酒店餐饮部管理制度

酒店餐饮部管理制度第一章总则第一条为了规范酒店餐饮部的管理，提高餐饮服务质量，确保餐饮部的良好运营，特订立本管理制度。第二条本制度适用于酒店内全部餐饮部门及相关工作人员。第三条餐饮部应当遵守国家法律法规和酒店相关规章制度，承袭高效、规范、安全、卫生的原则。第二章组织架构第四条酒店餐饮部设部长或总经理，具体岗位设置依据餐饮部工作情况而定。第五条餐饮部部门内设各个分工工作岗位，包含厨师长、服务员、清洁人员等。第六条餐饮部部门应建立健全岗位职责制度，明确各个工作人员的职责与权限。第三章工作流程第七条餐饮部工作依照统一的工作流程进行，重要包含采购、储存、加工、服务、清洁等环节。第八条采购环节：餐饮部应当与供应商建立稳定的合作关系，订立采购策略，确保原材料子的优质和合理价格。第九条储存环节：餐饮部应建立合理的储存区域，依据食品种类和特性进行分类存储，严格执行食品储存卫生规范。第十条加工环节：餐饮部应当确保食品的加工过程符合卫生标准，做到烹饪过程规范、操作程序科学、翻炒均匀。第十一条服务环节：餐饮部应保持良好的服务态度，供应详细的餐饮服务，确保顾客满意度，严禁服务人员参加无关工作。第十二条清洁环节：餐饮部应建立定期清洁制度，保持餐厅环境清洁卫生，严禁在餐饮环节中产生垃圾和不合规的废弃物。第四章管理要求第十三条餐饮部应依照酒店的经营理念和运营目标，供应符合顾客需求的餐饮服务。第十四条餐饮部应保持与上下游部门的紧密协作，及时与其他部门共享信息，确保餐饮流程的顺畅。第十五条餐饮部应定期进行餐饮服务质量评估，及时发现问题并采取相应的改进措施。第十六条餐饮部应保持良好的内部沟通与合作，提高团队协作本领，确保餐饮服务的高效运作。第十七条餐饮部应订立员工培训计划，提升员工的专业素养和服务意识，定期组织岗位技能培训和安全教育。第十八条在餐饮部的经营过程中，如有任何不合规的行为或生产安全事故发生，责任人应立刻上报并采取相应措施予以矫正和处理。第十九条餐饮部应定期召开部门会议，总结工作特点和经验，研究解决问题，提升餐饮部整体管理水平。第二十条餐饮部应建立健全的资产管理制度，对厨房设备、餐具等进行合理使用和保养，确保资产的完好。第五章管理措施第二十一条餐饮部应严格依照国家卫生标准进行管理，定期检查和维护设施设备，并留存相关记录。第二十二条餐饮部应加强食品安全意识培训，员工必需依照相关规定进行身体健康检查，不得患有传染性疾病从事食品加工和服务工作。第二十三条餐饮部应定期订立和检查员工的岗位操作规程，及时修订并教育员工。第二十四条餐饮部应保证用水用电安全，订立用水用电管理制度，并加强对员工的培训和监督。第二十五条餐饮部应加强消防安全意识，订立消防安全管理制度，定期进行消防演练和设备检查。第二十六条餐饮部应建立健全的突发事件应急预案，提高员工应急处理本领。第六章附则第二十七条餐饮部管理制度的修改和完善由餐饮部部长或总经理负责，并报酒店高层审核批准。第二十八条本管理制度自实施之日起生效，餐饮部内其他制度与本管理制度不全都的，以本管理制度为准。第二十九条餐饮部应通过内部宣传、培训等形式，乐观推动本管理制度的贯彻执行。第三十条对于违反本管理制度的员工，餐饮部负责人有权采取相应的纪律处分。第三十一条