2024高考生物一轮复习第10章生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用针对训练1含解析

PAGEPAGE3第1讲传统发酵技术的应用1．(2024·西藏日喀则市月考)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质改变过程，下列叙述正确的是()A．过程③和④都须要氧气的参加B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程①和②都只能发生在缺氧条件下D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：过程③代表有氧呼吸其次、三阶段，④果醋制作过程依靠于醋酸菌的有氧呼吸，过程③和④都须要氧气的参加，A项正确；过程①为细胞呼吸的第一阶段，有氧和无氧条件下均可发生，发生在酵母细胞的细胞质基质中，B项、C项错误；酵母菌发酵所需的最适温度较高，D项错误。答案：A2．在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是()A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核D．制葡萄酒的过程中，要将温度限制在18～25℃，时间限制在10～12d解析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，A错误；果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，不能冲洗多次，否则菌种会流失，B错误；酿酒的微生物是酵母菌，是真核生物，含有成形的细胞核，C错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度限制在18～25℃，时间限制在10～12天左右，D正确。答案：D3．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是()解析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理。假如溶氧量越大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO2和H2O，不产生C2H5OH，A错误；由于pH可以影响酶活性，每种酶有一个最适pH，高于或低于该pH，酶活性下降，所以B中曲线应当先上升，再下降，B错误；在肯定范围内，温度对酶活性有提高作用，超过最适温度，酶活性下降，C正确；酵母菌酿酒初期，进行有氧呼吸，繁殖后代，然后进行无氧呼吸，发酵后期由于产物积累，影响酒精发酵，所以曲线是先从0点起先上升，再下降，D错误。答案：C4．蓝莓果实中富含花青素等养分成分，具有爱护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增加机体免疫等功能。下面是获得蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学学问，回答下列问题：(1)获得蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的______________，使浑浊的果汁变得澄清。蓝莓花青素(在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好)的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的平安性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是________(填字母)。A．清水＋甲醇B．盐酸＋乙醇C．柠檬酸＋丙酮D．柠檬酸＋乙醇含花青素的粗品经真空干燥(可使水的沸点降至40℃)制成成品，采纳该方法的主要缘由是________________________________。(2)酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是__________。通常不须要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中______________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原________(填“足够”或“缺少”)。酿制胜利的蓝莓果酒假如暴露在空气中会渐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其缘由是____________________________。(3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌，在蓝莓果酒发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，其缘由是____________________________。为鉴定蓝莓果醋是否酿制胜利，除可以通过视察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测______________________作进一步的鉴定。解析：(1)果胶酶可将蓝莓果汁中的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。依据题干信息，蓝莓花青素在中性或碱性溶液中不稳定，故应用酸性溶滚提取，考虑到食品添加剂的平安性问题，相宜选用柠檬酸＋乙醇作为提取剂；花青素在60℃以下热稳定性较好，真空干燥可使水的沸点降低，从而避开温度过高导致花青素分解。(2)酿制蓝莓酒时先通气有利于酵母菌大量繁殖。通常不须要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为绝大多数微生物在缺氧、酸性环境中生长受抑制。在糖原不足的状况下，醋酸菌在有氧条件下可以将果酒发酵成果醋。醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，所以酿制胜利的蓝莓果酒假如暴露在空气中会导致醋酸菌大量生长而渐渐出现醋酸味。(3)假如果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。果醋是否酿制胜利可以通过视察菌膜、尝、嗅，以及检测发酵前后的pH进行推断。答案：(1)半乳糖醛酸D避开干燥时温度过高导致花青素分解(2)让酵母菌在有氧条件下大量繁