食品微生物检验复习题+参考答案

食品微生物检验复习题+参考答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、在酒精灯火焰下封口B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中正确答案：D2.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、辐射B、干燥、渗透压C、温度、干燥D、渗透压、辐射正确答案：C3.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、出芽繁殖B、分裂繁殖C、有性孢子繁殖D、无性孢子繁殖正确答案：A4.溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、革兰氏阳性正确答案：D5.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D6.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B7.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品中含有毒天然成分D、食品变质正确答案：B8.平板划线接种的目的是（）A、传代B、保藏菌种C、分离出单个菌落D、鉴别菌种正确答案：C9.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品B、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口D、在140－160℃温度下保温2－3h正确答案：B10.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、麦芽糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，果糖正确答案：A11.以下靠电离作用杀菌的是（）A、X射线B、微波C、紫外线D、红外线正确答案：A12.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D13.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、阴性杆菌正确答案：C14.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、发酵乳糖正确答案：A15.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、血清B、营养琼脂培养基C、试管D、接种环正确答案：A16.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、12-16hB、6hC、18-24hD、4h正确答案：D18.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，粘液型B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、中等大小，无色半透明正确答案：D19.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、形态D、化学正确答案：B20.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无法调“100%”C、无透射光D、无单色光正确答案：D21.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C22.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、细菌生长发育的一个阶段C、一种繁殖方式D、一种运动器官正确答案：B23.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A25.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、1次C、4次D、2次正确答案：B26.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、混入杂质C、破得太细D、用人工方法正确答案：B27.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A28.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、果汁C、糖浆D、乳粉正确答案：D29.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、红色B、褐色C、紫色D、绿色正确答案：C30.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D31.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、绒毛状或絮状B、湿润C、比较大D、不透明正确答案：A32.察氏培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、放线菌D、细菌正确答案：A33.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、15minB、30minC、20minD、25min正确答案：C34.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、这些都是C、抑制某些细菌的生长D、为形成透明圈正确答案：C35.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、酒精浸泡C、酒精灯火焰灼烧D、烘箱消毒正确答案：C36.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照C、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的D、作样品稀释的液体，每批都要有空白正确答案：B37.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、鉴别培养基C、加富培养基D、天然培养基正确答案：B38.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、高锰酸钾C、结晶紫D、乙醇正确答案：A39.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、致病性大肠杆菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C40.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C41.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C42.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌落B、菌核C、菌膜D、菌体正确答案：A43.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D44.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、纯种分离C、采用有效的保藏方法D、无菌操作正确答案：B45.MPN是指A、100g样品中大肠菌群确切数B、1g样品中大肠菌群近似数C、1g样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D46.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、这些都是C、发酵液染色涂片法D、发酵液离心法正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转化B、原生质体融合C、转导D、接合正确答案：ABCD2.属于细菌特殊结构的是A、鞭毛B、菌毛C、核质D、荚膜正确答案：ABD3.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、芽孢B、菌毛C、荚膜D、鞭毛正确答案：ACD4.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、金黄色葡萄球菌B、链球菌属中的嗜热链球菌C、乳杆菌属D、双歧杆菌属正确答案：BCD5.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、真菌C、放线菌D、细菌正确答案：BD6.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、对细菌具有保护作用B、治病作用C、有特殊的H抗原D、抗原性正确答案：ABD7.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、单纯扩散B、促进扩散C、主动运输D、被动运输正确答案：CD8.革兰氏染色的操作步骤是A、碘液固定B、结晶紫染色C、95%酒精脱色D、复染正确答案：ABCD9.禽蛋中常污染的微生物为()A、酵母菌B、病毒C、细菌D、霉菌正确答案：CD10.食品的变质包括哪些（）A、品质下降B、营养价值下降C、审美感上升D、安全性下降正确答案：ABD11.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、绿色B、黄绿色C、黄色D、灰绿色正确答案：ABD12.细菌的主要遗传物质不包括（）A、脂类B、质粒C、核糖核酸D、核质正确答案：ABC13.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、无机盐、糖B、蛋白质、脂类C、聚糖骨架D、水正确答案：ABD14.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC15.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC16.细菌革兰氏染色的步骤A、水洗干燥B、涂片，干燥C、镜检D、固定染色正确答案：ABCD17.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落D、为机会病原菌正确答案：BCD18.菌落的形态包括（）A、大小、形状B、隆起、边缘C、表面状态、表面光泽D、质地正确答案：ABCD19.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、涂布法B、划线法C、穿刺法D、粘贴法正确答案：AB20.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD21.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、单个菌落B、菌落总数C、大肠菌群D、致病菌正确答案：BCD22.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD23.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、质粒C、核糖核酸D、脂类正确答案：ABD24.炼乳常见的腐败变质现象有()A、水泄B、霉乳C、凝固成块D、膨胀乳正确答案：BCD25.生长因子分为（）A、氨基酸B、维生素C、嘌呤D、嘧啶正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B2.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B3.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A4.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A5.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B6.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A7.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B8.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B9.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B10.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B11.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B12.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B13.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A15.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B16.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A17.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A18.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A19.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A20.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B21.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A22.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B23.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A24.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A25.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A26.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误正确答案：A27.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B28.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B29.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B30.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A31.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B32.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A33.在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况A、正确B、错误正确答案：B34.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正