2020年外卖行业报告

2020年外卖行业报告一、前言

（一）研究背景与目的

随着移动互联网的快速发展，外卖行业在我国迅速崛起，成为人们日常生活的重要组成部分。近年来，外卖市场规模持续扩大，各类外卖平台如雨后春笋般涌现，市场竞争日趋激烈。在此背景下，本研究旨在对2020年外卖行业进行全面剖析，梳理行业发展趋势，分析行业面临的机遇与挑战，并为从业者提供战略指引。

外卖行业作为餐饮行业的延伸，其发展受到诸多因素的影响，如消费者行为、技术应用、政策环境等。2020年，突如其来的新冠疫情使得外卖行业迎来了新的发展机遇，同时也给行业带来了前所未有的挑战。因此，本研究将重点关注以下方面：

1.梳理2020年外卖行业的发展现状，分析市场规模、增长态势以及细分市场发展情况。

2.探讨消费者行为变化趋势，以及技术应用对行业的影响。

3.分析外卖行业面临的机遇，如政策利好、市场新需求以及产业整合趋势。

4.评估行业面临的挑战，包括市场竞争压力、环保与安全要求以及数字化转型难题。

5.提出行业战略指引建议，助力从业者应对市场变化，提升竞争力。

二、行业发展趋势分析

（一）市场规模与增长态势

2020年，我国外卖市场规模继续呈现出快速增长态势。根据相关数据统计，2020年外卖市场规模达到6530亿元，同比增长15.5%。其中，在线外卖市场规模为5350亿元，占比达到82.1%。受新冠疫情影响，线下餐饮受到较大冲击，而外卖行业却迎来了爆发式增长，尤其是生鲜果蔬、商超便利等非餐饮类外卖业务。

从用户规模来看，2020年我国外卖用户规模达到4.56亿人，同比增长12.7%。其中，在线外卖用户规模为4.1亿人，占比达到90.4%。这表明，外卖已经成为我国消费者日常生活中不可或缺的一部分。

（二）细分市场发展情况

1.餐饮外卖市场：餐饮外卖市场是外卖行业的主要组成部分，2020年市场规模达到4600亿元，同比增长13.8%。其中，中式快餐、西式快餐、饮品等细分市场表现较好，市场份额较大。受疫情影响，2020年餐饮外卖市场呈现出以下特点：

（1）健康菜品受欢迎：消费者越来越注重健康饮食，绿色、营养、低脂的菜品受到青睐。

（2）品牌化、连锁化趋势明显：知名餐饮品牌纷纷布局外卖市场，提升品牌影响力。

（3）餐饮+外卖融合：餐饮企业通过与外卖平台合作，实现线上线下一体化经营。

2.非餐饮外卖市场：非餐饮外卖市场包括生鲜果蔬、商超便利、鲜花绿植等细分市场。2020年，非餐饮外卖市场规模达到1930亿元，同比增长20.3%。以下是非餐饮外卖市场的发展特点：

（1）多元化发展：非餐饮外卖市场逐渐拓展至更多细分领域，满足消费者多样化的需求。

（2）即时配送服务：外卖平台不断提升配送速度，满足消费者对即时配送的需求。

（3）线上线下融合：非餐饮外卖企业通过与实体店合作，实现线上线下一体化经营。

（三）行为变化趋势

2020年，外卖用户的行为变化趋势主要体现在以下几个方面：

1.消费频次增加：由于疫情的影响，人们减少了外出就餐的次数，转而更多地选择外卖服务。这一转变导致外卖消费频次显著增加，尤其是对于上班族和学生群体。

2.健康意识提升：疫情期间，消费者对健康饮食的关注度提升，对外卖食品的安全性、营养性要求更高。因此，低脂、低糖、高蛋白的健康餐品需求增加，而高热量、高脂肪的餐品需求相对减少。

3.个性化需求增长：随着外卖服务的普及，消费者对外卖食品的个性化需求日益增长。越来越多的用户倾向于选择能够满足个人口味和饮食偏好的餐品，这促使外卖平台和餐饮企业提供更加多样化的选择。

4.预约服务流行：为了确保餐品的新鲜和及时配送，预约外卖服务逐渐流行。消费者可以提前下单，选择特定的时间段收餐，这不仅提高了用户体验，也帮助商家更好地管理库存和配送资源。

