发酵与人类生活知到智慧树章节测试课后答案2024年秋山东第一医科大学

发酵与人类生活知到智慧树章节测试课后答案2024年秋山东第一医科大学第一章单元测试

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（）

A:是通过发酵生产的微生物菌体B:是微生物细胞分泌的抗生素C:是微生物细胞中提取的蛋白质D:单细胞蛋白不能作为食品

答案:是通过发酵生产的微生物菌体关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

A:次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的B:初级代谢产物在代谢调节下产生C:初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的D:次级代谢产物的合成无需代谢调节

答案:次级代谢产物的合成无需代谢调节发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（）

A:社会化B:产业化C:商品化D:安全化

答案:产业化通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）

A:第二个转折期B:第三个转折期C:第四个转折期D:第一个转折期

答案:第三个转折期发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A:根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素B:根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C:根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基D:根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

答案:根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸下列不属于发酵工程应用的是（）

A:生产各种各样的食品和添加剂B:生产啤酒、果酒和食醋等C:用于化学检测和水质监测D:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等

答案:用于化学检测和水质监测单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的

A:对B:错

答案:错发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程

A:对B:错

答案:对微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的

A:对B:错

答案:错巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物

A:错B:对

答案:错

第二章单元测试

发酵工业菌种的获得渠道通常有（）。

A:从菌种保藏中心购买B:从自然界直接筛选C:对野生菌株进行诱变改良D:对野生菌株进行基因工程育种

答案:从菌种保藏中心购买；从自然界直接筛选；对野生菌株进行诱变改良；对野生菌株进行基因工程育种微生物菌种定向分离筛选的步骤主要包括（）。

A:样品预处理B:样品采集C:目的菌富集培养D:菌种初筛及复筛

答案:样品预处理；样品采集；目的菌富集培养；菌种初筛及复筛下列哪些情况会造成菌种发生退化（）。

A:变异菌株性状发生分离B:不适宜的培养条件C:连续传代D:基因突变

答案:变异菌株性状发生分离；不适宜的培养条件；连续传代；基因突变酵母菌主要分布于含糖质较多的偏碱性环境中。

A:对B:错

答案:错富集培养的目的是增加待分离目标微生物的数量

A:错B:对

答案:对化学诱变要想获得最佳的诱变效果，一般要求微生物细胞处在稳定期。

A:错B:对

答案:错在自然界分布最广，数量最多，与人类生产和生活关系十分密切的微生物是（）。

A:霉菌B:酵母菌C:放线菌D:细菌

答案:细菌下列不属于霉菌的微生物是（）。

A:青霉菌B:曲霉菌C:链霉菌D:毛霉菌

答案:链霉菌下列最适宜筛选产淀粉酶菌株的采样位置是（）。

A:肉类加工厂B:饭店附近C:面粉加工厂D:森林土壤

答案:面粉加工厂组合生物合成育种技术主要采用（）方法对微生物细胞进行改造。

A:分子生物学B:系统生物学C:合成生物学D:细胞生物学

答案:合成生物学

第三章单元测试

发酵培养基按照用途可以分为？

A:孢子培养基、种子培养基和发酵培养基B:固体培养基、液体培养基和半固体培养基C:合成培养基和天然培养基D:凝固培养基、非可逆凝固培养基和天然固体培养基

答案:孢子培养基、种子培养基和发酵培养基亚硫酸氢钠在甘油的发酵生产过程中属于哪类代谢调节物质？

A:代谢促进剂B:前体物质C:生长因子D:代谢抑制剂

答案:代谢抑制剂下列属于发酵培养基碳源的是？

A:铵盐B:玉米浆C:葡萄糖D:花生饼粉

答案:葡萄糖进行发酵培养基优化用到的多因素试验不包括？

A:神经算法B:正交实验C:PB试验D:响应面分析法

答案:PB试验发酵培养基的组成包括？

A:氮源B:代谢调节物质C:碳源D:水

答案:氮源；代谢调节物质；碳源；水以下不属于提高发酵强度的是？

A:提高产物合成速率B:原料“以粗代精”C:提高单位培养基目的产物的产量D:减少副产物的产生

答案:原料“以粗代精”正交实验的特点包括？

A:选取有代表性的点代替全面实验B:是多因素多水平的一种设计方法C:以回归方法作为函数估算的工具D:具有高效、快速、经济的特点

答案:选取有代表性的点代替全面实验；是多因素多水平的一种设计方法；具有高效、快速、经济的特点发酵培养基的基本特点包括？

A:有利于提高发酵合成速率，缩短发酵周期B:价格低廉、质量稳定、取材容易C:提供合成微生物细胞及其发酵产物所需营养成分D:尽可能减少对发酵过程通气搅拌的影响，有利于提高氧利用率，降低能耗

答案:有利于提高发酵合成速率，缩短发酵周期；价格低廉、质量稳定、取材容易；提供合成微生物细胞及其发酵产物所需营养成分；尽可能减少对发酵过程通气搅拌的影响，有利于提高氧利用率，降低能耗氮源主要用于构成菌体细胞物质和含氮代谢产物，主要包括有机氮源和无机氮源。

