2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案） (二)

2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库(含答案)

一、单选题

1.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是0。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

答案:C

2.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

僦：C

3.过度饮用咖啡对人体的不良影响有()。

A、致使血压高升

B、预防胆结石

C、克制新陈代谢

D、促使血液循环

答案：A

4.咖啡粉越细，简单出现的问题是0。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的消散越慢

D、咖啡出品量会增添

答案：A

5.当客人带宠物来花费时，错误的办理方法是0。

A、提示客人看守好宠物

B、辅助客人照料宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照料宠物

答案：D

6.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆0。

A、越重

B、体积越小

C、颜色越深

D、口味越酸

答案：C

7.对于使用虹吸壶制作咖啡的操作，以下说法错误的选项是()。

A、将适当咖啡粉放入下壶

B、将滤网固定在上壶

C、适合搅拌

D、熄火'合时移开下壶

答案：A

8.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()。

A、曲其壶

B、摩卡壶

C、虹吸壶

D、滴滤壶

答案：A

9.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()。

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

答案：C

10.咖啡粉越细，简单出现的问题是0。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的消散越慢

D、咖啡出品量会增添

答案：A

11.压力式半自动咖啡机的内部结构往常不包含0。

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

D、蒸汽管

答案：D

12.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为0。

A、1:2:1

B、2:1:1

C、1:8:1

D、1:1:1

答案：B

13.据史料记录，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）

将咖啡用于。。

A、占卜

B、酿造酒精饮料

C、裹腹

D、治病

答案：D

14.改换摩卡壶胶圈的目的是0。

A、防备咖啡香味逸出

B、防备压力泄漏

C、防备细菌滋长

D、防备热量消散

答案：B

15.当前医学界还没有证明，适当饮用咖啡能够降低()的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

c、n型糖尿病

D、帕金森症

答案：A

16.下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是0。

A、新闻部门

B、政府部门

C、社会团体

D、公民个人

答案：B

17.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀()。

A、5(M0%

B、10-20%

C、20-30%

D、100%

答案：A

18.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()。

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

答案：B

19.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为()。

A、触俄比亚

B、马来西亚

C、印度尼西亚

D、中国

答案:A

20.咖啡师冲洗杯具时的程序是()。

A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹

B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹

G冲洗、擦抹、冲刷、消毒

D、冲洗、擦抹、1肖毒、冲刷

答案：A

21.公元0世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。

A、13世纪

B、14世纪

C、15世纪

D、20世纪

答案：D

22.()是IrishCoffee的中文译名。

A、爱尔兰1加

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

23.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()。

A、分类摆放

B、有序摆放

C、按先进先出原则摆放

D、按后进先出原则摆放

答案：D

24.参与食品加工的工作人员进行()检查的年限规定是一年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

答案:B

25.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的洁净要求是()。

A、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，防止留下污痕，而且用

洗洁精冲洗，日营业结束后也能够用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也能够用

清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头后适合空喷蒸汽不用用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水

浸泡冲洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立刻用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以够用清水浸

泡

答案：B

26.咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、湿法加工

D、半干法加工

答案：A

27.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中表现出()。

A、诱人的果酸味

B、新鲜咖啡独有的芬芳

C、醇厚绵长的余韵

D、巧克力的香气

答案:B

28.DripCoffee-maker的中文译名是()。

A、过滤器

滴滤式咖啡壶

C、比利时壶

D、热水器

答案:B

29.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、度

答案:D

30.以下选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。

A、通风

B、防潮

C、单向透气

D、避光

答案:A

31.长久饮用咖啡，对11型糖尿病的影响以下说法错误的选项是()。

A、长久饮用咖弭E,II型糖尿病的发生几率低

B、降低生病风险

C、长久饮用咖网匕II型糖尿病的发生几率高

D、II型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量

答案:C

32.维也纳烘焙是一种()烘焙，烘焙后油脂刚在表层出现，有深棕色的斑点。

A、

B、中度

C、重度

D、超重度

答案:B

33.遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

答案:D

34.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，以下说法正确的选项是()。

A、将全部杯具置于温杯盘上

B、将全部杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案:C

35.以下选项中，对于过滤式咖用用I的冲洗养护，描绘不正确的选项是0。

A、用温水冲洗咖壶

B、用抹布擦抹保温盘

C、用干净的口布擦抹咖啡壶

D、用清水冲刷保温盘

答案:D

36.在以下壶具中，“下壶”属于()的结构。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

答案：A

37.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持匀速

D、先快后慢

答案：C

38.欧蕾咖啡常用搭配的食品()。

A、巧克力

B、甜甜圈

C、面包布丁

D、蛋糕

答案：C

39.当前国内的拼配咖啡不常采用()咖啡豆进行拼配。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、云南

D、科纳

答案：D

40.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()。

A、每次制twm应确认邮

B、制作咖fiF时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C、制作劝眄麻接口果水温过高，释龌汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

