高一化学鲁科版学案：第三章第3节饮食中的有机化合物第3课时

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精eq\o（\s\up7(),\s\do5(））eq\o(\s\up7(),\s\do5(））第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类蛋白质问题导学一、糖类的性质活动与探究1实验一：葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液的反应。请你参与实验并认真观察、记录现象，归纳实验结论于下表.实验操作实验现象实验结论葡萄糖分子中含有____，具有______，能与弱氧化剂，如新制Cu（OH）2悬浊液反应,生成______的氧化亚铜沉淀。有关反应方程式:____________________________________________________________________________________实验二：淀粉的水解：请你按下列方案进行实验，认真观察并记录实验现象，归纳实验结论.【操作方法】在试管里加入一些研得很细的淀粉,加入少量水，用力振荡.再加入热水，并煮沸,即制得淀粉溶液。（1)在一试管里加入1~2mL淀粉溶液，再加入少量新制的Cu（OH)2悬浊液。加热后，观察现象。(2）在另一试管里加入1～2mL淀粉溶液，加入3～5滴稀硫酸，煮沸5min。加碱中和硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后，观察现象.【现象】（1)淀粉溶液中加入新制的Cu（OH）2悬浊液，________________________。（2)加入稀硫酸后的淀粉溶液,煮沸后用碱中和酸，再加Cu(OH)2悬浊液____________________。【实验结论】（1)_____________________；（2)_________________________。迁移与应用某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。甲方案:淀粉溶液水解液溶液变蓝结论:淀粉未水解.乙方案：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀产生结论:淀粉未水解.丙方案：结论：淀粉部分水解.上述三种方案操作是否正确？结论是否正确?说明理由。淀粉水解实验注意的事项1．淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。2．因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu（OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。3．淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉分子存在，用碘水进行检验,溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生.淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用新制Cu（OH）2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。二、蛋白质的性质活动与探究2请你完成以下两个实验,观察并记录实验现象、归纳得出结论。实验一：蛋白质的盐析【操作方法】在试管里加入12mL蛋白质溶液，然后加入硫酸铵溶液,观察现象,把少量加入硫酸铵溶液后的蛋白质溶液倒入另一个盛蒸馏水的试管里,观察现象。【现象】______________________________________________________________。【实验结论】___________________________________________________________________________________________________________________________________.实验二:蛋白质的变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现____，再加水，沉淀____溶解____________________________能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性加入CuSO4溶液后，试管中出现____,再加水，沉淀____溶解加入乙醇水溶液，试管中出现____，再加水，沉淀____溶解思考与交流盐析和变性的根本区别是什么?蛋白质盐析与变性的区别三、常见有机物的检验鉴别活动与探究3如何根据有机物的溶解性、有机物的密度、有机物的燃烧来检验鉴别有机物？试举例说明。迁移与应用为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是(）A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．在火焰上灼烧常见的典型有机物检验：物质试剂与方法现象与结论烷烃与不饱和烃的鉴别加入溴的CCl4溶液或酸性KMnO4溶液退色的是不饱和烃醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓硫酸，加热有气体放出;有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味果香味淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验灼烧有烧焦羽毛的气味答案:【问题导学】活动与探究1：答案：实验一：溶液中有砖红色沉淀生成醛基还原性砖红色Cu2＋＋2OH－=Cu(OH）2↓CH2OH（CHOH)4CHO＋2Cu（OH)2CH2OH(CHOH）4COOH＋Cu2O↓＋2H2O实验二：没有砖红色沉淀产生有砖红色沉淀生成淀粉溶液不能与新制Cu(OH)2悬浊液作用加酸的淀粉溶液加热碱化后再加新制Cu（OH）2悬浊液，有砖红色沉淀产生，说明淀粉中无醛基，但淀粉在催化剂作用下水解产生含醛基的物质（还原性单糖)迁移与应用：答案：甲方案操作正确，但结论错误.加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉未水解的结论.乙方案操作错误，结论亦错误。应该用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸,然后再与Cu（OH）2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正确,结论正确。活动与探究2:答案：实验一:可以看到蛋白质沉淀出来，将其倒入盛水试管里，可看到沉淀又溶解蛋白质溶液中，如加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，叫盐析.当加入水后,盐的浓度降低，蛋白质溶解实验二:沉淀不沉淀不沉淀不加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属的盐思考与交流：答案：盐析使蛋白质的溶解度降低，发生了物理变化,而变性使蛋白质结构性质发生了改变，发生了化学变化，前者可逆而后者不可逆。活动与探究3：答案：(1）检查有机物的溶解性：通常是加水检查,观察其是否能溶于水.例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。(2)检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1－氯丁烷。（3)检查有机物燃烧情况：如观察是否可燃（大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