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文档简介

外卖餐具清洗消毒流程一、制定目的及范围为确保外卖餐具的清洗与消毒工作规范化，保障消费者的健康与安全，特制定本流程。该流程适用于所有外卖餐饮企业，涵盖外卖餐具的收集、清洗、消毒、干燥及存放等环节。二、清洗消毒原则1.清洗与消毒必须遵循“安全、有效、规范”的原则，确保餐具在使用前达到卫生标准。2.所有清洗消毒材料需符合国家食品安全标准，确保对人体无害。3.清洗消毒人员需经过专业培训，具备相关操作技能与知识。三、清洗消毒流程1.餐具收集餐具在外卖送达后，应及时收回，避免长时间暴露在空气中。收集时需佩戴一次性手套，避免直接接触餐具表面。收集后的餐具应放置在专用的收集容器中，避免交叉污染。2.初步清洗餐具收集后，需进行初步清洗。将餐具放入清洗槽中，使用清水冲洗去除表面残留物。清洗时应注意清洗顺序，先清洗较干净的餐具，再清洗较脏的餐具，以减少污染。3.清洗剂使用初步清洗后，需使用符合标准的清洗剂进行深度清洗。根据清洗剂的使用说明，按比例稀释后，将餐具浸泡在清洗剂中，确保每个餐具表面均匀接触清洗剂。浸泡时间应根据清洗剂的要求进行控制。4.机械清洗使用洗碗机进行机械清洗时，需将餐具放置在洗碗机的清洗架上，确保餐具之间有足够的间隙，以便水流畅通。选择适当的清洗程序，确保清洗温度和时间符合标准。5.消毒处理清洗完成后，需进行消毒处理。可选择热水消毒或化学消毒。热水消毒时，需将餐具浸泡在不低于82℃的热水中，保持至少30秒。化学消毒时，需使用符合标准的消毒剂，按照说明书稀释后浸泡餐具，确保消毒剂覆盖每个表面。6.冲洗与干燥消毒后，需用清水将餐具彻底冲洗，去除残留的清洗剂和消毒剂。冲洗后，将餐具放置在干燥架上，确保自然风干。干燥过程中，避免餐具与地面或其他物品接触，以防止二次污染。7.存放餐具干燥后，需按照分类标准进行存放。存放时应使用专用的餐具存放柜，确保柜内干燥、通风良好。餐具应按使用频率进行分类，常用餐具放在易于取用的位置，避免交叉污染。四、人员培训与管理所有参与清洗消毒的人员需定期接受培训，掌握清洗消毒的标准操作流程。培训内容包括清洗消毒的基本知识、操作技能、卫生安全意识等。培训后需进行考核，确保每位员工都能熟练掌握相关技能。五、设备与材料管理清洗消毒所需的设备与材料应定期检查与维护，确保其正常运转。清洗剂与消毒剂的采购需选择正规渠道，确保其质量符合标准。所有设备与材料的使用记录应进行备案，以便追溯。六、监督与反馈机制建立清洗消毒的监督机制，定期对清洗消毒工作进行检查，确保流程的执行情况。检查结果应记录在案，并根据实际情况进行反馈与改进。员工可通过意见箱或定期会议提出改进建议，促进流程的优化。七、应急处理措施在清洗消毒过程中，如发现

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