答案:C

41.假如账单出现了问题，应当恳切地向客人表示抱歉，并0。

A、立刻回收账单

B、立刻重开账单

C、到收款台从头查对改正或重开账单

D、当着客人面改正账单

答案：C

42.用摩卡壶制作咖啡前应先用()洁净滤碗。

A、盐水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

43.制作咖啡时，对于抹布的使用，以下说法正确的选项是0。

A、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹咖啡杯

B、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹粉锤

C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下

D、洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上

答案:D

44.消费者在展销会'租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的,

消费者要求赔偿，以下说法不正确的是0。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相

关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要

求赔偿

答案:C

45.咖啡熟豆的包装应当知足()的要求。

A、通风

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

46.仪态指的是0。

A、人内行为中的姿势微风采

B、人的相貌

C、人的教育程度

D、人的仪容仪表

答案:A

47.营业前，压力式半自动咖阳断粉锤的检查工作中，无需检查0。

A、表面能否有咖啡残粉

B、表面能否有水

C、表面能否圆滑

D、尺寸能否与冲泡手柄般配

答案:C

48.营业中，咖啡师每达成一次操作，操作台面应0。

A、搁置下次使用的工具

B、搁置下次使用的物料

C、搁置下次使用的杯具

D、不可以摆听任何物件

答案：D

49.适合制作咖啡的水温为()。

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100-110℃

答案：B

50.咖啡用具冲洗后，应当0。

A、晾干后归位

B、擦干后立刻归位

C、营业结束后归位

D、次日营业前归位

答案：B

51.招待服务中，不该以()为原则。

A、视同一律

B、女士优先

C、追求收益

D、尊敬客人

答案:C

52.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质()。

A、脂肪

B、柠檬酸

C、单宁酸

D、咖啡因

答案:D

53.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法()。

A、搅拌法

B、十字拨法

C、空中投粉法

D、二次蒸馈法

答案：D

54.压力式全自动咖啡机的外面结构往常包含()。

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

答案:D

55.在下列壶具中，“下壶”属于。的构造。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、滴滤壶

答案:A

56.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约0。

A、10秒钟

B、1分钟

C、汾钟

D、汾钟

答案：D

57.用灭火器灭火时，灭火器的发射口应当瞄准火焰的0。

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案:D

58.对于招待服务人员的态度要求，以下说法正确的选项是0o

A、对待客人要视同一律

B、对客人要有亲有疏

C、客人说的都是对的

D、不可以违反客人的意向

答案：A

59.()的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生允许证

D、税务登记证

答案:C

60.机械采摘咖啡豆的弊端是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、质量较低

D、成本花费高

答案:C

61.压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含()。

A、7臃

B、渣盒

C、蒸汽管

D、冲泡机芯

答案：D

62.咖啡树的花是()。

A、红色的

B、粉色的

C、白色的

D、黄色的

答案:C

63.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法()。

A、闻

B、剥

C、看

D、摸

答案：D

64.1953年在海南()开始大面积栽种咖啡。

A、澄迈

B、海口

G兴旺

D、文昌

答案：A

65.对残疾客人的服务，最正确的做法是0。

A、分外关注并赐予特别照料

B、供给与一般客人同样的照料

C、不露印迹地关注并照料

D、更为热忱地服务

答案：C

66.劳动者在试用期内提早0通知用人单位，能够排除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

答案：A

67.MochaPot的中文译名是0。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壶

C、摩卡壶

D、加热器

c

68.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

答案：B

69.“哥伦比亚咖啡”指的是()。

A、哥伦比亚口味的咖啡

B、哥伦比亚豆为主要成分

C、含有哥伦比亚咖啡即可

D、哥伦比亚原产地咖啡豆

答案:D

70.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜0。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加盖密封

C、放入糖盅

D、放入不锈钢容器

答案：B

71.适合制作咖啡的水温为()。

A、80-85℃

B、88-95℃

C、95~98℃

D、100-110℃

答案：B

72.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()。

A、依照料客要求，准备饮品

B、依据客人点单，介绍有关产品

C依照料懒求，供给产品

D、服务完成后结账

答案:D

73.社会主义职业道德的核心是()。

A、为经济发展

B、为个人利益

C、为人民服务

D、为人际关系和谐

答案:C

74.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换()。

A、

B、手柄

C、滤网

D、蒸汽喷头

答案:A

75.客人点单时，服务员往常应()。

A、仔细聪听

B、迅速记录

C、合时建议

D、销售滞销产品

答案：C

76.机械采摘咖啡豆的弊端是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、质量较低

D、成本花费高

答案:C

77.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分()。

A、外皮

B、中间层

C、内果皮

D、银皮

答案：D

78.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒，以下说法错误的选项是()。

A、需要按期改换

B、便于判断咖口胃

C、对滋味的吸附力较强

D、便于冲洗和长久使用

答案：B

79.当客人将物件遗落在咖啡厅时，以下行为中，0切合职业道德规范。

A、将物件赠予同事

B、将物件赠予其余客人

C、将物件替客人收好，等候客人认领

D、将物件交给与客人同行的人

答案：C

80.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为()。

A、N0.1

B、N0.2

C、N0.3

D、N0.4

答案：B

81.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，适合的用语是()。

A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?

C、速溶咖啡不好，您品味品味我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品味一下现场制作的咖啡吧。

答案：B

82.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()。

A、将所有杯具置于温杯盘上

B、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案:C

83.压力式咖啡机反冲刷的作用是0。

A、冲刷蒸汽喷头

B、冲刷温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

答案:D

84.下列咖啡器具需要定期除垢的是0。

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、手冲壶

D、冰滴壶

答案：D

85.使用手动研磨机研磨咖旧潮要保持匀速，其目的是()。

A、使粉颗粒平均

B、防备磨片过热

C、量

D、省力

答案:A

86.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

答案：C

87.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含()。

A、料斗

B、7例

C、喷头

D、加热盘

答案:C

88.舌头能够感觉到的四种基本滋味是()。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸'酸、苦

C、甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

89.一粒咖啡豆内含()种子。

A、一对

B、二M

C、三对

D、四对

答案：A

90.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是0

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上硼印爵口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃霸I

