餐厅厨房管理制度规定

餐厅厨房管理制度规定第一章总则第一条目的和依据1.1为确保餐厅的食品安全与质量，提高餐厅的生产效率和管理水平，订立本规定。1.2本规定依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及相关法律法规的规定。第二条适用范围2.1本规定适用于餐厅厨房运营管理的全部环节。2.2全部餐厅员工均应遵守本规定。第二章厨房运营管理第三条厨房设备管理3.1全部厨房设备应符合国家相应的标准和规定，定期进行维护和保养。3.2每个工作日开始前，厨房主管应对厨房设备进行检查，如发现异常情况应及时报修，并做好相应的记录。第四条原材料进货管理4.1餐厅应建立稳定的供应商合作关系，确保原材料的来源可靠和合法。4.2全部进货的原材料都必需经过质检部门的检验，并有相应的检验记录。4.3厨房主管应定期审查原材料的进货记录，及时与供应商核对，确保进货数量和质量的准确性。第五条厨房卫生管理5.1厨房的清洁工作应当定期进行，包含地面、墙壁、设备、工作台等的清洁和消毒。5.2厨房设备和用具应当保持乾净，使用后及时清洗、消毒，并妥当保管。5.3厨房主管应每天对厨房进行检查，如发现卫生问题应及时整改，并做好相应的记录。第三章食品加工管理第六条食品加工工艺管理6.1餐厅应确定并建立适合自身特点的食品加工工艺流程，订立相应的工艺标准和操作规程。6.2食品加工过程中应确保原材料子配比准确、操作规范、生产环境卫生。6.3食品加工中不得使用过期、变质、有异味等不符合要求的原材料。第七条食品贮存管理7.1餐厅应建立合理的食品贮存管理制度，明确食品分类、保鲜要求和储存期限。7.2各类食材应依照要求分别存放，并在存储容器上标注相关信息，包含储存时间、储存地方等。7.3定期进行食品贮存环境的检查和清理，如发现问题应及时处理。第八条食品出品管理8.1餐厅应建立食品出品管理制度，确保出品食品的质量和数量。8.2食品出品前应进行质量把关，确保食品符合相关标准和要求。8.3出品的食品应当准确计量，包装合理，标签清楚。第四章安全保障管理第九条用电安全管理9.1厨房中的全部用电设备必需符合相关的安全标准要求，设有相应的防护措施。9.2厨房人员应接受用电安全培训，了解相关安全规定和操作流程。9.3负责用电设备的管理人员应进行定期检查和维护，确保设备的正常运行和安全可靠。第十条灭火管理10.1厨房应设立灭火设备，并定期进行检查和维护，确保灭火设备的完好性。10.2厨房中的灶具和燃气设备应使用符合要求的燃气，操作时要注意安全，定期进行检查和保养。第十一条废弃物处理管理11.1厨房应建立废弃物分类处理制度，保持厨房的乾净和卫生。11.2废弃物应及时清理，妥当处理，确保不对环境和食品安全造成影响。11.3废弃物的处理应符合相关的法律法规和环保要求。第五章考核与纪律第十二条考核管理12.1餐厅应建立科学、公正、有效的考核制度，将厨房员工的业绩与考核结果相挂钩。12.2考核结果将作为员工的晋升、嘉奖、职称评定等方面的依据。第十三条违纪纪律惩罚13.1违反本规定的行为将依照餐厅的纪律规定进行处理，包含警告、罚款、停职甚至解雇等。13.2对于涉嫌违法犯罪的行为，将移交有关执法机关进行处理，并追究法律责任。第六章附则第十四条解释权14.1对本规定的解释权归餐厅管理负责人全部。第十五条施行日期15.1本规定自发布之日起执行，作废以前的厨房管理制度。以上即为餐厅厨房管理制度规定的内容，旨在确保餐厅的食品安全与质量，提高厨房的管理