餐饮业食品安全事故预防与处理协议

餐饮业食品安全预防与处理协议合同编号：__________甲方（餐饮企业名称）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________联系方式：____________________乙方（相关监管部门或合作方名称）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________联系方式：____________________一、总则1.协议背景人们对食品安全的关注度不断提高，为了加强餐饮业食品安全管理，预防和减少食品安全的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，甲乙双方依据相关法律法规，经友好协商，达成如下协议。2.协议目的本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全预防与处理方面的权利和义务，建立健全食品安全管理体系，提高食品安全水平，保证消费者能够享受到安全、健康的餐饮服务。3.适用范围本协议适用于甲方在餐饮经营过程中的食品安全管理，包括食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节。同时本协议也适用于乙方对甲方食品安全工作的监督检查和指导。二、食品安全标准与要求1.食品原材料采购标准（1）甲方应严格按照国家相关标准和规定，采购符合食品安全要求的原材料。采购的食品原材料应具有合法的来源渠道，供应商应具备相应的资质和许可证。（2）甲方应建立食品原材料采购台账，如实记录采购的食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（3）甲方应定期对采购的食品原材料进行检验，检验合格后方可使用。对于检验不合格的食品原材料，应及时予以处理，不得使用。2.食品加工制作规范（1）甲方应按照国家相关标准和规定，制定食品加工制作流程和操作规范。食品加工制作过程应严格遵守卫生要求，防止交叉污染。（2）食品加工制作人员应具备相应的健康证明和从业资格，严格遵守操作规程，保证食品加工制作的安全和卫生。（3）甲方应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存与运输要求（1）甲方应建立食品储存管理制度，按照食品的种类、特性和储存要求，分类存放食品。食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。（2）食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。（3）甲方应选择符合食品安全要求的运输工具和设备，运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求，防止食品受到污染和损坏。4.餐饮具清洁与消毒标准（1）甲方应配备足够数量的餐饮具，并按照规定的程序和方法进行清洗、消毒和保洁。餐饮具清洗消毒应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。（2）消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。（3）甲方应定期对餐饮具的清洁和消毒效果进行检测，保证餐饮具符合食品安全要求。三、食品安全管理体系1.食品安全管理制度（1）甲方应建立健全食品安全管理制度，包括食品原材料采购验收制度、食品加工制作管理制度、食品储存管理制度、食品添加剂使用管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全应急预案等。（2）甲方应将食品安全管理制度张贴在经营场所的显著位置，定期组织员工学习和培训，保证员工熟悉和掌握相关制度和要求。2.员工食品安全培训（1）甲方应定期组织员工参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程、职业道德等。（2）食品安全培训应根据员工的岗位特点和实际需求，有针对性地进行。培训结束后，应组织员工进行考核，考核合格后方可上岗。（3）甲方应建立员工食品安全培训档案，如实记录培训的时间、内容、参加人员、考核结果等信息。3.食品安全监督与检查（1）甲方应加强对食品安全工作的自我监督和检查，定期对食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节进行检查，及时发觉和消除食品安全隐患。（2）乙方有权对甲方的食品安全工作进行监督检查，甲方应积极配合乙方的检查工作，如实提供相关资料和信息。（3）对于乙方在监督检查中发觉的问题，甲方应及时进行整改，并将整改情况书面报告乙方。乙方应对甲方的整改情况进行跟踪检查，保证整改措施落实到位。四、食品安全预防措施1.风险评估与控制（1）甲方应定期对餐饮经营过程中的食品安全风险进行评估，识别可能存在的食品安全隐患，并采取相应的控制措施。（2）风险评估应包括食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节，评估内容应包括物理性、化学性、生物性等方面的危害因素。（3）甲方应根据风险评估结果，制定相应的风险管理计划，明确风险控制的目标、措施、责任人和时间要求。2.食品留样制度（1）甲方应建立食品留样制度，对每餐次、每批次的食品进行留样。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。（2）留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（3）甲方应建立食品留样记录，如实记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人员、处理情况等信息。3.应急预案制定（1）甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、人员职责、应急响应程序、应急处置措施等内容。（2）应急预案应定期进行演练，演练内容包括报告、应急响应、现场处置、人员疏散等方面。演练结束后，应对应急预案进行评估和修订，不断完善应急预案。