酒店食品管理制度

酒店食品管理制度1.目的本制度的目的是为了确保酒店食品的安全、卫生和质量，并严格依照相关法律法规和行业标准要求进行管理，供应符合顾客期望的优质餐饮服务，保护客人的身体健康和利益。2.适用范围本制度适用于酒店的全部餐饮部门，包含餐厅、酒吧、宴会厅、咖啡厅等。3.食品采购管理3.1采购程序3.1.1酒店食品采购应依照统一的采购流程进行，包含订立采购计划、编制采购清单、发布采购公告、招标或询价、评审供应商、签订采购合同等环节。3.1.2采购部门应定期进行市场调研，了解食品供应商的信誉度、产品质量保证体系、生产工艺等情况，并建立供应商评价机制。3.2供应商管理3.2.1酒店应与合法、具有相关食品生产经营资质的供应商建立合作关系，签订明确的合作协议。3.2.2供应商应供应食品质量合格证明和相关检验报告，酒店须对供应商供应的食品进行验收和抽样检测，确保食品的质量安全。3.2.3供应商的食品供应记录应进行档案管理，包含供应商名称、食品名称、供应日期、批次号等信息。3.2.4供应商应定期进行回访和供应商绩效评估，及时发现并解决潜在问题。4.食品储存管理4.1食品储存环境4.1.1酒店食品储存区域应保持通风、干燥、乾净，温度和湿度应符合食品储存要求。4.1.2食品储存区域应设有温度和湿度监测装置，定期进行校准和记录。4.2食品储存方式4.2.1酒店食品应依照不同种类分类储存，并设立储存区域标识，确保食品储存次序清楚。4.2.2食品应采取合适的包装和密封方式，防止污染和变质。4.2.3过期食品应及时清理并记录，禁止使用过期食品。4.3食品储存管理4.3.1储存食品的员工应定期接受食品储存管理培训，了解食品储存要求和操作规程。4.3.2食品储存记录应详实，包含食品名称、数量、批次号、储存日期等信息。4.3.3定期进行库存盘点，确保食品存量和记录相符。5.食品加工管理5.1食品加工流程布置5.1.1酒店应订立符合食品安全要求的加工流程，确保食品加工的卫生和质量安全。5.1.2食品加工区域应保持清洁干净，员工应佩戴工作帽、口罩等必需的防护用品。5.2食品原材料子管理5.2.1酒店应建立食品原材料子进货验收制度，对进货的原材料子进行抽样检测，并记录相关信息。5.2.2原材料子应储存在干燥、通风、无异味的区域，避开与其他物品混放。5.2.3原材料子使用前应进行清点和检查，如发现异常应及时报告上级。5.3食品加工操作规范5.3.1食品加工操作应依照标准化程序进行，操作人员应遵守相关操作规范和安全操作要求。5.3.2食品加工过程中应注意卫生，保持工作区域的乾净，及时清理生产设备和器具。5.3.3加工过程中如显现食品质量问题，应及时进行处理，防止扩散和影响其他产品。6.食品安全监测与掌控6.1食品检测6.1.1酒店应配备专业的食品检测设备和检测人员，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全合格。6.1.2检测结果应进行记录，包含食品名称、抽样日期、检测项目、检测结果等信息。6.2食品安全事故管理6.2.1酒店应建立食品安全事故报告和处理制度，如发生食品安全事故应及时报告并采取紧急措施进行处理。6.2.2食品安全事故发生后，酒店应进行调查和分析，找失事故原因，并订立矫正措施，防止事故再次发生。7.食品安全培训与管理7.1员工培训7.1.1酒店应定期组织食品安全培训，包含食品安全知识、卫生操作规程、食品安全意识等方面的培训。7.1.2新员工入职时应进行食品安全培训，并进行考核。7.2食品安全管理责任制7.2.1酒店应明确食品安全管理的责任与要求，确保相关部门、岗位和人员履行相应的食品安全管理职责。7.2.2食品安全管理责任应纳入员工考核和奖惩制度，激励员工乐观履行食品安全管理职责。8.监督和改进8.1食品管理监督8.1.1酒店应配备专职食品安全管理人员，负责监督食品管理工作的执行情况，及时发现和解决问题。8.1.2酒店应定期进行内部食品安全管理检查，评估食品安全管理水平，并及时跟进整改措施。8.2食品管理改进8.2.1酒店应建立食品管理改进机制，开展食品管理工作的连续改进，不绝提高食品管理水平。8.2.2酒店应及时关注行业食品管理的最新要求和标准，乐观参加行业协会活动，与同行进行经验沟通。9.规章制度的宣传和执行9.1规章制度宣传9.1.1酒店应将本制度的内容进行编印，定期组织员工进行培训和宣传，确保员工了解并遵守本制度的规定。9.1.2酒店应设立食品安全管理信息公示栏，定期发布有关食品安全的通知和要求。9.2规章制度执行9.2.1酒店应建立规章制度的执行管理机制，包含责任追究、考核和激励机制，确保规章制度的有效执行。9.2.2酒店应建立员工举报和投诉制度，对违反规章制度和操作规程的行为进行处理和矫正。10.附则10.1本制度的修订和解释权归酒店全部。10.2本制度自颁布之日起生效，作废以前的相关制度和规定。10.3本制度如有更改，应按程序