营养与膳食复习测试卷含答案

第页营养与膳食复习测试卷含答案1.下列新鲜食品中维生素C含量最高的是（）A、玉米B、苹果C、酸枣D、扁豆E、小米【正确答案】：C2.体内活性最强的维生素D是（）A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、以上都是【正确答案】：D3.以下不属于维生素A缺乏表现的是()A、夜盲症B、干眼病C、白内障D、角膜软化症E、银灰色Bitot斑【正确答案】：C4.下列关于烟酸的说法中，不正确的是（）A、植物性食物中存在的主要是烟酰胺B、动物性食物中存在的主要是烟酰胺C、色氨酸在体内可转化为烟酸D、蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入E、缺乏可引起癞皮病【正确答案】：A5.维生素A最好的食物来源是（）A、动物的肝脏B、菠菜C、韭菜D、香蕉E、苹果【正确答案】：A6.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）A、湿疹B、对称性晒斑样损伤C、皮肤干燥D、脂溢性皮炎E、口角炎【正确答案】：B7.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）A、北方B、南方C、西部D、东北地区E、以上都是【正确答案】：B8.膳食蛋白质中具有节约苤丙氨酸作用的氨基酸是()A、色氨酸B、酪氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸E、亮氨酸【正确答案】：B9.以下为人体必需氨基酸的是(）A、色氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、精氨酸E、谷氨酸【正确答案】：A10.一般成年人维生素D的RNI为（)μg/dA、8B、10C、12D、20E、25【正确答案】：B11.不属于优质蛋白的有(）A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、猪肉蛋白E、鱼肉蛋白【正确答案】：A12.膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、谷氨酸【正确答案】：A13.维生素D缺乏病主要发生的地区（）A、热带地区B、日光照射充足地区C、北方地区D、南方地区E、以上都是【正确答案】：C14.不是维生素A缺乏病的预防措施（）A、多摄入富含维生素A的食物B、多摄入胡萝卜素丰富的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、强调母乳喂养婴儿【正确答案】：C15.（）的主要功能是维持正常的视觉功能A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素DE、维生素K【正确答案】：C16.维生素K又被称为（）A、视黄醇B、动力维生素C、凝血因子D、抗佝偻病因子E、抗坏血酸【正确答案】：C17.（）缺乏可引起坏血病A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸E、维生素B2【正确答案】：B18.人体组织和食物中维生素E的含量以（）表示A、α-TEB、IUC、RED、mgE、g【正确答案】：A19.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素CE、以上都不含【正确答案】：D20.维生素B2缺乏的表现有（）A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）E、皮下出血【正确答案】：C21.（）又称视黄醇A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素K【正确答案】：A22.孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B2【正确答案】：C23.生物价是评价下列哪一营养素利用率的常用指标之一(）A、脂类B、碳水化合物C、维生素D、以上都是E、蛋白质【正确答案】：B24.蛋白质最好的食物来源是()A、肉类、鱼类、蛋类B、苹果、蔬菜、西红柿C、士豆、黄瓜、洋葱D、大米、小米、玉米E、大枣、梨、红豆【正确答案】：A25.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏E、以上都是【正确答案】：D26.维生素B1缺乏,可发生()A、脚气病B、夜盲症C、坏血症D、癞皮病E、口角炎【正确答案】：A27.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素AE、维生素B12【正确答案】：D28.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品【正确答案】：B29.下列食物中几乎不含维生素B12的是（）A、牛肉B、菠菜C、猪肝D、鸡蛋黄E、鱼肉【正确答案】：B30.（）缺乏会导致阴囊炎和阴唇炎的发生A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素DE、维生素E【正确答案】：C31.关于维生素E的下列说法中，错误的是（）A、维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称B、食物中的维生素E对热、光及碱性环境均较敏感C、绿叶植物中含量高于黄色植物D、有抗氧化作用E、可调节血小板粘附力和聚集作用【正确答案】：B32.以下含维生素C最丰富的食物是()A、青枣B、苹果C、西瓜D、梨E、土豆【正确答案】：A33.蛋白质生物学价值是表示(）A、蛋白质被机体消化酶分解的程度B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度C、蛋白质在体内的消化率D、摄入蛋白质增加体重的克数

E蛋白质在体内的吸收量【正确答案】：B34.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）A、维生素D及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢E、防晒过度导致皮下不能正常合成维生素D【正确答案】：D35.与能量代谢有关的维生素是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1E、维生素C【正确答案】：D36.（）可影响女性受孕和怀孕，或导致胎儿畸形和死亡A、钾B、锌C、维生素AD、钙E、钠【正确答案】：C37.氨基酸模式是指()A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例B、蛋白质中色氨酸的含量C、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例D、蛋白质中色氨酸的比例E、蛋白质中第一限制氨基酸与色氨酸的比例【正确答案】：C38.烟酸的表达单位是（）A、α-TEB、DFE（ug）C、mgNED、μgREE、IU【正确答案】：C39.下列关于维生素A的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状皮脂腺分泌过盛B、缺乏时最早表现是暗适应能力下降与夜盲症C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病E、不会影响血红蛋白合成代谢【正确答案】：B40.在米的淘洗过程中主要损失的维生素是()A、B族维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素CE、维生素D【正确答案】：A41.以下含维生素D最丰富的食物是()A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆E、土豆【正确答案】：A42.我国居民膳食指南建议平均每日摄入多少种以上食物（）A、7B、10C、11D、12E、15【正确答案】：D43.烟酸更名（）A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸E、抗坏血病因子【正确答案】：B44.下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用()A、大米B、小米C、玉米D、小麦E、以上均是【正确答案】：C45.为统一计量膳食中的维生素A，FAO/WHO提出了（）概念A、国际单位IUB、视黄醇当量REC、μgD、mgE、g【正确答案】：B46.能作为个体每日营养素摄入目标值的是(）A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、选项B和CE、选项A、B和C【正确答案】：D47.下列不属于营养素的是(）A、能量B、水C、碳水化物D、蛋白质E、脂肪【正确答案】：A48.“三D”症状是因为缺乏维生素PP而导致的什么疾病的典型病例表现()A、干眼病B、癞皮病C、呆小症D、大骨节病E、克山病【正确答案】：B49.以下属于维生素D缺乏病的常见原因是（）A、阳光照射不足B、胡萝卜素摄入不足C、食糖摄入过量D、阳光照射充足E、钙磷摄入过量【正确答案】：A50.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、免疫功能低下【正确答案】：C51.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素PP缺乏E、维生素C缺乏【正确答案】：C52.关于氮平衡,说法不正确的是（）A、零氮平衡：摄入氮=排出氮B、正氮平衡：摄入氮<排出氮C、负氮平衡;摄入氮<排出氮D、正氮平衡;摄入氮＞排出氮E、氮平衡是研究蛋白质需要量最常用的方法【正确答案】：B53.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素DC、维生素B6和叶酸D、维生素B1和维生素B6E、维生素A和维生素D【正确答案】：C54.下列炊具中使用维生素C的更多损失（）A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、玻璃锅【正确答案】：B55.下列动植物中富含叶酸的食物是（）A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血E、苹果【正确答案】：C56.脚气病不包括哪种类型()A、干性脚气病B、湿性脚气病C、混合型脚气病D、孕妇脚气病E、婴儿脚气病【正确答案】：D57.临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素CE、维生素D【正确答案】：A58.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）A、疲劳B、皮肤瘀点或瘀斑C、球结膜出血D、体重增加E、关节腔积液【正确答案】：D59.下列营养素可以产能的是(）A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、蛋白质、脂肪、碳水化合物E、维生素【正确答案】：D60.关于维生素E的下列说法中，错误的是（）A、主要来源于植物油、麦胚、坚果等B、所有高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素EC、黄色植物中的维生素E含量高于绿色植物D、水果中含量很少E、肉类鱼类等动物性食品中含量很少【正确答案】：C61.古时候中医将畜禽肝脏为药治疗眼疾，主要是由于其富含（）A、维生素CB、维生素EC、维生素B1D、维生素AE、维生素D【正确答案】：D62.以下食物中，维生素D含量最高的是（）A、鳕鱼肝油B、熟猪油C、牛奶巧克力D、牛乳E、苹果【正确答案】：A63.缺乏维生素K可能出现()A、易出血B、血栓C、动脉粥样硬化D、腹泻E、呕吐【正确答案】：A64.均为必需氨基酸的组合是(）A、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氦酸D、亮氨酸、异亮氨酸、组氦酸、甘氦酸E、赖氦酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸【正确答案】：E65.平衡膳食的首要原则是（）A、谷类为主B、食物多样C、吃动平衡D、戒烟限酒E、心理平衡【正确答案】：B66.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高A、牛肝B、猪肝C、鸡胗D、鸡肝E、以上都是【正确答案】：A67.视黄醛由什么转变而来（）A、维生素AB、维生素B12C、维生素CD、维生素EE、维生素D【正确答案】：A68.“脚气病”是缺乏（）造成的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、维生素C【正确答案】：B69.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、产后【正确答案】：A70.（）是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素K【正确答案】：D71.维生素B1缺乏可引起（）A、脚气病B、克汀病C、克山病D、癞皮病E、坏血病【正确答案】：A72.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏E、维生素B1缺乏【正确答案】：C73.