公共营养师技能知识题库（含答案）

公共营养师技能知识题库（含答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.科普文章的准确性不包括()。A、字数准确B、事实准确C、概念准确D、数据准确正确答案：A2.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。A、1000B、1200C、800D、930正确答案：D3.患病率的特点不包括()。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、是一种静态指标C、由横断面调查获得的疾病频率D、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数正确答案：D4.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。A、6B、3C、5D、10正确答案：B5.()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、专题小组讨论法B、自填问卷法C、观察法D、访谈法正确答案：B6.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。A、做油炸食品时,油温不宜过高B、烙饼时,缩短所用时间C、吃面条时连汤一起喝D、做馒头时,在发酵面团中加碱正确答案：D7.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C8.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、全鸡蛋B、牛肉C、牛奶D、大豆正确答案：A9.以下()不属于健康状况信息。A、行为信息B、个人疾病史C、体检信息D、生化指标正确答案：A10.大肠菌群可作为()。A、酵母菌B、霉菌C、肠道致病菌D、杂菌正确答案：C11.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。A、调查表修订B、探索性工作C、确定变量D、确定调查主题正确答案：A12.关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：C13.儿童少年应()脂肪的摄取。A、增加B、限制C、不强调限制D、不主张供给正确答案：C14.BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C15.以下属于分类资料的是()。A、贫穷富裕程度B、性别C、身高D、年龄正确答案：B16.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%正确答案：A17.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、3岁以下C、2岁以下D、1岁以下正确答案：B18.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、>40B、20-40C、>50D、<20正确答案：C19.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、智力智障B、营养良好C、营养不良D、骨骼发育不良正确答案：C20.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A、化学指标B、物理指标C、微生物指标D、感官指标正确答案：D21.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。A、50B、200C、100D、150正确答案：C22.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、2002C、1992D、1982正确答案：C23.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、艺术性B、思想性C、实用性D、科学性正确答案：D24.能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量D、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量正确答案：B25.以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D26.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、水B、膳食纤维C、能量D、矿物质正确答案：C27.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C28.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C29.常见的社区营养问题有()。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是正确答案：D30.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、7.5%B、8.9%C、8.0%D、8.1%正确答案：D31.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案：B32.社区营养干预措施的基本原则是()。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D33.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A、皮肤B、肌肉C、血液D、卵巢和肝脏正确答案：D34.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C35.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、纤细胞压积下降B、血清铁蛋白浓度下降C、运铁蛋白饱和度下降D、游离原卟啉浓度上升E、血红蛋白含量下降正确答案：BCD2.回顾法调直的误差来源有()。A、膳食摄入量的低估B、未对食物的大小或多少进行准确估计C、膳食摄入量的漏报D、调查员缺乏积极性E、调直员缺乏耐心正确答案：ABCDE3.针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果正确答案：BDE4.身体活动的基本类型有()。A、耐力运动B、有氧运动C、走步运动D、伸展运动E、力量运动正确答案：ABDE5.身体活动的基本类型有()。A、无氧运动B、快速运动C、伸展运动D、有氧运动E、屈曲运动正确答案：ACDE6.青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。A、(1-3):1B、(3-6):1C、(4-6):1D、(2-5):1E、(4~5):1正确答案：CE7.描述学龄前儿童饮食特点正确的是()。A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、少吃零食,饮用清淡饮料C、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、培养良好的饮食习惯E、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良正确答案：ABCDE8.大学生膳食特点是()。A、地区差异明显B、多在学校就餐C、饮食成人化D、食物选择的自主性较强E、晚上能量消耗较大正确答案：BCDE9.烟酸缺乏可出现下列典型症状()。A、促进胃肠蠕动B、痴呆C、腹泻D、贫血E、皮炎正确答案：BCE10.食谱营养评价的目的是()。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案：ABC11.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应(),以区分不同代谢期间的粪便。A、使用酚酸B、使用卡红C、使用酚红D、使用粪便标记物正确答案：BD12.营养教育的主要对象包括()。A、政府部门B、个体层C、各类组织机构层D、社区层E、大众传播媒介正确答案：ABCDE13.一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C正确答案：ABD14.评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC15.甲基汞的毒性可表现为()。A、胚胎毒性B、慢性毒性C、急性毒性D、致畸毒性E、致癌毒性正确答案：ABCD16.信息资料的收集方法,总体可分为()。A、实验资料B、二手资料C、描述性资料D、分析性资料E、访问法资料正确答案：ABE17.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在()中。A、玻璃容器B、有盖的塑料容器C、干净的广口容器D、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒正确答案：ABCD18.以下食物含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC19.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是()。A、脂肪酸败B、发霉C、蛋白质腐败D、肠道致病菌污染E、生虫正确答案：BE20.影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、温度B、时间C、湿度D、食品性质E、容器和包装材料的理化性质和完整性正确答案：ABDE21.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正确答案：BCD22.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、煮米粥加碱B、蔬菜先热烫再炒C、蔬菜先洗后切D、发酵面食使用鲜酵母E、淘米的次数不要多正确答案：CDE23.青少年选择食物的要点是()。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足正确答案：ABCDE24.膳食中淀粉的主要来源是()。A、薯类B、蛋类C、奶类D、肉类E、粮谷类正确答案：AE25.纵向测量指标主要用来反映()的影响。A、不良环境因素B、近期营养C、经济状况D、疾病E、长期营养正确答案：ADE26.有关脂肪的说法,正确的是()。A、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等B、脂肪由脂肪酸和甘油组成C、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质D、脂肪是三大产能营养素之一E、脂肪为人体提供必需脂肪酸正确答案：ABCDE27.碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化正确答案：BC28.碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有()。A、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物B、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分正确答案：CD29.含铁丰富的食物有()A、肝B、肾C、脑D、动物血E、瘦肉正确答案：ABD30.科普文章的准确性包括()。A、事实准确B、语言准确C、概念准确D、字数准确E、数据准确正确答案：ABCE31.食品中铅的污染来源包括()。A、食品容器和包装材料B、含铅农药的使用C、汽油燃烧D、工业三废E、含铅的食品添加剂和加工助剂正确答案：ABCDE32.下列属于佝偻病临床表现的是()。A、肋串珠B、手足镯C、方颅D、鸭步E、骨质疏松正确答案：ABC33.关于砷的毒性,说法正确的是()。A、无机砷毒性大于有机砷B、急性砷中毒主要是胃肠炎症状C、五价砷毒性大于三价砷D、三价砷毒性大于五价砷E、有机砷毒性大于无机砷正确答案：ABD三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()A、正确B、错误正确答案：B2.食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()A、正确B、错误正确答案：B3.一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。()A、正确B、错误正确答案：A4.蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。()A、正确B、错误正确答案：A5.60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10%和8%~10%()A、正确B、错误正确答案：A6.蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。()A、正确B、错误正确答案：A7.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。()A、正确B、错误正确答案：B8.大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()A、正确B、错误正确答案：A9.食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。()A、正确B、错误正确答案：A10.同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。()A、正确B、错误正确答案：A11.大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。()A、正确B、错误正确答案：A12.营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。()A、正确B、错误正确答案：A13.数据库是数据管理的高级阶段。()A、正确B、错误正确答案：A14.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A、正确B、错误正确答案：A15.社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。()A、正确B、错误正确答案：A16.健康教育是营养教育的一个分支。()A、正确B、错误正确答案：B17.膳食纤维是一种重要的营养素。()A、正确B、错误正确答案：B18.家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。()A、正确B、错误正确答案：B19.混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。()A、正确B、错误正确答案：A20