2024年度河北省公共营养师之二级营养师押题练习试题B卷含答案

2024年度河北省公共营养师之二级营养师押题练习试题B卷含答案一单选题(共80题)1、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌

【答案】C2、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】A3、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象

【答案】C4、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2

【答案】D5、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

【答案】C6、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C7、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D8、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B9、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C10、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日

【答案】C11、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100

【答案】D12、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制

【答案】B13、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

【答案】A14、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C15、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A16、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A17、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】B18、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

【答案】A19、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【答案】A20、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D21、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6

【答案】C22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D23、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D24、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A25、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A26、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B27、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】C28、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估

【答案】B29、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2

【答案】A30、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B31、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性

【答案】D32、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】B33、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B34、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B35、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D36、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化

【答案】A37、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食

【答案】C38、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

【答案】B39、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

【答案】C40、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】A41、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C42、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C43、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】A44、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔

【答案】B45、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

【答案】D46、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C47、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C48、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】A49、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B50、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血

【答案】A51、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式

【答案】B52、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

【答案】B53、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞

【答案】D54、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶

【答案】D55、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B56、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B57、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞

【答案】A58、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A59、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C60、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A61、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A62、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B63、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

【答案】C64、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性

【答案】B65、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A66、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C67、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D68、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B69、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C70、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D71、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

【答案】A72、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C73、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B74、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％

【答案】D75、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A76、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C77、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食

【答案】C78、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划

【答案】A79、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸

【答案】B80、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

【答案】A二多选题(共20题)1、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1～2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】CD2、调查表编制的基本原则包括（）。

A.可比性

B.相关性

C.适宜性

D.全面性

E.专业性

【答案】ABCD3、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.l吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD4、非语言传播包括（）。

A.类语言

B.动态体语

C.时间语言

D.静态体语

E.空间语言

【答案】ABCD5、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配

B.专门烹调易于消化

C.三餐两点

D.培养健康的饮食习惯

E.口味清淡

【答案】ABCD6、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇

B.暗适应能力

C.生理盲点

D.眼结膜印迹细胞学法

E.皮肤症状

【答案】ABCD7、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

【答案】ABC8、不完全蛋白质是指（）。

A.可以维持生命，但不能促进生长发育

B.所含必需氨基酸种类不全

C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

D.不能维持生命

E.不能促进生长发育

【答案】BD9、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A.反映机体营养状况，与体重密切相关

B.是衡量肥胖程度较好的指标

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D.与人体皮下脂肪的分布无关

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】B10、（）缺乏可引起伤口愈合不良。

A.维生素C

B.铁

C.维生素B1

D.碘

E.锌

【答案】A11、下列（）是儿童缺锌的表现。

A.食欲差

B.味觉迟钝

C.生长迟缓

D.性发育不良

E.免疫功能受损

【答案】ABCD12、影响胃排空的因素包括（）。

A.胃张力的缺乏

B.弥漫性神经肌肉性疾病

C.迷走神经切除

D.突发性胃轻瘫

E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍

【答案】ABCD13、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠

【答案】ABC14、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力

【答案】ABC15、甲醇中毒可造成哪些损害（）。

A.中枢神经系统损害

B.眼部损害

C.代谢性酸中毒

D.呼吸系统损害

E.恶心、呕吐等消化系统症状

【答案】ABC16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

【答案】BCD17、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。

A.膳食结构评价的依据是动态不定的

B.膳食结构评价的依据是膳食调查

C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度

【答案】CD18、高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

【答案】CD19、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸

【答案】ABC20、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心

【答案】BCD三大题(共10题)1、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】2、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】3、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】4、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？

【答案】5、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？

【答案】6、