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文档简介

食堂厨房管理制度第一章总则第一条为规范食堂厨房管理，确保食品安全卫生，提高员工用餐体验，本制度依据国家相关法律法规和公司实际情况订立。第二条本制度适用于公司食堂厨房的日常管理工作，包含食品采购、储存、加工、烹饪、配餐等全过程。第二章食品采购第三条食堂厨房应依据员工用餐情况合理预估食品需求量，并准确确定菜品种类和数量。第四条采购部门应与合作的食品供应商建立长期合作关系，优先选择符合食品安全标准的供应商。第五条采购的食品必需具备以下资质：生产许可证、商品检验合格证、食品经营许可证等相关证件。第六条采购部门负责对进货食品进行验收，严格依照《食品安全法》的要求进行检测，发现问题食品及时退货并追究供应商责任。第三章食品储存与检查第七条食堂厨房应设立符合卫生标准的食品存放区域，确保食品的安全性和卫生性。第八条食品存放区域应做好食品分类存放，避开交叉污染。冷冻食品、生鲜食品、熟食等应分别存放。第九条食品存放区域应保持乾净，容器、包装、标签清楚可辨，存货应按先进先出原则进行管理。第十条食堂厨房应定期开展食品存储环境及设备的清洁和消毒工作，确保食品安全和卫生。第十一条食堂厨房应定期组织食品的抽样检验，对食品进行质量检查，及时发现问题并采取相应措施。第四章食品加工与烹饪第十二条食堂厨房应保证食品加工环境与设备的干净，定期进行清洁和消毒，确保食品卫生安全。第十三条厨师及食品加工人员应持有食品卫生健康证书，并依照规定的食品加工操作规范进行工作。第十四条食堂厨房应确保使用的食品原材料子新鲜、卫生，不使用过期食材，严禁使用变质、有异味或有异物的食品。第十五条烹饪过程中应严格掌控食材加热温度和时间，确保食物煮熟煮透，杜绝因烹饪欠妥导致的食物中毒。第五章食品配餐与供应第十六条食堂厨房应依据员工的营养需求和菜品多样化原则，合理配餐，供应均衡营养的餐食。第十七条食堂厨房应确保每道菜品的味道鲜美，菜品色香味俱佳，提高员工用餐满意度。第十八条食堂厨房应供应充分的餐具，并保持餐具的清洁和消毒，确保员工用餐的卫生安全。第十九条食堂厨房应订立菜品供应时间表，严格定时供应餐食，避开造成员工用餐时间的不合理布置和耽搁。第六章监督与惩罚第二十条公司将定期组织对食堂厨房的管理制度执行情况进行检查，发现问题要及时整改，确保制度的有效实施。第二十一条对违反本制度的相关人员，将进行相应的纪律处分并追究相关责任，包含但不限于口头警告、书面警告、停职、解聘等惩罚。第二十二条公司将定期组织食堂厨房食品安全培训，提高食堂员工对食品安全与卫生的认得，确保员工的专业素养和工作态度。第二十三条公司鼓舞员工对食堂厨房的管理提出有效建议，对优秀员工进行嘉奖，并渐渐完善食堂厨房管理制度。第七章附则第二十四条本制度自发布之日起生效，公司食堂厨房管理相关人员应严格依照本制度执行。第二十五条本制度解释权归公司负责人全部，如有需要，可依据实际情况进行修订与增补，修订与增补后的部分同样具有法律

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