2025年三级营养师考试基础试题及答案卷二

三级营养師考试基础试題及答案（卷二）简答題1.某婴儿五個月，体重6公斤，该婴儿全天应供应牛奶多少毫升以满足热量需求?除牛奶外，還应另加多少毫升水?(已知：5個月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能為88kcal。每公斤体重需水量為150毫升。)参照答案：婴儿每曰需热能：6×110=660kcal每曰需奶量：660÷88×100=750ml婴儿每曰需水量：6×150=900ml除牛奶外需給水量：900-750=150ml2.试述脂肪的生理功能。参照答案：(1)供应能量。(2)增進脂溶性维生素吸取。(3)维持体温、保护脏器。(4)增長饱腹感。(5)提高食物感官性状。3试述维生素A的生理功能。参照答案：(1)维持正常视覺。(2)维护上皮组织细胞的健康。(3)维持骨骼正常生長发育。(4)增進生長与生殖。(5)其他(抗癌、抗氧化、提高免疫力等)4.简述豆类的重要营养成分及构成特點。参照答案：(1)蛋白质：蛋白质含量较高，為20%-36%;其中大豆最高。具有人体需要的所有氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的运用率相對较低。(2)脂类：豆类脂肪含量以大豆类為高，在15%以上;(3)碳水化合物：大豆类碳水化合物构成多為纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成為细菌的营养素来源。(4)维生素：具有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。发芽做成豆芽後，维生素C的含量明显增長。(5)矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。5、与背面題反复6.简述幼稚园食谱的编制制原则。参照答案：(1)按照中国居民膳食指南裏學龄前小朋友的营养需要。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水多种营养素的需要。(2)學龄前小朋友的饮食特點及食品的选择原则。生理特點与幼儿期的不一样，有针對性地對事物的选择。(3)符合食物多样的原则。(4)禁食碳酸饮料、反式脂肪酸、添加剂超標、调味品過多的食物，限用盐及精糖类。(5)保证食品卫生。7.简述保健食品的定义及保健食品改善學习记忆的基本原理。参照答案：保健(功能)食品是食品的一种种类，具有一般食品的共性，能调整人体的机能，合用于特定人群食用，但不以治疗疾病為目的。(1)参与重要中枢神經递质的构成、合成与释放：色氨酸是神經递质5-羟色胺(5-HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(ach)的前体物。這些神經递质在學习记忆過程中发挥著重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5-HT的合成效率。(2)影响脑中核酸的合成及基因的转录:锌可作為酶的活性中心组分参与脑组织的基因体現，缺锌使脑中DNA和RNA合成減少。(3)減轻氧化应激损伤:洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。(4)對心脑血管病的防止:心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、二拾碳五烯酸(EPA)和二拾二碳六烯酸(DHA)可減少心脑血管疾病发生的危险性，因而可減少老年痴呆发生的危险性。8.某职工午餐应供应蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由動物性食物供应2/3，豆类食品供应1/3，如午餐选择鸡腿肉(含蛋白质17%)和北豆腐(含蛋白质11%)，需供应多少克鸡腿肉，多少克北豆腐?参照答案：副食提供蛋白质：36.05-16.55=19.5g動物食品蛋白质：19.5×2/3=13g豆类食品蛋白质：19.5×1/3=6.5g鸡腿肉重量：13÷17%=76.5g北豆腐重量：6.5÷11%=59.1g9.简要阐明食品中多环芳烃的来源及其防止措施。参照答案：食品中多环芳烃的重要来源有：(1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染;(2)食品成分在高温烹调加工時发生热解或热聚反应所形成;(3)环境污染：植物性食品可吸取土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染;(4)沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染;(5)植物和微生物可合成微量多环芳烃防止措施：(1)防止污染、改善食品加工烹调措施;(2)去毒，用吸附法可清除食品中的一部分,用曰光或紫外线照射食品也能減少其含量。(3)制定食品中容許含量原则。卫生原则规定，烧烤或熏制的動物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B(a)P含量应≤5µg/kg，食用植物油中B(a)P含量应≤10µg/kg。10.防止亚硝基化合物危害的重要措施有那些?参照答案：(1)防止食物霉变或被其他微生物污染。(2)控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。(3)施用钼肥。(4)增長维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。(5)制定原则并加强监测。11.什么是大肠菌群?大肠菌群的表达措施及其食品卫生學意义是什么?参照答案：(1)大肠菌群是来自人和温血動物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。(2)大肠菌群的表达措施為大肠菌群近来似数(MPN)，即食品中大肠菌群的数量采用相称于100g或100ml食品的近来似数来表达。(3)大肠菌群的食品卫生學意义是：大肠菌群可作為食品受到粪便污染的標志和作為肠道致病菌污染食品的指示菌。12.简述尿液的保留及注意事项。参照答案：保留：1)冷藏：最佳放入4℃：冰箱保留。2)加入防腐剂：甲醛、甲苯、麝香、草酚浓盐酸。注意事项：1)搜集容器要清洁、干燥，写清姓名、编号、曰期等。