《食品科学营养C》课件

《食品科学营养C》欢迎来到《食品科学营养C》课程，本课程旨在帮助大家了解食品营养的科学知识，并学习如何制定合理膳食，以促进健康和提升生活质量。课程简介内容涵盖本课程将涵盖食品营养学的基础知识，包括宏量营养素、微量营养素、食品营养成分检测方法、食品加工工艺对营养成分的影响等。教学目标通过学习，学生将能够了解食品营养的科学知识，并学习如何制定合理膳食，以促进健康和提升生活质量。教学方式本课程采用课堂讲授、案例分析、分组讨论等多种教学方式，以提高学生的学习兴趣和参与度。营养与健康的关系营养素与健康营养素是维持生命活动必不可少的物质，充足的营养素摄入可以保证机体正常生长发育、提高免疫力、预防疾病。营养不良与疾病营养不良会导致各种疾病，例如营养缺乏症、慢性疾病等，对个体健康造成严重影响。宏量营养素蛋白质提供能量，参与机体生长发育、组织修复和免疫功能。糖类主要能量来源，参与能量代谢，提供热量，维持机体活动。脂肪提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜，保护内脏器官。蛋白质蛋白质的种类动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白一般质量较高，植物蛋白则更易获得。蛋白质的功能提供能量，参与机体生长发育、组织修复和免疫功能，维持生命活动。糖类糖类的种类单糖、二糖、多糖，不同的糖类结构和功能有所不同。糖类的功能主要能量来源，参与能量代谢，提供热量，维持机体活动。脂肪脂肪的种类饱和脂肪、不饱和脂肪，不同的脂肪对人体健康的影响不同。脂肪的功能提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜，保护内脏器官。微量营养素维生素参与多种生理代谢，维持机体正常功能，缺乏会导致各种疾病。矿物质构成机体组织的重要成分，参与多种生理过程，缺乏会影响机体健康。维生素维生素的种类脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、C、H）维生素的功能参与多种生理代谢，维持机体正常功能，缺乏会导致各种疾病。矿物质矿物质的种类宏量元素（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）和微量元素（铁、锌、铜、碘、硒等）矿物质的功能构成机体组织的重要成分，参与多种生理过程，缺乏会影响机体健康。食品中的营养成分1蛋白质肉类、蛋类、奶类、豆制品2糖类谷物、水果、蔬菜3脂肪油脂、坚果4维生素水果、蔬菜5矿物质奶类、海产品、豆制品食品营养成分检测方法化学分析法利用化学反应原理，测定食品中各种营养成分的含量。仪器分析法利用现代仪器，快速、准确地测定食品中各种营养成分的含量。食品加工工艺对营养成分的影响1高温处理高温会破坏一些热敏性营养素，如维生素C、维生素B1等。2油炸油炸会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。3腌制腌制会损失一些营养素，如维生素B1、钾等。功能性食品功能性食品的定义具有特定生理功能，可以改善健康状况，预防疾病的食品。功能性食品的例子益生菌酸奶、低糖饮料、富含膳食纤维的食品等。营养素的吸收利用1消化食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质。2吸收小分子物质被消化道吸收进入血液循环。3利用营养素被机体利用，参与各种生理代谢，维持生命活动。营养需求与评价营养需求机体维持正常生长发育、保持健康状态所需的营养素总量。营养评价通过各种方法，对个体或群体营养状况进行评估。膳食营养素摄入参考值1能量维持机体基本活动和各种生理功能所需的能量。2蛋白质提供能量，参与机体生长发育、组织修复和免疫功能。3脂肪提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜，保护内脏器官。4碳水化合物主要能量来源，参与能量代谢，提供热量，维持机体活动。个人营养评估营养评估方法膳食调查、体格检查、生化检验等。评估内容营养状况、营养需求、膳食习惯、营养风险等。不同人群的营养需求婴幼儿快速生长发育阶段，对各种营养素的需求量较高。孕妇为胎儿生长发育提供所需的营养素，自身也需要额外的营养补充。老年人随着年龄增长，消化吸收功能下降，对某些营养素的需求量有所增加。运动员高强度运动消耗能量多，对蛋白质、碳水化合物、维生素等需求量较高。孕妇的营养需求叶酸预防神经管畸形，促进胎儿脑部发育。铁预防贫血，促进胎儿血红蛋白合成。钙促进胎儿骨骼和牙齿发育，预防孕妇骨质疏松。婴幼儿的营养需求蛋白质促进生长发育，修复组织，增强免疫力。铁预防贫血，促进血红蛋白合成。维生素D促进钙吸收，预防佝偻病。儿童和青少年的营养需求钙促进骨骼和牙齿生长发育，预防骨质疏松。铁预防贫血，促进血红蛋白合成。蛋白质促进生长发育，修复组织，增强免疫力。老年人的营养需求蛋白质预防肌肉流失，增强免疫力，维持机体功能。钙预防骨质疏松，维持骨骼健康。维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松。慢性疾病与营养慢性疾病心血管疾病、糖尿病、癌症等。营养与慢性疾病不良的膳食习惯是导致慢性疾病的重要原因，合理的膳食可以预防和控制慢性疾病。膳食指南与饮食建议膳食指南政府或专业机构发布的膳食建议，旨在指导公众合理膳食，预防疾病。饮食建议根据个人情况和健康目标，制定具体的饮食方案，例如控制盐分摄入、增加水果蔬菜摄入等。如何制定合理膳食1评估营养需求根据个人情况，评估对各种营养素的需求量。2选择多样化的食物均衡摄入各种食物，保证营养素的全面摄入。3控制能量摄入根据能量消耗情况，控制能量摄入，避免体重过高或过低。膳食结构与饮食习惯膳食结构指各种食物在膳食中的比例和搭配。饮食习惯指个人长期形成的饮食模式，包括食物种类、烹调方式、进餐时间等。食品安全与质量管理食品安全指食品中不含对人体有害物质，保证食品安全，防止食物中毒。质量管理指对食品生产、加工、流通、消费等环节进行有效的控制，保证食品质量安全。食品添加剂食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。食