DB3212∕T 1004-2019 农村(社区)聚餐点建设规范　

ICS03.080.01X00DB3212Constructionspecificationsofrural(community)dinetogether泰州市市场监督管理局发布IDB3212/T1004-2019本标准按照GB/T1.1-2009进行编写。本标准由泰州医药高新区食品安全委员会办公室提出。本标准由泰州市食品安全委员会办公室归口。本标准起草单位：泰州医药高新区市场监督管理局、泰州医药高新区民间厨师协会。本标准主要起草人：孙静、卢斌、谢征征、周强、傅朝阳、罗中山。本标准于2019年11月首次发布。1DB3212/T1004-2019农村（社区）聚餐点建设规范本标准规定了农村（社区）聚餐点建设的术语和定义、选址、场所内部设置、食品处理区、就餐区、凉菜专间、辅助区、设施设备、人员及管理制度、场所标识等。本标准适用于泰州市行政范围内农村（社区）聚餐点建设。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1农村（社区）聚餐农村居民自发组织、在餐饮服务单位以外场所举办的一次性50人以上的聚餐活动。2.2农村（社区）聚餐点村、社区为群众提供具有一定餐饮加工条件的聚餐的固定场所。3选址3.1选择地势干燥、有符合标准的饮用水和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。3.2距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕、化粪池、垃圾堆等污染源25米以上。3.3在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4场所内部设置4.1应设置食品处理区、就餐区、凉菜专间、辅助区。4.2食品处理区中的粗加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间等加工制作场所出粗加工制作区外均应设置在室内。4.3按照原料处理、切配、加工、成品供应的流程应合理布局，防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。5食品处理区5.1食品处理区内应设置粗加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间。5.2面积不低于20平方米。2DB3212/T1004-20195.3应达到明厨亮灶要求。5.4地面平整，用无毒、不透水、不易积垢、防滑的材料建成。5.5粗加工制作区、切配区、烹调区、餐用具清洗消毒区等场所的地面易清洗，并配有排水系统。5.6墙壁采用无毒、无异味的浅色材料，粗加工制作区、切配加工区、餐用具清洗消毒区和烹调区等场所应贴1.5米以上瓷砖墙裙。5.7门、窗装配严密，易于拆洗且不生锈，防蝇防尘设施齐全。5.8有天花板，采用无毒、无异味、表面光洁、浅色材料装修。6就餐区6.1面积不小于150平方米。6.2地面应采用防滑地面砖铺设或对地面进行防滑处理。6.3门窗装配严密，与外环境直接相通的门和可开启的窗应设置防蚊蝇设施。6.4采光通风良好，配备大功率光源，确保室内明亮。7凉菜专间7.1有凉菜制作专间，面积不低于5平方米，入口处配备洗手、消毒、更衣设施，专间内有操作台，墙裙铺设到顶。7.2食品传递窗为开闭式，其它窗封闭。7.3专间内设置独立空调、紫外线灯。7.4专间内设置专用熟食冰箱。7.5配备不锈钢或瓷砖材料的工具清洗水池，不得有明沟。8辅助区8.1辅助区包括燃气瓶摆放区、卫生间、更衣室等辅助区域。8.2燃气瓶摆放区应设置在食品处理去和就餐区隔墙以外，距离燃气具的距离不低于5米。8.3应设置单独的卫生间，卫生间应远离食品处理区和就餐区，并配备排风、冲洗设备和水源。8.4宜配置更衣室，并配备衣柜衣架。9设施设备9.1基本要求应当配备相应的采光、照明、防腐、防蛀、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。9.2餐用具清洗消毒保洁设施9.2.1至少设置2个餐用具清洗专用水池并用标识标明。9.2.2配备消毒设备设施。9.2.3配备餐具保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。9.2.4清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。3DB3212/T1004-20199.3食品原料、清洁工具清洗水池9.3.1粗加工制作区应分别设置肉类、蔬菜类、水产品类原料的清洗水池，并有明显标识。9.3.2应设置专用于拖把等清洁工具、用具的低位清洗水池。9.4设备、工具和容器9.4.1接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应无毒、清洁。应易于清洗消毒、便于检查。9.4.2用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开和使用，并有明显的区分标识。9.4.3应配备切配生食品的操作台。9.4.4应配备与承办规模相适应的餐具和存放生、熟食品的容器。9.4.5接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。9.4.6应配备数量充足的食品留样容器。9.4.7应配备数量充足的存放食品、物品等货架。9.5通风排烟设施烹饪区应采用机械排风，并配备机械排风设施设备。9.6冷藏设施应配备冷藏冷冻柜，生食品、半成品和成品分开存放，并设置明显区分标识。9.7废弃物处置设施9.7.1食品处理区应配备废弃物容器并配有盖子。9.7.2应配置专用的餐厨废弃物处置设施9.8监控设施9.8.1宜安装音视频监控设备设施，对整个聚餐活动进行食品监控。9.8.2在食品处理区宜安装带有远程传输功能的音视频监控设备设施，以便食品安全监管机构和人员利用“互联网+”对聚餐食品安全进行监管。10人员及管理制度10.1应配备专（兼）职管理人员。10.2应制定食品安全管理制度。10.3应将岗位责任制度贴在醒目位置。10.4聚餐点应购买食品安全责任险。11场所标识11.1外部标识牌应在室外醒目