食品与营养练习题含参考答案

食品与营养练习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。A、占总能量的40%～50%B、占总能量的50%～60%C、占总能量的30%～40%D、占总能量的20%～30%E、占总能量的10%～20%正确答案：D2.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。A、急火快炒B、先切后洗C、现炒现切D、先洗后切E、现吃现炒正确答案：B3.谷类中富含的维生素是()。A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素EE、维生素C正确答案：A4.反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、蛋白质净利用率E、氨基酸评分正确答案：A5.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。A、150克B、250克C、100克D、200克E、300克正确答案：C6.给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括()。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E、婴儿会走路正确答案：E7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。A、共价键B、氢键C、二硫键D、肽键E、离子键正确答案：D8.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为()。A、幼儿B、老年人C、婴儿D、青春期E、儿童正确答案：C9.称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于()。A、人体营养水平鉴定B、人体测量资料分析C、营养监测D、膳食调查E、营养调查正确答案：D10.维生素A缺乏最早的症状是()。A、出现毕脱斑B、免疫功能下降C、暗适应能力下降D、上皮干燥、增生、角化E、贫血正确答案：C11.下列哪种食物是维生素D的良好来源()。A、人奶和牛奶B、猪肉C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D、水果E、绿色蔬菜正确答案：C12.组成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正确答案：C13.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。A、75％B、100％C、50％D、80％E、25％正确答案：C14.具有预防龋齿发生的营养素是()。A、磷B、铁C、锌D、氟E、铜正确答案：D15.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、促进健康B、平衡膳食C、合理营养D、各选项都正确E、多吃水果正确答案：D16.在耐力运动中，主要的供能物质包括()。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物E、维生素正确答案：A17.下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。A、上臂肌围B、头围C、皮褶厚度D、身高E、体重正确答案：A18.母乳喂养的优点不包括()。A、不易污染B、易于消化吸收C、缓冲大小，对胃酸中和作用大D、含有多种免疫因子E、营养丰富正确答案：C19.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、可以食用的食物种类正确答案：C20.下列哪项不是谷类加工的目的()。A、提高消化吸收B、去除杂质C、增强口感D、减少营养素的损失E、改善感官正确答案：D21.下列不属于《中固居民平衡膳食宝塔》的内容是（）。A、饮酒应限量B、从塔底至塔尖，量由大至小排列C、各层位置和面积不同D、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类E、不浪费正确答案：A22.鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中，含量最丰富的是()。A、短链脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、饱和脂肪酸正确答案：D23.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。A、蒸鸡蛋B、豆制品C、肉泥D、汤类E、米粉糊正确答案：E24.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A、7～9B、4～6C、5～7D、3～5E、2～4正确答案：B25.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正确答案：A26.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A、称重法B、化学分析法C、食物频度D、查帐法E、回顾调查法正确答案：A27.硒过低有关的是A、夜盲症B、坏血病C、癞皮病D、甲状腺肿E、克山病正确答案：E28.属于儿童的必需氨基酸是()。A、丙氨酸B、胱氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸E、组氨酸正确答案：E29.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。A、奶制品B、肉类C、精制米面D、水果蔬菜E、蛋类正确答案：D30.含碘量丰富的食品不包括()。A、海带B、紫菜C、深绿色蔬菜D、干贝E、海鱼正确答案：C31.下列属于条件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、苏氨酸E、丝氨酸正确答案：A32.可以在体内转变成维生素A的是()。A、隐黄素B、玉米黄素C、辣椒红素D、叶黄素E、番茄红素正确答案：A33.以下对食物热效应的解释，错误的叙述是()。A、这种额外能量消耗，与摄食无关B、蛋白质的食物热效应最高C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗E、过去称食物特殊动力作用正确答案：A34.如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。A、200gB、25gC、10gD、100gE、50g正确答案：B35.微量元素在机体内其含量小于A、0.5%B、1.0%C、0.2%D、0.01%E、0.1%正确答案：D36.碳水化合物的来源不包括()。A、非淀粉多糖B、低聚糖C、不消化的抗性淀粉D、复合碳水化合物淀粉E、麦芽糖正确答案：E37.维生素C的最好食物来源是A、牛奶B、海水鱼C、绿叶蔬菜D、蛋类E、豆类正确答案：C38.乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg,为弥补此损失,乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源,钙的吸收率和转化率均为100%)A、400mLB、600mLC、200mLD、300mLE、500mL正确答案：D39.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。A、水解蛋白质B、水解淀粉C、乳化脂肪D、促进胃液分泌E、结合葡萄糖正确答案：C40.膳食调查方法不包括()。A、随机法B、24h回顾法C、称重法D、查账法E、化学分析法正确答案：A41.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。A、食物氮B、尿内源氮C、食物摄取量D、粪代谢氮E、粪氮正确答案：D42.有利于老年人健康的饮食原则,错误的是A、脂肪的摄入以植物油为主B、摄入尽量多的蛋白质C、多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入D、经常吃豆类和鱼类食品E、碳水化合物以谷类为主,少吃精制糖正确答案：B43.脂肪的生理功能不包括()。