2024年度年福建省公共营养师之三级营养师模拟考核试卷含答案

2024年度年福建省公共营养师之三级营养师模拟考核试卷含答案一单选题(共80题)1、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食

【答案】B2、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B3、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时

【答案】D4、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D5、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

【答案】C6、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B7、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】C8、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

【答案】A9、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括

【答案】D10、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

【答案】D11、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

【答案】C12、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】D13、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉

【答案】D14、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

【答案】B15、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D16、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加

【答案】A17、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点

【答案】C18、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】C19、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D20、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

【答案】B21、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

【答案】A22、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B23、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B24、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A25、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D26、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B27、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A28、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性

【答案】D29、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

【答案】D30、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形

【答案】A31、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D32、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A33、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B34、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C35、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A36、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D37、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D38、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类

【答案】B39、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】A40、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

【答案】D41、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

【答案】C42、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A43、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥

【答案】D44、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

【答案】B45、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C46、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

【答案】A47、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

【答案】B48、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月

【答案】C49、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯

【答案】D50、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

【答案】B51、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸

【答案】D52、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A53、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A54、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】C55、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%

【答案】B56、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A57、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

【答案】A58、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】A59、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B60、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦

【答案】A61、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

【答案】A62、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A63、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】D64、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断

【答案】A65、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

【答案】D66、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

【答案】D67、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C68、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A69、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D70、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B71、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用

【答案】C72、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B73、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A74、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】C75、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C76、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B77、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A78、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C79、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

【答案】B80、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C二多选题(共20题)1、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

【答案】ABC2、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

【答案】BD3、关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】ABC4、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】BD5、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

【答案】ABCD6、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少

【答案】AD7、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降

【答案】BCD8、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园

【答案】ABCD9、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

【答案】AD10、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点

【答案】ABCD11、参与