2025年人教版选择性必修3生物下册阶段测试试卷含答案

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下列相关叙述错误的是（）A.上述获得蓝色玫瑰的方案中无需转入能调控液泡pH的基因B.将sfp基因插入Ti质粒时使用的限制酶是PmeI和BamHIC.sfp和idgS基因具有各自的启动子，表达是相互独立进行的D.农杆菌可将Ti质粒上的T-DNA整合到白玫瑰染色体DNA上6、CD47是一种细胞膜表面糖蛋白，可与巨噬细胞结合，从而抑制巨噬细胞的吞噬作用。为验证抗CD47的单克隆抗体可以减弱CD47对巨噬细胞的抑制作用，科学家按照如下流程进行了实验，下列叙述错误的是（）

A.实验流程中CD47充当抗原的作用B.融合、筛选得到的杂交瘤细胞不一定能产生抗CD47的单克隆抗体C.对照组应设置为：巨噬细胞+正常细胞共培养体系+单克隆抗体D.预期实验结果为：实验组的巨噬细胞的吞噬能力高于对照组7、下列关于DNA和血红蛋白的提取与分离实验的叙述中，错误的是（）A.可用蒸馏水胀破细胞的方法从猪红细胞中提取到DNA和蛋白质B.用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除部分杂质C.透析法分离蛋白质的依据是利用蛋白质不能通过半透膜的特性D.进一步分离与纯化血红蛋白可用凝胶色谱法、离心法、电泳法等评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)8、科学家将4个关键基因移植入已分化的肌肉细胞中并表达；使这个细胞成为多能干细胞（iPS细胞），下图为该实验示意图。下列有关叙述错误的是（）

A.应用该技术可缓解器官移植时器官供应不足的问题B.iPS细胞所携带的遗传信息与肌肉细胞相同C.关键基因表达使细胞功能趋向专门化，降低了细胞的分化程度D.图示过程体现了iPS细胞的全能性9、2022年6月10日；世界首例体细胞克隆北极狼在北京呱呱坠地。克隆北极狼的供体细胞来自哈尔滨极地公园引进的一只野生北极狼的皮肤样本，卵母细胞来自一只处于发情期的母犬，代孕母体则是一只比格犬。克隆过程如图所示，下列有关叙述正确的是（）

A.体细胞核移植技术比胚胎干细胞核移植技术更易成功B.用电刺激、Ca2+载体等方法激活重构胚，促进其分裂发育C.图中细胞分裂、分化形成克隆胚胎的过程中发生了基因重组D.体细胞核移植技术有望用于增加濒危动物的种群数量10、进行土壤中尿素分解菌的选择培养时，利用的培养基组分及含量如表所示。下列分析错误的是（）。组分含量KH2PO41.4gNa2HPO42.1gMgSO4•7H2O0.2g葡萄糖10.0g尿素1.0g琼脂15.0gH2O定容至1000mL

A.KH2PO4和Na2HPO4既可为菌体提供无机盐，又可调节培养基的pHB.尿素既可为尿素分解菌提供氮源，又可对培养基中的微生物起选择作用C.琼脂既可为尿素分解菌提供碳源，又起到凝固剂的作用D.蒸馏水既可进行定容，又可对培养液进行稀释以便于计数11、利用枯草芽孢杆菌的发酵可以生产亮氨酸脱氢酶。在启动子和亮氨酸脱氢酶基因之间插入信号肽（SPN）基因并将重组质粒导人枯草芽孢杆菌构建工程菌，可提高亮氨酸脱氢酶的生产水平。重组质粒的构建如图所示，KmR为卡那霉素抗性基因，ApR为氨苄青霉素抗性基因，图中各限制酶切割产生的黏性末端不同。下列叙述正确的是（）