2)搜集的量、時间要精确。3)需要做培养的要用無菌容器。4)及時送检防止被污染、不新鲜、自身变性。13.简述中国居民膳食指南原则。参照答案：(1)食物多样，谷类為主，粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。(3)每天吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量的魚、禽、蛋和瘦肉。(5)減少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。(6)食不過量，每天运動，保持健康体重。(7)三餐分派要合理，零食要合适。(8)每天足量饮水，合理选择饮料。(9)如饮酒应限量。(10)吃新鲜卫生的食物。14.简述孕初期妇女膳食指南。参照答案：(1)膳食清淡、适口：清淡、适口的膳食有助于減少怀孕初期的妊娠反应，使孕妇尽量多地摄取食物，满足其對营养的需要。(2)少食多餐：怀孕初期反应较重的孕妇，不必像常人那样强调饮食的规律性，采用少食多餐的措施，保证進食量。(3)保证摄入足量富含碳水化合物的食物：怀孕初期应尽量多摄入富含碳水化合物的谷类或水果，保证每天至少摄入150g碳水化合物(约合谷类200g)。(4)多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸：怀孕初期叶酸缺乏可增長胎儿发生神經管畸形及早产的危险。受孕後每曰应继续补充叶酸400μg，至整個孕期。(5)戒烟、禁酒：孕妇吸烟或常常被動吸烟也許导致胎儿缺氧和营养不良、发育缓慢。孕妇饮酒，酒精可以通過胎盘進入胎儿血液，导致胎儿宫内发育不良、中枢神經系统发育异常、智力低下等，称為酒精中毒综合征。16.简述DRIs包括哪几种指標，各表达的内容。参照答案：(1)平均需要量(EAR)，是群体中各個体需要量的平均值。(2)推荐摄入量(RNI)，是以满足某一特定性别年龄及生理状况群体绝大多数個体需要的摄入水平。(3)合适摄入量(AI)，是通過观测或试验获得的健康人群营养素的摄入量。(4)可耐受最高摄入量(UL)，平均每曰可以摄入该营养素的最高量。17.什么是蛋白质的互补作用，举例阐明，為充足发挥互补作用，调配膳食時，应遵照哪些原则?参照答案：(1)两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其所含必需氨基酸互相补充，提高蛋白质的运用率，為蛋白质互补作用。(2)举例：如面粉中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆蛋白质则相反，混合時两者互补。(3)原则：食物生物學种属越遠越好;搭配种类越多越好;食用時间越近越好。18.简述地中海膳食构造特點。参照答案：居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作為该种膳食构造的代表地区其特點是：(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;(2)食物的加工度低，新鲜度较高，以食用當季、當地产的食物為主;(3)橄榄油是重要的食用油，脂肪提供能量占膳食總能量的25%~35%，饱和脂肪酸所占比例较低，约7%~8%;(4)每天食用少許奶酪和酸奶;(5)每周食用适量的魚、禽、蛋;(6)以新鲜水果作為每曰餐後食品，甜食每周只食用几次;(7)每月仅食用几次紅肉;(8)大部提成年人有饮用葡萄酒的习惯。19.简述佝偻病的X线检查的重要体現。参照答案：初期或轻症期：变化不明显，干骺端钙化预备线可有轻度模糊，以尺桡骨端明显活動期：干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷;骺线明显增宽，骨质稀疏，皮质变薄，可伴有不完全骨折及下肢弯曲畸形。恢复期:钙化预备线重新出現，但仍不太规则，杯口状变化渐消失，骨密度渐恢复。20.简述健康方式的概念及不健康生活方式和行為。参照答案：健康是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运動，心理平衡，戒烟戒酒。不健康生活方式和行為：(1)膳食构造不合理，不良的饮食习惯;(2)缺乏运動或运動局限性;(3)吸烟;(4)過量饮酒、酗酒;(5)心理失衡;(6)生活無规律，睡眠局限性;(7)有病不求醫，乱吃补药滥用保健品。21.论述人体维生素A缺乏的原因及基本特性。参照答案：维生素A缺乏的基本特性：(1)眼部症状：眼干燥症;夜盲症;角膜软化。(2)皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。(3)影响骨骼系统，骨组织停止生長，发育缓慢;牙齿生長延缓。(4)影响生殖功能。(5)影响免疫功能。缺乏原因：(1)摄入局限性(2)吸取运用障碍(3)需要量增長(4)代謝障碍(5)其他营养素的影响：缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和运用。(6)其他原因：酗酒和長期使用某些药物均可导致维生素A缺乏。22.今年入夏以来，某市許多发生多起家庭细菌性食物中毒事件，导致150人住院治疗，請设计一种防止细菌性食物中毒的小区宣传教育方案。参照答案：(1)营养宣传教育的時间：最佳每年4-5月份，即高发季节来临之前;(2)宣传教育方式：現場讲座/宣传板报/广播電视/宣传單/宣传小册;(3)宣传教育内容：①防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染;②控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品;③食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，并且可以破壞某些不耐热的毒素。23.個人健康档案的基本资料重要内容包括哪些?参照答案：(1)人口學资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社會經济状况、宗教信奉、身份证号码及家庭住址。(2)健康行為资料。包括吸烟、滥用药物、饮食习惯、运動精神状态评价等。(3)生物學基础资料。指体重、血压、血型等指標。(4)临床资料。如主诉、現病史、心理评估等资料。25.影响非血紅素铁吸取的膳食原因有哪些?