A:对B:错

答案:对发酵培养基可以根据经验和单因素试验进行确定

A:对B:错

答案:错

第四章单元测试

倍增时间指的是处于对数生长期的微生物，细胞分裂（）所需平均时间。

A:两次B:一次C:十六次D:四次

答案:一次Monod方程适用于培养基中（）限制性底物的条件。

A:没有B:有单一C:有多个D:有两个

答案:有单一如果想实现细胞的高密度培养过程，可以采取的培养方式是（）。

A:恒化培养B:分批培养C:恒浊培养D:指数流加培养

答案:指数流加培养分批发酵的特点有（）。

A:微生物所处的环境在发酵过程中保持变化B:发酵过程中培养基成分不断减少C:发酵液体积逐渐增加D:发酵过程是一个不稳定的过程

答案:发酵过程中培养基成分不断减少；发酵过程是一个不稳定的过程下列属于微生物表观动力学参数的有（）。

A:μB:KsC:μmaxD:YX/S

答案:μ；YX/S在分批发酵过程中，微生物生长通常要经历的阶段有（）。

A:延滞期B:稳定期C:对数生长期D:衰亡期

答案:延滞期；稳定期；对数生长期；衰亡期连续发酵过程中，可以控制的恒定状态的参数有（）。

A:菌体浓度B:pHC:产物浓度D:基质浓度

答案:菌体浓度；pH；产物浓度；基质浓度比反应速率的大小反映了细胞比活力的大小，与催化活性物质的量有关。

A:对B:错

答案:错补料分批发酵要解决的一个重要问题是向发酵罐中加入什么物质以及何时、如何加入这些物质。

A:对B:错

答案:对在连续发酵过程中，首先要经过一段时间的间歇培养，即分批培养。

A:对B:错

答案:对

第五章单元测试

常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）

A:稳定期B:衰亡期C:对数期D:迟滞期

答案:对数期在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A:微生物可直接利用空气中的氧B:微生物只能利用发酵液中溶解氧C:机械搅拌与溶氧浓度无关D:温度升高，发酵液中溶解氧增多

答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A:微生物呼出的CO２B:营养物质的消耗C:代谢产物的积累D:微生物细胞数目的增加

答案:微生物细胞数目的增加通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A:pHB:温度C:氧含量D:前三者的共同作用