（四）技术应用影响

技术在2020年外卖行业的发展中起到了至关重要的作用，以下是一些关键的技术应用及其影响：

1.人工智能与大数据：外卖平台利用人工智能和大数据技术，对用户行为进行分析，提供个性化推荐服务。这不仅增加了用户粘性，也提升了平台的盈利能力。

2.无人配送技术：随着无人配送技术的发展，外卖行业开始尝试无人配送车和无人配送机器人，这有望降低配送成本，提高配送效率，并解决配送高峰期的人力不足问题。

3.云计算与边缘计算：云计算技术使得外卖平台能够处理大量订单数据，保证服务的稳定性。边缘计算技术则能够在离用户更近的地方处理数据，减少延迟，提高响应速度。

4.移动支付与区块链技术：移动支付的普及为外卖行业提供了便捷的支付方式，而区块链技术则被用于提升交易的安全性和透明度，保护用户数据不被滥用。

三、行业面临的机遇

（一）政策利好

2020年，国家及地方政府出台了一系列支持外卖行业发展的政策。例如，为应对新冠疫情对餐饮业的冲击，政府提供了税收减免、租金补贴、创业扶持等政策，这些都有力地促进了外卖行业的快速恢复和增长。此外，政府还鼓励餐饮业数字化转型，推动线上服务与线下实体融合，为外卖行业创造了更加宽松的发展环境。

（二）市场新需求

疫情催生了一系列新的市场需求，为外卖行业带来了新的机遇。首先，消费者对健康、安全食品的需求增加，推动了健康餐饮外卖市场的增长。其次，疫情期间线上办公、线上教学的普及，使得人们对外卖服务的依赖性增强，尤其是对于工作餐和家常菜的需求。最后，随着单身经济和懒人经济的兴起，外卖行业在便捷性、个性化服务方面的需求持续增长。

（三）产业整合趋势

随着外卖行业的竞争加剧，产业整合趋势日益明显。大型外卖平台通过资本运作、技术升级等手段，不断壮大自身规模，提升市场份额。同时，中小型外卖平台和餐饮企业也在寻求合作和联盟，以增强竞争力。这种整合不仅有助于优化资源配置，提高行业效率，还能够推动行业标准化、规范化发展。此外，产业整合也使得外卖行业向上下游延伸，如冷链物流、食材供应链等领域的整合，为行业带来了新的增长点。

四、行业面临的挑战

（一）市场竞争压力

外卖行业的快速发展和高额利润吸引了大量资本和创业者进入，导致市场竞争异常激烈。以下是一些主要的市场竞争压力：

1.平台竞争：大型外卖平台如美团、饿了么等，通过烧钱补贴、优惠活动等手段争夺市场份额，中小平台难以与之竞争，面临生存压力。

2.服务同质化：许多外卖平台提供的服务趋于同质化，消费者在选择时缺乏明显的差异化依据，导致价格战成为主要的竞争手段。

3.成本压力：随着业务的扩大，配送人员、平台运营、营销推广等成本不断上升，压缩了企业的利润空间。

4.用户留存难题：在用户增长放缓的情况下，外卖平台需要投入更多资源用于用户留存和活跃度提升，这增加了运营成本和难度。

5.品牌竞争：随着消费者对品牌认知的提升，品牌形象和口碑成为影响消费者选择的重要因素，中小品牌在品牌建设上面临挑战。

6.创新压力：在技术和服务创新方面，外卖平台需要不断推陈出新以保持竞争力，而创新带来的风险和成本也是企业需要面对的问题。

这些竞争压力使得外卖行业的企业不得不在服务、技术、管理等方面持续优化，以保持市场地位。同时，这也促使行业内部出现整合和洗牌，只有不断适应市场变化、提升服务质量和技术实力的企业才能在竞争中脱颖而出。

（二）环保与安全要求

随着社会对环保和食品安全重视程度的提升，外卖行业在环保与安全方面面临严格的监管和更高的要求。

1.环保要求：外卖包装产生的塑料垃圾问题引起了广泛关注，政府和公众对环保包装材料的需求日益增加。外卖平台和餐饮企业需要使用可降解或可循环的包装材料，以减少对环境的影响。此外，配送过程中的碳排放也是需要关注的环保问题，推动绿色配送成为行业的新趋势。

2.安全要求：食品安全是外卖行业的生命线。2020年，新冠疫情的爆发使得消费者对食品安全的关注度进一步提升。外卖平台和餐饮企业必须严格遵守食品安全法规，确保食品的来源、加工和配送过程符合安全标准。同时，对于配送人员的健康管理也提出了更高要求，以防止疾病的传播。

（三）数字化转型难题

数字化转型是外卖行业发展的必经之路，但在实际操作中，企业面临着一系列难题。

1.技术投入：数字化转型需要大量的技术投入，包括信息技术、数据分析、智能物流等方面的建设。对于许多中小型外卖企业来说，高昂的技术投入是一大负担。

2.数据安全和隐私保护：在数字化转型过程中，如何保护用户数据和隐私成为一大挑战。随着相关法律法规的不断完善，企业需要在确保服务便捷性的同时，遵守数据安全和隐私保护的要求。

3.用户习惯培养：数字化转型意味着服务方式的改变，企业需要培养用户的新习惯，如使用移动应用下单、接受智能推荐等。这一过程中，如何平滑过渡，避免用户流失，是企业在数字化转型中必须考虑的问题。