A.重组质粒pMA5-SPN-leudh除图中标注外还应具有终止子、复制原点等结构B.构建重组质粒用NdeI和BamHI两种酶有助于正确插入目的基因C.图中KmR和ApR存在于质粒中的作用是便于重组DNA分子的筛选D.图中各限制酶切开的是氢键和磷酸二酯键，切下的DNA片段拼接需依靠DNA连接酶12、CRISPR/Cas9系统基因编辑是一种对靶向基因进行特定DNA修饰的技术；其原理是由一个向导RNA(sgRNA)分子引导Cas9蛋白到一个特定的基因位点进行切割。受此机制启发，科学家们通过设计sgRNA中碱基的识别序列，即可人为选择DNA上的任一目标位点进行切割（如图所示）。CRISPR/Cas9系统基因编辑技术有时存在编辑对象出错而造成脱靶。下列相关错误的是（）

A.Cas9蛋白通过破坏目标DNA的氢键实现对DNA的切割，与解旋酶的作用类似B.若脱靶率与sgRNA序列的长度有关，则sgRNA的序列越短脱靶率越高C.利用此技术对目标基因部分DNA片段进行切除可能导致染色体变异D.sgRNA的双链区域的碱基互补配对原则与目标基因的双链区域不同13、凋亡诱导因子（AIF）位于线粒体膜间隙中，它既是对细胞凋亡起重要作用的蛋白质，又具有氧化还原酶活性。有研究表明，AIF在胃癌细胞中的表达量高于在正常胃细胞中的。某医学实验室人员从胃癌患者的胃癌组织中提取AIF基因进行PCR扩增，并进行鉴定，相关过程如图所示。下列叙述错误的是（）

A.检测AIF在胃细胞中的表达量，可能成为预防胃癌的手段B.AIF引起的细胞凋亡是基因所决定的细胞死亡，不受环境条件的影响C.图中逆转录和PCR均可获取DNA产物，两个过程所需要的原料和酶是相同的D.电泳鉴定AIF基因时，DNA分子的迁移速率与凝胶浓度和DNA分子的大小等有关14、原肠胚形成期被称为人体胚胎发育的“黑匣子”时期。研究人员利用胚胎干细胞，在实验室中制造出不能发育成完整胚胎的“拟原肠胚”模型，用来揭示人类早期胚胎发育的过程。下列说法正确的是（）A.滋养层细胞将来能发育成胎膜和胎盘B.利用核移植所得胚胎干细胞，可以诱导发育成适合移植的器官C.对原肠胚进行胚胎分割，可以提高移植胚胎的利用率D.该模型可以研究酒精、药物和病原体对胚胎发育的影响评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)15、回答下列问题。

（1）目前人类对基因________及基因间的________________尚缺乏足够的认识，要想通过基因检测达到预防疾病的目的是困难的；况且人类的____________病，既与基因有关，又与环境和________________有关。

（2）生物武器种类包括__________、________、__________，以及经过___________的致病菌等。

（3）1998年6月27日，中美两国元首在关于《禁止生物武器公约》议定书的联合声明中，重申了在任何情况下_____________、_____________、______________生物武器，并反对生物武器及其技术和设备的扩散。16、酶是细胞合成的生物催化剂。随着生物科学技术的发展；酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。请回答下面有关酶的问题：

（1）在腐乳制作的过程中；利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________，____________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。加酶洗衣粉里添加的酶制剂中，应用最广泛；效果最明显的是____________。

（2）果胶酶包括_____________________________；生产中如果要固定果胶酶；最好采用______________________________________法固定化。

（3）酶提取和分离原理：需要用__________法去除相对分子质量大的杂质蛋白，以纯化酶；利用_________________________法对酶进行纯度鉴定。17、常用的转化方法：

