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文档简介

中小学食堂营养配餐流程一、制定目的及范围为确保中小学食堂的营养配餐工作科学、合理，满足学生的营养需求，特制定本流程。该流程适用于所有中小学食堂的日常营养配餐工作，涵盖从食材采购到餐品制作、营养评估的各个环节。二、营养配餐原则1.配餐应遵循“均衡、营养、安全”的原则，确保学生在校期间的饮食健康。2.食材选择应优先考虑新鲜、绿色、有机的食品，避免使用过期或不合格的原材料。3.各类食物的搭配应考虑到学生的年龄、性别、身体状况等因素，确保满足不同学生的营养需求。三、营养配餐流程1.需求分析1.1学生营养需求调查：定期对学生进行营养需求调查，了解学生的口味偏好及特殊饮食需求。1.2营养师评估：由专业营养师对调查结果进行分析，制定相应的营养配餐方案。2.食材采购2.1制定采购计划：根据营养配餐方案，制定每周或每月的食材采购计划，明确所需食材的种类、数量及质量标准。2.2选择供应商：选择信誉良好的供应商，确保食材的新鲜和安全。2.3采购实施：按照采购计划进行食材采购，确保及时到货并符合质量标准。3.餐品制作3.1食材准备：对采购到的食材进行清洗、切割、分类，确保食材的卫生和安全。3.2营养配餐：根据营养配餐方案，合理搭配各类食材，制定每日餐单。3.3烹饪过程：遵循科学的烹饪方法，尽量保留食材的营养成分，避免过度加工。4.餐品分发4.1餐品装盘：根据餐单要求，将餐品进行合理装盘，确保色香味俱全。4.2分发流程：设定分发流程，确保每位学生都能按时领取到餐品，避免浪费。5.营养评估与反馈5.1餐后反馈收集：通过问卷或座谈会的方式，收集学生对餐品的反馈意见，了解其满意度及改进建议。5.2营养师评估：营养师对餐品的营养价值进行评估，分析学生的营养摄入情况，提出改进方案。6.持续改进6.1定期审查：定期对营养配餐流程进行审查，评估其有效性和可行性。6.2调整方案：根据反馈和评估结果，及时调整营养配餐方案，确保其适应性和科学性。四、备案与记录所有配餐活动应做好记录，包括采购单、餐单、反馈意见等，建立档案以备查阅。定期对档案进行整理和归档，确保信息的完整性和可追溯性。五、营养配餐纪律1.工作人员职责：食堂工作人员应接受专业培训，掌握营养配餐的基本知识和技能，确保配餐工作的规范化。2.食品安全规范：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食材的来源和加工过程符合安全标准。3.学生饮食教育：定期开展学生饮食健康教育，提高学生的营养意识和自我保护能力

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