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45E、7.54【正确答案】：C74.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、乳糖【正确答案】：A75.口腔生殖综合征是哪种维生素缺乏()A、维生素CB、生育酚C、烟酸D、维生素B2E、维生素A【正确答案】：D76.缺乏（）主要是神经精神症状和骨骼的变化A、维生素B2B、维生素DC、维生素AD、维生素CE、维生素K【正确答案】：B77.维生素C缺乏可引起（）A、坏血病B、克汀病C、脚气病D、克山病E、癞皮病【正确答案】：A78.维生素E又称为（）A、视黄醇B、抗佝偻病维生素C、生育酚D、抗坏血酸E、凝血维生素【正确答案】：C79.蛋白质-能量营养不良的特点不包括(）A、体重下降B、能量代谢异常C、血浆蛋白增加D、免疫功能低下E、长期缺乏能量和(或)蛋白质【正确答案】：C80.下列选项中（）缺乏可成为致盲的原因A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、锌E、钙【正确答案】：A81.具有激素性质的维生素为（）A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2E、维生素B12【正确答案】：C82.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素E【正确答案】：B83.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员E、建筑工人【正确答案】：C84.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸E、硒【正确答案】：B85.维生素B2缺乏的典型症状包括（）A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、脊柱裂【正确答案】：D86.下列食物中维生素E含量最高的是（）A、胡麻油B、黄豆C、鸡蛋D、葡萄E、鸡肉【正确答案】：A87.毕脱斑的形成是由于（）A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足E、铁摄入过多【正确答案】：D88.（）可影响男性出现精子减少，性激素合成障碍，从而影响生殖功能A、叶酸B、维生素DC、维生素BD、维生素AE、维生素C【正确答案】：D89.鱼肝油和鱼油是哪些维生素的重要来源()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素A和DE、维生素A、维生素D和维生素E【正确答案】：E90.柑橘类水果吃太多之后人的皮肤变黄是因为其含有丰富的()A、维生素CB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素B2E、叶酸【正确答案】：C91.不属于DRIs的是(）A、平均需要量B、推荐摄入量C、推荐营养素供给量D、可耐受的最高摄入量E、适宜摄入量【正确答案】：C92.正氮平衡是指(）A摄入氮与排出氮相等A、摄入氮小于排出氮量B、摄入氮大于排出氮量C、蛋白质分解与合成处于平衡状态D、蛋白质分解加速E、摄入氮与排出氮相等【正确答案】：B93.对于婴幼儿来说,属于必需氨基酸的是(）A、精氨酸B、组氦酸C、丝氨酸D、胱氨酸E、甘氦酸【正确答案】：B94.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、对称性皮炎【正确答案】：D95.下列哪些食物维生素B1的存在最少（）A、动物肝脏B、肉类产业C、豆类D、挂面E、坚果【正确答案】：D1.维生素B1又称为（）A、硫胺素B、抗脚气病因子C、抗神经炎因子D、抗坏血酸E、抗佝偻病因子【正确答案】：ABC2.烟酸缺乏的前驱症状有（）A、体重减轻B、疲劳乏力C、记忆力差D、失眠E、视力下降【正确答案】：ABCD3.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D【正确答案】：AC4.维生素E缺乏可引起（）A、细胞膜脂质过氧化B、佝偻病C、溶血性贫血D、精子生成能力下降E、夜盲症【正确答案】：ACD5.烟酸缺乏可出现（）典型症状A、皮炎B、促进肠胃蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆【正确答案】：ACE6.血凝过程中有赖于维生素K来生物合成的凝血因子有（）A、凝血因子ⅡB、凝血因子ⅣC、凝血因子ⅥD、凝血因子ⅨE、凝血因子Ⅶ【正确答案】：ACDE7.()蛋白质的生理功能包括(）A、人体组织的构成成分B、构成体内各种重要的生理活性物质,调节生

理功能C、供给能量D、维持体液渗透压和酸碱度E、构成抗体和激素【正确答案】：ABCDE8.维生素C的生理功能有（）A、促进胶原合成B、促进神经递质合成C、促进类固醇羟化D、促进有机物或毒物羟化解毒E、促进抗体形成【正确答案】：ABCDE9.维生素C缺乏常见症状有（）A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀【正确答案】：BCDE10.()提供优质蛋白质的食物有(）A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类【正确答案】：ACE11.维生素B2缺乏常见症状有（）A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良【正确答案】：ABCD12.维生素E的生理功能有()A、抗氧化作用B、保持红细胞的完整性C、调节体内物质合成D、对硒蛋白氧化与抑制作用E、与精子的生成与繁殖能力有关【正确答案】：ABCDE13.机体处于正氮平衡的时期包括()A、疾病期B、疾病恢复期C、生长发育期D、饥饿时E、老年期【正确答案】：BC14.维生素E的生理功能有()A、抗氧化作用B、保持红细胞的完整性C、调节体内物质合成D、对硒蛋白氧化与抑制作用E、与精子的生成与繁殖能力有关【正确答案】：ABCE15.叶酸又称（）A、叶精B、蝶酰谷氨酸C、抗贫血因子D、维生素ME、维生素U【正确答案】：ABCDE16.下列关于维生素D的说法正确的是（）A、又叫抗佝偻病维生素B、以D2和D3两种形式最为常见C、人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来D、维生素D2是植物体内的麦角固醇经紫外线照射而来E、维生素D溶于脂肪溶剂【正确答案】：ABCDE17.叶酸缺乏可引起（）A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、高同型半胱氨酸血症D、脚气