答案:D

91.适合制作咖啡的水温为()。

A、80-85℃

B、88-95℃

C、95~98℃

D、100-110℃

答案:B

92.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()。

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

答案：C

93.舌双侧后部对()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

94.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持匀速

D、先快后慢

答案：C

95.喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至()小时。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

96.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()。

A、酸度低

B、大小均匀

C、有桂皮的味道

D、颗粒比较饱满

彝C

97.往常咖啡烘焙得越浅，咖啡口胃越0。

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

98.适合制作咖啡的水温为()。

A、80-85℃

B、88-95℃

C、95~98℃

D、100-110℃

答案:B

99.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，以下说法正确的选项是Oo

A、将全部杯具置于温杯盘上

B、将全部杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案：C

100.()不该当在准备区操作。

A、辅料的备制

B、洁净将要使用的虹吸壶

C、预制

D、水果办理

答案：B

101.使用压渗壶制作咖啡，0状况发生时，将影响咖啡出质量量。

A、壶盖有伤害

B、壶身损坏

C、滤网空隙过大

D、支架松动

答案：C

102.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。

A、汲取空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

答案：C

103.烘焙程度越深，咖啡的口胃越()。

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

104.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、手冲壶

D、冰滴壶

答案：D

105.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出()的咖啡

液。

A、10cc

B、20cc

C、30cc

D>40cc

答案:A

106.咖啡师冲洗杯具时的程序是0。

A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹

B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹

G冲洗、擦抹、冲刷、消毒

D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷

答案:A

107.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、云南

D、科纳

答案：D

108.()是BalancingSyphon的中文译名。

A、法压壶

B、平衡式虹吸壶

C、加热器

D、摩卡壶

答案:B

109.以下选项中，不宜寄存咖啡生豆的方式是()。

A、

B、密封优秀的锡箔袋寄存

C、木桶寄存

D、编织袋寄存

答案：B

110.国际质量单位"磅”常用来计算咖啡的重量，1磅即0。

A、1000克

B、500克

C、454克

D354克

答案：B

111.下列选项中符合咖啡师基本仪态的是()。

A、翘腿

B、低头玩手机

C、双手叉腰

D、腰背立直

答案:D

H2.往常，与压力式咖图I对比，使用虹吸壶酬锄腓，喇喇勖颗粒度的要求0。

A、更粗

B、同样

C、更细

D、不必定

答案:A

113.保留优秀的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为()。

A、立刻使用

B、3〜21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

114.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()。

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

答案：A

115.社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志是，社会主义道德

建设以()。

A、为人民服务为核心

B、为个人求享乐为核心

C、为家庭求温饱为核心

D、为少数人谋福利为核心

答案：A

116.咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费2克咖啡，他们平均每天制作200次双份

咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本

是多少？

A、140元

B、280元

C、580元

D、70元

答案：B

117.调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机(清除残余的咖fl第!)很重要？

A、丢弃前一次设置研磨度的劝用黝。

B、确认正确的研磨粉量。

G确保磨豆机是干净的。

D、冷却磨豆机。

答案:A

118.“勤俭永不穷，坐食山也空。”关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是0。

A、太勤劳是不懂得生活的表现

B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求

C、勤劳节俭有利于防止腐败

D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬

答案:C

119.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()

A、醇厚度较低；

B、明亮的果酸；

C、明显的苦味；

D、以上都对

答案：C

120.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法()。

A、消毒柜消毒

B、煮沸消毒

C、消毒液消毒

D、紫外线消毒灯消毒

答案：B

121.影响咖啡熟豆新鲜度的三⑶个主要因素是什么?

A、温度'氧气'光照

B、湿度、温度、烘焙度

C^氧气、湿度、温度

D、光照'湿度、烘焙度

答案：C

122.适合手冲的研磨粒径范围在()。

A、100-150|jm

B、400~500pm

C、600~800pm

D、1000-1200pm

答案：C

123.请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯

测表什么分栏中？

A、Body

B、Flavour

C、Aroma

D、Aftertest

答案：A

124.下列哪项是滤布的特性？

A、可重复使用、难以清洗且可能在冲煮过程中产生异味

B、与使用滤纸相比，所产生的的风味更纯净

C、与使用滤纸相比，冲煮出来的咖啡醇厚度更低

D、与金属过滤器(网)相比更容易清洗

答案：A

125.如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的咖啡会有什么影响？

A、冲煮时间可能不足

B、咖啡粉床深度不影响冲煮时间

C、咖啡粉床深度不影响萃取质量

D、冲煮时间可能过长

答案：A

126.()蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间

也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。

A、黄色

B、红色

C、黑色

D、白色

答案:C

127.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么？

A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中

B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒

C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒

D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷

答案:D

128.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?

A、水流经过时间和接触时间缩短。

B、水流经过时间和接触时间延长。

C、水流经过时间延长，接触时间缩短。

D、以上说法都不对

答案：A

129.在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置？

A、苦

K甜

C、酸

D、鲜

答案：C

130.如果所提供的热水温度高于96°C(205),你应该用哪种技术去制作一杯美

式咖啡？

A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水

B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品

C、直接向浓缩咖啡中加入热水

D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水

答案：D

131.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？

A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖

啡液通过滤网的流量

B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。

C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何

影响。

D、以上说法都对。

答案：A

132.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题？

A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”

B、询问顾客是否添加糖浆

C、询问顾客是否需要超热的饮品

D、建议他们点其他的饮品

答案：A

133.以下哪项陈述是正确的?