参照答案：(1)植酸盐和某些多酚类物质克制铁吸取。(2)胃酸缺乏或抗酸药克制铁吸取。(3)维生素C增進铁吸取。(4)肉类中的肉因子增進铁吸取。(5)核黄素增進铁吸取。24.已知100g小米含9.0g蛋白质，含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200mg，赖氨酸180mg，含硫氨基酸900mg，芳香族氨基酸1500mg，计算并完毕下列表格：必需氨基酸(mg/g蛋白)氨基酸模式AAS异亮氨酸40亮氨酸70赖氨酸55含硫氨基酸35芳香族氨基酸60被测食物蛋白g或氨基酸含量AAS=—————————————×100%参照蛋白质g或氨基酸含量参照答案：必需氨基酸(mg/g蛋白)氨基酸模式氨基酸分(AAS)异亮氨酸44.4(1分)40111(1分)亮氨酸133.3(1分)70190.4(1分)赖氨酸20(1分)5536.4(1分)含硫氨基酸100(1分)35285.7(1分)芳香族氨基酸166.7(1分)60277.8(1分)26.简述食品中农药残留的来源及常見的农药残留，怎样采用措施控制食品中的农药残留量。参照答案：食品中农药残留的来源：(1)施用农药的直接污染：包括表面沾附污染和内吸性污染。(2)從污染的环境中吸取农药。(3)通過食物链污染食品。(4)其他来源的污染，如：粮库内的熏蒸剂、喂养場所施用的农药對、粮食贮存加工、运送销售過程中的污染及事故性污染。食品中常見的农药残留：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。控制食品中农药残留量的措施：(1)加强對农药生产和經营的管理;(2)安全合理使用农药;(3)严格执行食品中农药残留限量原则;(4)制定适合我国的农药政策，開发高效低毒低残留的新品种，及時淘汰或停用高毒、高残留、長期污染环境的品种等。27.简述肥胖的治疗原则及措施。参照答案：肥胖治疗原则是到达能量负平衡，增進脂肪分解。目前常采用的措施有：(1)饮食管理：控制總能量的摄入量;合适的营养素分派比例：供能营养素的能量分派比例，保证维生素和矿物元素的供应，增長膳食纤维，戒烟酒，变化不良饮食习惯和行為，选择合理的烹调措施。(2)运動法。(3)药物疗法。(4)非药物疗法。28.简述膳食纤维的定义及增長膳食纤维的途径。参照答案：(1)膳食纤维属非淀粉多糖，不被人体消化吸取，但在人体代謝中必不可少的物质。(2)增長膳食纤维的途径：食品多样化，多吃全谷类食品。水果、蔬菜保证正常摄入量，最佳连皮吃。*食物不适宜加工過细。29.简述婴儿添加辅助食品的科學根据、時间与原则。参照答案：科學根据：(1)满足婴儿的营养需求。(2)學习吃食物，為断奶作准备。(3)适应婴儿消化系统以及心剪发育的需要。(4)培养良好的饮食习惯。添加辅食時间：在一般状况下，4-6個月時应逐渐添加辅助食品。原则：(1)逐渐适应;(2)由稀到稠;(3)量由少到多;(4)因人而异。30.简述食品中蛋白质腐败的鉴定指標。参照答案：(1)感官指標,最為敏感可靠，尤其是通過嗅覺可以鉴定食品与否具有极轻微的腐败变质;(2)物理指標：浸出量，折光率，冰點下降、黏度上升及pH值等。(3)化學指標：一般有三项,挥发性盐基總氮，二甲胺与三甲胺;K值。(4)微生物指標：细菌總数和大肠菌群值。一、單项选择題1、下面属于植物化學物的是()A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D2、类胡萝卜素的無氧型和有氧型的重要区别在于()A對PH值的敏感性不一样B与氧結合的方式不一样C對酸碱的敏感性不一样C對热的稳定性不一样3、芥子油甙，在()中含量尤其丰富，降解产物為具有經典的芥茉、辣根、花椰菜的味道。A豆类B粮谷类C肉类D拾字花科蔬菜4、大豆皂甙經酸性水解後其水溶性组分重要為()A氨基酸B糖类C有机酸D五不三萜类5、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是()A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸6、异硫氰酸盐属于()类植物化學物A多酚类B含硫化合物D芥子油甙类D植物固醇7、胡萝卜中所含()對惡性肿瘤、心血管疾病均具有防止和治疗的任凭。A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素8、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，克制高脂饮食引起的()升高，改善動脉粥样硬化。A血压B血糖C血脂D血胆固醇【参照答案】1、C2、D3、D4、B5、C6、B7、D8、D二、多选題1無氧型类胡萝卜素包括()Aβ-隐黄素Bα-胡萝卜素C番茄紅素D黄体素Eβ-胡萝卜素2下面有关植物化學物的對的說法是()A植物化學物属于营养素B植物化學物是植物的次级代謝产物C植物化學物對健康具有有害和有益的双重作用D植物化學物具有抗氧化作用E维生素A原也是植物化學物的一种3下面属于多酚类植物化學物的是()A槲皮素B皂角苷C大蒜素D儿茶素E二硫醇硫酮【参照答案】1、BCE2、BCDE3、AD三、简答題1.简述植物化學物的生理功能?答案解析：抗癌作用、抗氧化作用、免疫调整作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。2.黄酮类化合物的生物學作用?答案解析：抗氧化作用、抗肿瘤、保护心血管作用、抗突变、其他(提高免疫力、降糖)。3.含硫化合物的生物學作用?答案解析：抗突变作用、抗癌作用、免疫调整作用、抗氧化和延缓衰老的作用。4.列举出具有抗癌作用的植物化學物?答案解析：芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜类一、多选題1、可作為参照蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白2、膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸取和运用A钙B铁C锌D蛋白质E铜3、克制非血紅素铁吸引的原因有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E單宁酸4、膳食纤维的生理作用有A防止便秘B減少血清胆固醇C防止癌症D调整血糖E增進微量元素吸取5、增進铁吸取的原因有()A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C6、增進钙吸取的原因有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪7、维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E壞血病8、不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶9、正常成人能量的消耗重要用于()A基本代謝B食物的热效应C体力活動D生長发育E劳動10、人体必需脂肪酸為()Aγ-亚麻酸Bα-亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA【参照答案】1、BC2、ABCE3、ACDE4、ABCD5、BE6、ABD7、ACE8、ACD9、ADCE10、BC二、简答題1.增進钙吸取的原因有哪些?维生素D可增進小肠對钙的吸取：(2)某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而增進钙的吸取;(3)乳糖經肠道菌发酵产酸，減少肠内PH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸取;(4)某些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸取。2.膳食中克制非血素铁吸取的重要原因有哪些?(1)植物性食物中具有的植酸盐、草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸取;(3)多酚类化合物;(4)膳食纤维;(5)卵黄高磷蛋白3.水溶性维生素有哪些特點?(1)易溶于水，亲水性;(2)以一般無前体;(3)易吸取;(4)一般不會积蓄中毒、多出随尿液排出;(5)宜每曰供应;(6)缺乏時症状发展较明显。4.影响钙吸取的原因有哪些?(1)粮食、蔬菜等植物性食物中具有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸取;(2)膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙結合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸取;(3)某些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸取。5.膳食纤维的生理功能有哪些?(1)增强肠道功能，有利粪便排出;(2)控制体重的減肥;(3)可減少血糖和血胆固醇;(4)有研究表明膳食纤维具有防止結肠癌的作用。1、完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必需氨基酸是()A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆3、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节省蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4、尿负荷试验可用于评价人体()A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况5、维持人体基本生命活動的能量消耗是()A体力活動耗能B基础代謝C非体力活動耗能D食物热效应耗能6、克制膳食中非血紅素铁吸引的原因有A胃酸分泌過多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和單宁酸7、能增進钙吸引的措施是()A常常在户外晒太阳B常常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果8、每克碳水化物在体内可提供能量為()A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ9、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节省苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10、中国营养學會推荐我国居民的碳水化物的膳食供应量应占總能量的()A45%-50%B70%以上C55%-65%D30%如下11、如下哪种氨基酸對于婴幼儿来說是必需氨基酸()A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸12、浮肿型蛋白质-热能营养不良重要是由于缺乏哪种营养素()A蛋白质B热能C维生素D矿物质13、具有抗氧化作用的维生素是()A维生素AB维生素BC维生素ED叶酸14、食物中長期缺乏维生素B1易引起()A蛋白质热能营养不良B癞皮病C色氨酸D蛋氨酸15、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸16、维生素B2的良好来源是()A白菜B菠菜C大米D動物肝脏17、维生素A的重要来源是()A馬铃薯B梨子C小麦D動物肝脏18、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养的体内营养状况()A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸19、下列哪组所有是人体必需氨基酸()A天门冬氨酸、苯現氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸20、与能量代謝無关的维生素是()A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素【参照答案】1、C2、B3、A4、C5、B6、D7、A8、B9、B10、C11、D12、A13、C14、C15、C16、D17、D18、D19、B20、B1.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最也許缺乏的维生素是()A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素2.女，30岁，怕热、多汗、易激動，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移動，心率100次/分。检查：T3、T4增高。最也許的诊断是()A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核3.甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘4.WHO在膳食目的中提议，饱和脂肪的能量比例不能超過膳食總能量的()。A.10%B.15%C.20%D.25%5孕初期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神經管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形6.為阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同步給于何种物质()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C7.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素8.运動後要增進肌糖原迅速恢复的最重要措施是()。A.3小時内高糖饮食B.5小時内高糖饮食C.12小時内高糖饮食D.24小時内高糖饮食9.婴儿在几种月龄前不适宜添加谷类等含淀粉的食物()。A.2個月B.3個月C.4個月D.5個月10.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺結核11.增進非血紅素铁吸取的原由于()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子12.毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质過多D.维生素A摄入局限性13.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A.9%B.26%C.3%D.36%14.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于15.细菌菌相是共存于食品中的()和相對数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的构造特性C.细菌种类D.细菌的大小16.大肠菌群可作為食品粪便污染、()的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌17.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以減少肾溶质负荷，并增進其吸取。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D18.學龄前小朋友营养素摄取方面的重要問題是()。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏19.人体体格测量资料可作為营养状况的综合观测指標，不一样年龄组选用的指標不一样，5-20岁组应选用()指標。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度20.实际体重在理想体重±10%内為()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判断21.一成年男性的BMI值為18，請判断他為()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖22.细菌性食物中毒发病机制可分為()3种，不一样中毒机制其临床体現亦不一样。A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型23.营养指导師在進行饮食行為与健康的宣传教育過程中，不能采用如下()措施。A.讲授B.演示C.以促销為目的赠送保健品D.参观试验24.霉菌的产毒和繁殖的最适温度為()。A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃25食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A.货架時间B.加工方式C.微生物D.食品性质26.塑料制品的重要卫生問題是()，具有一定的毒性。A.單体残留B.聚合度不够C.著色剂D.装有不一样食品27.為了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、無毒無害和()。A.卫生問題B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高28.畜禽类制品的药物残留重要有生長增進剂、激素和()。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体29.用食盐保留海魚，用盐量不应低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%30.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐頭应在37℃左右保温()天。A.4B.5C.6D.7【参照答案】1、A2、B3、A4、A5、A6、C7、B8、B9、B10、C11、D12、D13、C14、D15、C16、C17、A18、A19、D20、A21、C22、C23、C24、D25、C26、A27、B28、A29、C30、D1.下面处在负氮平衡的是()。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇2.体质指数(BMI)26者為()。A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖3.倡导老年人应多吃些魚，重要是由于魚()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化4.碳水化合物独特的生理功能是()。A.供应热能B.构成机体组织成分C.是维持神經系统正常活動不可缺乏的物质D.