答案:pH目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是

A:消泡B:pH值C:溶解氧浓度D:温度

答案:消泡；pH值；溶解氧浓度；温度下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（）

A:核苷酸B:色素C:激素D:抗生素

答案:色素；抗生素能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

A:菌体自溶B:机械搅拌C:水分蒸发D:微生物分解有机物释放的能量

答案:机械搅拌；水分蒸发；微生物分解有机物释放的能量下列不是发酵过程中化学参数的是（）

A:表观黏度B:ｐＨC:ＤＮＡD:基质浓度

答案:表观黏度发酵过程的主要控制参数中，属于生物参数的有（）

A:溶解氧浓度B:菌丝形态C:产物浓度D:菌体浓度

答案:菌丝形态；菌体浓度温度对发酵的影响包括（）

A:对菌体生产的影响B:对酶的影响C:对发酵液理化性质的影响D:对产物合成的影响

答案:对菌体生产的影响；对酶的影响；对发酵液理化性质的影响；对产物合成的影响

第六章单元测试

酵母菌属厌氧菌，因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底

A:错B:对

答案:错葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速

A:对B:错

答案:错种子接种时间应掌握在菌体生长对数期的后期

A:错B:对

答案:对啤酒主体风味是在后酵阶段形成的

A:错B:对

答案:错葡萄酒受污的酒液中，常见的乳酸菌不包括（）

A:枯草杆菌B:明串珠菌C:乳酸杆菌D:足球菌

答案:枯草杆菌酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料

A:优质大麦芽B:面粉等淀粉质C:大米或高粱D:大豆或豆粕等植物蛋白质

答案:大豆或豆粕等植物蛋白质传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂

A:麦曲B:大曲C:麸曲D:小曲

答案:大曲在酒的酿造过程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是（）

A:氧化作用B:杀菌作用C:溶解作用D:除醛作用

答案:氧化作用下列酒的品种中，属于黄酒的是（）

A:五粮液B:绍兴酒C:汾酒D:茅台

答案:绍兴酒下列选项属于啤酒生产工艺的是（）

A:糖化B:堆曲C:配兑D:陈酿

答案:糖化

第七章单元测试

危害最大、最广的环境污染是（）。

A:土壤污染B:大气污染C:水体污染D:居民生活污染

答案:水体污染好氧活性污泥的结构和功能中心是由（）形成的能起絮凝作用的团块。

A:酵母菌B:霉菌C:藻类D:细菌

答案:细菌高浓度有机污水或剩余活性污泥多用（）处理。

A:好氧活性污泥法B:厌氧消化法C:生物滤池法D:生物转盘法

答案:厌氧消化法堆肥法是在（）条件下处理有机废弃的微生物过程。

A:无氧B:碱性C:酸性D:有氧

答案:有氧活性污泥的功能有很多，主要有（）。

A:有自我繁殖的能力B:有自我修复能力C:具有吸附氧化有机物的能力D:沉降性能

答案:有自我繁殖的能力；具有吸附氧化有机物的能力；沉降性能工业有机废弃物的处理遵循的原则有（）。

A:资源化B:减量化C:循环化D:无害化

答案:资源化；减量化；无害化现代污水处理技术按其作用原理和去除的对象包括（）。

A:物理法B:工程法C:生物法D:化学法

答案:物理法；生物法；化学法工业有机废渣具有的特点有（）。

A:是一种资源B:含有多种有用物质C:污染环境D:占用土地面积大

答案:是一种资源；含有多种有用物质；污染环境；占用土地面积大构成活性污泥的微生物种群相对稳定，其菌群结构不会随着营养条件和环境条件的改变而发生变化。

A:错B:对

答案:错末端治理是把注意力集中在污染物产生之后如何处理，以减小对环境的危害.

A:对B:错

答案:对

第八章单元测试

大量使用化肥、农药等化学物质，容易造成下列哪些问题？

A:农副产品质量下降B:水体壤污染C:农副产品有害物质超标D:土壤污染

答案:农副产品质量下降；水体壤污染；农副产品有害物质超标；土壤污染生物农药可利用哪些生物活体来生产?

A:细菌B:天敌C:病毒D:真菌

答案:细菌；天敌；病毒；真菌按照用途，微生物农药包括？

A:杀虫剂B:生长调节剂C:杀菌剂D:除草剂

答案:杀虫剂；生长调节剂；杀菌剂；除草剂苏云金芽孢杆菌可简称？

A:ATB:GVC:BTD:GT

答案:BT下列微生物可制成细菌杀虫剂的是？

A:白僵菌B:苏云金芽孢杆菌C:松毛虫杆菌D:杀螟杆菌

答案:苏云金芽孢杆菌；松毛虫杆菌；杀螟杆菌昆虫病毒有下列哪些特点？

A:对人无害B:通常一种病毒只侵染一种昆虫C:高度的专一寄生性D:不干扰生态环境

答案:对人无害；通常一种病毒只侵染一种昆虫；高度的专一寄生性；不干扰生态环境对BT，在芽孢形成期pH值维持在多少，晶体的产量最高？

A:6.5~7.2B:6.0~7.0C:6.5~8.2D:6.8~7.2

答案:6.5~7.2农业秸秆在连续重复发酵时，可使糖类二次转化成乳酸和挥发性脂肪酸，使pH值降低从而抑制了腐败菌和其他有害菌类的繁殖，达到秸秆保鲜的目的，说法是否正确

A:对B:错

答案:对常用的微生物饲料种类包括？

A:酶制剂B:微生物饲料添加剂C:发酵饲料D:单细胞蛋白

答案:酶制剂；微生物饲料添加剂；发酵饲料；单细胞蛋白常用的微生物肥料有：

A:菌根菌肥B:钾细菌肥料C:根瘤菌肥D:放线菌肥

答案:菌根菌肥；钾细菌肥料；根瘤菌肥；放线菌肥

第九章单元测试

乙醇发酵生产常用的原料不包括？

A:蛋白质B:纤维素C:淀粉D:糖类

答案:蛋白质乙醇发酵生产前，将原料中的多糖转化为单糖的过程称为？

A:发酵B:预处理C:纯化D:活化

答案:预处理沼气的主要可燃成分是？

A:二氧化碳B:氧气C:甲烷D:氢气

答案:甲烷产甲烷菌的最适pH？

A:酸碱都可以B:中性C:碱性D:酸性

答案:碱性生物制氢利用的能量来源？

A:化石燃料B:风能C:电能D:太阳能或有机物质

答案:太阳能或有机物质根据产氢机理，生物制氢可以分为？

A:发酵细菌产氢B:联合产氢C:光合生物产氢D:酯交换

答案:发酵细菌产氢；联合产氢；光合生物产氢纤维素水解方法主要包括？

A:酶水解B:醇解C:稀酸水解D:浓酸水解

答案:酶水解；稀酸水解；浓酸水解生物柴油在动力方面与石化柴油相当，并且具有很多优点包括：更好的润滑性能、安全性、燃烧性能等

A:对B:错

答案:对生物柴油是指动植物油脂、废弃油脂及微生物油脂与甲醇或乙醇经转化形成的脂肪酸甲酯或乙酯。

A:对B:错

答案:对沼气的发酵第二个阶段是产甲烷阶段

A:对B:错

答案:错

第十章单元测试

微生物发酵药物是生物制药的重要组成部分，说法是否正确？

A:对B: