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文档简介

ICS67020

CCSX11

YCCY

阳城县餐饮行业协会团体标准

T/YCCY010—2023

阳城红薯油糕制作规范

ProductionSpecificationforYangchengSweetPotatoOilCake

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

阳城县餐饮行业协会  发布

T/YCCY010—2023

阳城红薯油糕制作规范

1范围

本文件规定了阳城红薯油糕的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具以及卫

生要求。

本文件适用于阳城红薯油糕的制作、加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355-2021小麦粉

GB/T1535-2017大豆油（含第1号修改单）

GB/T35885-2018红糖

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1阳城红薯油糕制作规范ProductionSpecificationforYangchengSweetPotatoOilCake

阳城红薯油糕是以红薯为主料，通过传统手法制作而成，是阳城县的一道传统美食。

4原材料及要求

4.1原材料

主料：红薯500g；

辅料：小麦粉117g、糯米粉50g、红糖175g、大豆油1l。

4.2要求

4.2.1小麦粉应符合GB/T1355-2021小麦粉的相关要求；

4.2.2大豆油应符合GB/T1535-2017大豆油（含第1号修改单）的相关要求；

4.2.3红糖应符合GB/T35885-2018红糖的相关要求。

5设备与工具

阳城红薯油糕通用设备和工具及用途见表1。

表1阳城红薯油糕通用设备和工具及用途

通用设备和工具用途

加工设备：切片机、蒸笼、案板、菜刀；原料初加工

冷藏设备：冰箱、冰柜；冷冻

烹饪加工设备和用具：炒灶、汤锅；加工

计量和测量工具：克称、电子称台。计量、测量

6制作工艺

1

T/YCCY010—2023

6.1制作方法

阳城红薯油糕制作方法见表2。

表2阳城红薯油糕制作方法

名称制作步骤感官

1、将500g红薯洗净上火蒸熟去皮

制作面剂2、将蒸熟的红薯捣成泥状，放凉备用；无生面

3、红薯泥中加入小麦粉100g、糯米50g搅拌均匀，和成面团备用；

1、将17g小麦粉炒熟后备用；

制馅搅拌均匀

2、将炒熟后的面粉和红糖搅拌均匀备用。

1、将和好的面团均匀地分成12个剂子；

2、取一份剂子捏成直径5厘米中间厚、周围薄的饼状，中间放入大小一致

制作馅料16g，包好按压成直径7厘米的圆饼状；色泽金黄

3、锅中倒入1L大豆油，油温升至180℃后将捏好的红薯油糕依次软糯香甜

下入锅中，炸制金黄后捞出控油即可。

6.2成品图片

阳城红薯油糕成品图片见图1。

图1阳城红薯油糕

7盛具

宜选用直径18cm左右的圆盘。

8卫生要求

阳城红薯油糕制

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