A、必须置换出助明岫中的气体并使咖科的吸收水分，然后才能继续冲煮过程。

B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。

C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。

D、以上都不是

答案:A

134.到达闭店时间应先进行什么操作()。

A、清洁水池

B、清洁运营设备

C、清洁小器具

D、根据物料保质期表封存制作原料

答案:D

135.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：

A、刀盘直径越大研磨效率越高

B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大

C、刀盘直接越大研磨更易发热

D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”

答案:B

136.在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化

Oo

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味减弱

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡醇度不

答案:C

137.请问微信小程序的结算方式是()？

A、微信支付

B、支付宝支付

C、账户余额支付

D、银联在线支付或国际信用卡支付

答案:A

138.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是()

A、优质的咖啡品种；

B、充惰性气体密封包装；

C、科学的烘焙；

D、以上都对

答案:D

139.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

D、蒸汽杆

答案:D

140.一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它

很可能是()咖啡机。

A、西国炉系统

B、独立锅炉系统

C、单锅炉系统

D、双加热块系统

答案：B

141.下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有0。

A、合作中有竞争，竞争中也有合作

B、竞争与合作是统一的，相辅相成的

C、竞争就是将对手击败，无须合作

D、竞争与合作构成个人和社会生存、发展的两股力量

答案:C

142.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境

的咖啡相比，排气会0。

A、

B、速度相同

C、更慢

D、无法比较

答案:C

143.下列关于冷藏冰箱清洁卫生要求说法不准确的是()。

A、冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全卫生要求的食品

B、冰箱内不小心倒翻牛奶，要等晚上结束营业时再清理

C、冰箱外表面和门要定期用抹布擦拭干净

D、冰箱内摆放的物品要注意排放，开封的物品避免交叉污染

答案：B

144.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是0。

A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间

B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制

C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节

D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致

答案:D

145.食品安全标准是()的标准。

A、自愿性

B、强制性

C、科学性

D、民主性

答案：B

146.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是()。

A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁

B、拿铁咖啡有丰富的奶沫

C、拿铁咖啡有浓香的奶油味

D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65°

答案：B

147.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯()。

A、水

B、冷牛奶

C、奶精球

D、热牛奶

答案：A

148.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有()

A、看颜色；

B、测含水率；

C、闻气味；

D、以上都是

答案：D

149.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清

新，适合搭配0

A、水果泰斯

B、芝士蛋糕

C、巧克力麦芬

D、火腿三明治

答案：A

150.下列关于职业道德的说法中，正确的是0。

A、职业道德的形式因行业不同而有所不同

B、职业道德与法律都具有强制性

a职业道德在适用范围上不具有普遍性

D、讲求职业道德会降低企业的竞争力

答案：A

151.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是()

A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数

B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的

C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数

D、郁金香例啊啦花需要多次注入，推动而成

答案:C

152.下列关于压力式咖啡机描述错误的是0。

A、压力式助吗晰是由西班牙人发明的

B、压力式咖网用I是利用高压萃取的方式萃取咖啡

C、压力式咖01断的核心部件是锅炉

D、压力式咖^用I一般都配有水压表和气压表

答案：A

153.高峰期或者预打灯后的原料补给需要0?

A、直接进行

B、报备值班主管后进行

C、系统操作后进行

D、确认好品类后直接进行

答案:B

154.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会

如何变化。

A、咖啡醉度降低

B、咖啡酸味减弱

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡醇度不变

答案：B

155.山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖

啡树下喜欢根部()。

A、浸润

B、潮湿

C、璃

D、裸露

答案：C

156.清理浓缩咖旧削里的清洁用化学药品的推荐方法是什么？

A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止

B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头

C、没有必要清理化学药品

D、用冲煮头专用刷刷喷淋

答案：A

157.使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响？

A、水流经过时间和接触时间缩短。

B、水流经过时间和接触时间延长。

C、水流经过时间延长，接触时间缩短。

D、以上说法都不对

答案:B

158.采购原材料是否越多越好？()

A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存

B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费

C、看心情，多买点少买点都没关系

D、严格遵照领导指示

答案：B

159.晚班值班后期需注意的事项包括()。

A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象

B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对

C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等

D、其他三个选项都正确

答案:D

160.食物中毒的特点之一是()，没有余波。

A、互不传染

B、交叉传染

C、偶见传染

D、很快传染

答案：k

161.假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40。C)的萃取流速与同一研磨机

在较低温度(20。C)的萃取流速相比有何不同？

A、对流速没响。

B、浓缩咖^流速更快。

C、浓缩加^流速更慢。

D、无法比较。

答案:B

162.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()。

A、提示客人看管好宠物

B、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照顾宠物

答案：D

163.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是()。

A、牛奶

B、意式浓缩咖啡

C、奶沫

D、奶油

答案:D

164.下列关于蜜处理加工方法介绍不准确的是()

A、蜜姐1加工方法是指在加工过程中，给咖科E豆添加蜂蜜的一种方法

B、蜜艇加工方法主要在中南美洲的国家使用，如巴拿马和哥斯达黎加

C、蜜姐1加工方法在去果皮时保留了果胶

D、根据蜜姐i加:OS程中咖啡豆的颜色可以分为：红、黄、黑三种

答案：A

165.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是()。

A、激励作用

B、决策能力

C、规范行为

D、遵纪守法

答案：B

166.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错

误的做法是：()

