茶艺师初级模拟题（含答案）

茶艺师初级模拟题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、普洱茶、白茶B、乌龙茶、普洱茶C、花茶、乌龙茶D、花茶、白茶正确答案：B2.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：C3.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、糖尿病C、神经衰弱D、冠心病正确答案：C4.()在宋代的名称叫茗粥。A、末茶B、豆茶C、饼茶D、擂茶正确答案：D5.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯面B、杯底C、品杯中D、闻香杯中正确答案：D6.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、闻香杯至七成满D、品茗杯至六成满正确答案：C7.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、____、杯托、茶船。A、茶针B、茶巾C、盖置D、茶则正确答案：C8.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、五六成B、三四成C、七八成D、三成正确答案：C9.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、使碗盖尽量靠近品杯B、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、采用高冲法斟茶正确答案：A10.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：()A、普洱茶B、六安瓜片C、黄山毛峰D、太平猴魁正确答案：A11.冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D12.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、惠孟臣B、邵大亨C、时大彬D、陈鸣远正确答案：A13.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的____左右的水冲泡。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃正确答案：B14.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、双手平稳奉茶B、奉茶时将茶汤溢出C、用托盘双手将茶奉到宾客面前D、用杯托双手将茶奉到宾客面前正确答案：B15.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A16.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、28℃B、25℃C、10℃D、20℃正确答案：B17.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、炙茶的技艺B、煮茶的技艺C、煎茶的技艺D、点茶的技艺正确答案：C18.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会正确答案：D19.斗茶最关键的工序为点茶与()。A、击拂B、细碾C、候汤D、辨质正确答案：A20.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼C、注意语言的准确和恰当D、注意说话的语音、语速、语调正确答案：B21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、温壶（杯）B、清洗茶壶（杯）C、候水D、赏茶正确答案：A22.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中"武阳买茶，烹茶尽具”。A、战国时期B、三国时期C、西汉时期D、原始时期正确答案：C23.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是____。A、春茶B、冬片C、暑茶D、秋茶正确答案：A24.茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为（）。A、唐代陆羽B、唐代卢仝C、唐代元稹D、宋代苏轼正确答案：B25.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、茶芽的欣赏B、滋味的品赏C、汤色的欣赏D、香气的欣赏正确答案：A26.职业道德品质的含义应包括()。A、职业良心、职业观念和职业自豪感B、职业观念、职业技能和职业良心C、职业观念、职业服务和受教育的程度D、职业良心、职业技能和职业自豪感正确答案：A27.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、脂肪类B、蛋白质类C、多酚类化合物D、维生素类正确答案：C28.(）在宋代的名称叫茗粥。A、末茶B、擂茶C、团茶D、散茶正确答案：B29.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、75℃B、90℃C、85℃D、70℃正确答案：B30.灌木型茶树的基本特征是()。A、叶小而稀，分枝稀，树冠大B、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀C、叶大而稀，分枝稀，树冠小D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小正确答案：D31.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、进口红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、小叶种红茶正确答案：C32.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的装修B、茶馆的外围环境C、环境的准备D、茶馆的装饰正确答案：C33.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、略显茸毛B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫正确答案：C34.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、随意放在宾客座位上，让宾客自己看B、拿在手上读给宾客听C、双手递交给宾客D、当宾客需要时，再交给宾客正确答案：C35.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热快，透气B、透气C、传热慢D、传热快，不透气正确答案：D36.下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。A、小乔木型B、都一样C、灌木型D、乔木型正确答案：C37.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。A、保持紫砂壶内香气不散失B、保持壶内温度C、避免紫砂壶内热气快速散失D、使茶叶快速浸出正确答案：C38.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A、顾客特点和季节情况B、茶艺馆的经营状况C、茶饮价格D、茶艺师表演特长正确答案：A39.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、准备阶段、操作阶段、完成阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段D、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段正确答案：A40.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、1gB、3gC、2gD、4g正确答案：A41.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。A、温壶（杯）B、煮水C、用随手泡D、将水烧沸正确答案：A42.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、水分B、叶绿素C、茶多酚D、淀粉正确答案：C43.世界上第一部茶书的书名是()。A、《续茶谱》B、《茶经》C、《补茶经》D、《茶录》正确答案：B44.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A45.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。A、温和适中B、寒性强C、热性强D、醇厚鲜爽正确答案：C46.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、油亮反光B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、银白色的茸毛正确答案：D47.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶一芽D、五叶一芽正确答案：A48.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C、臀部向下，上身稍前倾D、蹲下、弯背、低头正确答案：D49.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。A、快速冲入B、100℃冲入C、高冲D、大水流冲入正确答案：D50.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、面粉B、鸡蛋C、甜品D、调味品正确答案：D51.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、树瘤壶B、书画壶C、鱼化龙壶D、南瓜壶正确答案：A52.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A、茶可以解毒B、茶甘甜爽口C、茶叶绿油润D、茶清香扑鼻正确答案：A53.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、30秒钟B、5秒钟C、15秒钟D、20秒钟正确答案：C54.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、明代C、元代D、五代正确答案：A55.绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、黄绿B、橙黄C、橙红D、绿黄正确答案：D56.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡正确答案：B57.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤发暗，叶底暗褐C、茶汤红亮，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮正确答案：B58.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C59.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、红茶B、花茶C、绿茶D、白茶正确答案：B60.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、闻香杯D、公道杯正确答案：D61.明代饮用茶叶主要是()。A、团茶B、散茶C、饼茶D、粒茶正确答案：B62.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质多B、矿物质少C、杂质少D、溶质少正确答案：D63.红茶属于____。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、全发酵茶类C、轻发酵茶类D、重发酵茶类正确答案：B64.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用____的开水冲泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃正确答案：D65.世界上最早利用和种植茶的国家是（）A、美国B、日本C、英国D、中国正确答案：D66.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、光亮B、平面C、有孔D、有槽正确答案：C67.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、彩瓷和黄瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷正确答案：A68.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、经常使用养壶机正确答案：A69.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加()倍。A、2—3B、1—2C、1、0D、3—5正确答案：D70.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、时间B、水温C、水质D、煮水器皿正确答案：B二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.打油茶是侗族的饮茶习俗。A、正确B、错误正确答案：B2.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、正确B、错误正确答案：A3.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、正确B、错误正确答案：B4.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。A、正确B、错误正确答案：B5.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。A、正确B、错误正确答案：A6.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。A、正确B、错误正确答案：A7.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。A、正确B、错误正确答案：A8.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中"武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误正确答案：B9.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：B10.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。A、正确B、错误正确答案：B11.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：B12.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正确B、错误正确答案：A13.浙江龙泉的青瓷以"造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、正确B、错误正确答案：A14.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误正确答案：A15.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：B16.雨水属于软水。A、正确B、错误正确答案：A17.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的