高级公共营养师考试题及参考答案

高级公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。A、更年期B、儿童期C、绝经期D、骨质疏松早期E、青壮年时间正确答案：B2.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、a-亚麻酸E、亚麻酸正确答案：D3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、蛋白酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、果糖酶正确答案：C4.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D5.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C6.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：A7.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A、深海鱼类B、山珍海味C、鲍参鱼翅D、蔬菜和水果E、粮谷类正确答案：D8.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C9.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、摒弃不良生活习惯D、适度体力活动E、适量食用大豆制品正确答案：A10.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C11.下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蛋奶类B、畜禽类C、粮谷类D、油脂类E、蔬菜水果类正确答案：C12.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案：A13.不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、乳糜微粒B、甘油二酯C、甘油三酯D、胆固醇E、磷脂正确答案：D14.有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（）A、加水搓洗法B、榨油、加碱、水洗法C、挑选霉粒法D、碾压加工法正确答案：B15.脂肪大部分在（）吸收。A、肝脏B、小肠C、大肠D、胃正确答案：B16.新生儿的胃容量为()mlA、20~25B、25~50C、30~50D、25~30正确答案：B17.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、糖原D、淀粉E、乳糖正确答案：E18.可产生氢氤酸的制酒原料是（）A、木薯B、高粱C、玉米D、大米正确答案：A19.营养改善的重点人群是（）A、老年人群、青年人群和学龄儿童B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、婴幼儿、老年和少年人群D、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群正确答案：D20.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、果胶C、纤维素D、棉子糖正确答案：A21.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、大豆类B、新鲜柑橘类水果C、谷类D、海产品E、鱼类正确答案：B22.下列不属于人畜共患传染病的是A、口蹄疫B、囊虫病C、炭疽D、布氏杆菌病正确答案：B23.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。A、6B、4C、16.7D、9正确答案：D24.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、肉类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案：C25.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、氨基酸评分B、真消化率C、生物价D、含量E、消化率正确答案：C26.孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D27.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/4B、1/3C、12%~15%D、20%~30%E、1/2正确答案：E28.人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。A、80%B、99%C、50%D、90%正确答案：B29.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()A、态度是行为改变的动力B、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：E30.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()A、道德原则B、道德责任C、道德规范D、道德原则和规划的总和正确答案：D31.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、脾B、肝C、肾D、心正确答案：B32.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、醇溶蛋白B、血红蛋白C、红血球D、肌红蛋白正确答案：D33.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、腰围C、胸围D、皮褶厚度正确答案：A34.营养教育的近期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、精神面貌改善C、营养健康状况和生活质量的变化D、知识、态度、信息、服务的变化E、保健、医疗费用的降低正确答案：D35.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、粮食、食品加工和奶类C、奶类、大豆产业和食品加工业D、奶类、大豆和瘦肉正确答案：C36.下列哪个是社区动员的主要对象.A、领导部门B、社区的基层组织C、家庭D、社区卫生专业人员E、非政府组织正确答案：B37.谷类中的碳水化合物主要是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、果糖正确答案：A38.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、杂醇油B、多环芳煙C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：A39.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。A、减少减少B、减少增加C、增加增加D、减少减少正确答案：B40.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：D41.丁基羟基茴香醍属于（）A、防腐剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：B42.学龄前儿童是指()岁的儿童。A、3~12B、12~18C、6~12D、3~6E、3~18正确答案：D43.预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时加醋B、烹调时要烧熟煮透C、烹调前用水浸泡并洗净D、熟食要冷藏正确答案：B44.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、爱斯基摩人的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E45.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D46.维生素B2缺乏体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：C47.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进微量营养素吸收C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、防止胎儿低血糖症E、促进脂肪动员正确答案：C48.