A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救

B、修正造成伤害的原因

C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求

D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错

答案:D

167.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快？

A、苦味或涩味化合物

B、黄油口感的脂类

C、酸味和甜味化合物

D、所有化合物的萃取速度都基本相同

答案:C

168.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是0。

A、奶沫细腻绵密

B、有宽约为10mm的环形金边

C、杯量为杯子的9分满

D、奶沫的厚度要求在

答案：C

169.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。

A、最清澈

B、风味较浓郁、口感醇厚圆润

C、最浑浊

D、最干净

答案：B

170.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配()

A、美式咖啡

B、摩卡咖啡

G翻西奇朵咖啡

D、卡布奇诺咖啡

答案：A

171.卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征？

A、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、适合的温度

B、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、非常高的温度

C、大气泡、奶泡硬、非常冷的温度

D、以上都不是

答案：k

172.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。

A、增设自家微烘焙咖啡豆

B、选用统一标准的咖啡设备

C、店内装饰精细多样

D、服务更加个性化

答案：B

173.一般从()进行拉花出品品质的标准与判断。

A、奶泡质地

B、图案纹理清晰，对比度鲜明

C、尺寸、位置与视觉均衡度

D、其他选项都是

答案：D

174.吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍,

机器表面要干净以及()

A、物品摆放整齐

B、定期更新

C、定期换新

D、定期维修

答案：A

175.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应0

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

答案:D

176.咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是0频繁发生的行业。

A、经济关系

B、交往关系

C、交换关系

D、人际关系

答案：D

177.与肯尼亚的咖啡风味：浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是

明亮的0,口感干净清爽。

A、酸

B、苦

C、甜

D、醇

答案:A

178.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动的财用I喷气喷头的方法不包括0。

A、空喷蒸汽

B、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗

D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

答案：C

179.商业耐的两大主要种类是什么?

A、阿拉比卡和罗布斯塔

B、波旁和铁皮卡

C、瑰夏和波旁

D、铁皮卡和瑰夏

答案：A

180.以下关于饱和式冲煮头的开发商正确的是0。

A、Bezzra

B、Faema

C、LaMarzocco

D、Cimbali

答案：c

181.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非

加压冲煮方式？

A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。

B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有

C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。

D、以上说法都对

答案：B

182.如果用于水洗咖啡果在采摘后没有立即加工，会发生什么？

A、存在风味损失或风味缺陷。

B、干燥将开始发生，纸浆需要更长的时间。

C、豆子会变软，很容易被碎浆机劈开。

D、咖啡果会变色的。

答案：A

183.()是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。

A、雇佣合同

B、集体合同

C、劳动合同

D、司法解释

答案：C

184.使用法压壶制作咖啡时，压力为0;使用压力式咖啡机制作咖啡时，水压

为()O

A、1bar,3bar

B、1bar,8-10bar

C、1.5bar,3bar

D、1.5bar,8-10bar

答案：A

185.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是0

A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地

B、日晒艇加工方法用水量相对较少

C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%

D、日晒艇加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变

答案:C

186.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?

A、两者无差别。

B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。

C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。

D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。

答案：B

187.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

答案：A

188.服务中咖啡师应时时使自己处于0状态，与客人建立良好的宾主关系，多

换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。

A、临战

B、最佳精神

C、良好工作

D、最佳服务

答案：D

189.下列哪一陈述最能说明与18%和22%的可萃取溶出物比率对应的垂线的用

途？

A、18%代表精确的萃取度，且萃取率为17.9%的所有咖啡均视为萃取不足。

B、22%代表精确的萃取度，且萃取率为22.1%的所有咖啡均视为过度萃取。

C、18%到22%代表历来深受顾客偏爱的、SCA目前建议的萃取率范围。

D、以上说法都不对。

答案：C

190.玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入()。

A、奶油

B、奶沫

C、热水

D、巧克力酱

答案：B

191.早期的咖啡贸易出现在哪个地区()。

A、威尼斯

B、阿姆斯特丹

C、摩卡港

D、

答案:C

192.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少?

A、40℃,104°F

B、50℃,122°F

C、60℃,140°F

D、70℃,158°F

答案：A

193.“随手清洁”(持续保持工作场所整洁)可防止出现下列哪种情况？()。

A、给顾客留下不好的印象

B、健康风险与安全风险

C、服务迟缓

D、以上皆是

答案：D

194.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：

A、出粉量偏差加大且不稳定

B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味

C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加

D、以上情况都存在

答案：D

195.提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其他萃取条件不变，基础感官的变化是()

A、咖啡醇度降低

B、咖啡酸味减弱变

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡酸味不变

答案：B

196.浸润(闷蒸)过程中会发生什么？

A、大多数风味会萃取到水中。

B、二氧化碳和挥发性化合物会置换出。

C、大多数有机酸会萃取到水中。

D、18-22%的可溶解物质从咖啡中去除。

答案:B

197.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力？

A、期糖

B、钙

C、脂肪

D、疏水性蛋白质

答案:D

198.对于带平底过滤器的自动滴漏式咖出图I,建议的咖阳酎床深度是多少?