将目的基因导入植物细胞：采用最多的方法是_______，其次还有______和______等。

将目的基因导入动物细胞：最常用的方法是_______。此方法的受体细胞多是_______。

将目的基因导入微生物细胞：原核生物作为受体细胞的原因是_______，最常用的原核细胞是_____，其转化方法是：先用______处理细胞，使其成为______，再将______溶于缓冲液中与感受态细胞混合，在一定的温度下促进感受态细胞吸收DNA分子，完成转化过程。18、去除DNA中的杂质，可以直接在DNA粗提取液中加入___________，反应10—15分钟，嫩肉粉中的________________能够分解_______________。19、_______mol/L浓度下，DNA溶解度最大。20、细胞贴壁和接触抑制：悬液中分散的细胞很快就______，称为______。细胞数目不断增多，当贴壁细胞分裂生长到表面______时，细胞就会_____，这种现象称为______。21、生物数据库的知识与正在迅猛发展的生物信息学有关。什么是生物信息学________？22、科学家采用定点诱变的方法构建T4溶菌酶的新蛋白质，发现其中一种新蛋白质的第9和第164位氨基酸残基被转换为半胱氨酸残基，并形成一个二硫键。这种新蛋白质的热稳定性会有什么变化？这项技术的要点是什么？_________评卷人得分四、判断题(共2题，共12分)23、目前，种植的转基因作物中以水稻和小麦最多，其次是转基因棉花和油菜（______）A.正确B.错误24、从牛卵巢中采集的卵母细胞可直接用于体细胞核移植。（选择性必修3P53）()A.正确B.错误参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、C【分析】【分析】

1；试管婴儿技术是指通过人工操作使卵子和精子在体外条件下成熟和受精；并通过培养发育为早期胚胎后，再经移植后产生后代的技术。

2；设计试管婴儿技术是通过体外受精获得许多胚胎；然后从中选择符合要求的胚胎，再经移植后产生后代的技术。

【详解】

结合分析可知；“设计试管婴儿”可能需要进行基因检测，但试管婴儿不需要进行基因检测，故“设计试管婴儿”与试管婴儿相比，特有的技术环节是基因检测。C符合题意。

故选C。2、C【分析】【分析】

【详解】

A；谷氨酸棒状杆菌是好氧型细菌；在氧气充足时，不会有乳酸的积累，A错误；

B；碳源与氮源之比影响谷氨酸的产量；当培养基中碳源与氮源之比为4：1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少，而当培养基中碳源与氮源之比为3：1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸的合成量增加，B错误；

C；谷氨酸合成过多时；会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而使谷氨酸的合成过程中断，因此需要及时排出谷氨酸，才可以解除抑制作用，C正确；

D；当发酵液的pH为酸性时；谷氨酸棒状杆菌会产生乙酰谷氨酰胺，D错误。

故选C。

【点睛】3、C【分析】【分析】

1；单克隆抗体制备的细胞来源：B淋巴细胞：能产生特异性抗体；在体外不能无限繁殖；骨髓瘤细胞：不产生专一性抗体，体外能无限繁殖。杂交瘤细胞的特点：既能大量增殖，又能产生特异性抗体。

2；两次筛选：①筛选得到杂交瘤细胞（去掉未杂交的细胞以及自身融合的细胞）；②筛选出能够产生特异性抗体的细胞群。

3；生物导弹：单克隆抗体+放射性同位素、化学药物或细胞毒素（借助单克隆抗体的定位导向作用将药物定向带到癌细胞；在原位杀死癌细胞。疗效高，副作用小，位置准确。）

【详解】

A；制备单克隆抗体的过程中有B细胞与骨髓瘤细胞融合得到杂交瘤细胞；利用了下薄膜的流动性，但没有基因重组，A错误；

B；将选择培养基筛选得到的杂交瘤细胞进行克隆化培养和抗体检测；不能直接用于生成单克隆抗体，B错误；

C、利用抗原—抗体杂交技术可筛选出能产生单一抗体的杂交瘤细胞；C正确；

D；“生物导弹”的原理是借助单克隆抗体的定位导向作用将药物定向带到癌细胞；在原位杀死癌细胞，单克隆抗体只起定位作用不能杀死癌细胞，D错误。

故选C。

【点睛】4、D【分析】【分析】

克隆动物概念：将动物的一个细胞的细胞核移入一个已经去掉细胞核的卵母细胞中；使其重组并发育成一个新的胚胎，这个新的胚胎最终发育成动物个体。用核移植的方法得到的动物称为克隆动物。