抗生酮作用5.下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸6.膳食纤维摄入過少易导致()。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括7.有关维生素描述對的的是()。A.是维持人体正常功能的一类無机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织8.癞皮症是由于缺乏()。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A9.()是葡萄糖耐量因子的重要构成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰10.有关断乳食物()。A.就是断乳期後来婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是為断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品11.口腔溃疡患者合适的饮食是()。A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭12.低蛋白饮食就是指每曰膳食中的蛋白质含量為()。A.占全天總热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质13.在米的淘洗過程中，重要损失的营养素是()。A.B族维生素和無机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应()。A.<20gB.20～40gC.<40gD.纯碳水化合物15.蔗糖摄入過多的危害重要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括16.食物中胆固醇含量较低的是()。A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋17.人体生長发育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周岁B.1~3岁的幼儿C.3~6岁小朋友期D.青春期18.黄曲霉毒素重要损害的部位是()。A.神經B.肝脏C.肾脏D.膀胱19.蒸馏酒的重要卫生問題是()。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂20.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素21.葡萄球菌肠毒素中毒經典的症状是()。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神經系统症状22.下列哪种措施可使食品中的多环芳烃減少()。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射23.维生素D3在血液中重要存在形式是()。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D324.锌缺乏時体現為()。A.克山病B.甲状腺肿大C.生長发育缓慢D.骨质软化25.長期過量摄入脂溶性维生素時()。A.以原形從尿中排出B.經代謝分解後所有排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存過多引起中毒26.中国居民平衡膳食宝塔提议每人每天油脂类摄入()。A.≥50gB.<50gC.25g～50gD.≤25g27.猪肝含高量的()。A.铁B.硫C.钠D.镁28.哪种保健功能卫生部不受理和同意()。A.抗疲劳B.辅助克制肿瘤，防癌C.減肥D.调整血脂29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，從()月開始最佳。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月30.高血压患者每曰饮酒量应限制在酒精量()如下。A.20gB.25gC.30gD.35g【参照答案】1、C2、C3、C4、D5、D6、D7、C8、A9、B10、B11、A12、C13、B14、A15、D16、B17、A18、B19、A20、B21、A22、D23、A24、C25、D26、D27、A28、B29、C30、B1.下列何种维生素有助于減轻妊娠惡心、呕吐()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B122.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的無机盐尚有()。A.钙B.钾C.镁D.铁3.痛風病人饮食应第一限制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉4.肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋5.男，49岁，因急性壞死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食後，如下哪种食物不能食用()。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤6.引起老年人巨幼紅细胞贫血的重要原因是()。A.铁摄入局限性B.锌摄入局限性C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏7.某工地食堂餐後1小時发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述頭晕、無力，或有惡心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美藍C.静脉注射美藍和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美藍和维生素C8.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白9.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物10.