4.组织架构调整：数字化转型不仅仅是技术的升级，还涉及组织架构和业务流程的调整。企业需要在保持业务连续性的同时，进行内部改革，这对于管理层的决策和执行力提出了更高要求。

五、行业战略指引建议

（一）产品创新与优化策略

在竞争激烈的外卖市场中，产品创新与优化是提升竞争力的关键。以下是一些具体的战略指引建议：

1.健康与营养产品的开发：针对消费者对健康饮食日益增长的需求，外卖企业应推出更多健康、营养的餐品选项。这包括低脂、低糖、高蛋白的菜品，以及使用新鲜、有机食材的餐品。

2.个性化定制服务：利用大数据和人工智能技术，分析消费者偏好，提供个性化推荐。同时，可以开发定制化服务，允许消费者根据个人口味和饮食需求定制餐品。

3.产品多样化：外卖企业应不断丰富产品线，涵盖多种菜系和风味，以满足不同消费者群体的需求。此外，可以考虑引入非餐饮产品，如生鲜果蔬、商超便利等，以拓宽业务范围。

4.质量控制与标准化：建立严格的质量控制体系，确保食品的安全性和口味一致性。通过标准化流程，减少人为错误，提高生产效率。

5.创新包装设计：研发环保、可持续的包装材料，减少对环境的影响。同时，包装设计应注重美观和实用性，提升用户体验。

6.跨界合作：与知名品牌、网红、KOL等跨界合作，推出联名产品或限量版餐品，增加话题性和吸引力。

7.持续研发：投入资源进行产品研发，定期推出新菜品和特色服务，保持产品的竞争力。

8.用户反馈机制：建立有效的用户反馈机制，及时收集消费者意见，快速响应市场变化，不断优化产品和服务。

（二）市场拓展与营销手段

在激烈的外卖市场竞争中，有效的市场拓展与营销手段对于提升品牌知名度和市场份额至关重要。以下是一些具体的战略指引建议：

1.精准营销：利用大数据分析消费者行为，进行精准营销。通过分析用户的历史订单、搜索习惯和点击行为，推送符合个人喜好的广告和优惠信息。

2.社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，进行内容营销和互动营销。通过发布有趣、有价值的原创内容，吸引关注和互动，提升品牌形象。

3.线上线下结合：举办线上线下联合活动，如与餐厅合作举办美食节、美食挑战等，吸引消费者参与，提高品牌曝光度。

4.联名促销：与知名品牌或IP进行联名促销，利用双方的知名度和粉丝基础，共同推广产品，扩大市场影响力。

5.会员制度：建立会员制度，通过积分、优惠券、会员日特惠等方式，提高用户粘性，促进复购。

6.口碑营销：鼓励消费者分享自己的外卖体验，并通过用户评价和口碑传播，吸引新用户。

7.地域特色推广：针对不同地域的消费者，推出具有地方特色的餐品和营销活动，满足地域口味和习俗。

8.节假日营销：在重要节假日和纪念日，推出主题菜品和促销活动，利用节日的氛围吸引消费者。

9.限时折扣和闪购：通过设置限时折扣和闪购活动，刺激消费者短时间内下单，提高销售额。

10.跨界合作：与其他行业如娱乐、时尚、科技等领域的品牌合作，进行跨界营销，扩大品牌影响力。

（三）服务提升与品质保障措施

在外卖行业，优质的服务和品质保障是赢得用户信任和忠诚度的关键。以下是一些提升服务和品质的具体措施：

1.配送效率优化：通过优化配送路线、提升配送人员培训和管理，减少配送时间，提高配送效率，确保餐品及时送达。

2.服务标准化：制定服务标准手册，对服务流程、服务态度、配送规范等进行详细规定，确保每位员工都能提供一致的高标准服务。

3.餐品质量监控：建立严格的食材采购和餐品制作标准，对食材来源进行严格把控，确保食品新鲜和安全。同时，定期对餐品进行质量检测，确保口味和营养符合标准。

4.用户反馈响应：建立快速响应的用户反馈机制，对用户的投诉和建议及时处理，快速解决问题，提升用户满意度。

5.员工培训与发展：定期为员工提供培训，提升其专业技能和服务意识。同时，为员工提供职业发展路径，增强员工的归属感和工作积极性。

6.智能客服系统：利用人工智能技术，提供智能客服系统，实现24小时在线服务，快速解答用户疑问，提高用户服务体验。

7.品质保障承诺：对外公开承诺品质保障措施，如不满意退款、食品安全保险等，增加用户的信任感。

8.清洁卫生管理：加强对餐厅和配送人员的清洁卫生管理，确保餐厅环境和配送过程符合卫生标准。

9.质量控制技术：运用现代质量控制技术，如食品追溯系统，实现对食材来源、加工、配送全过程的追踪和监控。

10.定期市场调研：通过市场调研，收集用户对餐品和服务质量的评价，及时调整和优化服务，确保满足用户需求。

六、结论

（一）研究总结

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