A、构成细胞膜B、增加饱腹感C、提高膳食感官性状D、维持体温E、保护脏器正确答案：A44.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、氨基酸评分C、生物价D、蛋白质功效比值E、蛋白质净利用率正确答案：C45.谷类中碳水化合物的主要形式是A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、多聚糖E、麦芽糖正确答案：B46.一般混合膳食中蛋白质的吸收率为()。A、90%B、98%C、97%D、95%E、92%正确答案：E47.下列哪种营养素含氮？()A、脂肪酸B、蔗糖C、甘油D、蛋白质E、甘油三酯正确答案：D48.一只鸭2100克，宰杀去毛和脏腑后重1000克，烤制成烤鸭后重1000克，吃完烤鸭后废弃部分重量为：300克，则烤鸭的可食部为（）。A、90%B、70％C、50％D、30％E、33.3％正确答案：B49.牛奶与蛋类比较,含量相对较高的营养素是A、铁B、脂肪C、钙D、维生素E、蛋白质正确答案：C50.关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是()。A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C、基础代谢率降低，利于营养物质储存D、基础代谢率和分解代谢均增强E、合成代谢和基础代谢率均增强正确答案：E51.完全由葡萄糖构成的糖类是A、果糖B、乳糖C、水苏糖D、蔗糖E、淀粉正确答案：E52.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()。A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6E、维生素A和维生素C正确答案：C53.构成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C54.容易使食物糊化的是()。A、支链淀粉B、糊精C、直链淀粉D、果胶E、动物淀粉正确答案：A55.富含所缺乏营养素的食品是A、动物肝脏B、虾皮C、牛奶D、豆腐E、萝卜正确答案：A56.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是A、生酮作用B、分解脂肪C、糖异生作用D、三羧酸循环E、节约蛋白质作用正确答案：C57.人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是()。A、尿素B、黄嘌呤C、尿酸D、次黄嘌呤E、肌酐正确答案：C58.平衡膳食是指()。A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D59.在膳食模式中，热量摄入比较高，心脑血管疾病发病较高的是()。A、东方膳食模式B、经济发达国家膳食模式C、日本膳食模式D、中国膳食模式E、地中海膳食模式正确答案：B60.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。A、氨B、尿素C、氨基酸D、肌酐E、尿酸正确答案：D61.小麦中的麦胶蛋白属于()。A、半完全蛋白B、球状蛋白C、完全蛋白D、不完全蛋白E、简单蛋白正确答案：A62.下列食物蛋白质的消化率最高的是()。A、牛肉蛋白质B、大豆蛋白质C、鱼蛋白质D、全牛奶蛋白质E、全鸡蛋蛋白质正确答案：E63.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正确答案：A64.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿E、脚气病正确答案：A65.下列哪组物质组成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案：C66.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为()。A、畜禽类B、蔬菜水果类C、奶类D、谷类E、油脂类正确答案：D67.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后()。A、4～6个月B、6～8个月C、1～2岁D、1～2个月E、8～12个月正确答案：A68.维生素A又称为()。A、叶绿醌B、吡哆醛C、钙化醇D、生育酚E、视黄醇正确答案：E69.最能够反映儿童长期营养状况指标的是A、年龄别体重B、体重C、年龄别身高D、身高别体重E、身高正确答案：C70.必需脂肪酸指的是()。A、n-6系脂肪酸B、饱和脂肪酸C、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸D、n-3系脂肪酸E、单不饱和脂肪酸正确答案：C71.能促进非血红素铁吸收的有()。A、磷酸盐B、抗酸药C、植酸D、多酚类E、鱼肉正确答案：E72.下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容()。A、吃清洁卫生.不变质的食物B、食物多样.谷类为主C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、应禁烟酒正确答案：E73.必需氨基酸构成最好的食物是()。A、小麦B、燕麦C、玉米D、小米E、大豆正确答案：E74.运输内源性三酰甘油的是()。A、三酰甘油B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白E、胆固醇正确答案：D75.下列可提供能量的营养成分是()。A、氨基酸B、纤维素C、半乳聚糖D、甲壳多糖E、果胶正确答案：C76.混合性食物的热效应是基础代谢的()。A、25％B、5％C、30％D、10％E、16％正确答案：D77.可转变为维生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、胆固醇D、高密度脂蛋白E、极低密度脂蛋白正确答案：C78.能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案：D79.维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案：A80.能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。A、半乳糖B、水苏糖C、木糖D、乳糖E、糖原正确答案：B81.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、10％B、2％C、8％D、5％E、15%正确答案：D82.动物淀粉指的是A、木糖B、棉子糖C、海藻糖D、果糖E、糖原正确答案：E83.含钙丰富的食物不包括()。A、鸡蛋B、小虾皮C、奶与奶制品D、豆及豆制品E、海带正确答案：A84.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是()。A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清洁、未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉E、常吃奶类、豆类及其制品正确答案：D85.供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、以上都不是正确答案：A86.一份蔬菜食品交换份是多少克()。A、90B、25C、500D、50E、10正确答案：C87.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案：D88.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。A、乳糖B、木糖C、糖原D、半乳糖E、水苏糖正确答案：E89.属于双糖的是()。A、蔗糖B、水苏糖C、棉子糖D、葡萄糖E、淀粉正确答案：A90.初乳营养成分极高，下列说法不正确的是()。A、含有较多的维生素AB、含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子C、含有许多脂肪和乳糖D、含有许多免疫活性物质E、含有较多的锌、铜正确答案：C91.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为()。A、蔬菜水果类B、谷类C、油脂类D、奶类E、