【详解】

A；将卵母细胞培养到减数第二次分裂中期后进行去核操作；此时细胞核退化，出现的是纺锤体和染色体复合物，去核事实上是去除卵母细胞的纺锤体和染色体结构，A正确；

B；重构的大熊猫早期胚胎；说明细胞核在生物的遗传中起控制作用，B正确；

C；重构大熊猫早期胚胎用到了动物细胞培养和动物早期胚胎培养等技术；C正确；

D；利用动物胚胎分割技术得到的个体基因型相同；但表型受环境的影响，不一定完全相同，D错误。

故选D。5、B【分析】【分析】

由图可知；将sfp基因插入Ti质粒时若使用的限制酶是PmeI和BamHI，则会将终止子一同切除，故只能用BamHI；将idgS基因插入Ti质粒时可用SpeI和SacI以避免产生的粘性末端环化，增加构建成功的概率。

【详解】

A；靛蓝能够稳定显色；不受pH的影响，故本题方案中无需转入能调控液泡pH的基因，A正确；

B；将sfp基因插入Ti质粒时若使用的限制酶是PmeI和BamHI；则会将终止子一同切除，故只能用BamHI，B错误；

C；sfp和idgS基因具有各自的启动子；表达是相互独立进行的，C正确；

D；将目的基因导入植物细胞可采用农杆菌转化法；故农杆菌可将Ti质粒上的T-DNA整合到白玫瑰染色体DNA上，D正确。

故选B。6、C【分析】【分析】

单克隆抗体制备流程：先给小鼠注射特定抗原使之发生免疫反应；之后从小鼠脾脏中获取已经免疫的B淋巴细胞；诱导B细胞和骨髓瘤细胞融合，利用选择培养基筛选出杂交瘤细胞；进行抗体检测，筛选出能产生特定抗体的杂交瘤细胞；进行克隆化培养，即用培养基培养和注入小鼠腹腔中培养；最后从培养液或小鼠腹水中获取单克隆抗体。

【详解】

A；用CD47免疫小鼠；则CD47充当抗原，A正确；

B；融合、筛选得到的杂交瘤细胞不都是两两融合的杂交瘤细胞；还有骨髓瘤细胞两两融合的细胞核效应B细胞两两融合的细胞，所以不一定能产生抗CD47的单克隆抗体的杂交瘤细胞，B正确；

C；根据单一变量原则可知；应设置不加单克隆抗体的巨噬细胞和肿瘤细胞的共培养体系为对照，C错误；

D；实验组中加入了单克隆抗体；抗体与肿瘤细胞表面的CD47发生特异性结合，从而解除CD47对巨噬细胞的抑制作用，而对照组中没有加入单克隆抗体，不能与肿瘤细胞表面的CD47结合，因而无法解除CD47对巨噬细胞的抑制作用，因此，实验组中吞噬细胞的吞噬指数显著高于对照组可验证上述推测，D正确。

故选C。7、A【分析】【分析】

哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核和其他膜结构；而DNA的提取实验需要获取较多DNA，因此一般不用哺乳动物的血（包括猪血）做实验，所以蒸馏水涨破细胞的方法不适用于猪血提取DNA。但是可以用于血红蛋白的提取。

【详解】

A；猪属于哺乳动物；其成熟的红细胞没有细胞核和其他膜结构，而DNA的提取实验需要细胞内有较多DNA，但是该细胞可以用来提取蛋白质，A错误；

B；提取DNA的方法是利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同。利用这一特点；选择适当的盐溶液，就能使DNA充分溶解，使杂质沉淀，或相反，用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除部分杂质，B正确；

C；提取蛋白质的方法有透析法；透析法的原理是小分子可以自由进出半透膜，蛋白质分子不能透过半透膜，C正确；

D；进一步分离与纯化血红蛋白可用凝胶色谱法、离心法、电泳法等；D正确。

故选A。二、多选题(共7题，共14分)8、B:C:D【分析】【分析】

1；干细胞的概念：动物和人体内保留着少量具有分裂和分化能力的细胞。

2；干细胞的分类：（1）全能干细胞：具有形成完整个体的分化潜能；（2）多能干细胞：具有分化出多种细胞组织的潜能；（3）专能干细胞：只能向一种或两种密切相关的细胞类型分化。如神经干细胞可分化为各类神经细胞；造血干细胞可分化为红细胞、白细胞等各类血细胞。