A、1至2.5厘米（半英寸到一英寸）

B、2.5至5厘米（1-2英寸）

C、将咖啡粉床装入到距离过滤器顶部2.5厘米（1英寸）的位置

D、没有建议的咖fl曲床深度，任意明明微床深度都适合

答案:B

199.咖啡拉花的基本流程中的第一项是（）

A、倾倒

B、拉花

C、融合

D、唾

答案：C

200.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：

A、换一个更小的单杯豆仓。

B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。

C、每天擦拭磨豆机外观。

D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。

答案：B

201.法压壶起源于()。

A、英国

B、比利时

C、法国

D、日本

答案:C

202.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料()。

A、巧克力

B、香草

C、雅

D、榛果

答案：A

203.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆()

A、酸味更高

B、酸味一样

C、醇厚度更高

D、醇厚度一样

答案：A

204.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐0

A、摩卡咖啡

B、美式咖珥F

C、维也纳咖啡

D、拿铁咖啡

答案:A

205.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混

合，得到表面光滑的稳定'绵密牛奶，体积膨胀到原来的。倍左右。

A、3

B、2.5

C、2

D、1.5

答案:D

206.以下咖啡制作方式：法压壶'手冲、摩卡壶'意式，其中咖啡粉颗粒尺寸最

粗的是。。

A、法压壶

B、手冲

C、摩卡壶

D、意式

答案：A

207.劳动法首要原则是()

A、保障劳动者劳动权

B、物质协助权

C、报酬权限

D、休息休假权

答案:A

208.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?

A、柑橘类水果

B、水洗池

C、浓厚的

D、钏

答案：A

209.阿拉比卡与罗布斯塔的咖啡因含量有何区别？0。

A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多

B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量更少

C、具限看树龄短

D、两者咖啡因含量相同

答案：B

210.咖田用I除7K垢剂，溶解于水后，酸碱性呈现？

A、3^14

B、虽碱性

C、弱酸性

D、弱碱性

答案:C

211.社会主义职业道德的核心是()o

A、集体主义

B、爱国主义

C、为人民服务

D、遵守法纪

答案：C

212.对于熟豆中，哪一项是其最大可溶解物质总量的正确百分比范围？

A、18%-22%

B、1.15%-1.35%

C、27-35%

D、100%

答案:C

213.主题咖啡厅，推出的以下产品或服务，哪一种是不正确的()

A、带有主题特色的拉花图案

B、每一种产品应该有一个与主题特色有关的浪漫故事

C、可带有白马座的拉花图案

D、组织主题性聚会活动

答案：C

214.手动冲煮器具是否需要清洁？

A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。

B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。

C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。

D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。

答案：A

215.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是0。

A、滴滤机

B、虹吸壶

C、手冲壶

D、摩卡壶

答案：B

216.制作意式浓缩的第一步是制作一块“合格”的粉饼，制作完成后可以从()

来检查

A、边缘无缝隙

B、倒置不脱落

C、表面光滑平整

D、以上三项都对

答案：D

217.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么？

A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。

B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。

C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。

D、以上都不对

答案:C

218.咖啡厅环境卫生需要消毒的是()。

A、工作台面

B、营业地面

C、门口马路

D、咖啡机器

答案：k

219.与热水冲煮后再冷却的咖啡相比，冷萃方法通常会突出哪个感官属性?

A、清爽、明亮的酸

B、厚重、糖浆般的醇厚度

C、咸味或矿物味道

D、甜度更低

答案:B

220.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是0。

A、0.8%

B、1.3%

C、62%

D、9.1%

答案：B

221.滴滤式咖啡常用萃取时间为()。

A、8

B、4-6

C、2-4

D、20-30

答案：B

222.以下不是顾客档案的保密办法的是：()

A、专人管理

B、授权后才可查看

C、严禁复制

D、可以带出查看

答案:D

223.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢？

A、苦味或涩味化合物

B、黄油口感的脂类

C、酸味和甜味化合物

D、所有化合物的萃取速度都基本相同

答案：A

224.原料的()要控制温度、湿度等条件，妥善安置。

A、储存

B、烘烤

C、成型

D、搅拌

答案:A

225.社会生活中有竞争，有合作。下列有关竞争与合作关系的说法中，正确的有

Oo

A、竞争是击败对手，无须也无法合作

B、有竞争就无法合作，合作就不存在竞争

C、竞争中没有合作，合作中也没有竞争

D、竞争与合作是统一的，相辅相成的

答案:D

226.最早开始采用咖啡煮咖啡液饮用的是0。

A、威尼斯人

B、也门人

C、土耳其人

D、荷兰人

答案：B

227.研磨机内部结构包括0

A、填压器

B、形

C＞冲煮手柄放置架

D、马达

答案：D

228.下列哪个选项不是冲煮的七大基本要素之一?

A、水质

B、粉水比

C、适合的过滤介质

D、范围是

答案:D

229.鬼齿刀盘是以()品牌的磨刀机为代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

D、Eureka

答案：C

230.以下不属于员工仪容检查事项的是()。

A、工服围裙

B、个性装饰物

C、个人卫生

D、门店统一佩戴物

答案：B

231.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。

A、摇杆

B、刀盘

C、磨豆电机

D、研磨调节拨轮

答案：C

232.选择最恰当的答案填写句子。保持所有其他参数不变，轻度烘焙与中度烘焙

相比，0o

A、可溶性更低

B、可溶性更高

C、可溶性相同

D、无法比较

答案:A

233.数字化收银系统的门店，顾客表示一定要现金支付，门店伙伴应做的是?

