
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文档简介
2024年度河南省公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C2、对食谱进行调整,是指根据()调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题
【答案】D3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】D4、婴儿()个月涎腺发育完善。
A.2~3
B.1~2
C.3~4
D.4~5
【答案】C5、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%~3%
D.70%和30%
【答案】C6、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】D7、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。
A.10%~15%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.60%~70%
【答案】C8、下列炊具中使维生素C损失更多的是()。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】B9、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
【答案】B10、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划
【答案】B11、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/(kg·日)
B.0.6g/(kg·日)
C.0.8g/(kg·日)
D.30g/日
【答案】C12、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
A.63
B.67
C.70
D.75
【答案】A13、下列不属于维生素D缺乏的原因是()。
A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
【答案】D14、有关维生素的说法错误的是()。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
【答案】A15、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。
A.150克
B.300克
C.450克
D.500克
【答案】B16、维生素B2缺乏的典型症状包括了()。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】D17、酒的能量来源有()
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
【答案】B18、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
【答案】D19、下列有关奉献的说法不正确的是()。
A.奉献可以是本职工作之内的,也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中,但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相等
【答案】C20、某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充()。
A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】C21、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D
【答案】C22、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】C23、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠
【答案】C24、你浪费时间吗()
A.从不
B.较少
C.较多
D.总是
【答案】A25、个人健康档案的基本资料不包括()。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
【答案】A26、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】C27、下列哪种维生素有利于铁吸收()
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素K
【答案】A28、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
【答案】A29、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织(WHO)
B.联合国粮农组织(FAO)
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
【答案】C30、社区调查的具体方法不包括()。
A.专题小组讨论法
B.观察法
C.访谈法
D.实验法
【答案】D31、菌藻类食物具有()。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A32、大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】C33、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。
A.二者没有任何关联
B.二者完全重合
C.法律规范涵盖道德规范
D.二者部分重叠
【答案】D34、人体体格测量中最重要的指标为()。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
【答案】D35、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏
【答案】C36、烟酸又名()。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B37、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是()。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日
【答案】B38、腌渍保藏的原理为()。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
【答案】A39、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】A40、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A.14
B.12
C.10
D.7~8
【答案】D41、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】C42、2011年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】C43、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。
A.10n1g/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】B44、职业道德建设与企业发展的关系是()。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大
【答案】C45、食物中毒是指()。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下,经口摄人正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒
【答案】B46、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】D47、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。
A.10~15℃,>65%
B.18~21℃,<60%
C.18~21℃,>65%
D.22~25℃,<60%
【答案】C48、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】D49、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】B50、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。
A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】B51、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
【答案】B52、()缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸
【答案】B53、消化腺是分泌()的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】B54、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】D55、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】D56、蛋白质生物价的计算公式为()。
A.生物价=吸收氮×100%
B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮)
D.生物价=储留氮/吸收氮×100
【答案】D57、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】A58、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。
A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】B59、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率
【答案】C60、()摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】D61、在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶
【答案】A62、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
【答案】C63、能量RNI和EAR的关系为()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D64、维生素E中,以()的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.B-生育酚
C.γ-生育酚
D.α-三烯生育酚
【答案】A65、个人健康问题记录不包括()。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录
【答案】A66、对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】D67、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
【答案】B68、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
【答案】B69、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
【答案】B70、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
【答案】A71、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白质互补原理
D.营养均衡原理
【答案】C72、菌藻类食物具有()。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A73、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】B74、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统
【答案】C75、维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病
【答案】A76、胃的上口称为(),即胃的人口,上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】A77、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
【答案】B78、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450
【答案】C79、具有激素性质的维生素为()。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2
【答案】C80、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】B二多选题(共20题)1、四季豆可引起食物中毒的成分有()。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素
E.植物血凝素
【答案】C2、停止运动的指征包括()。
A.严重气短
B.不正常的心跳
C.特别眩晕
D.上腹部区疼痛或“烧心”
E.身体任何一部分突然疼痛
【答案】ABCD3、个体长期摄人某营养素的RNI水平,能够()。
A.维持组织有适当的储备
B.预防癌症
C.满足身体对该营养素的需要
D.预防缺乏症
E.保持健康状态
【答案】ACD4、高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。
A.温度越高,形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C.水分含量越少,形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
【答案】ABC5、胆固醇的生理作用有()。
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转变为维生素D3
E.可转化为类固醇激素
【答案】ABD6、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
C.温度越低,污染的可能性越大
D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
E.不完整或受损的容器易造成食品污染
【答案】BD7、环境中二英的主要来源包括()。
A.除草剂和落叶剂的使用
B.医院的废弃物
C.环境中光化学反应
D.城市垃圾的焚烧
E.汽车尾气
【答案】ABCD8、在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括()。
A.项目背景描述
B.时间安排
C.拟采取的营养干预措施
D.总目标及分目标
E.执行组织及其参加人员名单
【答案】ABCD9、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.食物的生物学种属越远越好
B.动物性食物之间的混合食用较好
C.搭配的种类越多越好
D.食用时间越近越好
【答案】ACD10、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括()。
A.新生儿低钙血症
B.母体骨质软化症
C.婴儿牙釉质发育不良
D.新生儿手足搐搦
E.上述都不对
【答案】ABCD11、依赖于维生素K的凝血因子包括()。
A.凝血酶原
B.转变加速因子前体
C.因子Ⅸ
D.因子Ⅺ
E.血小板因子
【答案】ABC12、头脑风暴法应包括的角色有__________。
A.教师
B.教师助手
C.学员
D.裁判
E.教务管理人员
【答案】ABC13、下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。
A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄
B.最先添加米糊,然后是麦粉糊
C.7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油
E.一种食物适应后,再添加另一种食物
【答案】BCD14、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中()缺乏最为突出。
A.钙
B.铁
C.维生素E
D.维生素A
E.锌
【答案】ABD15、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。
A.总氨量×氮折算系数
B.总氮量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.食物中各氨基酸含量的总和
E.食物中各必需氨基酸含量的总和
【答案】BD16、蛋白质的生理功能包括()。
A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料
B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢
C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关
D.维持体液平衡,调节机体的渗透压
E.供给能量
【答案】ABCD17、目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。
A.知信行理论模式
B.健康促进理论
C.健康信念模式
D.计划行为理论
E.健康传播理论
【答案】ACD18、婴幼儿缺锌可能会出现()。
A.生长发育迟缓
B.呆小症
C.创伤愈合不良、免疫力低下
D.贫血
E.味觉减退、食欲不振
【答案】ACD19、婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供的有()。
A.胱氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.甘氨酸
E.组氨酸
【答案】BC20、食品营养分析主要包括()内容。
A.感官分析和评价
B.微生物检验
C.营养成分分析
D.食品添加剂分析
E.重金属和污染物的分析
【答案】ABCD三大题(共10题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?
【答案】2、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。
【答案】3、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
【答案】4、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。
【答案】5、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出
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