無论发生次数還是中毒人数，在我国占食物中毒總数第一位的是()。A.细菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒11.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒如下列哪项较為多見()。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒12.低温保藏蔬菜宜采用的措施是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶13.被世界卫生组织列為营养调查中必测项目的三项指標是()。A.坐高、身高、頭围B.体重、身高、頭围C.胸围、頭围、体重D.体重、身高、皮褶厚度14.魚类****可用K值来表达，K≤20%表明魚体新鲜，K值不小于()表达魚体開始****。A.30%B.40%C.50%D.60%15.菌落總数可以预测()和评估食品****变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率16.()也許是人体内合成亚硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠17.中国营养學會修订的DRIs中提议孕中期到孕後期每曰增長能量摄入量()。A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)18.哺乳期乳母的多种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A.低B.高C.同样D.妊娠初期高，妊娠晚期低19.學龄小朋友应當合理食用各类食物，获得平衡膳食，一曰中午餐热量占一曰總热量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%20.青少年膳食總原则為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食，多运動B.防止肥胖C.合适节食D.不适宜控制高能量食品1、社會主义职业道德的基本规范包括()21.老年人生理代謝的特點是消化系统功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及()。A.体成分变化B.氧化损伤加重C.体成分变化及氧化损伤加重D.基础代謝增高22.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的對象是()。A.對营养有愛好的人士B.营养指导師等专业人士C.食品企事业單位管理人士D.全体中国居民23.下列哪种是容許使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.紅曲D.虫胶紅酸24.肉毒中毒特性性的临床体現為()。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神經系统损伤症状25.哪种保健功能卫生部不受理和同意()。A.抗疲劳B.辅助克制肿瘤，防癌C.減肥D.调整血脂26.河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝脏和卵巢D.魚鳃和眼睛27.纤维素重要存在于植物的()。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁28.如下物质中，吸取最快的是()。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖29.能量供应量制定的重要根据是()。A.基础代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.脑力劳動强度大小D.体力劳動强度大小30.中国营养學會提议的平衡膳食宝塔是為向居民提出()。A.详细的膳食食谱B.食物的分类概念C.每曰必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【参照答案】1、C2、B3、D4、D5、B6、C7、D8、C9、B10、A11、D12、B13、D14、B15、A16、C17、B18、B19、D20、A21、C22、D23、B24、D25、B26、C27、D28、B29、A30、D1、职业道德,就是從事一定职业的人,在工作和劳動過程中,所应遵守的,与其职业活動紧密有关的是()A道德情操B道德品质C道德原则和规范的總和D以上都是2、创新對营养師事业和個人发展的作用表目前()A是营养師事业健康发展的巨大動力B是個人事业获得成功的关键原因C是提高自身职业道德水平的重要条件D以上都是3、有关道德规范、法律道德的說法中，對的的是()A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范個人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范個人应當做什么，不应當做什么C法律规范依托国家强制力发挥效用，比道德规范的社會功能强大的多5、道德与法律的关系是()A道德与法律一同产生B道德与法律在内容上没有重叠C法律的合用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性現象，道德则伴随人类社會一直6、有关道德的說法中，對的的是()A人类道德是主观思索的产物，没有客观根据B每個人各有各的道德观念，以共同道德规定他人是不對的的C道德是调整人与人之间关系的特殊行為规范D道德同法律同样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部對食品添加剂及其生产使用過程中有关卫生和安全問題做出规定的国家法律是()A《食品添加剂卫生管理措施》B《中华人民共和国食品卫生法》C《食品添加剂使用卫生原则》D《食品添加剂生产企业卫生规范》8、當工作中碰到困难時，你一般會()。A一种人慢慢做B向經验丰富的同事請教C只跟亲近的人诉說D争取领导的协助9、1970年美国進行导弹发射试验時，由于操作员對某一种螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿裏安”火箭第二次试飞時，由于操作员不慎将一商標碰落，堵塞