A、收取顾客现金为顾客充值余额

B、收取顾客现金用自己手机帮忙下单

C、找其他的顾客帮忙下单

D、告知客人现金无法购买

答案：A

234.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡()。

A、巧克力风味

B、香草风味

C、焦糖风味

D、榛果风味

答案：A

235.为使水容易通过劝例微床，应该：

A、使用更细研磨设置

B、选择粗磨设置

C、减少水量

D、增加研磨则射量

答案：B

236.“轻食”的主要目的是什么？

A、为了满足味蕾，享受美食的乐趣

B、为了控制热量摄入，保持健康的体重和体态

C、为了追求新鲜和天然的食材，享受健康的生活方式

D、为了减少食物对身体的负担，保持身体的健康状态

答案：B

237.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力，会导致()

A、咖啡醇度提升

B、咖啡酸味提升

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡酸味不变

答案:A

238.当门店在营业期间突然遇到恶意滋事事件，比如醉酒闹事或者恶意破坏时，

哪种做法是正确的？

A、与对方进行理论并试图解决问题

B、立即报警请求警方支援

C、自行采取暴力措施驱逐对方

D、提供安全通道让对方离开现场

答案：B

239.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起

码的道德规范，是职业行为准则和规范的最核心内容。

A、职业义务

B、职业责任

C、职业良心

D、职业荣誉

答案:B

240.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：

A、换一个更小的单杯豆仓。

B、先开磨豆机回后再开豆仓门下豆。

C、每天擦拭磨豆机外观。

D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。

答案：B

241.在咖啡设备的使用过程中，以下哪个因素最有可能导致火灾?

A、设备内部电线短路

B、设备长时间连续工作

C、设备放置在易燃物品附近

D、以上都是

答案:D

242,下列不符合化学清洁药粉储存要求的是0。

A、堂假存放，与食品隔离

B、储存在小孩触碰不到的地方

C、储存区要有提醒危险标志

D、存放在冰箱内，与乳制品放在一起

答案：D

243.在咖啡厅中，以下哪个区域是客人不能进入的区域？

A、厨房

B、噂

C、座位区

D、洗手间

答案：A

244.如果想烤制出更加松软的面包，应该怎么做？

A、使用面包机进行搅拌和发酵处理

B、在面包表面刷上蛋液或牛奶

C、使用低筋面粉并适当增加水的用量

D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间

答案:D

245.手冲咖啡的滤纸通常需要进行哪一步操作以提高均匀性?

A、预先加热滤纸

B、突然加大水量

C、激烈振动滤篮

D、提前加糖

答案：A

246.保持冲煮器具洁净有何群？

A、创造出色的咖啡风味和香气

B、提高器具的可持续操作性

C、减少器具的故障，延长使用寿命

D、以上都是

答案：D

247.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是0

A、糖黜缩器

B、软水机进水口

C、咖画由I温杯盘

D、制冰机进水口

答案:C

248.哪种研磨度会导致滤泡式咖诃降取水流速度变慢?

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、细研磨度

D、超细研磨度

答案:D

249.在咖阳席IJ作中，明的牛奶是最常用的？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、

D、奶油奶

答案：A

250.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么？

A、产生雌力

B、鹤开磨室的麻

C、控制研磨室的压力

D、更换研磨室内的研磨棒

答案:A

251.关于制冰机以下说法不正确的是()。

A、商用制冰机无需排水口

B、制冰机无需接隔油池

C、水冷式制冰机有两个进水口

D、风冷式制冰机只有一个进水口

答案:A

252.拖洗I加^厅地面时，应该多长时间拖一次地面？

A、每天

B、每两天

C、每三天

D、每四天

答案：A

253.当需要了解用户的行为和态度时，咧聃方法最适用?

A、内容分析法

B、对比分析法

C、法

D、问卷调查法

答案:C

254.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的？

A、埃塞俄比亚

B、±5其

C、印度

D,中国

答案:A

255.蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品？

A、意式浓缩咖啡

B、拿铁

c、

D、冰咖啡

答案:B

256.在营业场所的分区规划中，以下哪个因素应该优先考虑?

A、空间利用率

B、顾验

C、员工便利性

D、装修风格

答藐B

257.哪种研磨度会导致咖阳库取速率变慢？

A、粗研磨度

B、中

C细研磨度

D、超细研磨度

答案：A

258.在外卖平台的流量运营中，哪个因素最能影响用户的购买决策?

A、平台UI设计

B、平台用户评价

C、平台推荐算法

D、平台广告投放

答案：B

259.法压壶咖畸蚱过程中，使用的是怎样的水压力？

A、常压

B＞中压

C、高压

D、超高压

答案：A

260.在面对客人投诉时，以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求？

A、注视自己手中的工作以掩饰不安

B、避免与客人进行眼神接触以逃避问题

G专注并保持眼神接触以示歉意

D、环顾周围，不要注视客人以避免尴尬

C

261.冰箱需定期()o

A、清洁与除冰

B、更换外壳

C、更换负责人

D、更换品牌

A

262.下面网耐烘焙度下，咖啡的苦味会随着增加?

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、音

答案:D

263.可调刀盘一般可以根据什么进行调整？

A、天气的气温

B、用户的口味

C、咖啡豆的状态

D、咖啡的价格

答案:C

264.请问以下关于服装说法正确的是()

A、皿艮可以自行购买喜欢的样式

B、工例间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下

C、工牌戴在围裙右侧肩带上

D、可以穿短裤

答案：B

265.下列哪一项不属于职业道德的范畴？

A、

B、原则

C、公平原则

D、自主创新

答案：D

266.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述？

A、职业道德是个人发展的基础和保障，个人发展是职业道德的内在支撑和保障

B、个人发展是职业道德的基础和保障，职业道德是个体发展的内在支撑和保障

C、职业道德和个人发展相互独立，没有必然的联系

D、以上都是

答案：A

267.在接待服务中，不属于礼貌用语的是()。

A、"if慢走"

B、"没问题"

C、"对不起"

D、"好的"

答案:B

268.常压滴滤咖啡中磨碎的咖网微的颗粒大小通常是：

A、粗糙

B、中等

C、均匀

D、不影响

答案：C

269.在艇虫害问题时，应该如何保护营业区的环境？

A、使用环保的杀虫剂

B、避免在营业区使用有毒的杀虫剂

C、让员工自行决定使用何种杀虫剂

D、不如1

答案:B

270.咖啡烘焙到何种程度时，内螭构会发生重大变化？

A、浅中烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、焙

答案：D

271.关于洗杯器的描述不正确的是()。

A、洗杯器一般安装在咖国所附近

B、洗杯器具有消毒功能

C、洗杯器需要接通上下水

D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子

答案：B

272.《中华人民共和国劳动瀚规定，对于未成年工和女职工，应有何种保护措施?

