食品与饮水卫生管理制度

食品与饮水卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据本制度的目的是保障医院食品与饮水卫生安全，确保员工和患者的健康，依据相关法律法规和卫生标准。第二条适用范围本制度适用于医院内各餐厅、食堂、供水设施以及与食品与饮水相关的管理工作。第三条责任分工医院管理层负责全面领导和管理食品与饮水卫生工作。食品与饮水卫生管理人员负责订立和执行本制度，并负责日常监督和管理。医院全体员工有义务遵守本制度，并依照相关规定执行。第四条基本原则食品与饮水卫生管理工作应遵从科学、规范、透亮、公正的原则。全员参加，层层负责，各司其职，形成食品与饮水卫生管理的合力。卫生安全第一，防备为主，综合管理。第二章食品安全管理第五条食品供应商选择食品供应商应具备合法经营资质，并有相应的食品生产经营许可证。医院食品采购应与合法的供应商建立正式的供货合同。供应商应配备专业的食品安全管理人员，确保食品安全。第六条食品采购管理医院采购食品应依照科学合理的食品种类和数量进行规划，并订立采购计划。食品采购过程中应对供应商进行验货，确保食品的质量符合相关标准。食品入库前应进行抽样检测，检测项目包含细菌、毒素、重金属等。严禁购买过期、腐烂、变质和不符合卫生标准的食品。第七条食品储存与保管食品储存室应保持干燥、清洁、通风良好，避开阳光直射。不同类别的食品应分别储存，避开交叉污染。食品储存室应定期清理，过期或变质的食品应及时清理和处理。食品储存室应设置避光、防水、防尘的储存设施。第八条食品加工与烹饪食品加工和烹饪操作应符合食品安全标准和卫生要求。食品加工和烹饪操作人员应经过专业培训和合格考核。厨房操作区域应保持清洁，食品加工用具应进行定期消毒和清洗。加工过程中应使用新鲜食材，严禁使用过期食材。第九条食品留样与追溯食品留样应依照规定比例进行，留样期间应符合相关要求，并进行正确标记和保管。全部食品应具备追溯本领，确保食品来源可追溯。第三章饮水卫生管理第十条饮用水供应医院饮用水应符合国家卫生标准和相关要求。建立定期检测和监测机制，确保饮用水质量。饮用水设施应定期清洁和消毒，保证供水设施完好。第十一条饮用水质量检测饮用水应定期抽样进行检测，检测项目包含微生物和化学指标。检测结果应进行记录和分析，显现异常情况应采取相应的措施。第十二条饮水设施管理饮水设施应定期检查和维护，确保正常运行和供应。饮水设施和水龙头应保持清洁，避开污染和繁殖细菌。第四章监督与管理第十三条食品与饮水卫生监督机制设立食品与饮水卫生管理部门，负责食品与饮水卫生的监督和管理。建立监督检查制度，定期进行食品与饮水卫生的检查和评估。第十四条事故报告与处理发生食物中毒等食品与饮水卫生事故时，应立刻报告上级主管部门和相关卫生部门。及时采取相应的应急措施，调查事故原因，并订立相应的处理方案。第十五条人员培训与教育食品与饮水卫生管理人员应定期接受相关培训，提高管理水平和业务本领。全体员工应定期接受食品与饮水卫生知识和操作规程的培训。第五章惩罚与嘉奖第十六条违规惩罚对违反本制度的行为，依照相关法律法规和管理规定进行惩罚，包含警告、罚款、停业整顿等措施。对于严重违规行为，将追究相关责任人的法律责任。第十七条嘉奖机制对在食品与饮水卫生工作中表现优秀的个人和集体予以嘉奖和表扬。建立激励机制，鼓舞员工乐观参加食品与饮水卫生管理工作。第六章附则第十八条本制度的解释权本制度的解释权归医院管理层全部，并在执行过程中不得随便修改。第十九条本制度的执行与监督食品与饮水卫生管理人员应严格执行本制度，并对执行情况进行监督和检查。第二十条本制度的修订与宣传对本制度的修订应经相关部门审批和批准，并组织宣传和培训，确保全员知晓和遵守本制度的要求。第二十一条本制