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、蛋类B、禽肉C、乳类D、菠菜、菟菜等正确答案：C二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.每天喝足量水，饮水应（）A、主动喝水B、最好选择茶水C、少量多次喝D、多选择添加了维生素和矿物质的饮料E、感到口渴时才喝水正确答案：AC2.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）A、肠球菌B、霉菌菌相C、菌落总数D、大肠菌群正确答案：ACD3.孕期体重的增加是因为()A、乳腺B、羊水C、血容量的增加D、胎儿E、胎盘F、子宫正确答案：ABCDEF4.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是()A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案：ABDE5.谷类加工越细，哪些营养素损失得较多()A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC6.政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括A、预防接种B、信息收集C、社区保健D、计划生育E、发放资料正确答案：ACD7.与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12正确答案：ABCD8.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）A、多吃一些含水量较小的食物B、多吃一些传统上的粗粮C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些较老的蔬菜E、适当增加一些加工精度低的米面正确答案：BE9.下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是()A、人乳中钙的吸收率高B、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收C、牛乳比人乳甜D、人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主E、脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕桐酸，而人乳则较少正确答案：ABDE10.促进钙吸收的物质有A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD11.运用较多也比较成熟的行为理论包括()A、知信行理论模式B、计划行为理论C、健康信念模式D、健康传播理论E、健康促进理论正确答案：ABC12.制订营养教育计划的内容包括()A、经费预算B、确定优先项目C、制订评价计划D、制订实施计划E、确定干预目标正确答案：ABCDE13.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素A、新红B、赤薛红C、菟菜红D、亮蓝E、胭脂红正确答案：ABCDE14.属于油脂类的坚果包括()A、腰果B、榛子C、杏仁D、葵花籽正确答案：ABCD15.知信行理论模式认为行为的改变包括()等步骤。A、确立信念B、行为改变C、自我学习D、认识错误E、接受知识正确答案：ABE16.《中国居民膳食指南》的核心思想是A、促进健康B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、平衡膳食E、制定营养素参考摄入量正确答案：ACD17.公共营养师的职业守则包括下列哪几项（）A、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务B、遵纪守法、诚实守信、团结协作C、认真负责、服务于民、平等待人D、科学求实、精益求精、开拓创新正确答案：ABCD18.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()A、含人体需要的各类必需氨基酸B、生物学价值高C、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、蛋白质含量10%〜20%正确答案：ABCDE19.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、体力C、工具D、技术E、工资F、从业方式正确答案：AF三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。A、正确B、错误正确答案：B2.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B3.“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。A、正确B、错误正确答案：B4.糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。A、正确B、错误正确答案：B5.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。A、正确B、错误正确答案：A6.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能.社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。A、正确B、错误正确答案：A7.常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化剂。A、正确B、错误正确答案：B8.定期进行血液透析的病人每日至少摄入30g蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B9.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A10.玉米中碳水化合物含量高于大米。A、正确B、错误正确答案：B11.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。A、正确B、错误正确答案：A12.可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。A、正确B、错误正确答案：B13.巴氏消毒法加热温度超过100°CA、正确B、错误正确答案：B14.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。A、正确B、错误正确答案：A15.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。A、正确B、错误正确答案：B16.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。A、正确B、错误正确答案：B17.甜菊糖昔是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。A、正确B、错误正确答案：A18.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B19.易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。A、正确B、错误正确答案：B20.细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。A、正确B、错误正确答案：A21.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B22.人体对谷类中矿物质的利用率高。A、正确B、错误正确答案：B23.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。A、正确B、错误正确答案：B24.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A25.杂豆蛋白质含量高于大豆。A、正确B、错误正确答案：B26.食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。A、正确B、错误正确答案：A27.婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。A、正确B、错误正确答案：A28.公共营养师职业道德具有法律约束力。A、正确B、错误正确答案：B29.缓冻食品的质量高于速冻食品。A、正确B、错误正确答案：B30.孕期尿中葡萄糖排除量的增加与血糖浓度有关。A、正确B、错误正确答案：B31.青春期生长发育女孩早于男孩