3；胚胎干细胞的主要用途是：（1）可用于研究哺乳动物个体发生和发育规律；（2）是在体外条件下研究细胞分化的理想材料；在培养液中加入分化诱导因子，如牛黄酸等化学物质时，就可以诱导ES细胞向不同类型的组织细胞分化，这为揭示细胞分化和细胞凋亡的机理提供了有效的手段；（3）可以用于治疗人类的某些顽疾，如帕金森综合症、少年糖尿病等；（4）利用可以被诱导分化形成新的组织细胞的特性，移植ES细胞可使坏死或退化的部位得以修复并恢复正常功能；（5）随着组织工程技术的发展，通过ES细胞体外诱导分化，定向培育出人造组织器官，用于器官移植，解决供体器官不足和器官移植后免疫排斥的问题。

【详解】

A；由题图知；应用该技术可以缓解器官移植时器官供应不足的问题，A正确；

B；iPS细胞导入了外源基因；其遗传信息与肌肉细胞不同，B错误；

C；关键基因表达形成iPS细胞；没有使细胞功能趋向专门化，C错误；

D；过程①②③表示细胞分化；其实质是基因的选择性表达，没有体现iPS细胞的全能性，D错误。

故选BCD。9、B:D【分析】【分析】

克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖；以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因的个体或种群。

【详解】

A；体细胞的分化程度比胚胎干细胞的分化程度高；与体细胞核移植技术相比，胚胎干细胞核移植技术更易成功，A错误；

B；在体细胞核移植过程中；用物理方法或化学方法（如电脉冲、钙离子载体、乙醇、蛋白质合成酶抑制剂等）激活受体细胞，使其完成细胞分裂和发育进程，B正确；

C；基因重组发生在有性生殖的生物进行减数分裂产生配子的过程中(狭义上的基因重组)以及基因工程技术中（包含在广义的基因重组内）；而细胞分裂、分化的过程一般不会发生基因重组，C错误；

D；体细胞核移植技术是无性繁殖；有望用于增加濒危动物的种群数量，D正确。

故选BD。10、C:D【分析】【分析】

实验室的培养基按照功能划分；可以分为选择培养基和鉴别培养基。选择培养基是在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基称为选择培养基。

【详解】

A、KH2PO4和Na2HPO4可为尿素分解菌提供无机盐，H2PO4-和HPO42-又是一种调节pH的缓冲对；A正确；

B；培养基中除了尿素无其他含氮物质；只有尿素分解菌能通过分解尿素进行生长繁殖，故尿素既能为尿素分解菌提供氮源，又可对培养基中的微生物起选择作用，B正确；

C；琼脂不能被微生物利用；只能充当凝固剂，C错误；

D、表中的H2O为蒸馏水；起定容作用，蒸馏水不能对培养液进行稀释，稀释所用的溶剂应该是无菌水，D错误。

故选CD。11、A:B:C【分析】【分析】

限制酶能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列；并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂，形成黏性末端和平末端两种。

【详解】

A；重组质粒pM5-SPN-leudh中除图中标注外；还应该具有终止子，复制原点等结构，A正确；

B；NdeI和BamHI两种酶切割形成的黏性末端不同；构建重组质粒用NdeI和BamHI两种酶切有助于目的基因正确插入，B正确；

C；KmR和A_pR为标记基因；图中KmR和A_pR存在于质粒中的作用是便于重组DNA分子的筛选，C正确；

D；限制酶和DNA连接酶的作用部位为磷酸二酯键；D错误。

故选ABC。12、A:C【分析】【分析】

1；基因工程的工具：①限制酶；能识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂；②DNA连接酶，连接两个核苷酸之间的磷酸二酯键；③运载体，质粒是最常用的运载体，除此之外，还有λ噬菌体衍生物、动植物病毒。

