DB50T 562-2014 渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范_第1页
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文档简介

备案号：43198-2014DB50重庆市质量技术监督局发布渝菜姜爆鸭子烹饪技术规范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本将去骨的卤鸭肉切头粗丝，仔姜、红椒切成二粗锅炙好置于火口上，摻油烧至150℃,下鸭丝煸炒至水气快干时，下豆瓣炒至色红出香，炒转,然后放入姜丝炒香，下入红椒丝炒断生，加白糖、味精炒应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、最佳食用温度：65℃~75℃。最佳食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过10min为宜。_________________________________

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