A、不得安排未成年工从事重体力劳动

B、不得安排女职工从事矿山井下作业

C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高

D、以上都是

答案：D

273.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：

A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。

B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。

C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。

D、以上说法都对。

答案：D

274.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或接

受服务时，应当享有哪些权益？

A、获得质量保障、价格合理、计量正确的公平交易条件

B、知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利

C、自主选择商品或者服务的权利

D、以上都是

答案：D

275.鬼齿刀盘是以()品牌的磨刀机为代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fi|i

D、Eureka

答案:C

276.研磨度的变化对咖啡的苦味有何影响?

A、粗研磨度会增加苦味

B、细研磨度会增加苦味

C、超细研磨的咖啡喝起来会更酸

D、研磨度的变化对苦味没有影响

答案：B

277.手冲咖啡时，如何避免萃取不足'浓度过低和口感不佳?

A、加细研磨度和萃取时间

B、加粗研磨度和萃取时间

C、增加水温和萃取时间

D、降低水温和萃取时间

答案：A

278.通常，意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久？

A、10秒以内

B、30秒左右

C、1分钟以上

D、5分钟以上

答案：B

279.在虹吸壶中，咖啡豆的研磨度通常应该是：

A、中的偏细

B、中等偏粗

C、中度

D、取决于个人口味

答案:B

280.在咖啡设备的使用过程中，以下哪个因素最有可能导致设备损坏？

A、电压波动

B、频率波动

C、设备过热

D、以上都是

答案：D

281.在蒸汽打发牛奶的过程中，牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用?

A、脂肪

B、蛋白质

C、崎

D、水分

答案:B

282.在制作拿铁时，网际网腓的比例应该最多？

A、牛奶

B、咖啡浓缩液

C、奶泡

D、糖浆

答案:A

283.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是0。

A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。

B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。

C、冰箱除霜断电后，冰箱内物品无需取出。

D、冰箱除霜时，应该在排水口处接一个水盆。

答案：C

284.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品？

A、意式浓缩I蝌

B、美式咖啡

C、雌

D、卡布奇诺咖啡

答案：A

285.拿铁是由哪两种主要成分制成的？

A、劝叫杯II牛奶

B、咖啡和糖

G助则刖柠檬

D、咖蝴冰块

答案:A

286.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率()。

A、自动布粉压粉机

B、单杯小豆仓

C、标准筛网

D、以上选项都是

答案：A

287.“Latte”是什么意思?

A、濯宿咖啡

B、拿铁

C、美式咖啡

D、卡布奇诺

答案：B

288.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：

A、刀盘直径越大研磨效率越高

B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大

C、刀盘直接越大研磨更易发热

D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”

答案：B

289.虹吸壶中，合适的萃取截止点可能有助于：

A、提高咖啡的醇味

B、增加咖啡的甜度

C、调整咖啡的酸甜平衡

D、减少咖啡的香气

答案：C

290.在外卖平台的流量运营中，什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?

A、恶意抢单

B、恶意评价

C、恶意退款

D、恶意刷单

答案:D

291.制作奶沫时，牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下？

A、60度

B、70度

C、80度

D、90度

答案：B

292.在制作打发和打绵牛奶的步骤中，最后一步是：

A、调整奶沫质地

B、咖啡冲泡

C、喝咖腓

D、清洁蒸汽杆

答案:D

293.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区？

A、日本

B.中国

C、印度

D、越南

答案:A

294.关于客户信息收集与调研，以下哪个说法是正确的？

A、客户信息越详细越好，因为这样可以更好地了解客户的需求。

B、客户调研只需要关注目标客户群体，其他客户群体不需要考虑。

C、在收集客户信息时，应该尽可能地避免使用问卷调查，因为这样会降低客户的

参与度。

D、在进行客户调研时，应该尽可能地保持中立态度，不要引导客户回答问题。

答案：D

295.《中华人民共和国广告法》规定，在何种情况下，广告主应承担虚假广告的法

律责任？

A、明知是虚假广告，仍发布该广告的。

B、发布虚假广告，欺骗和误导消费者的。

C、发布虚假广告，使消费者合法权益受到损害的。

D、以上都是

答案：D

296.在咖啡制作中，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同？

A、阿拉比卡更苦，罗布斯塔更酸

B、阿拉比卡更酸，罗布斯塔更苦

C、阿拉比卡和罗布斯塔的味道相似

D、阿拉比卡的口感和味道比罗布斯塔更加丰富和复杂

答案：D

297.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是0

A、不留长指甲，可涂有色指田油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

298.血网F豆的研磨过程，对其风味有何影响？

A、无影响

B、会增加香味和口感

C、会减少香味和口感

D、会改变原有的风味

答案:B

299.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？

A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡

液通过滤网的流量

B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。

C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影

响。

D、以上说法都对。

答案：A

300.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？()

A、保持微笑

B、提高嗓门

C、看向别处

D、双臂交叉

答案：A

301.《公共场所卫生管理条例》规定，公共场所的卫生检测频次为多久