因食品【正确答案】：AC11.常见的物理性杂物污染有()。A、生产时杂物污染B、储存时杂物污染C、运输时杂物污染D、意外发生的杂物污染E、人为形成的掺杂掺假污染【正确答案】：ABCDE12.下列食物中所含有的物质，不属于食物污染范畴的是()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、凌角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮的农药【正确答案】：AC13.下列属于消毒奶允许呈现色泽的有()。A、乳白色B、淡黄色C、灰白色D、白色E、无色【正确答案】：AB14.怀孕妇女必要体重增长包括()。A、胎儿胎盘的生长B、羊水C、血浆容量的增加D、乳腺和子宫的增长E、用于哺乳期消耗的脂肪储备【正确答案】：ABCD15.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦【正确答案】：ACD16.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有()。A、O157∶H7大肠杆菌食物中毒B、沙门菌属食物中毒C、肉毒梭菌属食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、副溶性孤菌食物中毒【正确答案】：ABDE17.母乳喂养的优越性体现在()A、母乳中营养成分能满足B、母乳喂养降低发病率C、母乳喂养降低死亡率D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状E、母乳产量高【正确答案】：ABC18.儿童、青少年不吃早餐的危害有()A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、以上说法都正确【正确答案】：ABC19.公共营养师职业道德的基本内容是()。A、敬业爱岗B、服务群众C、获取资本D、遵纪守法E、平等待人【正确答案】：ABDE20.构成关节的结构包括()。A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面E、关节内韧带【正确答案】：ABCDE21.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖浓度波动大【正确答案】：CD22.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的蛋白质容易消化E、人乳中脂肪含量高【正确答案】：ACD23.关于婴儿的胃，说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B、对含蛋白质和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300-500mlD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2-3h【正确答案】：BD24.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒()。A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴【正确答案】：ACD25.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有()。A、亚甲蓝B、二巯基丙磺酸钠C、二巯基丁二酸钠D、维生素CE、二巯丙醇【正确答案】：BCE26.属于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕榈酸D、亚油酸E、α-亚麻酸【正确答案】：BD27.下列能够促进锌吸收的物质是()。A、植酸B、动物性食物C、鞣酸D、纤维素E、维生素D【正确答案】：BE28.营养强化剂吸收的比率很大程度上与()有关。A、营养素消化形式B、补充剂量C、食物载体的组成D、强化剂载体的覆盖面E、同时摄入某些药物【正确答案】：ABCE29.以下属于上浆的作用有()。A、保护营养素B、防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C、提高菜肴的耐存储性D、防止串味E、增香去异味【正确答案】：ABE30.INQ＜1表示()。A、该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B、属于营养质量合格食物C、食物的营养素密度小于能量密度D、属于营养价值低的食物E、特别适合体重和肥胖者选择食用【正确答案】：ACD31.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括()A、破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜B、降低水分活动C、杀死食品体系的微生物D、增加食品体系渗透压E、减少蛋白质的含量【正确答案】：AC32.撰写食品配料表时应()。A、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列B、加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列C、当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20%时，不需要标示复合配料的原始配料D、在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E、食品标签上特别强调添加了某些有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量【正确答案】：ADE33.老年人易患骨质疏松症，主要原因是()。A、含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B、胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C、户外活动减少，维生素D合成不足D、肾功能降低，羟化酶活性降低E、体力活动减少降低骨骼钙的沉积【正确答案】：ABCDE34.下列属于二噁英化合物主要来源的是()。A、含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B、氯气漂白C、烧烤食品D、农药生产E、情况不明【正确答案】：ABD35.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括()A、计划膳食B、摄取膳食C、评价膳食D、平衡膳食E、食物频率法的调查【正确答案】：AC36.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1【正确答案】：BC37.有关于肺活量说法正确的是()。A、肺活量是肺的最大容纳气体量B、肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C、肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D、肺活量小于肺最大的气体容纳量E、肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体【正确答案】：BD38.下列是营养教育工作者必须掌握的知识()。A、食品学知识B、卫生学知识C、营养学知识D、预防医学知识E、临床医学知识【正确答案】：ABCD39.蛋白质-能量营养不良的原因有()。A、食物缺乏B、长期缺乏蛋白质C、低能量膳食D、肿瘤E、胃肠道疾病【正确答案】：ABCDE1.()生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。A、正确B、错误【正确答案】：A2.()标准人系数折合的方法是以体重60kg从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。A、正确B、错误【正确答案】：B3.()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。A、正确B、错误【正确答案】：A4.()评价能量摄入量是否充足的方法是能量需要量()切点法。A、正确B、错误【正确答案】：B5.()雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。A、正确B、错误【正确答案】：A6.()数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()妊娠开始标志是卵子受精。A、正确B、错误【正确答案】：A8.()维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。A、正确B、错误【正确答案】：A9.()对于所有食物，只要充分加热煮沸，均可以达到去除病原菌及其毒素的目的。A、正确B、错误【正确答案】：B10.()将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。A、正确B、错误【正确答案】：A11.()食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。A、正确B、错误【正确答案】：A12.()物理性污染分为杂质污染和放射性污染。A、正确B、错误【正确答案】：A13.()消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。A、正确B、错误【正确答案】：A14.()当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。A、正确B、错误【正确答案】：A15.()引起霉变甘蔗中毒的成分是3—硝基丙