《食品储藏与保鲜》课件

《食品储藏与保鲜》本课件将带您了解食品储藏与保鲜的知识，帮助您更好地保存食材，享受健康美味。课程大纲食品腐败的原因常见食品的储藏方法食品保鲜技术食品添加剂与保鲜食品检测与安全食品冷链物流绿色环保保鲜消费者保鲜习惯总结与展望食品腐败的原因细菌与微生物微生物滋生导致食品腐败变质食品氧化脂肪氧化导致食品酸败酶活性酶催化作用加速食品分解细菌与微生物腐败菌产生腐败气味，导致食品变质霉菌产生霉点，导致食品腐败酵母菌导致食品发酵，改变口感和风味食品氧化和酶活性氧化脂肪氧化导致食品酸败酶活性酶催化作用加速食品分解温度对食品的影响1低温抑制微生物生长，延长保鲜期2高温加速微生物繁殖，缩短保鲜期湿度对食品的影响高湿度促进微生物生长，加速食品腐败低湿度抑制微生物生长，延缓食品腐败光照对食品的影响1紫外线破坏维生素，影响食品品质2可见光加速氧化，导致食品变色3光照影响食品色泽，加速腐败包装对食品的影响1透气性影响食品水分流失和氧化2材质影响食品保存环境和安全性3包装阻隔外界因素，保护食品品质常见食品的储藏方法1低温储藏适合大部分新鲜食品2真空包装延长肉类和海鲜保鲜期3气调储藏控制包装内气体成分，延缓腐败水果和蔬菜的储藏苹果冷藏保存，避免阳光直射番茄阴凉处保存，避免过度挤压葱蒜通风干燥处保存，避免潮湿肉类和禽类的储藏乳制品的储藏牛奶冷藏保存，避免阳光直射酸奶冷藏保存，避免阳光直射奶酪冷藏保存，避免阳光直射谷物和面制品的储藏谷物干燥通风处保存，避免潮湿面包冷藏保存，避免阳光直射调味品和酱料的储藏盐干燥通风处保存胡椒密封保存，避免潮湿酱油阴凉干燥处保存食品储藏的注意事项1清洁卫生保持储藏环境干净整洁2合理分类将不同类别的食品分开存放3定期检查及时清理腐败变质的食品食品保鲜技术1低温保鲜利用低温抑制微生物生长2真空包装去除空气，延缓氧化3气调保鲜控制包装内气体成分，延长保鲜期4辐照保鲜利用辐射抑制微生物生长5化学保鲜添加化学物质抑制腐败6天然保鲜利用天然物质抑制腐败低温保鲜技术冷藏0-4℃，适合大多数新鲜食品冷冻-18℃以下，适合长期保存真空包装技术1抽真空去除空气，抑制氧化2密封包装阻隔外界环境，延长保鲜期3真空包装适用于肉类、海鲜等易氧化食品气调保鲜技术1氮气抑制微生物生长，防止氧化2二氧化碳抑制呼吸作用，延长保鲜期3气调包装控制包装内气体成分，延长保鲜期辐照保鲜技术1杀菌效果抑制微生物生长2延长保鲜期延缓食品腐败变质3辐照保鲜适用于水果、蔬菜、肉类等食品化学保鲜技术防腐剂抑制微生物生长，延长保鲜期抗氧化剂防止脂肪氧化，保持食品品质天然保鲜技术大蒜抑制细菌和真菌生长生姜具有防腐抗菌作用洋葱抑制微生物生长食品添加剂与保鲜防腐剂抑制微生物生长抗氧化剂防止食品氧化增稠剂改善食品口感食品包装材料1塑料价格低廉，但易污染环境2纸质环保易降解，但易受潮3玻璃透明易清洗，但易碎食品检测与安全微生物检测检测食品中微生物含量化学成分检测检测食品中化学物质含量感官检验评估食品的色泽、气味、口感等保鲜标签与溯源1保质期食品的最佳食用期限2生产日期食品的生产时间3溯源信息追踪食品的产地和来源食品冷链物流1冷藏运输保持食品低温，延长保鲜期2冷库储藏提供低温环境，保障食品安全3冷链物流保证食品从生产到消费全过程的低温环境绿色环保保鲜1减少包装使用可降解材料，减少环境污染2循环利用回收利用包装材料，降低资源消耗3绿色保鲜采用环保技术，减少食品浪费消费者保鲜习惯容器储存使用密封容器，防止食品串味查看标签注