（3）甲方应配备必要的应急救援设备和物资，保证在发生食品安全时能够及时、有效地进行应急处置。五、食品安全报告与处理1.报告程序（1）一旦发生食品安全，甲方应立即采取措施，救治患者，防止扩大，并在2小时内向乙方报告。报告内容应包括发生的时间、地点、人数、症状、初步判断的原因、采取的措施等。（2）乙方接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并按照有关规定及时向上级部门报告。（3）在食品安全处理过程中，甲方应积极配合乙方的调查处理工作，如实提供相关资料和信息。2.处理流程（1）乙方接到食品安全报告后，应立即组织人员进行现场调查，了解的基本情况，包括发生的时间、地点、原因、人员伤亡情况、食品污染情况等。（2）根据现场调查情况，乙方应组织相关专家对进行评估，确定的等级和危害程度。（3）根据的等级和危害程度，乙方应采取相应的处理措施，包括责令甲方停止生产经营、召回问题食品、对患者进行救治、对现场进行消毒处理等。（4）在处理过程中，乙方应及时向社会公布的处理情况，回应公众关切。3.调查与责任认定（1）食品安全处理完毕后，乙方应组织相关部门对进行调查，查明的原因和责任。（2）调查应坚持实事求是、客观公正的原则，依法依规进行。调查内容应包括发生的经过、原因、人员伤亡情况、经济损失情况、责任认定等。（3）根据调查结果，乙方应依法对责任单位和责任人进行处理，构成犯罪的，依法追究刑事责任。六、消费者权益保护1.消费者投诉处理机制（1）甲方应建立消费者投诉处理机制，设立专门的投诉受理部门和人员，公布投诉电话和邮箱，及时受理消费者的投诉。（2）对于消费者的投诉，甲方应认真核实情况，及时给予答复和处理。对于属实的投诉，甲方应采取措施进行整改，并向消费者道歉。（3）甲方应定期对消费者投诉情况进行分析和总结，针对存在的问题及时改进服务质量，提高消费者满意度。2.赔偿责任与方式（1）甲方对因提供不符合食品安全标准的食品给消费者造成的人身、财产损害，应依法承担赔偿责任。（2）赔偿范围包括消费者的医疗费、护理费、误工费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。造成残疾的，还应当赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费、被扶养人生活费、死亡补偿费以及受害人亲属办理丧葬事宜支出的交通费、住宿费和误工损失等其他合理费用。（3）甲方应积极与消费者协商解决赔偿事宜，如协商不成，消费者有权向有关部门投诉或向人民法院提起诉讼。七、合作与沟通1.双方合作义务（1）甲乙双方应密切合作，共同做好餐饮业食品安全预防与处理工作。甲方应积极配合乙方的监督检查和指导工作，乙方应及时为甲方提供相关的政策法规和技术支持。（2）甲乙双方应定期召开会议，交流食品安全工作经验，研究解决存在的问题，共同推动餐饮业食品安全工作的开展。2.信息共享与交流（1）甲乙双方应建立信息共享机制，及时互通食品安全相关信息。甲方应及时向乙方报告食品安全工作情况和存在的问题，乙方应及时向甲方传达有关食品安全的政策法规和工作要求。（2）甲乙双方应加强食品安全宣传教育工作，共同提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。八、违约责任1.甲方违约责任（1）若甲方违反本协议的约定，未按照食品安全标准与要求进行食品原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节的管理，导致发生食品安全，甲方应承担相应的法律责任，并按照本协议的约定向乙方支付违约金。（2）若甲方未按照本协议的约定建立健全食品安全管理制度、组织员工参加食品安全培训、加强食品安全监督与检查等，乙方有权责令甲方限期整改，如甲方逾期未整改或整改不符合要求，乙方有权对甲方进行处罚，并要求甲方支付违约金。（3）若甲方未按照本协议的约定及时报告食品安全或未积极配合乙方的调查处理工作，导致扩大或影响恶劣，甲方应承担相应的法律责任，并按照本协议的约定向乙方支付违约金。2.乙方违约责任（1）若乙方未按照本协议的约定对甲方的食品安全工作进行监督检查和指导，导致甲方发生食品安全，乙方应承担相应的法律责任，并按照本协议的约定向甲方支付违约金。（2）若乙方在监督检查过程中存在滥用职权、徇私舞弊等违法行为，甲方有权向有关部门投诉或举报，乙方应承担相应的法律责任。九、协议变更与解除1.协议变更条件（1）本协议的变更应经甲乙双方协商一致，并签订书面协议。（2）如因法律法规的变更或其他不可抗力因素，导致本协议的部分条款无法履行或需要变更，甲乙双方应根据法律法规的规定和实际情况，协商变更本协议的相关条款。2.协议解除情形（1）若甲乙双方在履行本协议过程中，一方违反本协议的约定，另一方有权解除本协议，并要求违约方承担相应的法律责任。（2）如因法律法规的变更或其他不可抗力因素，导致本协议无法履行，甲乙双方可以协商解除本协议。十、争议解决1.协商解决甲乙双方在履行本协议过程中如发生争议，应首先通过友好协商解决。协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。2.仲裁或诉讼（1）如果双方在本协议中约定了仲裁条款，则双方应将争议提交仲裁机构进行仲裁。仲裁裁决是终局的，对双方均具有约束力。（2）如果双方在本协议中未约定仲裁条款，则任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。十一、保密条款1.保密内容（1）甲乙双方在履行本协议过程中知悉的对方的商业秘密、技术秘密、经营信息等，均应予以保密。（2）保密内容包括但不限于双方的业务资料、客户信息、财务数据、技术方案、营销策略等。2.保密期限本协议的保密期限为自本协议生效之日起至本协议终止之日后[X]年。十二、协议期限1.生效日期本协议自双方签字（盖章）之日起生效。2.终止日期本协议有效期为[X]年，自本协议生效之日起计算。协议期满前，甲乙双方如无异议，则本协议自动延续[X]年。如一方提出异议，则本协议在期满后终止。十三、其他条款1.协议完整性本协议构成双方之间关于餐饮业食品安全预防与处理的完整协议，取代之前双方之间的任何口头或书面协议。2.法律适用本协议的签订、履行、变