2；基因治疗：把正常的基因导入病人体内有缺陷的细胞中；使该基因的表达产物发挥功能，从而达到治疗疾病的目的。基因治疗分为体外基因治疗和体内基因治疗两种类型。

【详解】

A；根据题干信息“由一个向导RNA（sgRNA）分子引导Cas9蛋白到一个特定的基因位点进行切割”；再结合图解可知能够行使特异性识别DNA序列并切割特定位点功能的分子是向导RNA（sgRNA）分子和Cas9蛋白，其类似于基因工程中限制酶，作用的化学键是磷酸二酯键，A错误；

B；非基因编辑对象也可能含有与sgRNA配对的碱基序列；造成sgRNA选错对象与之错误结合而脱靶，sgRNA的序列长短影响成功率，序列越短，脱靶率越高，B正确；

C；染色体变异会引起基因的数目或排列顺序改变；利用此技术对目标基因部分DNA片段进行切除属于基因内部碱基对的改变，不改变基因的数目和排列顺序，故不属于染色体变异，C错误；

D；sgRNA的双链区域的碱基互补配对原则遵循的是DNA与RNA之间的配对关系；而目标基因的双链区域遵循的是DNA之间的配对方式，故两者不同，D正确。

故选AC。13、B:C【分析】【分析】

DNA分子具有可解离的基团；在一定的pH下，这些基团可以带上正电荷或负电荷。在电场的作用下，这些带电分子会向着与它所带电荷相反的电极移动，这个过程就是电泳。DNA分子的迁移速率与凝胶浓度和DNA分子的大小和构象等有关。

【详解】

A；根据题干信息；有研究表明，AIF在胃癌细胞中的表达量高于在正常胃细胞中的，因此检测AIF在胃细胞中的表达量，可能成为预防胃癌的手段，A正确；

B；AIF引起的细胞凋亡是基因所决定的细胞死亡；会受环境条件的影响，B错误；

C；逆转录和PCR均可获取DNA产物；两个过程所需要的原料均是脱氧核苷酸，但逆转录需要逆转录酶，而PCR需要耐高温的DNA聚合酶，C错误；

D；电泳鉴定AIF基因时；DNA分子的迁移速率与凝胶浓度和DNA分子的大小等有关，分子越大，迁移速率越慢，D正确。

故选BC。14、A:B:D【分析】【分析】

胚胎干细胞：

1；哺乳动物的胚胎干细胞简称ES或EK细胞；来源于早期胚胎或从原始性腺中分离出来；

2；具有胚胎细胞的特性；在形态上表现为体积小，细胞核大，核仁明显；在功能上，具有发育的全能性，可分化为成年动物体内任何一种组织细胞；另外，在体外培养的条件下，可以增殖而不发生分化，可进行冷冻保存，也可进行遗传改造。

【详解】

A；滋养层细胞将来能发育成胎膜和胎盘；A正确；

B；利用核移植所得胚胎干细胞；可以诱导发育成适合移植的器官，可减少免疫排斥反应，B正确；

C；胚胎分割时应该选择形态正常、发育良好的桑葚胚或囊胚；C错误；

D；“拟原肠胚”模型可以研究酒精、药物和病原体对胚胎发育的影响；D正确。

故选ABD。三、填空题(共8题，共16分)15、略

【分析】【分析】

【详解】

（1）人类对基因的结构；基因间的相互作用尚缺乏足够的认识；人类的多基因病，既与基因有关，又与环境和生活习惯有关。

（2）生物武器种类包括致病菌；病毒、生化毒剂、以及经过基因重组的致病菌。

（3）1998年6月27日，中美两国元首在关于《禁止生物武器公约》议定书的联合声明中，重申了在任何情况下不发展、不生产、不储存生物武器。【解析】①.结构②.相互作用③.多基因④.生活习惯⑤.致病菌⑥.病毒⑦.生化毒剂⑧.基因重组⑨.不发展⑩.不生产⑪.不储存16、略

【分析】【分析】

1；腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸。

2；果胶酶能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。

【详解】

（1）在腐乳制作的过程中；利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸；加酶洗衣粉里添加的酶制剂中，应用最广泛；效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