食堂环境卫生管理制度

食堂环境卫生管理制度一、总则本制度的订立目的是保障食堂环境的卫生和食品安全，供应员工健康饮食环境，确保员工身体健康。本制度适用于公司食堂的全部工作人员，包含厨师、服务员、清洁人员等，也适用于食堂供应商。食堂管理部门是本制度的执行主体，负责食堂环境卫生的监督和管理。二、食堂环境卫生管理1.设施设备食堂应配备充分、清洁、安全的餐桌、餐椅和餐具，并定期检查其状态。食堂设备（如炉灶、油烟净化器、冷藏设备等）应设有定期检查和维护和修理保养的制度，确保设备正常运行。室内卫生设施（如洗手设施、污水处理设备等）应保持良好状态，定期清洁和消毒。2.卫生管理食堂应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。食堂内应设立卫生值班制度，保证定期对食堂进行清洁和消毒。食堂内应安装病媒生物防治设施，防止害虫和其他病媒生物繁殖。食堂应建立食品留样制度，确保在显现食品安全问题时能够进行追溯和分析。食堂应定期组织卫生检查和抽检，确保食品安全合格。3.废弃物管理食堂应设立垃圾分类桶，并进行分类收集和处理。厨余垃圾应及时处理，采取合适的方式进行分解、消毒和清运。废弃食品应分类收集，并及时处理，确保不造成二次污染。废弃物的处理应符合相关法律法规和环保要求，禁止倾倒或随便处理废弃物。三、员工卫生管理1.健康证要求全部食堂工作人员需持有有效的健康证明，健康证明应定期更新。食堂管理部门应定期组织体检，确保员工身体健康，并将体检结果记录在案。2.个人卫生要求全部食堂工作人员在工作期间应穿着乾净、干净的工作服，严禁穿插私人衣物。食堂工作人员应进行必需的个人卫生保护，包含洗手并佩戴口罩、帽子等。食堂工作人员不得随便吐痰、咳嗽或打喷嚏，如有不适应立刻离开工作岗位并咨询医生。3.厨房操作卫生要求厨师在操作食材时应保持手部清洁，严禁使用有伤口或疾病的手进行操作。食材应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避开受到污染。食材应依照要求进行冷藏或保温处理，避开食材变质或繁殖细菌。四、食品安全管理1.采购管理食堂应与供应商签订合同，确保食材的质量和安全性。食堂应建立食品采购台账，并对食材进行全程追溯记录。2.检验检疫管理食堂应定期对进货的食材进行检验和抽检，并妥当保管检验报告。食堂应定期对食品安全指标进行自查和监测，确保食品符合国家标准。3.食品加工管理食堂应建立食品加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求。食堂应设有特地的加工区域，并保持其乾净、干净。4.食品储存管理食堂应建立食品储存台账，对进货的食材进行记录，以便追溯。食堂应定期进行食品库存检查，及时清理过期食品，并确保储存环境干燥、通风、乾净。食堂食材储存应进行分类，避开食材交叉污染。五、紧急情况处理食堂应定期组织人员进行紧急情况演练和培训，提高员工应急处理本领。食堂应建立紧急情况处理制度，包含火灾、食物中毒、自然祸害等情况下的紧急处理措施。六、制度的执行与监督食堂管理部门负责本制度的执行与监督。食堂管理部门应定期组织内部监督检查和外部审核，并及时整改发现的问题。食堂管理部门应及时向上级报告食堂环境卫生管理情况，并按要求供应相关数据和报告。七、制度的解释和修订本制度的解释权归食堂管理部门全部。如有需要对本制度进行修订，应经过跟进部门